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五寨燴菜是哪里的特色

五(wu)(wu)寨燴(hui)菜(cai)是山西省忻(xin)州市五(wu)(wu)寨縣的(de)特(te)色(se)美(mei)食，也是當地主食之一。五(wu)(wu)寨人逢(feng)年過節、婚喪(sang)嫁娶(qu)、家中會客(ke)等(deng)重要場合，都(dou)要做燴(hui)菜(cai)招(zhao)待賓朋(peng)。五(wu)(wu)寨燴(hui)菜(cai)以(yi)白菜(cai)、粉條、豬肉、豆角、土豆、南瓜(gua)、排(pai)骨、冬瓜(gua)等(deng)自由(you)搭(da)配，經過炒(chao)、燉(dun)而成(cheng)(cheng)，再搭(da)配米飯，是當地人很(hen)推崇的(de)吃法。五(wu)(wu)寨燴(hui)菜(cai)以(yi)其獨特(te)的(de)烹飪工藝和口(kou)感(gan)贏得了廣(guang)大食客(ke)的(de)喜愛，成(cheng)(cheng)為(wei)了五(wu)(wu)寨的(de)一道特(te)色(se)美(mei)食。

五寨燴菜的特色

五寨人常說：無燴菜不成宴席，無燴菜不顯豐盛，做燴菜、吃燴菜已經成了五寨人延續了幾百年的民俗。五寨(zhai)燴菜的食(shi)材都是由本地的綠色食(shi)材組成的。

1、首先是它的(de)選(xuan)肉(rou)(rou)(rou)，五寨黑肉(rou)(rou)(rou)燴菜所選(xuan)用的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)，是當地農家純糧(liang)飼(si)養的(de)豬，肉(rou)(rou)(rou)質鮮嫩，做出的(de)瘦肉(rou)(rou)(rou)燴菜，不(bu)柴不(bu)膩，嚼(jiao)一嚼(jiao)柔軟透爛(lan)，嘗一嘗滿(man)口(kou)噴(pen)香；

2、燴菜所用的(de)(de)菜，是五(wu)寨特(te)產的(de)(de)茴子白，五(wu)寨產的(de)(de)茴子白個頭大(da)、包頭緊(jin)，而(er)且(qie)味甜質脆(cui)，營養價值高(gao)；

3、燴菜(cai)中的土豆，是五寨(zhai)本地產(chan)的紅、黃(huang)土豆，五寨(zhai)產(chan)的土豆因富含淀粉、產(chan)量高，儲存(cun)時間長，享譽(yu)晉(jin)西北；

4、在五(wu)(wu)寨燴菜中，必須用五(wu)(wu)寨特產的(de)豆(dou)腐和粉條(tiao)，五(wu)(wu)寨豆(dou)腐由本(ben)地(di)產的(de)黑(hei)豆(dou)，去皮磨漿過濾后，用自(zi)身(shen)漿水點凝而(er)成，五(wu)(wu)寨粉條(tiao)由當地(di)盛(sheng)產之土豆(dou)淀(dian)粉加工(gong)而(er)成，以柔韌滑長、晶瑩透亮為(wei)其特點，入(ru)菜后滑而(er)不脆，口(kou)感爽利，筋道有味(wei)。

只(zhi)有以(yi)上五(wu)種五(wu)寨特產的(de)原料(liao)，做成的(de)燴菜(cai)，才可以(yi)稱作(zuo)地(di)道的(de)五(wu)寨燴菜(cai)。五寨黑(hei)肉(rou)燴(hui)菜制作看似簡單，實(shi)則簡中有(you)繁、繁中有(you)序、序中有(you)藝。傳統(tong)意(yi)義上的燴(hui)菜少不了湯(tang)湯(tang)水水，基(ji)本(ben)上都是用(yong)鍋盛放，而五寨燴(hui)菜顯得菜滿油香，色澤鮮亮，讓人不禁(jin)食欲大增。

五寨燴菜的正宗做法

原料：

豬后腿(tui)肉250g，土豆1個，北豆腐250g，茴(hui)子白(bai)150g，粉(fen)條150g，花椒粉(fen)一茶匙(chi)，大料粉(fen)一茶匙(chi)，姜一小塊(kuai)，大蒜(suan)三瓣，醬油(you)、 鹽 、醋適量。

