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什么是櫻桃肉

櫻桃(tao)肉(rou)是把整塊方肉(rou)剞花(hua)刀，燒制(zhi)配以紅曲粉(fen)等(deng)調(diao)色，成(cheng)形后(hou)像櫻桃(tao)。

慈禧(xi)晚年特別中意的櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉，是(shi)用豬(zhu)肉和新(xin)鮮櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)一起(qi)在文火上慢燉(dun)。復原的櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉工(gong)序嚴(yan)格按照傳統流程燜煮3個多小時(shi)，將櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)甜(tian)香燜進(jin)肉中后，去除櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)殘渣。起(qi)鍋用櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)去核打成果汁澆代(dai)替(ti)部分紅(hong)曲鹵增(zeng)加新(xin)鮮果香，櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉是(shi)最起(qi)碼(ma)的條件是(shi)色誘(you)，如肉面要切(qie)得如櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)般大小，排列整齊，色澤也應(ying)像櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)般鮮艷透(tou)紅(hong)、亮麗(li)誘(you)人(ren)。

櫻桃肉的做法

食(shi)材：豬(zhu)五花條肉(rou)、綠葉菜、姜、紅曲米(mi)粉、紹酒、大蔥(cong)、醬油、白糖(tang)、精鹽(yan)、味精、豬(zhu)油。

步驟：1、條肉(rou)刮凈細毛洗凈，置(zhi)沸(fei)水鍋中煮至(zhi)五成(cheng)熟，去血污，潷(bi)出(chu)肉(rou)湯待用，肉(rou)撈出(chu)待涼后(hou)放(fang)在砧板上，用刀(dao)在皮面上縱橫切成(cheng)櫻桃大小的(de)塊(kuai)。

2、炒鍋內鋪上蔥姜，將肉皮(pi)朝下放在姜蔥上，加(jia)(jia)紹(shao)酒、白(bai)糖、醬油(you)、精鹽1.5克、肉湯(tang)200克，加(jia)(jia)蓋用旺火(huo)煮沸，置(zhi)小(xiao)火(huo)上燒約半小(xiao)時，加(jia)(jia)入(ru)紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內，加(jia)(jia)原汁湯(tang)，上蒸籠旺火(huo)蒸酥為止。

3、熱鍋加(jia)豬油，投(tou)入(ru)綠蔬(shu)菜(cai)，加(jia)精(jing)(jing)鹽0.5克和(he)味精(jing)(jing)，炒熟出(chu)鍋，瀝干待用(yong)。把肉從蒸(zheng)籠中取出(chu)，覆在盤中，鹵汁潷入(ru)鍋內，收(shou)濃，淋在肉上(shang)，綠蔬(shu)菜(cai)圍在四周即成。

櫻桃肉的功效與作用

豬肋條肉味甘咸、性平，入脾(pi)、胃、腎經，有補腎養(yang)血(xue)，滋陰潤燥之功效。主治熱病傷(shang)津、消(xiao)渴羸(lei)瘦、腎虛體弱(ruo)、產后血(xue)虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚(fu)，利(li)二便和止消(xiao)渴。

豬肉含有豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)脂肪酸，并提供血紅素和(he)促進(jin)鐵吸收(shou)的(de)半胱(guang)氨酸，能(neng)改善缺(que)鐵性貧血。