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平定豆葉菜是什么

平定豆葉(xie)菜(cai)是(shi)一種(zhong)特殊的(de)鄉間土萊(lai)，主要流傳于山西(xi)省(sheng)陽泉(quan)市平定縣及周邊。陽泉(quan)人自古以來一直有一個奇(qi)特的(de)鄉俗(su)，就(jiu)是(shi)一年(nian)四季(ji)都食用“豆葉(xie)菜(cai)”。平定豆葉(xie)菜(cai)是(shi)用小豆葉(xie)或是(shi)黃(huang)豆葉(xie)經過加(jia)工后漚制(zhi)而成的(de)。

平定豆葉菜做法

1、首先要將(jiang)豆葉卷緊(jin)成團塞滿底(di)鍋(guo)。然后(hou)再(zai)加水(shui)上蓋用(yong)(yong)火燜，蒸熟后(hou)倒出來，用(yong)(yong)菜(cai)(cai)刀切成細絲，一(yi)點(dian)(dian)一(yi)點(dian)(dian)地放(fang)進籠中，再(zai)用(yong)(yong)木制的腌菜(cai)(cai)疙瘩(da)壓緊(jin)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)放(fang)置，放(fang)足后(hou)用(yong)(yong)高粱桿跟著甕口大小(xiao)截成段狀，放(fang)在甕口，上面再(zai)加一(yi)塊“鵝卵石”壓緊(jin)，將(jiang)甕置于(yu)陰(yin)涼處(chu)，逐日加清水(shui)，使甕內菜(cai)(cai)葉發酵后(hou)滲出原汁即“紅水(shui)”外溢。

2、立(li)冬前后(hou)，甕(weng)內(nei)豆葉原汁溢盡，將(jiang)(jiang)菜取出，把(ba)爛(lan)了的菜葉去掉(diao)，好的菜用清(qing)水(shui)反復清(qing)洗幾(ji)遍。再將(jiang)(jiang)洗凈的菜用笊籬撈在(zai)筐(kuang)里(li)，用木板(ban)、大石(shi)頭(tou)壓緊(jin)，擠干水(shui)，放在(zai)缸內(nei)，一層(ceng)一層(ceng)地(di)(di)按住，加(jia)上鵝(e)卵石(shi)，再將(jiang)(jiang)冷卻(que)后(hou)的清(qing)米湯(tang)或面湯(tang)倒人甕(weng)中(zhong)，把(ba)菜淹住，常(chang)加(jia)水(shui)，常(chang)添菜，放在(zai)0-10℃的地(di)(di)方保存，存放起(qi)來，有時(shi)儲存時(shi)間達半年至二年之(zhi)間。

豆葉菜的功效與作用

據平定縣的(de)百姓說，吃豆葉菜，能(neng)“清內熱、助消化、健脾胃”，對身體(ti)有好(hao)處。

平定豆葉菜的習俗

平定(ding)人自(zi)古以(yi)來一(yi)年四季都(dou)(dou)食用“豆(dou)葉(xie)(xie)榮”。采(cai)摘豆(dou)葉(xie)(xie)的(de)時(shi)節，應在“白(bai)露”前后 。屆時(shi)平定(ding)人都(dou)(dou)會結伴而行 ，稱之為“捋(lv)葉(xie)(xie)”。而且當地風俗，只(zhi)要白(bai)露一(yi)到，群眾一(yi)齊出(chu)動捋(lv)豆(dou)葉(xie)(xie)，走到哪家的(de)田間都(dou)(dou)可以(yi)，村與村之間也不分界限，在白(bai)露以(yi)前是不允許采(cai)摘豆(dou)葉(xie)(xie)的(de)。