陽泉(quan)(quan)釀(niang)白菜(cai)是一道以(yi)選(xuan)褪皮的(de)(de)豬五花肉或者血脖(bo)肉剁餡等為主料制作的(de)(de)菜(cai)品(pin),是山(shan)西(xi)省陽泉(quan)(quan)市(shi)的(de)(de)特色名(ming)菜(cai)。據了解(jie),陽泉(quan)(quan)方言(yan)中,釀(niang)白菜(cai)的(de)(de)“釀(niang)”讀(du)作rang,這道菜(cai)的(de)(de)特點是,蔬菜(cai)盡得肉香,肉借助蔬菜(cai)增色去膩,兩者葷素搭配相得益(yi)彰,端(duan)得回味無(wu)窮。
陽泉釀白(bai)菜的主料(liao)(liao)選褪皮的豬五花肉或(huo)者血脖肉剁餡,然后用(yong)姜末、蔥花、花椒(jiao)大料(liao)(liao)水等調(diao)(diao)味料(liao)(liao)調(diao)(diao)味,再(zai)拌入雞蛋(dan)攪(jiao)和均勻,用(yong)少量(liang)生粉粘合,最后將(jiang)肉餡做(zuo)成丸子上蒸鍋蒸熟即可。
蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)時(shi)蒸(zheng)(zheng)鍋的篦(bi)子上(shang)鋪整片白菜葉,肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)七(qi)成熟(shu)就(jiu)可(ke)(ke)出(chu)鍋,接下來(lai)將適量肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)置于碗(wan)里,然(ran)后(hou)鋪白菜細粉絲蓋平碗(wan)口,碗(wan)內加調味湯料入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋繼續蒸(zheng)(zheng)至肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)熟(shu)透就(jiu)可(ke)(ke)出(chu)鍋了。