1、選用(yong)當年的(de)肥鵝,宰殺拔毛后,切去(qu)翅(chi)膀和腳(jiao)爪(zhua),然后左右翅(chi)下開腔,取出全部內臟,把血(xue)污沖(chong)洗干凈,再(zai)放入冷(leng)水里浸泡0.5~1小時,以除去(qu)體內殘血(xue),浸泡后掛起瀝干水分。
2、用鹽(yan)量為凈(jing)鵝(e)(e)(e)重的(de)(de)(de)1/16,食(shi)鹽(yan)內加少(shao)量茴香,炒干(gan)并(bing)磨細。先取(qu)3/4的(de)(de)(de)鹽(yan)放入鵝(e)(e)(e)體(ti)(ti)腔內,反復(fu)轉動鵝(e)(e)(e)體(ti)(ti)使腹腔內全(quan)部(bu)布滿食(shi)鹽(yan)。其次把余(yu)鹽(yan)在大(da)(da)腿下部(bu)用手(shou)向上(shang)攤抹,在肌肉與腿骨脫開的(de)(de)(de)同(tong)時(shi),使部(bu)分食(shi)鹽(yan)從骨與肉脫離(li)處入內,然后把落(luo)下的(de)(de)(de)鹽(yan)分別揉搓在刀(dao)口(kou),鵝(e)(e)(e)嘴和(he)(he)胸部(bu)兩旁(pang)的(de)(de)(de)肌肉上(shang)。擦鹽(yan)后的(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)體(ti)(ti)逐只(zhi)疊入缸(gang)中,經(jing)過12~18小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)的(de)(de)(de)腌(a)制后,用手(shou)指(zhi)插入肛門(men)撐開排(pai)出血水。之后將鵝(e)(e)(e)放入鹵(lu)缸(gang),從右(you)翅刀(dao)口(kou)處灌入預(yu)先配(pei)制好的(de)(de)(de)老鹵(lu),再逐一(yi)(yi)疊入缸(gang)中,用帶孔的(de)(de)(de)竹蓋蓋上(shang),石塊壓住,使鵝(e)(e)(e)體(ti)(ti)全(quan)部(bu)淹在鹵(lu)中。根據鵝(e)(e)(e)體(ti)(ti)大(da)(da)小(xiao)(xiao)(xiao)和(he)(he)不同(tong)季節,復(fu)鹵(lu)時(shi)間不一(yi)(yi)樣,一(yi)(yi)般復(fu)鹵(lu)時(shi)間可(ke)為16~24小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi),即(ji)可(ke)腌(a)透出缸(gang)。出缸(gang)時(shi)要摳鹵(lu),放盡體(ti)(ti)內鹽(yan)水。
3、煮(zhu)前先將鵝(e)(e)體掛起,用(yong)中(zhong)指(zhi)粗細(xi)10厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)長(chang)的(de)(de)蘆(lu)葦管(guan)或竹管(guan)插入(ru)鵝(e)(e)的(de)(de)肛門,并在鵝(e)(e)肚內(nei)放(fang)入(ru)少許姜(jiang)、蔥、八角(jiao),然(ran)后用(yong)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)澆淋體表(biao),再(zai)放(fang)在風口處(chu)瀝(li)干(gan)。煮(zhu)制時(shi)將清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)燒(shao)沸,水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)加三料(liao) (蔥、姜(jiang)、八角(jiao)),把鵝(e)(e)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei),放(fang)時(shi)從右(you)翅開口處(chu)和肛門管(guan)子(zi)處(chu)讓開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)灌水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)內(nei)腔。提鵝(e)(e)放(fang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui),再(zai)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong),腹腔內(nei)再(zai)次灌入(ru)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui),然(ran)后再(zai)壓上鍋(guo)蓋使鵝(e)(e)體浸入(ru)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面以下。停火燜煮(zhu)約30分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you),保持水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫在 85~90℃。30分(fen)(fen)鐘(zhong)后加熱(re)燒(shao)到鍋(guo)中(zhong)出(chu)(chu)現連珠水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)泡時(shi),即可(ke)停止燒(shao)火,提鵝(e)(e)倒出(chu)(chu)鵝(e)(e)內(nei)腔水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui),再(zai)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)灌水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)入(ru)腔,蓋上鍋(guo)蓋。停火燜煮(zhu)20分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you),即可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo),提腿倒湯(tang),待(dai)冷卻(que)后切塊食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)時(shi)澆上煮(zhu)鵝(e)(e)的(de)(de)鹵汁風味更佳。
1、鹽(yan)水鵝(e)富含維生(sheng)素以及礦(kuang)物(wu)質(zhi),適量吃(chi)有助于補(bu)陰益氣。
2、鹽水(shui)鵝是腌(a)制(zhi)而成,具有特殊的香味,能夠起到開胃生津的作(zuo)用。
鹽水(shui)鵝的熱量(liang)大約(yue)為(wei)100克(ke)236大卡。
減(jian)脂期可(ke)以吃鵝肉(rou),但(dan)是需(xu)要注(zhu)意控制(zhi)攝入量,盡(jin)量避免(mian)吃過(guo)多鵝肉(rou),否則(ze)也可(ke)能會影響到(dao)減(jian)脂的效果。