江都十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2024-11-13 0

1.龍抱鳳蛋 有獨特的甜味和香氣

十大受歡迎的江都經典名菜有啥？龍抱鳳蛋是滿漢全席上的一道名菜，是北派的四大前菜之一。龍抱鳳蛋的由來歷史悠久，和乾隆皇帝三下江南有關。有一次，乾隆帝來到揚州，看見一村子，剛走進去，一位白發蒼蒼的老人便前來接駕，說：“臣昨夜偶得一夢，夢見一條金龍駕著云霞飛到我莊。臣想此乃大吉大喜之兆，今日果有應驗。”乾隆帝大喜，進到屋里，老人趕緊吩咐家人準備酒飯，乾隆吃得非常滿意，尤其對那個用膳魚做的菜，更是贊不絕口，問起這道菜的名字，老人回答這道菜叫“龍抱鳳蛋”，從此，龍抱鳳蛋便傳入宮廷，成為了一道皇家御菜。詳細

2.宜陵螺螄 涼拌螺螄/清炒螺螄/五香螺螄/雞汁螺螄/椒鹽螺螄等口味

“宜陵有什么，小魚小蝦小螺螄。”在江都宜陵，流傳著這樣一句話：“清明螺，賽肥鵝。”螺螄確是一道美味，在當地，許多人家中午吃螺螄，晚上吃螺螄鮮湯泡飯，在那個缺衣少食的年代，螺螄確是一道不錯的美食。宜陵螺螄從以前的香辣味，到現在逐步發展壯大，有了涼拌螺螄、清炒螺螄、五香螺螄、雞汁螺螄、椒鹽螺螄、蒜泥螺螄、腐乳螺螄、蛋黃螺螄、鮑汁螺螄眾多口味，從無到有，從少到多，能夠滿足不同游客的不同需求。詳細

3.嘶馬拉豆腐 豆腐的細膩/香菇的香味/竹筍的清脆/菠菜的酸鮮/蒜葉的香醇

嘶馬拉豆腐是江都的一道傳統名菜，與大家平常吃的煎豆腐和煮豆腐很不一樣，上桌的拉豆腐呈腐乳狀，下面是潔白如玉的豆腐，上面是一層色若琥珀的素油，油上又點綴他物，有竹筍的黃、香菇的褐、菠菜的綠，吃起來有豆腐的細膩，香菇的香味，竹筍的清脆，菠菜的酸鮮，蒜葉的香醇。吃這道菜的時候千萬心急不得，因為它上面有一層厚厚的油，看似無熱氣，實際上內里滾燙，倘若吃者性急，舀上一勺，送進口中，就會燙得想吐也來不及。詳細

4.永安紅燒肉 肥的油而不膩/瘦的綿軟疏松

揚州江都特色菜有哪些？Mai goo小編推薦永安紅燒肉。永安紅燒肉是江蘇江都著名的傳統佳肴，外觀呈四方形，有棱有角，有肥有瘦，肉皮呈棕紅色，瘦肉部分為紅褐色，中間肥肉部分白中呈紅，紅中透黃，晶瑩剔透，令人賞心悅目。一盤剛剛出鍋的紅燒肉端上桌，熱氣騰騰，透出一股香味，沁人心脾，讓人垂涎三尺，趁熱吃，香甜可口，肥的油而不膩，瘦的綿軟疏松，可謂是男女老少都喜歡的上等佳肴。來到江都，別忘了嘗嘗永安紅燒肉哦！詳細

5.邵伯龍蝦 紅燒/清水/椒鹽/蒜蓉/腐乳等口味

邵伯龍蝦是江都名吃，與高郵湖龍蝦、盱眙龍蝦齊名。邵伯湖位于運河西側，湖區面積14.7萬畝，湖水清澈，水草豐美，盛產龍蝦，從外型看，龍蝦殼青中帶紅，肚皮發白，個頭大而飽滿，不僅干凈衛生，味道更是鮮美。邵伯龍蝦烹飪手法多樣，口味也很多，主要分為紅燒，清水，椒鹽，蒜蓉與腐乳，基本上能滿足不同顧客的口味需求。Mai Goo小編建議，來到江都一定不要錯過這道美味的邵伯龍蝦。詳細

