代(dai)縣(xian)熬魚(yu)(yu)(yu)主料(liao)是草魚(yu)(yu)(yu),代(dai)州(zhou)熬魚(yu)(yu)(yu)是山西省忻州(zhou)市(shi)代(dai)縣(xian)的特(te)產。代(dai)州(zhou)熬魚(yu)(yu)(yu)的做法始于(yu)五六十年代(dai)的代(dai)縣(xian)、雁北一帶,其特(te)點是魚(yu)(yu)(yu)骨酥軟、肉嫩味(wei)美、口(kou)味(wei)極(ji)佳。
1、將魚去鱗、鰓,開膛去內(nei)臟洗凈(jing),兩面切坡刀;
2、將新鮮(xian)的草(cao)魚經過腌制后,過油,炸(zha)透撈出;
3、炒勺(shao)留底油,將大(da)料(liao)炸成棗(zao)紅色(se);
4、蔥(cong)、姜、蒜(suan)熗勺,加醬油(you)、料酒、醋、精鹽、味精、高湯;
5、將(jiang)魚放勺內(nei)上(shang)火燜至汁將(jiang)盡,翻(fan)身淋花椒油出(chu)勺裝盤(pan)。