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基本介紹

自(zi)貢(gong)井(jing)(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，指的是(shi)(shi)從自(zi)貢(gong)地(di)(di)區開采的地(di)(di)下液體鹽(yan)(yan)(yan)(yan)礦，經(jing)高溫提取后生產(chan)(chan)的食用鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，自(zi)貢(gong)井(jing)(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)因品(pin)質卓越而聞名，井(jing)(jing)(jing)(jing)礦鹽(yan)(yan)(yan)(yan)原料(liao)均采自(zi)千米(mi)深(shen)井(jing)(jing)(jing)(jing)以下侏(zhu)羅紀(ji)地(di)(di)質年(nian)代的天(tian)然(ran)(ran)鹵水和巖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)礦床，富含各類(lei)(lei)天(tian)然(ran)(ran)礦物元(yuan)素，雜(za)質少(shao)且遠離污(wu)染，更純凈，品(pin)質好。其氯化(hua)鈉含量(liang)高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結(jie)晶體小，疏松不易結(jie)塊。自(zi)貢(gong)井(jing)(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)旅游(you)購(gou)品(pin)主類(lei)(lei)工業(ye)產(chan)(chan)品(pin)亞類(lei)(lei)日用工業(ye)品(pin)基本類(lei)(lei)型。自(zi)貢(gong)井(jing)(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，是(shi)(shi)四川省自(zi)貢(gong)市自(zi)流井(jing)(jing)(jing)(jing)區的著名特產(chan)(chan)，該品(pin)已有2000多(duo)年(nian)的開采歷史，自(zi)貢(gong)井(jing)(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)四川美食中不可(ke)或(huo)缺的重要調料(liao)。自(zi)貢(gong)井(jing)(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)相對(dui)于沿海地(di)(di)區的海鹽(yan)(yan)(yan)(yan)產(chan)(chan)量(liang)相對(dui)較少(shao)，但其品(pin)質極高，富含多(duo)種微量(liang)元(yuan)素，是(shi)(shi)烹飪自(zi)貢(gong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)幫(bang)菜最為重要的一樣調味料(liao)。

四川(chuan)省自(zi)貢市井(jing)鹽(yan)的采鹵制鹽(yan)史，可上(shang)溯到東漢章帝時期(qi)，聞名于唐(tang)宋，鼎盛(sheng)于明清(qing)；在(zai)清(qing)咸(xian)豐(feng)、同治年間成為四川(chuan)井(jing)鹽(yan)業中(zhong)心，其井(jing)鹽(yan)遍(bian)銷(xiao)于川(chuan)、滇、黔(qian)、湘(xiang)、鄂諸省，供全國1/10的人口食(shi)用。

地域產地

在(zai)歷史上，四(si)川省(sheng)自(zi)貢市(shi)以(yi)盛(sheng)產井(jing)鹽著(zhu)稱。自(zi)貢開采井(jing)鹽已(yi)有(you) 2000年(nian)的(de)(de)歷史。在(zai)自(zi)貢所(suo)屬的(de)(de)55平方(fang)公里面積上，當地勞動人(ren)民共開鑿了1.3萬(wan)多口(kou)鹽井(jing)，累計生產食鹽7000多萬(wan)噸、天然氣300多億立方(fang)米。在(zai)保存下來的(de)(de)眾(zhong)多鹽井(jing)中，除有(you)名(ming)的(de)(de)大公井(jing)、焰(yan)陽(yang)井(jing)、發源井(jing)等遺址外，著(zhu)名(ming)的(de)(de)有(you)：世(shi)界第一口(kou)超千米深井(jing)東(dong)源井(jing)，開采時間長達200余年(nian)；每一口(kou)井(jing)就有(you)一架(jia)天車(che)，最(zui)高的(de)(de)一架(jia)“達德(de)井(jing)”天車(che)高達113米（位于(yu)大安區(qu)扇子壩，上世(shi)紀(ji)90年(nian)代已(yi)拆除）。

