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五寨燴菜是哪里的特色

五寨(zhai)燴(hui)菜是(shi)(shi)山(shan)西(xi)省忻州市五寨(zhai)縣(xian)的特(te)色(se)美(mei)食，也是(shi)(shi)當(dang)地主食之一。五寨(zhai)人逢年過節、婚喪嫁(jia)娶、家中會客等(deng)重要(yao)場(chang)合，都要(yao)做燴(hui)菜招待(dai)賓朋。五寨(zhai)燴(hui)菜以白菜、粉條、豬肉、豆(dou)角、土豆(dou)、南瓜(gua)、排骨、冬(dong)瓜(gua)等(deng)自由搭(da)配(pei)，經過炒、燉而(er)成(cheng)，再搭(da)配(pei)米飯，是(shi)(shi)當(dang)地人很推崇的吃法。五寨(zhai)燴(hui)菜以其(qi)獨特(te)的烹飪(ren)工藝和口(kou)感贏得了廣大食客的喜愛，成(cheng)為(wei)了五寨(zhai)的一道特(te)色(se)美(mei)食。

五寨燴菜的特色

五寨人常說：無燴菜不成宴席，無燴菜不顯豐盛，做燴菜、吃燴菜已經成了五寨人延續了幾百年的民俗。五寨燴菜的食材(cai)都是由本(ben)地的綠色食材(cai)組成的。

1、首先是它的選肉(rou)，五寨(zhai)黑肉(rou)燴菜所選用的豬肉(rou)，是當地農家純糧(liang)飼養的豬，肉(rou)質鮮嫩，做出的瘦肉(rou)燴菜，不柴不膩，嚼(jiao)一(yi)嚼(jiao)柔軟透爛，嘗(chang)一(yi)嘗(chang)滿口噴(pen)香；

2、燴(hui)菜(cai)所用的(de)菜(cai)，是五(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)特產的(de)茴(hui)子(zi)白，五(wu)(wu)寨(zhai)(zhai)產的(de)茴(hui)子(zi)白個(ge)頭大、包頭緊(jin)，而且味甜質脆，營養價值高；

3、燴(hui)菜中(zhong)的土(tu)豆，是五寨(zhai)本地產(chan)的紅(hong)、黃土(tu)豆，五寨(zhai)產(chan)的土(tu)豆因富含淀粉(fen)、產(chan)量高，儲存時間(jian)長，享譽晉(jin)西(xi)北；

4、在五寨(zhai)燴菜中，必須用五寨(zhai)特產(chan)的(de)(de)豆腐和粉(fen)條，五寨(zhai)豆腐由本(ben)地產(chan)的(de)(de)黑豆，去皮磨(mo)漿過濾后(hou)，用自身(shen)漿水點凝而(er)成，五寨(zhai)粉(fen)條由當地盛(sheng)產(chan)之土豆淀粉(fen)加工而(er)成，以柔韌(ren)滑長、晶瑩透亮(liang)為其特點，入菜后(hou)滑而(er)不脆，口感爽利，筋道有(you)味。

只有以上五(wu)種(zhong)五(wu)寨特產的原料(liao)，做成的燴(hui)菜，才(cai)可以稱(cheng)作地道的五(wu)寨燴(hui)菜。五(wu)(wu)寨黑肉(rou)燴菜(cai)(cai)制作看似簡(jian)單，實則簡(jian)中有繁、繁中有序、序中有藝。傳統意義上的燴菜(cai)(cai)少不(bu)了(le)湯湯水(shui)水(shui)，基本上都是用鍋盛放，而(er)五(wu)(wu)寨燴菜(cai)(cai)顯(xian)得菜(cai)(cai)滿油香(xiang)，色澤鮮亮，讓人不(bu)禁(jin)食欲(yu)大增(zeng)。

五寨燴菜的正宗做法

原料：

豬后腿肉(rou)250g，土豆1個，北豆腐250g，茴子白150g，粉(fen)條(tiao)150g，花椒(jiao)粉(fen)一茶匙，大(da)(da)料粉(fen)一茶匙，姜一小塊，大(da)(da)蒜三瓣，醬油、 鹽 、醋(cu)適量。

