櫻桃肉(rou)是(shi)把整塊方肉(rou)剞花刀,燒制配以紅曲(qu)粉等調色,成形后像櫻桃。
慈禧(xi)晚(wan)年特(te)別中意的櫻桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)肉(rou),是(shi)用豬肉(rou)和新鮮櫻桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)一(yi)起(qi)在文火上慢燉。復原(yuan)的櫻桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)肉(rou)工(gong)序嚴格按照傳(chuan)統流程(cheng)燜煮3個多小時,將櫻桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)甜香燜進肉(rou)中后,去除櫻桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)殘渣(zha)。起(qi)鍋(guo)用櫻桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)去核打(da)成(cheng)果(guo)汁澆代替部分紅(hong)曲鹵增加(jia)新鮮果(guo)香,櫻桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)肉(rou)是(shi)最起(qi)碼的條件(jian)是(shi)色誘,如(ru)肉(rou)面要(yao)切(qie)得(de)如(ru)櫻桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)般大小,排(pai)列整齊(qi),色澤也應像櫻桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)般鮮艷透紅(hong)、亮麗誘人。
食材:豬五花條肉、綠葉(xie)菜(cai)、姜、紅曲米粉、紹酒、大蔥、醬油(you)、白糖(tang)、精鹽、味(wei)精、豬油(you)。
步驟(zou):1、條肉刮凈細毛(mao)洗(xi)凈,置(zhi)沸(fei)水鍋中煮至五成熟,去血污,潷(bi)出(chu)肉湯待用(yong)(yong),肉撈出(chu)待涼后(hou)放(fang)在(zai)砧板上,用(yong)(yong)刀在(zai)皮(pi)面(mian)上縱橫(heng)切成櫻桃大小的塊。
2、炒(chao)鍋內鋪上蔥姜(jiang),將肉(rou)皮朝下(xia)放在姜(jiang)蔥上,加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克(ke)、肉(rou)湯(tang)200克(ke),加蓋(gai)用旺火(huo)煮沸,置小(xiao)火(huo)上燒(shao)約半小(xiao)時,加入紅曲米(mi)粉,使肉(rou)呈深(shen)紅色,撈出(chu)裝(zhuang)在碗內,加原汁湯(tang),上蒸籠旺火(huo)蒸酥為止(zhi)。
3、熱鍋(guo)(guo)加(jia)豬油,投入綠蔬菜(cai),加(jia)精(jing)鹽0.5克(ke)和味精(jing),炒熟出鍋(guo)(guo),瀝(li)干待用(yong)。把(ba)肉從(cong)蒸籠中取(qu)出,覆在(zai)盤中,鹵汁潷入鍋(guo)(guo)內(nei),收濃,淋(lin)在(zai)肉上,綠蔬菜(cai)圍在(zai)四周(zhou)即成。
豬肋條(tiao)肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎(shen)(shen)經,有補腎(shen)(shen)養血(xue),滋(zi)陰(yin)(yin)潤(run)(run)燥(zao)之功效。主治熱病傷(shang)津(jin)、消(xiao)渴羸瘦、腎(shen)(shen)虛(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)、燥(zao)咳、便(bian)(bian)秘、補虛(xu)、滋(zi)陰(yin)(yin)、潤(run)(run)燥(zao)、滋(zi)肝陰(yin)(yin),潤(run)(run)肌膚,利二便(bian)(bian)和(he)止消(xiao)渴。
豬肉含有豐富的優(you)質蛋白質和必需的脂(zhi)肪酸(suan),并提供血(xue)紅素和促進(jin)鐵吸收的半胱(guang)氨酸(suan),能改善(shan)缺鐵性貧血(xue)。