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五寨燴菜是哪里的特色

五寨燴(hui)菜是(shi)山西省忻(xin)州(zhou)市五寨縣的特(te)色(se)美食(shi)(shi)，也是(shi)當地(di)主食(shi)(shi)之一。五寨人逢年過節、婚(hun)喪嫁娶、家中會客等(deng)重要場(chang)合(he)，都要做燴(hui)菜招待賓朋。五寨燴(hui)菜以白菜、粉條、豬肉、豆(dou)角、土豆(dou)、南瓜、排骨、冬瓜等(deng)自(zi)由(you)搭配，經(jing)過炒、燉而成，再(zai)搭配米飯(fan)，是(shi)當地(di)人很推崇的吃(chi)法。五寨燴(hui)菜以其獨特(te)的烹飪(ren)工藝和口感贏得了廣(guang)大食(shi)(shi)客的喜愛(ai)，成為(wei)了五寨的一道特(te)色(se)美食(shi)(shi)。

五寨燴菜的特色

五寨人常說：無燴菜不成宴席，無燴菜不顯豐盛，做燴菜、吃燴菜已經成了五寨人延續了幾百年的民俗。五寨燴菜的食材都是由本地的綠色(se)食材組(zu)成(cheng)的。

1、首先是(shi)它的(de)選肉(rou)，五寨黑肉(rou)燴菜(cai)所選用的(de)豬肉(rou)，是(shi)當地農家純糧(liang)飼養的(de)豬，肉(rou)質鮮嫩(nen)，做出的(de)瘦(shou)肉(rou)燴菜(cai)，不柴不膩(ni)，嚼一(yi)嚼柔軟透爛，嘗一(yi)嘗滿口噴香；

2、燴菜(cai)所用(yong)的(de)(de)菜(cai)，是(shi)五寨(zhai)特產的(de)(de)茴子(zi)(zi)白(bai)(bai)，五寨(zhai)產的(de)(de)茴子(zi)(zi)白(bai)(bai)個頭(tou)大、包(bao)頭(tou)緊，而(er)且味甜質脆，營養(yang)價(jia)值高；

3、燴(hui)菜中的(de)土(tu)豆，是五寨本地(di)產(chan)(chan)的(de)紅、黃土(tu)豆，五寨產(chan)(chan)的(de)土(tu)豆因富含(han)淀粉、產(chan)(chan)量(liang)高(gao)，儲存時間長，享譽(yu)晉(jin)西北；

4、在(zai)五(wu)寨(zhai)燴菜(cai)中，必(bi)須用(yong)五(wu)寨(zhai)特產(chan)的豆(dou)腐和粉(fen)條，五(wu)寨(zhai)豆(dou)腐由(you)本地(di)產(chan)的黑(hei)豆(dou)，去皮(pi)磨(mo)漿過濾后，用(yong)自身(shen)漿水(shui)點凝而(er)(er)成，五(wu)寨(zhai)粉(fen)條由(you)當地(di)盛產(chan)之土豆(dou)淀(dian)粉(fen)加工而(er)(er)成，以柔韌滑(hua)長、晶瑩透亮為其特點，入菜(cai)后滑(hua)而(er)(er)不脆，口(kou)感爽利(li)，筋道(dao)有味(wei)。

只有以(yi)(yi)上(shang)五(wu)種五(wu)寨(zhai)(zhai)特產(chan)的原料，做成的燴(hui)菜，才(cai)可(ke)以(yi)(yi)稱作(zuo)地道的五(wu)寨(zhai)(zhai)燴(hui)菜。五寨黑肉燴菜制作看(kan)似簡單，實則簡中有(you)(you)繁、繁中有(you)(you)序(xu)、序(xu)中有(you)(you)藝(yi)。傳(chuan)統(tong)意義上(shang)(shang)的燴菜少不了湯湯水水，基本上(shang)(shang)都是用鍋盛放(fang)，而五寨燴菜顯(xian)得(de)菜滿油香，色澤鮮亮，讓人不禁食(shi)欲大增。