做法：

1、土(tu)豆下鍋(guo)炸熟，盛出。

2、鍋中(zhong)留底油(you)，下入肉片炒至變色(se)，加(jia)入切(qie)好(hao)的姜、蒜片。

3、翻(fan)炒出(chu)姜蒜(suan)的香味后(hou)，依次加入花椒、大料、鹽、醬(jiang)油(you)、醋，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。

4、下入(ru)切好的茴子白，炒(chao)勻(yun)，加熱水(shui)(shui)。水(shui)(shui)與菜齊平。不要(yao)擔心湯(tang)會多，粉條很吸水(shui)(shui)的。如(ru)果不加粉條的話，水(shui)(shui)要(yao)低于菜一指。大火燒開(kai)。

5、豆腐平鋪在菜(cai)上(shang)。蓋上(shang)鍋蓋燜(men)八(ba)九分(fen)鐘，因為茴子白比較耐熟。然后加(jia)入鮮粉條，燜(men)五分(fen)鐘，收汁(zhi)。加(jia)入土豆，攪勻。

6、香噴噴的燴菜出鍋啦！

五寨燴菜的做法竅門

1、肉(rou)用五(wu)(wu)花肉(rou)也可以，不過五(wu)(wu)花肉(rou)比起后腿肉(rou)來還是較肥(fei)，如果喜歡瘦(shou)肉(rou)可以用后腿肉(rou)。

2、因為(wei)是(shi)瘦肉多，所以另加(jia)了(le)豬油，如若是(shi)五花肉，則可省去，或(huo)者少加(jia)點(dian)。

3、粉(fen)條用(yong)的(de)自己家做的(de)土豆粉(fen)條。這道菜(cai)如果(guo)用(yong)紅薯(shu)粉(fen)味道就打了折(zhe)扣。如果(guo)用(yong)干(gan)粉(fen)條，得先泡軟。

4、土豆可(ke)以不炸，那樣(yang)的(de)話，就得早下鍋(guo)，蓋(gai)蓋(gai)多燜會(hui)，生土豆的(de)味(wei)道可(ke)不怎么樣(yang)！或者菜都(dou)炒(chao)好(hao)后(hou)放入高壓鍋(guo)，這(zhe)樣(yang)會(hui)快熟。

5、茴子白也叫包(bao)菜(cai)，可炒可涼拌(ban)，燴菜(cai)的話(hua)不要(yao)用(yong)太嫩的。也可以用(yong)豆角代替。

五寨燴菜的歷史

五寨(zhai)燴(hui)菜的(de)歷史可(ke)以(yi)追溯到(dao)宋代(dai)，當時由于(yu)趙宋南渡，金(jin)兵(bing)屢屢侵犯，兵(bing)部侍(shi)郎朱敦(dun)(dun)儒因主張(zhang)抗(kang)金(jin)，被秦(qin)檜陷(xian)害，被貶回(hui)中原老家。朱敦(dun)(dun)儒在(zai)五寨(zhai)過六十壽辰時，正值金(jin)兵(bing)攻打(da)中原，戰亂頻繁，當地百(bai)姓痛恨秦(qin)檜賣國(guo)求榮(rong)，驅除(chu)韃(da)虜(lu)、回(hui)歸大宋的(de)呼聲日(ri)益(yi)高(gao)漲。此時的(de)朱敦(dun)(dun)儒無心置辦壽筵(yan)，吩咐家廚(chu)做了(le)一(yi)道(dao)名叫(jiao)“炸檜菜”的(de)便菜。這(zhe)道(dao)菜集燒(shao)、煎(jian)、煸、汆(cuan)、燴(hui)于(yu)一(yi)體，反映了(le)當時中原百(bai)姓驅除(chu)韃(da)虜(lu)、收復(fu)中原的(de)強烈意愿(yuan)。從此，五寨(zhai)燴(hui)菜逐漸發展起來，成為(wei)當地的(de)特色美食。