特點

自貢的井(jing)鹽，是(shi)用深藏于地下的天然、無(wu)污染黑鹽鹵，經過明火熬煮提取的，微生物含量低、純度高(gao)、晶體(ti)潔(jie)白，無(wu)論是(shi)味(wei)道(dao)還是(shi)視覺效果(guo)，都非常好。

特色

來(lai)自(zi)(zi)千年(nian)鹽都自(zi)(zi)貢(gong)，井(jing)鹽文化發祥(xiang)地(di)，有2000多年(nian)井(jing)鹽產銷(xiao)歷史。

古(gu)老延續、傳(chuan)統(tong)鹽(yan)(yan)(yan)味。傳(chuan)承非物(wu)質文化技藝和千年制鹽(yan)(yan)(yan)技術精髓，保留了(le)深井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)礦中對人體有(you)益(yi)的各(ge)種礦物(wu)質及(ji)微量元素。鹽(yan)(yan)(yan)晶色(se)澤雪(xue)白、透亮，形態獨(du)特、匠心別具，口味蘊含(han)了(le)古(gu)法(fa)制鹽(yan)(yan)(yan)的古(gu)老傳(chuan)統(tong)風味。

鹽(yan)礦形成于2.5億(yi)年前三疊紀時期，遠離污(wu)染，純度更高，氯化(hua)(hua)鈉(na)NaCl含量達(da)99.5%以上，高于國標精(jing)制鹽(yan)優級（氯化(hua)(hua)鈉(na)≥99.1%）。

井鹽文化

自(zi)貢(gong)鹽(yan)幫(bang)菜是有(you)(you)豐(feng)富鹽(yan)文化沉淀(dian)，有(you)(you)獨特風味和烹(peng)飪技藝的(de)川(chuan)菜派別。以自(zi)貢(gong)鹽(yan)幫(bang)菜為(wei)支柱的(de)“小河(he)幫(bang)”和由成都為(wei)代表的(de)“上河(he)幫(bang)”、以重慶(qing)為(wei)代表的(de)“下(xia)河(he)幫(bang)”構成了聞名于世(shi)的(de)川(chuan)菜菜系。固(gu)有(you)(you)“食在四川(chuan)，味在自(zi)貢(gong)”一(yi)說。

自(zi)貢井(jing)鹽(yan)生(sheng)產有兩千多年的(de)歷史，興旺(wang)發達的(de)井(jing)鹽(yan)產業不僅造就(jiu)了著名的(de)鹽(yan)都自(zi)貢，還(huan)催生(sheng)，傳播，最終形成了川菜的(de)重要派別—自(zi)貢鹽(yan)幫菜。

自貢井鹽(yan)為鹽(yan)幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)提供了(le)特殊的原材(cai)料，以(yi)及(ji)鹽(yan)商(shang)(shang)們，鹽(yan)工(gong)們的奇特吃法，使鹽(yan)幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)獨(du)具特色，從而出現了(le)鹽(yan)商(shang)(shang)菜(cai)(cai)，鹽(yan)工(gong)菜(cai)(cai)，私家菜(cai)(cai)等不同的品系，豐富和(he)完善了(le)鹽(yan)幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)系。

制作工序

定井位、開井口、下石圈、鑿(zao)(zao)大(da)口、扇(shan)泥、下木樁、鑿(zao)(zao)小口、汲鹵水(shui)、熬鹽。

非遺保護

2006年5月20日，自(zi)貢井鹽深鉆汲制技藝經(jing)國(guo)務(wu)院(yuan)批(pi)準列入第一批(pi)國(guo)家(jia)級非物質(zhi)文化遺(yi)產(chan)名錄。

2007年6月5日，經國家文化部確定(ding)，四川省(sheng)大英縣的嚴(yan)昌(chang)武為該(gai)文化遺(yi)產項(xiang)目代表性傳承人(ren)，并被列(lie)入(ru)第(di)一(yi)批國家級(ji)非(fei)物質文化遺(yi)產項(xiang)目226名代表性傳承人(ren)名單。

