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基本介紹

火腿(tui)酥腰是由(you)火腿(tui)、豬腰子為主(zhu)要食材做成的一(yi)道菜(cai)品(pin)，是江蘇揚州傳統名(ming)菜(cai)。火腿(tui)是中國著名(ming)的特(te)產(chan)，是各種腌臘(la)肉食品(pin)中的上(shang)品(pin)。它香氣濃郁(yu)，風味獨特(te)，味道鮮美，聞名(ming)中外(wai)。在宋、明(ming)、清(qing)時期，它是宮(gong)廷席上(shang)的珍貴佳肴(yao)。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜火腿咸鮮(xian)，腰子酥爛，湯味鮮(xian)美。

所需食材

主料：火腿(tui)（150克）、豬腰(yao)子（300克）、蘿卜（500克）

調料：姜(jiang)（5克）、黃酒（25克）、大蔥（10克）、鹽（3克）

制作方法

1. 姜(jiang)洗凈(jing)，切(qie)片；

2. 蔥去葉、根須，蔥白洗凈；

3. 將(jiang)熟(shu)火腿切(qie)成1.5厘(li)米寬的小塊；

4. 將豬腰撕去外皮，兩面直劃(hua)3～4刀；

5. 蘿卜去(qu)根(gen)須洗(xi)凈，削成12個核桃大小的圓球(qiu)，待用；

6. 豬腰放沸水鍋內(nei)燙去血污，撈(lao)入(ru)冷水里洗凈；

7. 連(lian)同火腿及姜、蔥放入中號砂鍋，加滿清(qing)水，置(zhi)旺火上同燒；

8. 待燒(shao)沸(fei)后(hou)，撇去浮沫，改微火燉(dun)約1小(xiao)時30分(fen)鐘；

9. 將豬(zhu)腰取出橫切成(cheng)約0.8厘(li)米厚的片仍放鍋內；

10. 將蘿(luo)卜球放沸(fei)(fei)水鍋(guo)內淖一下(xia)，撈(lao)入砂(sha)鍋(guo)，加精鹽(yan)、黃酒，再改旺火燉沸(fei)(fei)，至蘿(luo)卜球熟軟(ruan)即成。

工藝提示

選用(yong)金華火腿或如皋(gao)火腿皆可(ke)，加入豬里脊肉同燉(dun)，名“金腿脊梅燉(dun)腰酥”，為南京傳統(tong)名菜。

食用須知

豬腰子：豬腰(yao)子具(ju)有(you)補(bu)腎氣(qi)、通膀胱、消積滯(zhi)、止消渴之功(gong)效(xiao)；但(dan)豬腰(yao)子中膽(dan)固醇含量較高(gao)，固血脂偏高(gao)者，高(gao)膽(dan)固醇者忌食(shi)。

蘿卜：蘿卜(bu)的(de)(de)(de)(de)營養成(cheng)分主(zhu)要(yao)是蛋白質(zhi)，脂肪，糖類，B族(zu)維生素和大量的(de)(de)(de)(de)維C，以及鈣(gai)、磷、鐵和多(duo)種酶與纖維。近年來發現蘿卜(bu)有(you)抗(kang)癌作(zuo)用(yong)(yong)。它富含木質(zhi)素，被人體(ti)攝入利用(yong)(yong)，能(neng)使體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)巨噬細胞活力增強1～3倍，從而逐(zhu)個吞噬掉癌細胞、它所含的(de)(de)(de)(de)維C和鉬元(yuan)素，也(ye)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)抗(kang)癌作(zuo)用(yong)(yong)，維C能(neng)阻止亞(ya)硝酸(suan)鹽在體(ti)內(nei)合成(cheng)致癌性很強的(de)(de)(de)(de)亞(ya)硝胺，從而起防癌作(zuo)用(yong)(yong)。此(ci)外，蘿卜(bu)還能(neng)使人頭(tou)發有(you)光澤(ze)，防治頭(tou)屑過(guo)多(duo)、頭(tou)皮發癢的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。又有(you)臨床醫家(jia)介(jie)紹(shao)，蘿卜(bu)又適宜肺出血(xue)、吐血(xue)、便血(xue)、鼻出血(xue)之人食用(yong)(yong)。所以，常吃蘿卜(bu)，裨益頗(po)多(duo)。

食譜相克

蘿卜：蘿卜不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。