五寨燴菜的正宗做法

原料：

豬后腿肉250g，土豆1個，北豆腐(fu)250g，茴子白150g，粉條150g，花(hua)椒粉一(yi)茶匙，大料粉一(yi)茶匙，姜一(yi)小塊，大蒜三瓣，醬油、 鹽 、醋適量。

做法：

1、土(tu)豆下鍋炸熟(shu)，盛出。

2、鍋中留(liu)底油，下入肉片炒至變色，加入切好的(de)姜、蒜片。

3、翻(fan)炒(chao)出姜蒜的香味后(hou)，依次(ci)加入(ru)花椒、大料、鹽、醬油、醋，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻。

4、下(xia)入(ru)切好的(de)茴(hui)子白(bai)，炒勻，加熱水(shui)。水(shui)與菜(cai)齊平。不(bu)要擔心湯會(hui)多(duo)，粉條很吸(xi)水(shui)的(de)。如(ru)果不(bu)加粉條的(de)話，水(shui)要低于菜(cai)一指(zhi)。大(da)火燒開。

5、豆腐平鋪在菜上。蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜八(ba)九分鐘，因為(wei)茴子白比較(jiao)耐熟。然(ran)后加入鮮(xian)粉條，燜五分鐘，收(shou)汁。加入土豆，攪勻。

6、香噴(pen)噴(pen)的燴(hui)菜出鍋啦(la)！

五寨燴菜的做法竅門

1、肉(rou)用五花(hua)肉(rou)也(ye)可以，不過五花(hua)肉(rou)比起(qi)后腿肉(rou)來(lai)還是較肥，如(ru)果(guo)喜歡瘦肉(rou)可以用后腿肉(rou)。

2、因為(wei)是(shi)瘦肉多，所以(yi)另加了豬油，如若是(shi)五(wu)花肉，則(ze)可省去，或者少加點(dian)。

3、粉(fen)條用(yong)(yong)的自己家做的土豆粉(fen)條。這道菜如果(guo)(guo)用(yong)(yong)紅薯粉(fen)味道就打了折扣。如果(guo)(guo)用(yong)(yong)干粉(fen)條，得先泡(pao)軟。

4、土(tu)豆(dou)可(ke)以不炸，那樣(yang)(yang)的話，就得早下鍋，蓋蓋多燜(men)會(hui)，生土(tu)豆(dou)的味道可(ke)不怎么樣(yang)(yang)！或者菜都炒好后放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋，這樣(yang)(yang)會(hui)快熟。

5、茴子(zi)白也叫包菜，可(ke)炒可(ke)涼拌，燴菜的(de)話不要用(yong)太嫩的(de)。也可(ke)以用(yong)豆(dou)角代替。

五寨燴菜的歷史

五寨(zhai)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)的(de)歷史可以(yi)追溯到(dao)宋代，當(dang)時由于(yu)趙宋南渡(du)，金(jin)兵(bing)屢屢侵犯，兵(bing)部侍郎(lang)朱敦儒因主張抗金(jin)，被(bei)秦檜(gui)陷害，被(bei)貶回中原(yuan)老家。朱敦儒在五寨(zhai)過六(liu)十(shi)壽辰時，正值(zhi)金(jin)兵(bing)攻打(da)中原(yuan)，戰亂(luan)頻(pin)繁，當(dang)地(di)百(bai)姓痛恨秦檜(gui)賣國求榮，驅除(chu)韃(da)虜、回歸大宋的(de)呼聲日益高(gao)漲(zhang)。此(ci)時的(de)朱敦儒無心置辦壽筵，吩咐家廚(chu)做了一(yi)道名叫“炸檜(gui)菜(cai)(cai)”的(de)便菜(cai)(cai)。這道菜(cai)(cai)集燒、煎、煸、汆、燴(hui)(hui)(hui)于(yu)一(yi)體(ti)，反映了當(dang)時中原(yuan)百(bai)姓驅除(chu)韃(da)虜、收復中原(yuan)的(de)強烈(lie)意愿。從此(ci)，五寨(zhai)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)(cai)逐漸發展起來(lai)，成為當(dang)地(di)的(de)特色美(mei)食。