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基本介紹

自(zi)(zi)(zi)貢(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)，指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)從自(zi)(zi)(zi)貢(gong)地區開采(cai)的(de)(de)(de)地下液體(ti)鹽(yan)(yan)(yan)礦(kuang)，經高(gao)溫提(ti)取后(hou)生產的(de)(de)(de)食用鹽(yan)(yan)(yan)，自(zi)(zi)(zi)貢(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)因(yin)品(pin)質卓越而聞名，井(jing)(jing)(jing)礦(kuang)鹽(yan)(yan)(yan)原料均(jun)采(cai)自(zi)(zi)(zi)千米深(shen)井(jing)(jing)(jing)以(yi)(yi)下侏羅(luo)紀地質年代的(de)(de)(de)天然鹵水和巖鹽(yan)(yan)(yan)礦(kuang)床，富含各類(lei)(lei)天然礦(kuang)物(wu)元(yuan)素，雜質少(shao)且(qie)遠離污染，更純凈(jing)，品(pin)質好。其(qi)氯化鈉含量高(gao)達99%以(yi)(yi)上(shang)，味純正，無苦澀味，色(se)白，結(jie)晶體(ti)小，疏松(song)不易結(jie)塊。自(zi)(zi)(zi)貢(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)旅游購品(pin)主類(lei)(lei)工業產品(pin)亞類(lei)(lei)日用工業品(pin)基本(ben)類(lei)(lei)型。自(zi)(zi)(zi)貢(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)，是(shi)四(si)川省自(zi)(zi)(zi)貢(gong)市自(zi)(zi)(zi)流井(jing)(jing)(jing)區的(de)(de)(de)著名特產，該品(pin)已有(you)2000多(duo)年的(de)(de)(de)開采(cai)歷史，自(zi)(zi)(zi)貢(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)四(si)川美(mei)食中不可或缺(que)的(de)(de)(de)重要(yao)調(diao)料。自(zi)(zi)(zi)貢(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)相(xiang)對于沿海地區的(de)(de)(de)海鹽(yan)(yan)(yan)產量相(xiang)對較少(shao)，但其(qi)品(pin)質極(ji)高(gao)，富含多(duo)種微量元(yuan)素，是(shi)烹飪自(zi)(zi)(zi)貢(gong)鹽(yan)(yan)(yan)幫菜最為重要(yao)的(de)(de)(de)一樣(yang)調(diao)味料。

四川(chuan)省自貢市井(jing)鹽的采(cai)鹵制鹽史，可上溯到東漢(han)章帝時期，聞名于唐宋，鼎盛于明清(qing)；在清(qing)咸豐(feng)、同治年間(jian)成(cheng)為四川(chuan)井(jing)鹽業中心，其井(jing)鹽遍(bian)銷于川(chuan)、滇、黔(qian)、湘、鄂諸省，供全國1/10的人口食(shi)用(yong)。

地域產地

在歷(li)史上(shang)，四川省自貢(gong)(gong)市以盛(sheng)產井(jing)(jing)(jing)(jing)鹽(yan)著(zhu)稱(cheng)。自貢(gong)(gong)開采井(jing)(jing)(jing)(jing)鹽(yan)已(yi)有(you) 2000年的(de)歷(li)史。在自貢(gong)(gong)所屬的(de)55平(ping)方(fang)公里(li)面(mian)積上(shang)，當(dang)地勞動人民共開鑿了1.3萬多(duo)口鹽(yan)井(jing)(jing)(jing)(jing)，累計生產食鹽(yan)7000多(duo)萬噸、天(tian)然氣300多(duo)億(yi)立(li)方(fang)米。在保存(cun)下來(lai)的(de)眾多(duo)鹽(yan)井(jing)(jing)(jing)(jing)中(zhong)，除(chu)有(you)名的(de)大(da)公井(jing)(jing)(jing)(jing)、焰陽(yang)井(jing)(jing)(jing)(jing)、發(fa)源井(jing)(jing)(jing)(jing)等(deng)遺址外，著(zhu)名的(de)有(you)：世界(jie)第(di)一口超千米深井(jing)(jing)(jing)(jing)東源井(jing)(jing)(jing)(jing)，開采時間長達(da)(da)200余年；每(mei)一口井(jing)(jing)(jing)(jing)就(jiu)有(you)一架天(tian)車，最高的(de)一架“達(da)(da)德井(jing)(jing)(jing)(jing)”天(tian)車高達(da)(da)113米（位于大(da)安區扇子(zi)壩，上(shang)世紀90年代已(yi)拆(chai)除(chu)）。

