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基本介紹

自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)，指的(de)(de)是(shi)從(cong)自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)地(di)區開(kai)采的(de)(de)地(di)下液體鹽(yan)(yan)礦(kuang)，經(jing)高溫提取后生產(chan)的(de)(de)食(shi)用鹽(yan)(yan)，自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)因品(pin)(pin)質卓(zhuo)越而聞名，井礦(kuang)鹽(yan)(yan)原料(liao)均采自(zi)(zi)千米深井以下侏羅紀地(di)質年代(dai)的(de)(de)天然(ran)鹵水和巖鹽(yan)(yan)礦(kuang)床，富含各(ge)類(lei)天然(ran)礦(kuang)物(wu)元素，雜質少且遠離污染，更純凈，品(pin)(pin)質好(hao)。其(qi)氯化鈉含量(liang)高達99%以上，味純正，無苦(ku)澀味，色白(bai)，結晶體小(xiao)，疏松不易(yi)結塊。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)是(shi)旅游購品(pin)(pin)主類(lei)工業產(chan)品(pin)(pin)亞(ya)類(lei)日用工業品(pin)(pin)基(ji)本類(lei)型。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)，是(shi)四(si)川(chuan)省自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)市(shi)自(zi)(zi)流井區的(de)(de)著(zhu)名特產(chan)，該品(pin)(pin)已有(you)2000多(duo)(duo)年的(de)(de)開(kai)采歷史，自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)是(shi)四(si)川(chuan)美食(shi)中不可或(huo)缺的(de)(de)重(zhong)要調料(liao)。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)井鹽(yan)(yan)相對于沿(yan)海地(di)區的(de)(de)海鹽(yan)(yan)產(chan)量(liang)相對較(jiao)少，但其(qi)品(pin)(pin)質極(ji)高，富含多(duo)(duo)種微量(liang)元素，是(shi)烹飪自(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)鹽(yan)(yan)幫菜最為重(zhong)要的(de)(de)一樣調味料(liao)。

四川省(sheng)自貢市井鹽的采鹵(lu)制鹽史，可上(shang)溯(su)到東漢章帝時期，聞(wen)名于(yu)(yu)唐宋，鼎盛(sheng)于(yu)(yu)明清；在(zai)清咸豐、同(tong)治年間成為四川井鹽業(ye)中心，其井鹽遍(bian)銷于(yu)(yu)川、滇、黔、湘、鄂諸省(sheng)，供全國1/10的人口食用。

地域產地

在(zai)歷史上(shang)(shang)，四(si)川省自(zi)貢市以盛產井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)著稱。自(zi)貢開(kai)采(cai)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)已有(you)(you)(you) 2000年的(de)歷史。在(zai)自(zi)貢所屬(shu)的(de)55平(ping)方公(gong)里面積(ji)上(shang)(shang)，當地勞動人民(min)共開(kai)鑿了(le)1.3萬多口鹽(yan)(yan)井(jing)(jing)(jing)，累計(ji)生產食鹽(yan)(yan)7000多萬噸(dun)、天(tian)然氣300多億立方米(mi)。在(zai)保存下來的(de)眾(zhong)多鹽(yan)(yan)井(jing)(jing)(jing)中，除(chu)有(you)(you)(you)名的(de)大(da)公(gong)井(jing)(jing)(jing)、焰陽井(jing)(jing)(jing)、發(fa)源(yuan)井(jing)(jing)(jing)等遺址外，著名的(de)有(you)(you)(you)：世界第一(yi)(yi)口超(chao)千米(mi)深井(jing)(jing)(jing)東(dong)源(yuan)井(jing)(jing)(jing)，開(kai)采(cai)時(shi)間長達200余年；每一(yi)(yi)口井(jing)(jing)(jing)就有(you)(you)(you)一(yi)(yi)架天(tian)車，最高(gao)的(de)一(yi)(yi)架“達德(de)井(jing)(jing)(jing)”天(tian)車高(gao)達113米(mi)（位(wei)于大(da)安區扇子(zi)壩，上(shang)(shang)世紀(ji)90年代(dai)已拆除(chu)）。