2019年12月(yue)，自貢(gong)(gong)市貢(gong)(gong)井(jing)區(qu)、大安區(qu)自貢(gong)(gong)井(jing)鹽（大安鹽廠、東(dong)源(yuan)井(jing)、 燊(shen)海井(jing)），被工業(ye)和信息化部入(ru)選第三批國家工業(ye)遺產名單。

產業學院

2014年由“自貢市輕(qing)工業設(she)計研究(jiu)院有(you)限責任公(gong)司(si)”為主依托單(dan)位，久大公(gong)司(si)、四(si)(si)川(chuan)輕(qing)化工大學、久大品種鹽公(gong)司(si)為協作(zuo)籌(chou)建(jian)的四(si)(si)川(chuan)省鹽產(chan)業技術研究(jiu)院成立。

史料記載

據(ju)記載，歷代鹽工在自貢(gong)先(xian)后鉆井13000多口，有的井深達1000米(mi)，即(ji)使(shi)以平均300米(mi)計，等于鑿穿了400多座(zuo)珠穆朗(lang)瑪峰。

井(jing)礦(kuang)鹽原料均采自千(qian)米(mi)深井(jing)以下(xia)侏羅紀地質年代的(de)天然(ran)鹵水和(he)巖鹽礦(kuang)床，富(fu)含(han)各類(lei)天然(ran)礦(kuang)物元素，雜質少且(qie)遠離污染,更純凈(jing)，品質好。

井礦鹽煉制過(guo)程是通過(guo)全密封真空工藝(yi)精制而成(cheng)，幾乎(hu)不(bu)破壞其原(yuan)有物質，是純天然的，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色(se)白，結晶(jing)體小，疏松不(bu)易結塊。

千(qian)年鹽都(dou)自貢(gong)井(jing)鹽開采技術被譽為“世(shi)(shi)界第五大(da)發明”“世(shi)(shi)界鉆(zhan)井(jing)之父(fu)”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區別

自(zi)(zi)貢井(jing)鹽(yan)是(shi)中國四川省(sheng)自(zi)(zi)貢市特(te)產(chan)的一種鹽(yan)類。它的產(chan)地(di)是(shi)在四川盆地(di)內(nei)，這里(li)的地(di)下鹽(yan)水(shui)是(shi)從(cong)古生代時期的海水(shui)中形成的。因此(ci)，自(zi)(zi)貢井(jing)鹽(yan)中含有多種天然(ran)礦物質，如鉀、鈉(na)、鎂等，而一般(ban)的食用鹽(yan)只含有氯化鈉(na)。這些(xie)天然(ran)礦物質為自(zi)(zi)貢井(jing)鹽(yan)增添(tian)了風味和(he)口感，普通鹽(yan)則(ze)相對單調。

此外，自貢井鹽采(cai)(cai)用傳(chuan)(chuan)統的手工采(cai)(cai)鹽方(fang)式(shi)，而不(bu)是機械(xie)化生產。這(zhe)種采(cai)(cai)鹽方(fang)式(shi)保留(liu)了傳(chuan)(chuan)統手工工藝的味道和口感。而普通(tong)鹽則通(tong)常采(cai)(cai)用機械(xie)化生產，這(zhe)種生產方(fang)式(shi)雖然效率(lv)高，但(dan)在(zai)鹽的品(pin)質(zhi)上卻有所降(jiang)低(di)。

因此，自貢井鹽(yan)(yan)(yan)和(he)普通(tong)鹽(yan)(yan)(yan)之間的區別不僅在于它們的產地(di)和(he)成分，還在于它們的生產方(fang)式和(he)品質。自貢井鹽(yan)(yan)(yan)更具(ju)有天然(ran)的風(feng)味和(he)口感(gan)，而普通(tong)鹽(yan)(yan)(yan)則相對單調。