素(su)大(da)腸(chang),聞其(qi)名稱像是豬大(da)腸(chang)里裹著素(su)食,實(shi)際上葛式素(su)大(da)腸(chang)是全(quan)素(su)的,采(cai)用豆皮代替(ti)豬大(da)腸(chang),因(yin)其(qi)神似(si)大(da)腸(chang),故取(qu)名為(wei)素(su)大(da)腸(chang),營養低脂,焦(jiao)香軟糯(nuo),全(quan)素(su)卻比(bi)肉還美味。
上世紀(ji)三十年代后期,天(tian)長(chang)抗日志士葛許光、許明在天(tian)長(chang)仁(ren)和(he)、金集(ji)一(yi)帶(dai)打(da)游擊,因戰事緊張,常常用百葉或豆腐皮裹菜飯,邊充(chong)饑邊討論戰事。
新中國成立后,他們的(de)戰斗故(gu)事(shi)觸(chu)發了天長商(shang)業系(xi)統第一任廚師協會會長葛(ge)俊的(de)創作靈感,精心設(she)計制作了這道地方名菜(cai)“”素大腸”,榮獲“安徽名菜(cai)”榮譽稱號。
1、將蔥、姜、香菇、上(shang)海(hai)青(qing)、海(hai)參切末,糯米泡水(shui)2小時以上(shang)。
2、起鍋(guo)(guo)熱油,將所有(you)配料下鍋(guo)(guo)翻炒,炒好(hao)的配料裹入豆皮中,下鍋(guo)(guo)炸(zha)至金黃即可。