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滇式月餅基本介紹

滇(dian)(dian)式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)屬于(yu)滇(dian)(dian)菜系，是(shi)地(di)方傳(chuan)統糕點，其中的云腿(tui)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)和鮮花餅(bing)(bing)(bing)是(shi)滇(dian)(dian)式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)代表，滇(dian)(dian)式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)主要起源(yuan)并流(liu)行于(yu)云南及周(zhou)邊地(di)區，有(you)別于(yu)其他地(di)區的各式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，其主要特(te)點是(shi)餡(xian)料(liao)采用了滇(dian)(dian)式火腿(tui)，餅(bing)(bing)(bing)皮疏松，餡(xian)料(liao)咸甜適口，有(you)獨特(te)的滇(dian)(dian)式火腿(tui)香味。可以說，滇(dian)(dian)式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)也(ye)是(shi)中國月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)的新(xin)四大(da)流(liu)派之一。

滇式月餅風味特點

滇(dian)式云(yun)腿月餅(bing)是滇(dian)式月餅(bing)中(zhong)的代(dai)表(biao)。云(yun)腿月餅(bing)用(yong)宣威(wei)火腿最好的部分切成(cheng)小塊(kuai)，配以(yi)冬蜂蜜、豬(zhu)油(you)、白糖(tang)等制成(cheng)餡心，再用(yong)昆明郊區呈貢縣(xian)的紫麥面粉包心烘烤而成(cheng)。這種月餅(bing)具有(you)酥(su)、松、香的特(te)色，其(qi)外觀褐黃(huang)且略硬，食(shi)用(yong)時酥(su)而不(bu)散(san)，故俗稱“硬殼(ke)火腿餅(bing)”。食(shi)之疏(shu)松香酥(su)，甜中(zhong)帶咸，油(you)而不(bu)膩，有(you)濃郁的火腿香味，是中(zhong)秋佳(jia)節的必備食(shi)品，也是饋贈親(qin)友的佳(jia)品。

相傳(chuan)滇式(shi)月餅是(shi)從宮中傳(chuan)出(chu)來(lai)的，以老(lao)字(zi)號“吉慶(qing)祥”，“桂美軒”生產的尤為出(chu)名，在五(wu)十年前就(jiu)遠銷省外和東南亞一些國家。

滇式月餅的家常做法

食材：餡、面皮(pi)、糖、蜂蜜等。

餡

1、將400克(ke)凈(jing)瘦的(de)火(huo)腿切成(cheng)綠豆大(da)的(de)小丁。

2、將4大匙面粉在小(xiao)鍋中炒熟。

3、在火(huo)腿丁中加入炒過(guo)的面粉、4大匙白(bai)糖(tang)和(he)3-4大匙蜂蜜拌和(he)一起即可。

面皮

材料：面粉1/4杯（CUP），水2大(da)匙，糖粉2大(da)匙，蜂蜜2大(da)匙。

做法：

1、先取1/4杯(bei)（CUP）面粉和(he)2大匙的水(shui)放到盆(pen)中(zhong)用筷子攪拌勻。

2、在面(mian)糊中加入酥油(you)/雪(xue)白(bai)奶油(you)（SHORTENING），糖粉(fen)和蜂蜜用手(shou)提攪拌器（MIXER）攪打3-5分(fen)鐘，直(zhi)到(dao)完全混合(he)沒有顆(ke)粒，象打發的奶油(you)一樣。

3、加入剩(sheng)下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團，大約象(xiang)耳垂一(yi)樣(yang)軟即可。

4、切(qie)成(cheng)8個(ge)小團(tuan)，覆蓋好就可以開始包成(cheng)圓球(qiu)稍稍按扁。

5、烤箱預熱400度(du)，下面(mian)再墊(dian)一(yi)個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面(mian)變黃(huang)即可(ke)。烤的時(shi)候最后多(duo)查看（CHECK）幾次，很容易烤過頭。

滇式月餅的營養價值

滇(dian)式月(yue)餅(bing)俗稱“硬(ying)殼月(yue)餅(bing)”，餅(bing)皮(pi)的(de)(de)配料一般(ban)為水、面(mian)粉、豬油(you)(you)、糖(tang)、蜂(feng)蜜，油(you)(you)脂(zhi)含量比蘇式月(yue)餅(bing)稍低。而(er)用火(huo)腿、蜂(feng)蜜、豬油(you)(you)、白糖(tang)制成的(de)(de)火(huo)腿月(yue)餅(bing)，餡(xian)料中的(de)(de)動(dong)物(wu)性油(you)(you)脂(zhi)較多，嘗(chang)試過(guo)鮮香的(de)(de)火(huo)腿味道(dao)后，令人不免擔心糖(tang)和油(you)(you)帶來的(de)(de)熱量過(guo)高。

滇式月餅歷史起源

滇(dian)式月餅歷史(shi)悠(you)久(jiu)，相傳，明末清初，退(tui)據昆明的(de)南明小朝廷的(de)永歷皇(huang)帝（約(yue)在公(gong)元1649－1656年），終(zhong)日憂(you)愁，不思茶飯(fan)。一位御膳(shan)廚(chu)師急中生智，別(bie)出心(xin)裁地選(xuan)用云南的(de)火腿(tui)精肉切成碎丁，混以蜂(feng)蜜、精糖包餡，蒸制點(dian)心(xin)奉(feng)上(shang)，稱之為(wei)(wei)"云腿(tui)包子"。因(yin)其(qi)香(xiang)濃味醇，甜(tian)咸(xian)適宜，皇(huang)上(shang)吃了龍(long)顏大悅，連聲贊美(mei)。從(cong)此(ci)，列(lie)為(wei)(wei)御膳(shan)廚(chu)中的(de)應時點(dian)心(xin)。

后來(lai)，這種包子(zi)的做法(fa)傳入(ru)民(min)間，并逐(zhu)漸由蒸制改為(wei)烘烤，由包子(zi)形狀改為(wei)圓餅形狀。

光緒年間，昆(kun)明三(san)轉彎（地名）有個胡姓開辦的(de)"合香樓"點心(xin)鋪，首創酥皮"四兩(liang)坨(tuo)"（即每個重(zhong)4市兩(liang)，4個重(zhong)16兩(liang)，恰(qia)合當時老秤1市斤，故名）。餡分火腿(tui)、白糖、洗沙、麻仁等四個品種(zhong)。從(cong)這以(yi)后，每逢中秋來到之時，昆(kun)明市民爭相(xiang)購買"四兩(liang)坨(tuo)"。

民國初年，"吉慶祥"糕點鋪(pu)主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅(bing)的基礎上，首次烤制出硬(ying)殼火腿月餅(bing)，大受(shou)歡迎(ying)，生意興隆，鋪(pu)子(zi)也由小而大。