盈(ying)江火燒豬選材十(shi)分講(jiang)究,多用半大豬或(huo)小豬,以(yi)自家青飼料喂(wei)養(yang)的小耳豬(20—30斤左(zuo)右)為最佳。
豬肚(du)內(nei)塞入香料,再用鐵絲縫(feng)合(he)。
燒時,火候適度,焦黃冒油時,涂(tu)抹上草(cao)灰,用竹簽輕刺皮,再用微火將豬烤熟。
吃的時候把(ba)肉切成薄片,再配(pei)上用酸腌菜膏(gao)、折耳(er)根(gen)、芫荽、小(xiao)米辣做(zuo)的蘸(zhan)水,非常好吃。
1、豬(zhu)(zhu)肉可改善(shan)貧血(xue)。豬(zhu)(zhu)肉含的(de)半(ban)胱氨酸和血(xue)紅素能促進人體吸收鐵元素,有(you)補血(xue)改善(shan)氣色的(de)的(de)功效。
2、豬肉含(han)有豐富的(de)鐵,鐵元(yuan)素(su)不僅(jin)是(shi)合(he)成血紅蛋白所不可缺少的(de),而且還是(shi)維持人體正常生命活動最重要(yao)的(de)十幾種酶(mei)的(de)組(zu)成要(yao)素(su)。
3、豬(zhu)肉(rou)可強(qiang)壯骨(gu)(gu)骼(ge)。豬(zhu)肉(rou)含有較多的(de)鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯(lv)等必需(xu)的(de)微量元素。其中鈣、磷是生長(chang)骨(gu)(gu)骼(ge)的(de)營(ying)養要(yao)素,能(neng)夠強(qiang)壯骨(gu)(gu)骼(ge)、預防佝僂病。
4、豬(zhu)肉性(xing)平味甘,有潤腸胃(wei)、生津液、補腎氣、解熱毒(du)的功效(xiao),主治熱病傷津、消(xiao)(xiao)渴(ke)(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥(zao)咳、便秘、補虛(xu)、滋陰(yin)、潤燥(zao)、滋肝(gan)陰(yin)、潤肌膚(fu)、利小便和止消(xiao)(xiao)渴(ke)(ke)。
5、豬肉中(zhong)還含有維生(sheng)素(su)A,維生(sheng)素(su)A是構成(cheng)視覺細胞中(zhong)感(gan)受弱(ruo)光的視紫紅質的組成(cheng)成(cheng)分(fen),可以起到保(bao)護視力的作用(yong)。
6、豬肌肉(rou)和其他動物優(you)質(zhi)肉(rou)一樣,蛋白質(zhi)中含人體(ti)所必需的(de)(de)八種氨(an)(an)基酸(suan)(suan),即(ji)色氨(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異(yi)亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan)(suan),而且比(bi)值很(hen)接近(jin)人體(ti)所需的(de)(de)比(bi)值,可以為生長發育提(ti)供足夠(gou)的(de)(de)營(ying)養。