特點

自貢的(de)井鹽(yan)，是用深藏(zang)于地下的(de)天然、無污染黑鹽(yan)鹵(lu)，經(jing)過明火熬(ao)煮(zhu)提取(qu)的(de)，微生(sheng)物含量(liang)低、純度高、晶體潔白，無論是味道(dao)還是視覺效果(guo)，都非常好。

特色

來(lai)自千年鹽(yan)都(dou)自貢，井(jing)鹽(yan)文化發祥地，有2000多年井(jing)鹽(yan)產銷歷史(shi)。

古(gu)老(lao)延續(xu)、傳(chuan)統鹽(yan)(yan)味。傳(chuan)承(cheng)非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)技藝和千年(nian)制鹽(yan)(yan)技術精髓，保留了深井鹽(yan)(yan)礦中(zhong)對人體有益的各種礦物(wu)質(zhi)及微量元素。鹽(yan)(yan)晶(jing)色澤(ze)雪白、透亮，形態獨(du)特、匠心別具，口味蘊含了古(gu)法(fa)制鹽(yan)(yan)的古(gu)老(lao)傳(chuan)統風(feng)味。

鹽礦(kuang)形成于2.5億年前(qian)三疊紀時(shi)期，遠離(li)污染，純度更高，氯化(hua)鈉(na)NaCl含(han)量達99.5%以上，高于國標精制鹽優級（氯化(hua)鈉(na)≥99.1%）。

井鹽文化

自(zi)貢鹽幫(bang)(bang)菜(cai)是有豐(feng)富(fu)鹽文化沉淀，有獨特風味和烹飪技藝的(de)(de)川菜(cai)派別。以自(zi)貢鹽幫(bang)(bang)菜(cai)為支柱的(de)(de)“小(xiao)河(he)(he)幫(bang)(bang)”和由成(cheng)都為代(dai)表(biao)的(de)(de)“上河(he)(he)幫(bang)(bang)”、以重慶為代(dai)表(biao)的(de)(de)“下河(he)(he)幫(bang)(bang)”構成(cheng)了聞名于世的(de)(de)川菜(cai)菜(cai)系。固有“食在(zai)四川，味在(zai)自(zi)貢”一說。

自(zi)貢(gong)井鹽(yan)(yan)生(sheng)產有兩千多年的歷史，興旺發達(da)的井鹽(yan)(yan)產業不僅造就了著名的鹽(yan)(yan)都自(zi)貢(gong)，還催生(sheng)，傳播，最終形成了川菜的重要派別—自(zi)貢(gong)鹽(yan)(yan)幫菜。

自(zi)貢井鹽(yan)為鹽(yan)幫(bang)(bang)菜提(ti)供(gong)了特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)原材(cai)料，以及鹽(yan)商們，鹽(yan)工們的(de)(de)(de)奇(qi)特(te)吃法，使鹽(yan)幫(bang)(bang)菜獨具特(te)色，從而出現了鹽(yan)商菜，鹽(yan)工菜，私家(jia)菜等不同的(de)(de)(de)品系，豐富(fu)和完善了鹽(yan)幫(bang)(bang)菜系。

制作工序

定井位(wei)、開(kai)井口(kou)(kou)、下(xia)(xia)石圈(quan)、鑿大口(kou)(kou)、扇泥、下(xia)(xia)木樁、鑿小口(kou)(kou)、汲鹵水、熬鹽。

非遺保護

2006年5月20日，自貢(gong)井鹽深鉆(zhan)汲制技藝經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名(ming)錄(lu)。

