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風雞怎么腌制

1、在雞喉部(bu)下刀放血后，提起雞腿倒掛，使其瀝凈(jing)余血，不去毛，在雞翅膀下或腹部(bu)肛門下方開(kai)6 厘米的直口，拉出全(quan)部(bu)內臟及嗉(su)嚷、并剜去肛門。

2、為了防(fang)止腐敗變質，要挖盡肺(fei)葉和軟硬(ying)喉管，并把(ba)腹膛揩擦干凈，同(tong)時注意(yi)不使羽毛弄濕(shi)弄臟。

3、將粗(cu)鹽、花(hua)椒、八角放在炒勺內(nei)，炒至變色后，倒(dao)在案子上壓碎，晾冷。

4、趁剛宰過的雞體內(nei)不涼，從(cong)刀(dao)口處將炒(chao)過的花椒鹽放進腹腔內(nei)，再用兩個(ge)手指伸進去，把調料(liao)抹在雞內(nei)膛(tang)周圍，從(cong)雞頸刀(dao)口處填(tian)入少(shao)許椒鹽。

5、都抹好后，把雞頭(tou)插入翅下刀(dao)(dao)口，再將兩(liang)翅兩(liang)腳(jiao)合攏(long)起來，在刀(dao)(dao)口以前處，用麻繩(sheng)把翅腿捆扎緊，吊到風(feng)涼處風(feng)干，一般一個月腋透后即可取出食用。

6、把風雞(ji)取(qu)下，解去繩子，拔凈雞(ji)毛(mao)，剩下的細(xi)毛(mao)用火燎凈，但不(bu)要燒焦雞(ji)皮。

7、然后(hou)用溫(wen)水(shui)浸(jin)泡，再剃去(qu)污垢并洗凈，從脊背開(kai)刀割開(kai)，放到大海(hai)碗里。

8、再加蔥段、姜片(pian)，清(qing)湯入籠(long)蒸熟，取出剔(ti)去雞骨，晾涼后，切條裝(zhuang)盤，淋上香油即成。

風雞做法竅門

1、制(zhi)作風(feng)雞，宰殺前12～24 小時不喂飼料，只喂清水。停食后(hou)宰殺的雞出血干凈(jing)，肉(rou)質(zhi)鮮嫩。

2、做(zuo)風雞最好選(xuan)用當年的(de)雛(chu)雞，尤其以(yi)閹(yan)割(ge)后(hou)的(de)肥雞為最好。

3、雞在風(feng)干時，要掛在無(wu)日光直照、通(tong)風(feng)涼爽的地方。注意刀口(kou)朝上，防止(zhi)漏鹵，使風(feng)雞變老。

4、風雞也可與(yu)肉(rou)類同燉，鮮香四溢(yi)，味厚純美(mei)。

5、風雞也可(ke)先放入冷(leng)水中浸透，然后(hou)放入涼水鍋(guo)內，用(yong)旺火(huo)(huo)頂沸，慢火(huo)(huo)燉(dun)熟(shu)，然后(hou)端下鍋(guo)，使其慢慢冷(leng)涼，撈(lao)出剔骨，切條裝盤(pan)，淋花椒油(you)即成。