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什么是櫻桃肉

櫻桃(tao)肉是把整塊方肉剞花(hua)刀(dao)，燒制(zhi)配(pei)以紅曲粉(fen)等調色，成形后(hou)像櫻桃(tao)。

慈禧(xi)晚(wan)年特(te)別中(zhong)意的櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)，是(shi)(shi)用(yong)豬肉(rou)和新(xin)鮮(xian)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)一起在文(wen)火(huo)上慢(man)燉。復原的櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)工序嚴格按照傳統流程燜煮3個(ge)多小(xiao)時(shi)，將櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)甜香(xiang)燜進(jin)肉(rou)中(zhong)后，去除(chu)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)殘(can)渣。起鍋(guo)用(yong)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)去核打(da)成果汁澆代替部(bu)分紅(hong)曲鹵增加新(xin)鮮(xian)果香(xiang)，櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)是(shi)(shi)最起碼的條件(jian)是(shi)(shi)色(se)誘(you)，如肉(rou)面要切得(de)如櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)般大小(xiao)，排列整齊，色(se)澤也應像櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)(tao)般鮮(xian)艷透紅(hong)、亮麗誘(you)人。

櫻桃肉的做法

食材：豬五花(hua)條肉、綠(lv)葉菜(cai)、姜、紅曲米粉(fen)、紹酒(jiu)、大蔥、醬油、白糖(tang)、精鹽、味精、豬油。

步驟：1、條肉(rou)(rou)刮凈(jing)細毛洗凈(jing)，置沸水鍋中煮至(zhi)五成熟，去血污，潷出肉(rou)(rou)湯待用，肉(rou)(rou)撈出待涼后放(fang)在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊。

2、炒鍋內鋪上(shang)(shang)蔥姜(jiang)，將肉皮朝(chao)下放在姜(jiang)蔥上(shang)(shang)，加紹(shao)酒、白糖(tang)、醬(jiang)油、精鹽1.5克(ke)、肉湯(tang)200克(ke)，加蓋(gai)用旺(wang)火(huo)煮沸，置小火(huo)上(shang)(shang)燒約半小時，加入(ru)紅(hong)曲(qu)米粉，使(shi)肉呈深紅(hong)色，撈出裝在碗(wan)內，加原汁湯(tang)，上(shang)(shang)蒸籠旺(wang)火(huo)蒸酥為止。

3、熱鍋(guo)加豬油，投入(ru)綠蔬(shu)菜，加精(jing)鹽0.5克和味精(jing)，炒熟出(chu)鍋(guo)，瀝(li)干(gan)待用。把肉(rou)(rou)從(cong)蒸籠中取出(chu)，覆在盤中，鹵(lu)汁(zhi)潷(bi)入(ru)鍋(guo)內，收(shou)濃，淋在肉(rou)(rou)上，綠蔬(shu)菜圍在四周即(ji)成。

櫻桃肉的功效與作用

豬肋條肉味甘(gan)咸、性平，入脾、胃、腎經，有補腎養血(xue)，滋(zi)(zi)陰潤(run)燥(zao)之(zhi)功(gong)效。主(zhu)治熱病傷津、消(xiao)渴羸(lei)瘦(shou)、腎虛體弱、產后血(xue)虛、燥(zao)咳、便秘、補虛、滋(zi)(zi)陰、潤(run)燥(zao)、滋(zi)(zi)肝陰，潤(run)肌膚(fu)，利二便和止消(xiao)渴。

豬肉含有豐富的優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的脂肪酸(suan)(suan)，并提(ti)供血(xue)紅素(su)和(he)促進(jin)鐵吸收的半胱氨酸(suan)(suan)，能(neng)改善缺鐵性貧血(xue)。