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滇式月餅基本介紹

滇式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)屬(shu)于(yu)(yu)(yu)滇菜系，是地方傳(chuan)統糕點，其中的(de)云腿月(yue)(yue)餅(bing)和鮮花餅(bing)是滇式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)代(dai)表，滇式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)主(zhu)要(yao)起源并流(liu)行于(yu)(yu)(yu)云南及周邊(bian)地區，有別于(yu)(yu)(yu)其他地區的(de)各式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)，其主(zhu)要(yao)特點是餡(xian)料(liao)采用了(le)滇式(shi)火腿，餅(bing)皮疏(shu)松(song)，餡(xian)料(liao)咸甜適口，有獨(du)特的(de)滇式(shi)火腿香味。可以說，滇式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)也是中國月(yue)(yue)餅(bing)的(de)新四大流(liu)派之一。

滇式月餅風味特點

滇式(shi)(shi)云腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)是(shi)滇式(shi)(shi)月(yue)餅(bing)中(zhong)(zhong)的(de)代表(biao)。云腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)用宣威火腿(tui)(tui)最好的(de)部分切成(cheng)小塊，配以冬(dong)蜂蜜、豬油、白(bai)糖等制成(cheng)餡心，再用昆明郊區(qu)呈貢縣的(de)紫麥面粉包心烘烤(kao)而(er)成(cheng)。這(zhe)種月(yue)餅(bing)具有酥(su)(su)(su)、松、香(xiang)(xiang)的(de)特色(se)，其(qi)外觀(guan)褐(he)黃且略硬，食(shi)用時(shi)酥(su)(su)(su)而(er)不(bu)散(san)，故俗稱“硬殼火腿(tui)(tui)餅(bing)”。食(shi)之疏松香(xiang)(xiang)酥(su)(su)(su)，甜中(zhong)(zhong)帶(dai)咸(xian)，油而(er)不(bu)膩，有濃郁的(de)火腿(tui)(tui)香(xiang)(xiang)味，是(shi)中(zhong)(zhong)秋佳節的(de)必備食(shi)品，也(ye)是(shi)饋(kui)贈親(qin)友(you)的(de)佳品。

相傳(chuan)滇式月餅(bing)是從(cong)宮(gong)中傳(chuan)出來(lai)的，以老字(zi)號“吉慶祥”，“桂美軒”生產(chan)的尤為出名，在五十年前就遠銷省外和(he)東南(nan)亞一些(xie)國家。

滇式月餅的家常做法

食材(cai)：餡、面皮、糖(tang)、蜂蜜等。

餡

1、將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小(xiao)丁。

2、將4大匙面粉在小鍋(guo)中炒熟。

3、在火腿(tui)丁中加入(ru)炒過的(de)面粉、4大匙白糖和(he)3-4大匙蜂蜜拌和(he)一起即可。

面皮

材料：面粉1/4杯（CUP），水2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：

1、先取1/4杯(bei)（CUP）面粉和2大匙的水(shui)放到盆中(zhong)用筷子攪拌(ban)勻。

2、在(zai)面糊(hu)中加入(ru)酥油(you)/雪(xue)白奶油(you)（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提攪(jiao)(jiao)拌器（MIXER）攪(jiao)(jiao)打3-5分鐘，直到(dao)完(wan)全(quan)混合沒有顆粒，象打發的奶油(you)一樣。

3、加入(ru)剩下(xia)的面(mian)粉，揉和成光滑(hua)柔軟的面(mian)團，大約(yue)象耳(er)垂一樣(yang)軟即可(ke)。

4、切成8個小團，覆蓋好就(jiu)可(ke)以開(kai)始(shi)包成圓球稍稍按扁(bian)。

5、烤(kao)箱預熱400度(du)，下(xia)面再墊一(yi)個裝(zhuang)了(le)水(shui)的烤(kao)盤烤(kao)10-15分鐘到(dao)表面變黃即(ji)可。烤(kao)的時候最(zui)后多查看（CHECK）幾次，很(hen)容易(yi)烤(kao)過頭。

滇式月餅的營養價值

滇式月餅(bing)俗稱“硬殼月餅(bing)”，餅(bing)皮的(de)(de)(de)配(pei)料(liao)一(yi)般為(wei)水(shui)、面粉、豬油、糖(tang)(tang)、蜂(feng)(feng)蜜，油脂含(han)量(liang)比蘇式月餅(bing)稍低(di)。而用(yong)火(huo)腿(tui)、蜂(feng)(feng)蜜、豬油、白糖(tang)(tang)制成的(de)(de)(de)火(huo)腿(tui)月餅(bing)，餡料(liao)中的(de)(de)(de)動物性油脂較(jiao)多(duo)，嘗試過鮮香的(de)(de)(de)火(huo)腿(tui)味(wei)道后，令(ling)人不(bu)免擔心糖(tang)(tang)和(he)油帶來的(de)(de)(de)熱量(liang)過高(gao)。

滇式月餅歷史起源

滇式月餅歷(li)史悠久，相傳，明末清初，退(tui)據昆(kun)明的(de)南(nan)(nan)明小朝廷(ting)的(de)永(yong)歷(li)皇(huang)帝（約(yue)在(zai)公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳(shan)廚(chu)師急(ji)中生(sheng)智(zhi)，別出心(xin)裁地(di)選用云南(nan)(nan)的(de)火腿精肉切成(cheng)碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心(xin)奉上，稱之為"云腿包子"。因其香濃味醇，甜(tian)咸適(shi)宜，皇(huang)上吃了龍顏大(da)悅，連聲(sheng)贊美。從此，列為御膳(shan)廚(chu)中的(de)應時點心(xin)。

后來，這種包(bao)子的做法傳入民(min)間，并(bing)逐漸由蒸(zheng)制改(gai)為烘烤，由包(bao)子形(xing)狀改(gai)為圓餅形(xing)狀。

光(guang)緒年間，昆明(ming)三(san)轉彎(wan)（地名）有個(ge)(ge)胡姓開辦的"合(he)香樓"點心鋪，首創酥(su)皮"四(si)(si)兩(liang)坨(tuo)"（即每個(ge)(ge)重(zhong)4市(shi)兩(liang)，4個(ge)(ge)重(zhong)16兩(liang)，恰(qia)合(he)當時老秤1市(shi)斤，故名）。餡(xian)分(fen)火腿(tui)、白糖、洗沙、麻仁等四(si)(si)個(ge)(ge)品(pin)種。從這以(yi)后，每逢中秋來到之時，昆明(ming)市(shi)民爭相購買"四(si)(si)兩(liang)坨(tuo)"。

民國初年，"吉慶祥(xiang)"糕點(dian)鋪(pu)主人陳(chen)惠泉在"四兩坨"火(huo)腿紅(hong)餅的基(ji)礎(chu)上，首(shou)次烤制出硬(ying)殼火(huo)腿月餅，大受歡(huan)迎，生意興隆，鋪(pu)子也由(you)小(xiao)而大。