芒果视频下载

基本介紹

火腿酥腰是(shi)由火腿、豬腰子為主要食材做(zuo)成的(de)(de)(de)一道菜品，是(shi)江蘇(su)揚州傳(chuan)統名菜。火腿是(shi)中(zhong)國(guo)著名的(de)(de)(de)特產，是(shi)各種腌臘肉食品中(zhong)的(de)(de)(de)上品。它香氣(qi)濃郁(yu)，風味獨特，味道鮮美，聞(wen)名中(zhong)外(wai)。在宋、明、清時(shi)期，它是(shi)宮(gong)廷席上的(de)(de)(de)珍貴佳肴。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜(cai)火腿咸鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。

所需食材

主料：火腿（150克）、豬腰子（300克）、蘿卜（500克）

調料：姜（5克(ke)(ke)）、黃(huang)酒(jiu)（25克(ke)(ke)）、大(da)蔥（10克(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)）

制作方法

1. 姜洗凈，切片(pian)；

2. 蔥去葉(xie)、根須，蔥白洗凈(jing)；

3. 將熟火腿切(qie)成1.5厘(li)米(mi)寬的小塊；

4. 將豬腰撕去外皮，兩(liang)面直劃3～4刀；

5. 蘿卜去根須(xu)洗凈(jing)，削成12個(ge)核桃大小的(de)圓球(qiu)，待用；

6. 豬腰(yao)放沸水(shui)(shui)鍋內燙(tang)去血污，撈入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)里(li)洗凈(jing)；

7. 連同火腿及姜(jiang)、蔥放入中號砂鍋，加滿清水(shui)，置旺火上同燒；

8. 待燒沸后，撇去浮沫，改微火燉約1小時30分鐘；

9. 將(jiang)豬腰取出橫切成約0.8厘米(mi)厚的片仍放(fang)鍋內；

10. 將(jiang)蘿卜球放沸水鍋(guo)內淖一下(xia)，撈入砂鍋(guo)，加精鹽、黃酒，再改旺(wang)火燉(dun)沸，至蘿卜球熟軟(ruan)即成。

工藝提示

選用金(jin)華(hua)火腿或如皋(gao)火腿皆(jie)可，加(jia)入豬里脊肉同燉，名(ming)“金(jin)腿脊梅(mei)燉腰酥”，為南京(jing)傳統名(ming)菜(cai)。

食用須知

豬腰子：豬(zhu)腰(yao)子(zi)具(ju)有補腎氣、通(tong)膀胱(guang)、消積滯、止(zhi)消渴之功效；但(dan)豬(zhu)腰(yao)子(zi)中膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含量(liang)較高，固(gu)(gu)血脂偏高者(zhe)，高膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)者(zhe)忌食(shi)。

蘿卜：蘿卜的(de)營養成分主要(yao)是(shi)蛋白質，脂肪，糖類，B族維(wei)生素(su)和大(da)量(liang)的(de)維(wei)C，以及(ji)鈣、磷、鐵和多(duo)(duo)種酶與纖維(wei)。近年來發現蘿卜有抗癌(ai)作用(yong)。它(ta)(ta)富含木質素(su)，被人體(ti)(ti)攝入利用(yong)，能使體(ti)(ti)內的(de)巨噬細胞活力(li)增強(qiang)(qiang)1～3倍，從(cong)(cong)而逐個吞噬掉(diao)癌(ai)細胞、它(ta)(ta)所含的(de)維(wei)C和鉬(mu)元素(su)，也有一定的(de)抗癌(ai)作用(yong)，維(wei)C能阻(zu)止亞硝酸(suan)鹽在體(ti)(ti)內合成致癌(ai)性很(hen)強(qiang)(qiang)的(de)亞硝胺，從(cong)(cong)而起防癌(ai)作用(yong)。此外，蘿卜還能使人頭(tou)(tou)發有光澤，防治頭(tou)(tou)屑過多(duo)(duo)、頭(tou)(tou)皮發癢的(de)作用(yong)。又有臨床(chuang)醫(yi)家介紹，蘿卜又適宜(yi)肺出血(xue)(xue)、吐(tu)血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、鼻(bi)出血(xue)(xue)之(zhi)人食用(yong)。所以，常吃蘿卜，裨益(yi)頗(po)多(duo)(duo)。

食譜相克

蘿卜(bu)：蘿卜(bu)不宜與人參、橘子、西洋參、柿(shi)子同(tong)食(shi)。