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滇式月餅基本介紹

滇(dian)式(shi)(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)屬(shu)于滇(dian)菜系，是(shi)(shi)(shi)(shi)地(di)方傳統糕點，其中的(de)(de)云腿月(yue)(yue)餅(bing)(bing)和鮮花餅(bing)(bing)是(shi)(shi)(shi)(shi)滇(dian)式(shi)(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)代表，滇(dian)式(shi)(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)主要起源并流行于云南(nan)及周邊(bian)地(di)區，有別于其他地(di)區的(de)(de)各式(shi)(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，其主要特點是(shi)(shi)(shi)(shi)餡料采用了滇(dian)式(shi)(shi)(shi)火腿，餅(bing)(bing)皮(pi)疏松，餡料咸甜適口，有獨(du)特的(de)(de)滇(dian)式(shi)(shi)(shi)火腿香味。可以(yi)說，滇(dian)式(shi)(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)也是(shi)(shi)(shi)(shi)中國月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)新(xin)四(si)大流派之一。

滇式月餅風味特點

滇(dian)式云腿(tui)月(yue)餅是(shi)(shi)滇(dian)式月(yue)餅中的(de)(de)代表。云腿(tui)月(yue)餅用宣(xuan)威(wei)火腿(tui)最(zui)好(hao)的(de)(de)部分切成(cheng)小塊(kuai)，配以冬蜂(feng)蜜、豬油、白(bai)糖等制(zhi)成(cheng)餡心，再用昆明郊(jiao)區(qu)呈(cheng)貢縣的(de)(de)紫麥面(mian)粉(fen)包心烘烤而(er)成(cheng)。這(zhe)種月(yue)餅具有酥、松、香(xiang)(xiang)的(de)(de)特色，其外觀(guan)褐黃且(qie)略(lve)硬(ying)，食(shi)用時(shi)酥而(er)不散，故俗稱“硬(ying)殼火腿(tui)餅”。食(shi)之(zhi)疏松香(xiang)(xiang)酥，甜中帶咸，油而(er)不膩(ni)，有濃郁的(de)(de)火腿(tui)香(xiang)(xiang)味，是(shi)(shi)中秋佳節的(de)(de)必(bi)備食(shi)品，也是(shi)(shi)饋贈親(qin)友的(de)(de)佳品。

相傳滇式月(yue)餅是從宮中傳出來的，以老字號“吉慶祥”，“桂美軒”生產的尤為出名，在五十(shi)年前就遠銷省外和東南亞一些(xie)國家。

滇式月餅的家常做法

食材：餡、面皮、糖、蜂蜜等。

餡

1、將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小丁。

2、將4大匙(chi)面粉在(zai)小鍋中炒熟。

3、在火腿丁(ding)中加入炒過的面粉、4大匙(chi)白糖和(he)3-4大匙(chi)蜂(feng)蜜(mi)拌和(he)一起(qi)即可。

面皮

材料：面粉1/4杯（CUP），水2大匙(chi)，糖粉2大匙(chi)，蜂蜜2大匙(chi)。

做法：

1、先取1/4杯（CUP）面粉和2大匙的水放到(dao)盆(pen)中用筷(kuai)子攪拌勻。

2、在面(mian)糊中(zhong)加入酥油(you)/雪白奶油(you)（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提(ti)攪(jiao)拌器（MIXER）攪(jiao)打3-5分鐘，直到完全混合(he)沒(mei)有顆粒，象打發的奶油(you)一樣。

3、加入剩下的面粉(fen)，揉和(he)成光滑(hua)柔軟的面團，大約象耳垂一樣軟即可。

4、切成(cheng)8個(ge)小團，覆蓋好就可以開始(shi)包成(cheng)圓球稍稍按(an)扁。

5、烤(kao)(kao)(kao)箱預(yu)熱400度，下(xia)面再墊一個裝(zhuang)了水的烤(kao)(kao)(kao)盤烤(kao)(kao)(kao)10-15分鐘到表面變黃即可。烤(kao)(kao)(kao)的時候最后多(duo)查看（CHECK）幾(ji)次，很容易烤(kao)(kao)(kao)過頭。

滇式月餅的營養價值

滇(dian)式(shi)月餅(bing)俗稱“硬殼(ke)月餅(bing)”，餅(bing)皮的配料(liao)一般為(wei)水(shui)、面(mian)粉、豬(zhu)油(you)、糖、蜂(feng)蜜，油(you)脂(zhi)含量(liang)(liang)比蘇(su)式(shi)月餅(bing)稍低。而用火(huo)(huo)腿、蜂(feng)蜜、豬(zhu)油(you)、白(bai)糖制成的火(huo)(huo)腿月餅(bing)，餡料(liao)中的動(dong)物性油(you)脂(zhi)較多，嘗試過鮮香的火(huo)(huo)腿味道后，令人(ren)不免(mian)擔心糖和(he)油(you)帶(dai)來的熱量(liang)(liang)過高。

滇式月餅歷史起源

滇式月(yue)餅歷史悠久，相傳，明(ming)末(mo)清初(chu)，退(tui)據昆明(ming)的(de)南明(ming)小(xiao)朝廷的(de)永歷皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁(chou)，不思茶飯。一位御(yu)膳(shan)廚(chu)師急中生智，別出心(xin)裁地(di)選用云(yun)南的(de)火腿精肉切(qie)成碎丁(ding)，混(hun)以(yi)蜂蜜、精糖包餡(xian)，蒸制點(dian)心(xin)奉上，稱之為"云(yun)腿包子"。因其香(xiang)濃味(wei)醇，甜咸適(shi)宜(yi)，皇上吃了龍顏(yan)大悅(yue)，連聲(sheng)贊(zan)美(mei)。從此，列為御(yu)膳(shan)廚(chu)中的(de)應時(shi)點(dian)心(xin)。

后來，這種包子(zi)的做法傳入民間，并逐漸由(you)(you)蒸制改為烘烤，由(you)(you)包子(zi)形狀改為圓餅形狀。

光緒年(nian)間，昆明(ming)三轉彎（地名）有個胡姓(xing)開辦(ban)的"合香樓"點心鋪，首創酥皮(pi)"四(si)兩(liang)坨"（即(ji)每個重4市(shi)兩(liang)，4個重16兩(liang)，恰合當時老秤1市(shi)斤，故(gu)名）。餡分火腿(tui)、白(bai)糖、洗沙(sha)、麻(ma)仁等(deng)四(si)個品種。從這以(yi)后，每逢中秋來到之時，昆明(ming)市(shi)民爭相(xiang)購買"四(si)兩(liang)坨"。

民國初年，"吉慶祥(xiang)"糕點鋪主人陳(chen)惠(hui)泉在"四兩坨"火(huo)腿紅餅的基(ji)礎上，首次烤制出硬殼火(huo)腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也(ye)由小而大。