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什么是櫻桃肉

櫻(ying)桃肉是(shi)把整塊方(fang)肉剞(ji)花刀，燒制配以紅(hong)曲粉等調色(se)，成形后像櫻(ying)桃。

慈禧(xi)晚年(nian)特別(bie)中(zhong)意的(de)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)肉(rou)，是(shi)(shi)用(yong)豬肉(rou)和新鮮(xian)(xian)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)一起(qi)在文火上慢燉(dun)。復(fu)原(yuan)的(de)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)肉(rou)工序嚴格(ge)按照傳(chuan)統流程燜煮3個多(duo)小(xiao)(xiao)時，將櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)甜(tian)香(xiang)燜進肉(rou)中(zhong)后，去除(chu)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)殘渣。起(qi)鍋用(yong)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)去核打(da)成果汁(zhi)澆代替部分紅(hong)曲鹵增加新鮮(xian)(xian)果香(xiang)，櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)肉(rou)是(shi)(shi)最起(qi)碼(ma)的(de)條(tiao)件是(shi)(shi)色(se)誘，如肉(rou)面要切得如櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)般大小(xiao)(xiao)，排列整齊，色(se)澤也應像(xiang)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)般鮮(xian)(xian)艷透紅(hong)、亮麗誘人。

櫻桃肉的做法

食材：豬五花(hua)條肉(rou)、綠葉菜、姜、紅曲米粉、紹酒、大蔥、醬油、白糖、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、豬油。

步驟：1、條肉刮凈細毛洗凈，置沸水鍋中煮至(zhi)五成熟，去血污，潷出肉湯待用，肉撈出待涼后(hou)放(fang)在砧板上(shang)，用刀在皮面(mian)上(shang)縱橫切成櫻(ying)桃大小的塊。

2、炒鍋內(nei)鋪上蔥(cong)姜(jiang)(jiang)，將肉(rou)皮(pi)朝(chao)下放在(zai)姜(jiang)(jiang)蔥(cong)上，加(jia)紹酒、白糖(tang)、醬油、精(jing)鹽1.5克、肉(rou)湯200克，加(jia)蓋用旺(wang)火煮沸，置(zhi)小(xiao)火上燒約半(ban)小(xiao)時，加(jia)入紅曲(qu)米粉，使肉(rou)呈(cheng)深紅色，撈(lao)出裝(zhuang)在(zai)碗(wan)內(nei)，加(jia)原汁湯，上蒸(zheng)籠旺(wang)火蒸(zheng)酥為止。

3、熱鍋加(jia)豬油，投(tou)入(ru)(ru)綠(lv)蔬菜，加(jia)精(jing)鹽0.5克和味(wei)精(jing)，炒熟出鍋，瀝(li)干待用。把肉從蒸(zheng)籠(long)中取出，覆在盤中，鹵汁潷入(ru)(ru)鍋內，收(shou)濃(nong)，淋在肉上，綠(lv)蔬菜圍在四周即(ji)成(cheng)。

櫻桃肉的功效與作用

豬肋(lei)條(tiao)肉味甘咸、性平(ping)，入(ru)脾(pi)、胃、腎經，有(you)補(bu)腎養血(xue)，滋(zi)(zi)陰(yin)潤燥(zao)(zao)之功效。主治熱病傷(shang)津(jin)、消(xiao)渴羸瘦(shou)、腎虛體弱(ruo)、產后血(xue)虛、燥(zao)(zao)咳、便秘、補(bu)虛、滋(zi)(zi)陰(yin)、潤燥(zao)(zao)、滋(zi)(zi)肝(gan)陰(yin)，潤肌膚，利二便和止消(xiao)渴。

豬肉含(han)有豐富的優質蛋(dan)白(bai)質和必需的脂肪酸，并(bing)提供血紅(hong)素和促進(jin)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧(pin)血。