芒果视频下载

鹽水鵝的正宗做法

1、選用當年的肥鵝，宰(zai)殺拔毛后，切去翅(chi)膀(bang)和腳爪，然后左右翅(chi)下(xia)開(kai)腔，取出全部內臟，把血污沖洗干(gan)凈(jing)，再放入冷水(shui)里浸泡(pao)0.5～1小時(shi)，以除去體內殘血，浸泡(pao)后掛起瀝(li)干(gan)水(shui)分。

2、用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)量(liang)為凈鵝(e)(e)(e)(e)(e)重(zhong)的(de)1/16，食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)內加少量(liang)茴(hui)香，炒干并磨細。先取3/4的(de)鹽(yan)(yan)(yan)放入(ru)鵝(e)(e)(e)(e)(e)體腔內，反復轉動鵝(e)(e)(e)(e)(e)體使腹腔內全(quan)部(bu)布滿食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)。其次把余鹽(yan)(yan)(yan)在(zai)大(da)腿下部(bu)用(yong)(yong)手(shou)向上攤(tan)抹，在(zai)肌肉(rou)與腿骨脫(tuo)開的(de)同(tong)時(shi)，使部(bu)分食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)從(cong)骨與肉(rou)脫(tuo)離(li)處入(ru)內，然后(hou)把落下的(de)鹽(yan)(yan)(yan)分別揉(rou)搓(cuo)在(zai)刀口，鵝(e)(e)(e)(e)(e)嘴和胸部(bu)兩旁的(de)肌肉(rou)上。擦鹽(yan)(yan)(yan)后(hou)的(de)鵝(e)(e)(e)(e)(e)體逐只疊(die)入(ru)缸(gang)中(zhong)，經過12～18小(xiao)時(shi)的(de)腌制(zhi)后(hou)，用(yong)(yong)手(shou)指插入(ru)肛門撐開排出血水。之后(hou)將鵝(e)(e)(e)(e)(e)放入(ru)鹵缸(gang)，從(cong)右翅刀口處灌入(ru)預先配制(zhi)好(hao)的(de)老鹵，再逐一(yi)疊(die)入(ru)缸(gang)中(zhong)，用(yong)(yong)帶孔的(de)竹蓋(gai)蓋(gai)上，石塊壓住，使鵝(e)(e)(e)(e)(e)體全(quan)部(bu)淹在(zai)鹵中(zhong)。根據鵝(e)(e)(e)(e)(e)體大(da)小(xiao)和不(bu)同(tong)季(ji)節，復鹵時(shi)間不(bu)一(yi)樣，一(yi)般復鹵時(shi)間可為16～24小(xiao)時(shi)，即可腌透出缸(gang)。出缸(gang)時(shi)要摳鹵，放盡體內鹽(yan)(yan)(yan)水。

3、煮(zhu)前(qian)先將(jiang)鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)掛(gua)起(qi)，用中(zhong)指粗細10厘米(mi)左右長的(de)蘆(lu)葦(wei)管(guan)或竹(zhu)管(guan)插入(ru)(ru)(ru)鵝(e)(e)(e)(e)的(de)肛門(men)，并在鵝(e)(e)(e)(e)肚(du)內(nei)(nei)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)姜(jiang)、蔥、八角(jiao)，然后(hou)(hou)(hou)用開水(shui)澆淋(lin)體(ti)表，再(zai)放(fang)(fang)(fang)在風(feng)(feng)口處(chu)瀝干。煮(zhu)制時(shi)將(jiang)清水(shui)燒沸，水(shui)中(zhong)加三料 (蔥、姜(jiang)、八角(jiao))，把鵝(e)(e)(e)(e)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，放(fang)(fang)(fang)時(shi)從右翅開口處(chu)和肛門(men)管(guan)子處(chu)讓開水(shui)灌(guan)水(shui)內(nei)(nei)腔(qiang)(qiang)。提鵝(e)(e)(e)(e)放(fang)(fang)(fang)水(shui)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，腹腔(qiang)(qiang)內(nei)(nei)再(zai)次灌(guan)入(ru)(ru)(ru)開水(shui)，然后(hou)(hou)(hou)再(zai)壓上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)使鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)浸(jin)入(ru)(ru)(ru)水(shui)面以下。停(ting)火(huo)燜(men)煮(zhu)約(yue)30分(fen)鐘左右，保持水(shui)溫在 85～90℃。30分(fen)鐘后(hou)(hou)(hou)加熱燒到(dao)鍋(guo)(guo)中(zhong)出(chu)現連(lian)珠水(shui)泡(pao)時(shi)，即可(ke)停(ting)止燒火(huo)，提鵝(e)(e)(e)(e)倒出(chu)鵝(e)(e)(e)(e)內(nei)(nei)腔(qiang)(qiang)水(shui)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)灌(guan)水(shui)入(ru)(ru)(ru)腔(qiang)(qiang)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)。停(ting)火(huo)燜(men)煮(zhu)20分(fen)鐘左右，即可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)，提腿(tui)倒湯，待冷卻后(hou)(hou)(hou)切塊食用。食用時(shi)澆上(shang)煮(zhu)鵝(e)(e)(e)(e)的(de)鹵汁風(feng)(feng)味更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽(yan)水鵝(e)富(fu)含維生素以(yi)及礦(kuang)物質，適量吃有助于補陰益氣。

2、鹽水鵝是腌制而(er)成(cheng)，具有特殊的香味，能夠起到開胃(wei)生津(jin)的作用。

鹽水鵝的熱量

鹽(yan)水鵝的(de)熱(re)量(liang)大約(yue)為100克(ke)236大卡。

減脂期可以吃鵝肉，但是(shi)需要注(zhu)意(yi)控制攝(she)入量，盡量避免(mian)吃過多鵝肉，否(fou)則也可能(neng)會影響到減脂的效果。