做法：

1、土(tu)豆下鍋炸熟(shu)，盛出。

2、鍋(guo)中留(liu)底(di)油，下入(ru)肉片(pian)炒至變(bian)色，加入(ru)切好的姜、蒜片(pian)。

3、翻炒(chao)出姜(jiang)蒜的香味(wei)后，依次加入花椒、大料、鹽(yan)、醬油、醋，翻炒(chao)均勻。

4、下入切好的茴(hui)子白，炒勻，加(jia)熱水。水與菜齊平。不要擔心(xin)湯會多，粉(fen)條很吸水的。如果不加(jia)粉(fen)條的話，水要低于菜一指(zhi)。大(da)火燒開。

5、豆腐(fu)平鋪在菜上。蓋上鍋蓋燜(men)八九分(fen)鐘，因為茴子白(bai)比(bi)較耐熟(shu)。然后加入(ru)鮮粉條，燜(men)五分(fen)鐘，收汁。加入(ru)土豆，攪勻。

6、香(xiang)噴噴的燴菜出鍋啦！

五寨燴菜的做法竅門

1、肉用五花肉也可以，不過五花肉比起后(hou)腿(tui)(tui)肉來還是較肥(fei)，如果喜歡瘦肉可以用后(hou)腿(tui)(tui)肉。

2、因(yin)為是(shi)瘦肉(rou)多，所(suo)以(yi)另(ling)加(jia)了豬油，如若(ruo)是(shi)五(wu)花肉(rou)，則可(ke)省去，或(huo)者(zhe)少加(jia)點。

3、粉條用的自己家做的土豆粉條。這道(dao)菜(cai)如(ru)果(guo)用紅薯粉味道(dao)就(jiu)打了折扣。如(ru)果(guo)用干粉條，得先(xian)泡軟。

4、土豆(dou)(dou)可以不(bu)炸，那(nei)樣(yang)(yang)的話，就得(de)早下鍋，蓋(gai)蓋(gai)多(duo)燜會，生(sheng)土豆(dou)(dou)的味道可不(bu)怎么樣(yang)(yang)！或者菜都炒好后放入高壓鍋，這樣(yang)(yang)會快熟。

5、茴(hui)子白也叫包菜，可炒(chao)可涼拌(ban)，燴菜的話不要用(yong)太(tai)嫩(nen)的。也可以用(yong)豆角代替(ti)。

五寨燴菜的歷史

五寨(zhai)(zhai)燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)的(de)(de)歷史可以(yi)追溯到宋代，當時由(you)于(yu)趙宋南(nan)渡，金(jin)兵(bing)屢(lv)屢(lv)侵(qin)犯，兵(bing)部侍(shi)郎(lang)朱敦儒(ru)因主張抗金(jin)，被(bei)秦檜陷(xian)害，被(bei)貶回中原(yuan)老家。朱敦儒(ru)在五寨(zhai)(zhai)過六(liu)十壽辰(chen)時，正值(zhi)金(jin)兵(bing)攻打中原(yuan)，戰亂頻繁，當地(di)(di)百姓(xing)痛恨秦檜賣國求(qiu)榮，驅除韃虜、回歸大宋的(de)(de)呼聲日益(yi)高漲。此時的(de)(de)朱敦儒(ru)無心(xin)置辦壽筵，吩咐家廚做(zuo)了(le)一道(dao)名叫“炸檜菜(cai)(cai)”的(de)(de)便菜(cai)(cai)。這道(dao)菜(cai)(cai)集燒(shao)、煎、煸、汆、燴(hui)(hui)于(yu)一體，反映了(le)當時中原(yuan)百姓(xing)驅除韃虜、收復(fu)中原(yuan)的(de)(de)強(qiang)烈意愿。從此，五寨(zhai)(zhai)燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)逐漸發展起來，成為(wei)當地(di)(di)的(de)(de)特色美食。