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基本介紹

火腿(tui)酥腰是由火腿(tui)、豬腰子為主(zhu)要食材做成的一道菜(cai)品，是江蘇揚(yang)州(zhou)傳統名(ming)菜(cai)。火腿(tui)是中國著名(ming)的特(te)產，是各種腌臘肉食品中的上(shang)品。它(ta)香氣濃郁，風味獨(du)特(te)，味道鮮美，聞(wen)名(ming)中外。在(zai)宋、明、清時(shi)期，它(ta)是宮廷席上(shang)的珍貴佳肴。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜火(huo)腿(tui)咸(xian)鮮，腰(yao)子酥(su)爛，湯味(wei)鮮美(mei)。

所需食材

主料：火腿（150克(ke)）、豬腰(yao)子（300克(ke)）、蘿卜（500克(ke)）

調料：姜(jiang)（5克(ke)）、黃酒（25克(ke)）、大蔥（10克(ke)）、鹽（3克(ke)）

制作方法

1. 姜洗凈(jing)，切片；

2. 蔥去葉、根(gen)須(xu)，蔥白洗凈(jing)；

3. 將熟火(huo)腿(tui)切成(cheng)1.5厘(li)米寬的小塊；

4. 將豬腰撕去外皮，兩面直劃(hua)3～4刀；

5. 蘿卜去根須洗凈，削成12個核桃(tao)大小的圓球，待用；

6. 豬(zhu)腰放(fang)沸水鍋(guo)內燙去血污，撈入冷水里洗(xi)凈；

7. 連同火腿及姜、蔥放入中號砂鍋，加(jia)滿清水，置(zhi)旺火上同燒；

8. 待(dai)燒沸后，撇去浮沫，改微火燉約1小時30分鐘；

9. 將豬腰取出橫(heng)切成約0.8厘米厚的片(pian)仍放鍋內；

10. 將蘿卜球(qiu)放沸水鍋內淖一下，撈入(ru)砂鍋，加(jia)精鹽(yan)、黃酒，再改旺火燉(dun)沸，至(zhi)蘿卜球(qiu)熟軟即成。

工藝提示

選用金華火腿(tui)或如(ru)皋火腿(tui)皆(jie)可，加入豬(zhu)里脊肉(rou)同(tong)燉，名(ming)“金腿(tui)脊梅燉腰酥”，為南(nan)京(jing)傳統(tong)名(ming)菜。

食用須知

豬腰子：豬腰子(zi)具有(you)補腎氣(qi)、通膀胱、消(xiao)積滯、止消(xiao)渴之功效；但豬腰子(zi)中膽固醇含量較高(gao)，固血脂(zhi)偏高(gao)者(zhe)，高(gao)膽固醇者(zhe)忌食。

蘿卜：蘿卜的(de)營養成分主要是蛋白質，脂(zhi)肪，糖類，B族維(wei)生素和(he)大量的(de)維(wei)C，以及鈣、磷、鐵(tie)和(he)多種酶與纖維(wei)。近年來(lai)發現蘿卜有(you)抗(kang)癌(ai)作用(yong)(yong)(yong)。它富含(han)木質素，被人(ren)體(ti)攝入(ru)利用(yong)(yong)(yong)，能使(shi)體(ti)內(nei)的(de)巨噬細胞活力增強(qiang)1～3倍，從(cong)而逐個吞噬掉癌(ai)細胞、它所含(han)的(de)維(wei)C和(he)鉬元素，也(ye)有(you)一定的(de)抗(kang)癌(ai)作用(yong)(yong)(yong)，維(wei)C能阻止亞硝(xiao)酸鹽在體(ti)內(nei)合成致癌(ai)性很強(qiang)的(de)亞硝(xiao)胺，從(cong)而起(qi)防癌(ai)作用(yong)(yong)(yong)。此外，蘿卜還(huan)能使(shi)人(ren)頭(tou)發有(you)光澤，防治頭(tou)屑過多、頭(tou)皮發癢的(de)作用(yong)(yong)(yong)。又有(you)臨床醫家介紹，蘿卜又適宜(yi)肺出血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、鼻出血(xue)(xue)之(zhi)人(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。所以，常吃蘿卜，裨(bi)益(yi)頗多。

食譜相克

蘿卜：蘿卜不宜與人參(can)、橘子、西洋(yang)參(can)、柿子同食。