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平定豆葉菜是什么

平定豆(dou)葉(xie)菜是(shi)一種特(te)殊的鄉(xiang)間(jian)土萊，主(zhu)要流傳于山西省陽(yang)(yang)泉市平定縣及周(zhou)邊(bian)。陽(yang)(yang)泉人自(zi)古以來一直(zhi)有(you)一個奇特(te)的鄉(xiang)俗，就是(shi)一年四季都食用(yong)“豆(dou)葉(xie)菜”。平定豆(dou)葉(xie)菜是(shi)用(yong)小豆(dou)葉(xie)或是(shi)黃豆(dou)葉(xie)經過加(jia)工后漚制(zhi)而(er)成的。

平定豆葉菜做法

1、首先要將(jiang)豆葉卷緊成團塞滿底鍋(guo)。然后(hou)再(zai)加(jia)(jia)水上蓋(gai)用(yong)火燜，蒸熟后(hou)倒出來，用(yong)菜刀切(qie)成細絲，一(yi)(yi)點(dian)(dian)一(yi)(yi)點(dian)(dian)地放進籠(long)中，再(zai)用(yong)木制的腌(a)菜疙瘩壓(ya)緊，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層放置，放足后(hou)用(yong)高粱桿跟著甕(weng)口(kou)大小截成段狀(zhuang)，放在(zai)甕(weng)口(kou)，上面再(zai)加(jia)(jia)一(yi)(yi)塊(kuai)“鵝(e)卵石”壓(ya)緊，將(jiang)甕(weng)置于陰涼處(chu)，逐(zhu)日加(jia)(jia)清(qing)水，使甕(weng)內(nei)菜葉發酵后(hou)滲出原汁即(ji)“紅水”外溢。

2、立冬前后，甕內豆葉(xie)原(yuan)汁(zhi)溢盡，將(jiang)菜取出，把爛了的(de)菜葉(xie)去掉(diao)，好的(de)菜用(yong)清水(shui)反復清洗幾遍。再(zai)將(jiang)洗凈的(de)菜用(yong)笊籬撈(lao)在筐里，用(yong)木板(ban)、大石(shi)(shi)頭(tou)壓緊(jin)，擠干水(shui)，放(fang)在缸內，一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地按住(zhu)，加(jia)上鵝卵石(shi)(shi)，再(zai)將(jiang)冷卻后的(de)清米(mi)湯(tang)或面湯(tang)倒人甕中，把菜淹住(zhu)，常加(jia)水(shui)，常添菜，放(fang)在0-10℃的(de)地方保存(cun)，存(cun)放(fang)起來，有時儲(chu)存(cun)時間達半年至二年之間。

豆葉菜的功效與作用

據平定縣的百(bai)姓說，吃豆葉菜，能“清內熱、助(zhu)消化、健脾胃”，對(dui)身(shen)體有好處(chu)。

平定豆葉菜的習俗

平定人自古以來一年四季都食用“豆(dou)(dou)葉榮”。采摘豆(dou)(dou)葉的時(shi)節，應(ying)在(zai)“白露”前后 。屆時(shi)平定人都會結伴而行(xing) ，稱之為“捋(lv)葉”。而且當(dang)地風俗(su)，只要白露一到，群眾(zhong)一齊出動(dong)捋(lv)豆(dou)(dou)葉，走(zou)到哪家的田間(jian)都可(ke)以，村與村之間(jian)也不(bu)分界限，在(zai)白露以前是不(bu)允許采摘豆(dou)(dou)葉的。