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滇式月餅基本介紹

滇(dian)(dian)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)屬于(yu)(yu)滇(dian)(dian)菜(cai)系(xi)，是(shi)地(di)方(fang)傳統糕點，其中的(de)(de)云腿(tui)(tui)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)和鮮花餅(bing)(bing)(bing)是(shi)滇(dian)(dian)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)代表，滇(dian)(dian)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)主(zhu)要起源并(bing)流行(xing)于(yu)(yu)云南及周邊地(di)區，有(you)別于(yu)(yu)其他地(di)區的(de)(de)各式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，其主(zhu)要特點是(shi)餡(xian)(xian)料采用了滇(dian)(dian)式(shi)火腿(tui)(tui)，餅(bing)(bing)(bing)皮疏松，餡(xian)(xian)料咸甜適口(kou)，有(you)獨特的(de)(de)滇(dian)(dian)式(shi)火腿(tui)(tui)香味。可以(yi)說(shuo)，滇(dian)(dian)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)也是(shi)中國月(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)新四(si)大流派之一。

滇式月餅風味特點

滇式云腿月(yue)餅(bing)是(shi)(shi)滇式月(yue)餅(bing)中(zhong)(zhong)的(de)代表。云腿月(yue)餅(bing)用宣威火腿最好的(de)部分(fen)切成小(xiao)塊，配以冬蜂蜜(mi)、豬油、白糖等(deng)制成餡心，再用昆明郊(jiao)區呈貢縣的(de)紫(zi)麥面(mian)粉包心烘烤而(er)成。這種月(yue)餅(bing)具有酥(su)、松、香的(de)特色，其外觀褐黃且略硬，食用時酥(su)而(er)不散(san)，故(gu)俗稱(cheng)“硬殼火腿餅(bing)”。食之疏松香酥(su)，甜中(zhong)(zhong)帶咸，油而(er)不膩(ni)，有濃(nong)郁(yu)的(de)火腿香味，是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)秋佳節的(de)必備食品(pin)，也是(shi)(shi)饋贈親友的(de)佳品(pin)。

相傳滇式(shi)月(yue)餅是從(cong)宮中傳出來的，以老字號“吉慶祥”，“桂美軒”生產(chan)的尤為出名，在五十(shi)年(nian)前(qian)就遠銷(xiao)省(sheng)外和東南亞一些國家。

滇式月餅的家常做法

食材：餡、面皮、糖、蜂蜜等。

餡

1、將400克(ke)凈(jing)瘦的火腿切成綠豆大的小(xiao)丁。

2、將4大(da)匙面粉在小(xiao)鍋中炒熟。

3、在(zai)火腿(tui)丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜(mi)拌和一起即(ji)可。

面皮

材料(liao)：面(mian)粉1/4杯（CUP），水2大匙(chi)(chi)，糖粉2大匙(chi)(chi)，蜂蜜2大匙(chi)(chi)。

做法：

1、先取1/4杯（CUP）面(mian)粉和2大匙的水放到盆中用筷子攪(jiao)拌勻。

2、在面糊中(zhong)加入(ru)酥油/雪白奶油（SHORTENING），糖粉(fen)和蜂蜜(mi)用(yong)手提攪拌器（MIXER）攪打3-5分鐘，直到(dao)完全混合沒有顆粒(li)，象打發的奶油一(yi)樣。

3、加入剩下的面粉，揉(rou)和成光(guang)滑(hua)柔(rou)軟的面團，大約(yue)象耳垂一樣軟即(ji)可。

4、切成8個小團，覆蓋好就可以(yi)開(kai)始(shi)包成圓球稍稍按扁。

5、烤(kao)(kao)(kao)箱預(yu)熱(re)400度，下(xia)面再墊(dian)一個裝了水的烤(kao)(kao)(kao)盤烤(kao)(kao)(kao)10-15分鐘到表面變黃(huang)即可。烤(kao)(kao)(kao)的時候最后多查看（CHECK）幾次，很容(rong)易烤(kao)(kao)(kao)過頭。

滇式月餅的營養價值

滇(dian)式月餅俗(su)稱“硬殼月餅”，餅皮的(de)配料(liao)一般為水(shui)、面粉、豬(zhu)油、糖、蜂蜜(mi)(mi)，油脂(zhi)含量(liang)比蘇式月餅稍低。而用(yong)火腿、蜂蜜(mi)(mi)、豬(zhu)油、白糖制成的(de)火腿月餅，餡(xian)料(liao)中的(de)動物(wu)性(xing)油脂(zhi)較多，嘗試過鮮香(xiang)的(de)火腿味(wei)道后，令(ling)人不(bu)免擔心糖和油帶來的(de)熱量(liang)過高(gao)。

滇式月餅歷史起源

滇式月餅歷史悠久(jiu)，相傳，明末清初，退據(ju)昆明的(de)南(nan)明小朝廷的(de)永歷皇帝(di)（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯(fan)。一位御膳廚(chu)師急中(zhong)(zhong)生智，別(bie)出心裁(cai)地選用云南(nan)的(de)火腿精(jing)肉切成碎(sui)丁(ding)，混以蜂蜜、精(jing)糖包餡(xian)，蒸(zheng)制點(dian)心奉上，稱(cheng)之為"云腿包子"。因其香(xiang)濃味醇(chun)，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大(da)悅，連聲(sheng)贊美。從此，列為御膳廚(chu)中(zhong)(zhong)的(de)應時點(dian)心。

后(hou)來，這種包子(zi)的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為(wei)烘(hong)烤，由包子(zi)形狀改為(wei)圓(yuan)餅形狀。

光緒年間(jian)，昆明三轉彎(wan)（地名）有個(ge)胡(hu)姓開辦的"合(he)香樓"點心鋪(pu)，首創(chuang)酥皮"四(si)兩坨"（即(ji)每個(ge)重4市兩，4個(ge)重16兩，恰合(he)當(dang)時(shi)老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等(deng)四(si)個(ge)品種。從這以后，每逢(feng)中秋來到之時(shi)，昆明市民爭相購買"四(si)兩坨"。

民國(guo)初年，"吉慶祥"糕點鋪主人陳惠泉在(zai)"四兩坨"火腿(tui)(tui)紅餅的(de)基礎(chu)上(shang)，首次烤制出硬殼火腿(tui)(tui)月餅，大受歡迎(ying)，生意興隆，鋪子也由小而大。