特點

自(zi)貢的(de)(de)井鹽，是(shi)用深藏于地(di)下的(de)(de)天(tian)然、無(wu)污(wu)染(ran)黑鹽鹵(lu)，經過明火熬煮(zhu)提(ti)取的(de)(de)，微生物含(han)量(liang)低、純(chun)度高、晶體潔白，無(wu)論是(shi)味道還(huan)是(shi)視(shi)覺(jue)效果，都非常好。

特色

來自千年鹽(yan)都(dou)自貢，井鹽(yan)文(wen)化發祥地，有2000多(duo)年井鹽(yan)產銷歷史。

古(gu)老延續、傳統鹽(yan)味。傳承非(fei)物質文化技藝和千年制鹽(yan)技術精髓，保留了(le)深井鹽(yan)礦中對人體有益的(de)各種礦物質及微量元素(su)。鹽(yan)晶色(se)澤雪白、透亮，形態獨特、匠(jiang)心別(bie)具，口味蘊含了(le)古(gu)法制鹽(yan)的(de)古(gu)老傳統風味。

鹽礦形成于2.5億年(nian)前三(san)疊(die)紀時期，遠離污染，純度更(geng)高，氯(lv)化鈉NaCl含(han)量達99.5%以上，高于國標精制(zhi)鹽優級（氯(lv)化鈉≥99.1%）。

井鹽文化

自(zi)貢(gong)鹽(yan)幫(bang)菜(cai)是有豐富(fu)鹽(yan)文化沉淀(dian)，有獨特風味和烹飪(ren)技藝(yi)的(de)(de)(de)川(chuan)菜(cai)派(pai)別。以(yi)自(zi)貢(gong)鹽(yan)幫(bang)菜(cai)為(wei)支柱的(de)(de)(de)“小河(he)幫(bang)”和由成(cheng)都為(wei)代表的(de)(de)(de)“上河(he)幫(bang)”、以(yi)重(zhong)慶為(wei)代表的(de)(de)(de)“下(xia)河(he)幫(bang)”構成(cheng)了聞名于世(shi)的(de)(de)(de)川(chuan)菜(cai)菜(cai)系。固有“食在(zai)四川(chuan)，味在(zai)自(zi)貢(gong)”一說。

自貢(gong)井鹽(yan)生(sheng)產有兩千多年的歷史，興旺發達的井鹽(yan)產業(ye)不僅造就了(le)著名(ming)的鹽(yan)都自貢(gong)，還(huan)催生(sheng)，傳播，最終形成了(le)川(chuan)菜(cai)的重(zhong)要派別—自貢(gong)鹽(yan)幫菜(cai)。

自貢井鹽(yan)(yan)為鹽(yan)(yan)幫菜(cai)(cai)提供了(le)特(te)殊的(de)原材(cai)料，以及鹽(yan)(yan)商們，鹽(yan)(yan)工們的(de)奇特(te)吃法，使(shi)鹽(yan)(yan)幫菜(cai)(cai)獨具特(te)色，從而出現了(le)鹽(yan)(yan)商菜(cai)(cai)，鹽(yan)(yan)工菜(cai)(cai)，私家菜(cai)(cai)等不同的(de)品系(xi)，豐(feng)富和完善了(le)鹽(yan)(yan)幫菜(cai)(cai)系(xi)。

制作工序

定井(jing)位(wei)、開井(jing)口、下(xia)(xia)石(shi)圈、鑿(zao)大口、扇泥、下(xia)(xia)木樁(zhuang)、鑿(zao)小口、汲鹵(lu)水、熬(ao)鹽。