2007年6月(yue)5日(ri)，經國家(jia)文化(hua)部確定，四川省大英縣(xian)的嚴昌(chang)武為該文化(hua)遺產項目代(dai)表(biao)性(xing)傳承(cheng)人，并(bing)被列入第一批國家(jia)級非(fei)物質文化(hua)遺產項目226名(ming)代(dai)表(biao)性(xing)傳承(cheng)人名(ming)單。

2019年12月，自貢市貢井區(qu)、大(da)安(an)區(qu)自貢井鹽（大(da)安(an)鹽廠、東源井、 燊海(hai)井），被工業和信(xin)息化部入選(xuan)第三(san)批國(guo)家工業遺產名單。

產業學院

2014年(nian)由“自貢市輕(qing)工(gong)業設計研(yan)究(jiu)院有限責任(ren)公(gong)司”為(wei)主依托單位(wei)，久(jiu)大公(gong)司、四川輕(qing)化工(gong)大學(xue)、久(jiu)大品種鹽(yan)公(gong)司為(wei)協作籌建的四川省鹽(yan)產業技術研(yan)究(jiu)院成立。

史料記載

據(ju)記載，歷代鹽工(gong)在(zai)自(zi)貢先(xian)后鉆井13000多口(kou)，有的(de)井深達1000米，即使以平均300米計，等(deng)于鑿穿了(le)400多座珠(zhu)穆朗瑪(ma)峰。

井礦(kuang)鹽原料均(jun)采自千(qian)米深井以下侏羅紀地(di)質(zhi)年代的天(tian)然鹵水和(he)巖鹽礦(kuang)床，富含各類天(tian)然礦(kuang)物元素，雜質(zhi)少且遠離污染,更純凈，品質(zhi)好(hao)。

井礦鹽煉制過(guo)程是通過(guo)全密封真空工藝精制而成，幾乎不(bu)破壞其原有物質，是純天然(ran)的，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，疏松不(bu)易結塊。

千年鹽(yan)都自貢井鹽(yan)開采技術被(bei)譽(yu)為“世(shi)界第五大(da)發明(ming)”“世(shi)界鉆井之父(fu)”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區別

自(zi)(zi)貢(gong)井鹽是中(zhong)國四(si)川省自(zi)(zi)貢(gong)市(shi)特產的(de)一種鹽類(lei)。它的(de)產地(di)是在四(si)川盆地(di)內，這(zhe)里的(de)地(di)下鹽水是從古生代時(shi)期的(de)海水中(zhong)形(xing)成的(de)。因此，自(zi)(zi)貢(gong)井鹽中(zhong)含有多種天然(ran)礦(kuang)物(wu)質，如鉀、鈉(na)(na)、鎂等，而一般(ban)的(de)食用鹽只含有氯化鈉(na)(na)。這(zhe)些天然(ran)礦(kuang)物(wu)質為自(zi)(zi)貢(gong)井鹽增(zeng)添了(le)風(feng)味和口(kou)感，普通(tong)鹽則相對單調。

此(ci)外，自貢井鹽(yan)(yan)(yan)采用傳(chuan)統的手工(gong)采鹽(yan)(yan)(yan)方式，而(er)不是機械(xie)化生產。這(zhe)種采鹽(yan)(yan)(yan)方式保留了傳(chuan)統手工(gong)工(gong)藝的味道和口感(gan)。而(er)普通(tong)鹽(yan)(yan)(yan)則通(tong)常采用機械(xie)化生產，這(zhe)種生產方式雖然效率高，但(dan)在鹽(yan)(yan)(yan)的品質上(shang)卻(que)有所降(jiang)低(di)。

因此，自貢(gong)井鹽和(he)普通(tong)鹽之間(jian)的區別不僅在(zai)于(yu)它(ta)們的產(chan)地和(he)成分，還(huan)在(zai)于(yu)它(ta)們的生(sheng)產(chan)方式和(he)品(pin)質。自貢(gong)井鹽更具有天然(ran)的風味和(he)口感，而普通(tong)鹽則相對(dui)單調。