無論是(shi)在(zai)(zai)宮廷還(huan)是(shi)在(zai)(zai)民間,龍抱鳳蛋都是(shi)一道(dao)備受喜愛的菜品,寓意著吉祥、團圓(yuan)和幸福(fu)。
準備材料:煮(zhu)熟雞(ji)蛋、鮮(xian)雞(ji)胸肉、泡發海參、鮮(xian)蛋清、鹽、料酒、
白胡(hu)椒粉(fen)、糖、雞精(jing)、蛋清液(ye)、枸杞、香菜(cai)葉、水淀粉(fen)。
制作步驟:
1、煮熟的雞蛋剝皮,中間(jian)切開成兩半(ban),挖掉熟的蛋黃。
2、雞(ji)胸肉斬成肉茸,加(jia)(jia)鹽(yan)、料酒、白(bai)胡椒(jiao)粉、蔥姜水腌漬底味(wei),再加(jia)(jia)蛋清(qing)攪(jiao)勻摔打(da)上(shang)勁。
3、把雞肉(rou)茸釀入蛋白(bai)中。
4、鮮蛋清打(da)發(fa)起泡,攪打(da)至約(yue)為9分干性發(fa)泡。
5、蛋清發泡蓋在釀(niang)好的蛋白上,點綴香菜葉(xie)和枸杞,擺在盤中。
6、放入蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)100度定時15分(fen)鐘,蒸(zheng)(zheng)汽(qi)8分(fen)鐘左(zuo)右即成。
7、海參切條,焯水3秒待(dai)用(yong)。調蔥(cong)油燒汁后放入(ru)海參快速(su)炒勻,裝入(ru)盤(pan)中。
8、鍋里加少(shao)量水(shui),調味(wei)后(hou)加水(shui)淀粉(fen)勾芡,玻璃芡澆在鳳蛋及盤中即成。