非遺保護

2006年5月20日，自貢井鹽深鉆汲(ji)制技藝經國務院批準列(lie)入第一批國家(jia)級非(fei)物質文化遺(yi)產(chan)名錄。

2007年6月5日，經國家(jia)文化(hua)(hua)部確定，四(si)川省大(da)英縣的嚴(yan)昌武為該文化(hua)(hua)遺產(chan)項(xiang)目代(dai)(dai)表性(xing)傳承(cheng)人(ren)，并被列入第一(yi)批國家(jia)級非物質(zhi)文化(hua)(hua)遺產(chan)項(xiang)目226名代(dai)(dai)表性(xing)傳承(cheng)人(ren)名單。

2019年12月(yue)，自貢(gong)(gong)市貢(gong)(gong)井區、大(da)安(an)區自貢(gong)(gong)井鹽(yan)（大(da)安(an)鹽(yan)廠、東源井、 燊海井），被(bei)工業(ye)和信息化部入選第三(san)批國家工業(ye)遺產名單。

產業學院

2014年由“自貢(gong)市輕工業設計(ji)研究(jiu)(jiu)院有限責(ze)任公(gong)司”為主依托單(dan)位，久大(da)公(gong)司、四川輕化工大(da)學、久大(da)品種(zhong)鹽(yan)公(gong)司為協(xie)作(zuo)籌(chou)建的四川省鹽(yan)產業技術(shu)研究(jiu)(jiu)院成立。

史料記載

據記載，歷代鹽工在自貢(gong)先后鉆井13000多(duo)口，有(you)的井深(shen)達1000米，即使以平均300米計(ji)，等于鑿(zao)穿了(le)400多(duo)座珠穆朗瑪峰。

井(jing)礦鹽原料均(jun)采自千米深(shen)井(jing)以下侏羅(luo)紀(ji)地質年(nian)代(dai)的天(tian)然(ran)鹵水(shui)和巖鹽礦床，富(fu)含(han)各(ge)類(lei)天(tian)然(ran)礦物元素，雜(za)質少(shao)且遠離(li)污染,更純凈，品質好。

井礦鹽煉制過程是通(tong)過全密封真空工藝精制而成，幾乎不破(po)壞(huai)其原有物(wu)質，是純天然(ran)的，其氯(lv)化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色(se)白，結(jie)(jie)晶體小，疏松不易結(jie)(jie)塊。

千(qian)年鹽都(dou)自貢井鹽開(kai)采技(ji)術(shu)被(bei)譽(yu)為“世界第五大發明”“世界鉆(zhan)井之父”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區別

自貢井鹽(yan)是中(zhong)國(guo)四(si)川省自貢市(shi)特產(chan)的(de)(de)一種鹽(yan)類(lei)。它的(de)(de)產(chan)地是在四(si)川盆地內，這里(li)的(de)(de)地下鹽(yan)水是從古生代時期的(de)(de)海水中(zhong)形成的(de)(de)。因(yin)此(ci)，自貢井鹽(yan)中(zhong)含有(you)多種天然礦物質，如鉀、鈉、鎂等，而一般的(de)(de)食用鹽(yan)只含有(you)氯化鈉。這些天然礦物質為自貢井鹽(yan)增添(tian)了風味和(he)口感(gan)，普通鹽(yan)則相對單調。

此外，自(zi)貢井鹽(yan)(yan)采(cai)用傳統的(de)(de)手工(gong)(gong)采(cai)鹽(yan)(yan)方式(shi)，而(er)不是機械化生(sheng)產。這種采(cai)鹽(yan)(yan)方式(shi)保留了傳統手工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)味道和口感(gan)。而(er)普通鹽(yan)(yan)則通常采(cai)用機械化生(sheng)產，這種生(sheng)產方式(shi)雖然(ran)效率高，但在鹽(yan)(yan)的(de)(de)品(pin)質(zhi)上卻有(you)所降低。

因此，自貢井(jing)鹽和(he)普通(tong)鹽之間(jian)的區(qu)別不僅在于(yu)它們的產地和(he)成分，還在于(yu)它們的生(sheng)產方式和(he)品質。自貢井(jing)鹽更具有天然(ran)的風味和(he)口感，而(er)普通(tong)鹽則相對(dui)單(dan)調(diao)。