牛心柿因形似(si)(si)牛心而(er)(er)得名,特(te)點(dian)是個大(da)皮(pi)薄,肉細味(wei)甜,汁(zhi)液豐富,少核或無核,纖維少,脫澀吃脆(cui)酥利(li)口,烘(hong)熟(shu)吃汁(zhi)多甘甜,經過多次晾曬(shai)而(er)(er)成(cheng)(cheng)的柿餅(bing)外白似(si)(si)霜(shuang)、內赤似(si)(si)糖(tang)(tang),吃起(qi)來軟甜可(ke)(ke)口,別(bie)具風味(wei),將柿餅(bing)放入涼水(shui)中攪拌,能化(hua)成(cheng)(cheng)涼爽可(ke)(ke)口、甘甜醇香的柿糖(tang)(tang)漿(jiang),可(ke)(ke)和蜂蜜(mi)媲美。
牛心柿果實汁(zhi)多,味(wei)甜,粗纖維少,含(han)總糖量≥16%,維生素C10.0毫克/100克(ke),含量(liang)大于0.01%,單寧1.7克/千克,含量(liang)大于(yu)0.17%,品質(zhi)上等,無籽或少籽。