主料:
布包豆腐230克、五花肉(rou)100克、干黑木耳(提前(qian)用(yong)冷水(shui)泡發)、西(xi)芹各適量(liang)。
配料:
生(sheng)姜、大(da)蒜、蔥各適量、蠔油一小勺、雞粉(fen)二分之(zhi)一小勺、生(sheng)抽一小勺、鹽適量、水淀(dian)粉(fen)三大(da)勺。
做法:
1、將(jiang)布包(bao)豆腐切成(cheng)約0、3厘米厚(hou)的片,五花肉也切(qie)成(cheng)薄片,泡發的黑木耳去蒂洗凈(jing)撕(si)成(cheng)小朵,西芹(qin)洗凈(jing)斜切(qie)成(cheng)片,紅泡椒斜切(qie)成(cheng)段,生姜切(qie)絲,大(da)蒜去皮切(qie)片,蔥切(qie)成(cheng)約4厘米(mi)長的段;
2、將蠔油(you)、雞粉、生抽、鹽、水淀粉放入(ru)小(xiao)碗中(zhong)拌(ban)勻(yun)成調味汁,待用(yong);
3、熱(re)鍋內放入(ru)(ru)少許油,下入(ru)(ru)五花肉,炒至(zhi)出油;
4、下入布包(bao)豆腐,用筷(kuai)子將其(qi)一片片地鋪在鍋(guo)子里(li),煎(jian)至兩(liang)面(mian)金(jin)黃;
5、將(jiang)煎好的(de)(de)豆腐與(yu)五(wu)花(hua)肉推至鍋子(zi)的(de)(de)一邊,然(ran)后在鍋子(zi)的(de)(de)另一邊下入姜蒜與(yu)泡(pao)椒(jiao),將(jiang)其(qi)炒出香味;
6、下(xia)入黑木耳與西芹(qin),將其(qi)與豆腐(fu)五花(hua)肉(rou)一(yi)起炒勻,加入少許水(高(gao)湯更好),翻(fan)炒均勻;
7、下入蔥(cong)段,倒(dao)入調味汁(zhi),炒勻即可出(chu)鍋。
1、油(you)不用(yong)放(fang)得太多,因為五花肉在炒的時候會有一些油(you)分;
2、調味汁(zhi)在下鍋(guo)前要事(shi)先攪拌均勻,以(yi)免碗底會有沉淀;
3、如果沒有買(mai)到布包豆腐,也可用普通的白干來(lai)代(dai)替(ti)。