6.昭關鹽水鵝 味鮮肉美/爛而不腐/油而不膩/色香味俱全

在古老的京杭大運河畔，坐落著古老的昭關鎮，這里有寬闊的西湖和千畝林場，為昭關人提供了天然的養鵝條件，這里生產的鵝瘦肉率高、味鮮肉美，是昭關鹽水鵝能取得成功的關鍵。昭關鹽水鵝味鮮、肉美，爛而不腐，油而不膩，色香味俱全，它用預先腌制好的老鵝作為主料，搭配上眾多中藥和香料熬制的鹵水煨煮而成，在煨煮的過程中，火的大小和時間長短的把握都非常重要，其中要是有一步出了岔子，那鹽水鴨就沒有那味了。詳細

7.大橋燒河豚

膠黏濃郁/鮮美有加/哧鮮甜/肉肥嫩

大橋燒河豚是揚州江都十大名菜之一。河豚，又名氣泡魚，有“百魚之王”之譽，與鰣魚、刀魚并稱“長江三鮮”。將河豚眼睛、內臟、鰓全部去凈，血水嚴格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、姜片煸香，入河豚、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤即可。大橋燒河豚湯汁十分膠黏濃郁，鮮美有加，汁鮮甜，肉肥嫩，非常好吃。

8.吳堡燒全鵝 色香味形俱全

吳堡燒全鵝是揚州江都區的名菜美食之一，用本地鵝作為原料制作而成。要想把這道菜燒好，有“四字訣”，即“一煸，二燒，三煨，四烘”。將鐵鍋中的油燒熱，放入第一波佐料，爆出香味；然后將切成方形的鵝塊倒進鍋中，煸炒五分鐘；再加第二波佐料，中火燒十分鐘，然后倒入砂鍋中，文火煨十分鐘；待肉熟時，加入鵝血，大火猛烘兩分鐘，收湯關火。還有一項重要的程序，揭開鍋蓋，如天女散花一樣，將第三波作料，即大把切得細細的青蔥，撒在鍋中。讓驟然騰起的熱浪，將青蔥的香味，恰到好處地烘托出來。一鍋色、香、味、形俱全的燒全鵝便出爐了。詳細

9.武堅泥鰍

水煮泥鰍/椒鹽泥鰍/虎皮雞爪燉泥鰍/麻辣雙鮮小泥鰍/香燜泥鰍/泥鰍丸等

江都水鄉武堅，因水而興，水產品豐富，泥鰍物美價廉，有著“水中人參”之美譽，受到大眾喜愛。在武堅，泥鰍的烹飪方式可謂是多種多樣，當地人大展身手，創造了水煮泥鰍、椒鹽泥鰍、虎皮雞爪燉泥鰍、麻辣雙鮮小泥鰍、香燜泥鰍、泥鰍丸等特色菜品，這一道道泥鰍組成了色香味俱全的泥鰍宴，成為了江都武堅享譽大江南北的美食。喜歡吃泥鰍的旅客去到江都，記得不要錯過美味的泥鰍哦！

10.樊川小肚 緊密有嚼勁/口感微甜/有香料的清香

樊川小肚也叫“蒲包肉”，距今已有300多年的歷史。蒲包肉用一個三寸來長直徑寸半的蒲包，里面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封了口，攔腰用一道麻繩系緊，成一個葫蘆形，煮熟以后，剪開蒲包，一股清香撲鼻而來，將它倒出來，也是一個帶有蒲包印跡的葫蘆，切成片就可以吃了。包在蒲包里的豬肉緊密有嚼勁，口感微甜，帶有桂皮、花椒、八角等香料的清香，味道十分獨特。來到江都如果不知道要吃什么，mai goo編輯建議您不妨試一試樊川小肚。詳細

11.嘶馬羊肉湯

12.郭村羊肉

江都十(shi)大名(ming)菜(cai)(cai)，是MAI goo小編主要依據(ju)江都區(qu)特色菜(cai)(cai)、傳統名(ming)菜(cai)(cai)、招(zhao)牌菜(cai)(cai)、代(dai)表菜(cai)(cai)、宴席(xi)菜(cai)(cai)等進行(xing)選擇，根據(ju)菜(cai)(cai)品歷史(shi)、公眾知名(ming)度(du)，網絡關注指數，并參考(kao)互(hu)聯網相關排行(xing)榜/榜單，進行(xing)綜合排行(xing)推薦，名(ming)單僅供參考(kao)，如(ru)有疑問，歡迎在末尾(wei)評論/批評指正。

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