景頗族燒烤
1、烤豬尾:將豬尾用(yong)(yong)沸水燙焯去毛刮(gua)洗干(gan)凈,用(yong)(yong)食鹽、味精、辣椒(jiao)面、香料面腌制(zhi)片刻后,在炭火(huo)中慢(man)慢(man)烤熟即可食用(yong)(yong)。
2、烤(kao)雞:將雞宰殺(sha)去毛除內臟洗(xi)凈,用食(shi)鹽(yan)、味精(jing)、辣椒(jiao)面、香料粉腌制(zhi)片刻后(hou),在(zai)炭火里慢慢烤(kao)熟即可食(shi)用。
3、烤牛(niu)肚:將牛(niu)肚切成片塊,用食鹽、辣椒面、胡(hu)椒面、醬油拌勻腌制片刻(ke),在炭火上一(yi)塊一(yi)塊地烤至熟即可食用,食用時用酸(suan)水做成蘸碟蘸吃。
4、烤鴿子(zi):將鴿子(zi)宰殺去毛(mao)除內臟洗凈,用(yong)食鹽(yan)、味精、生辣椒、香料粉腌制片刻,在(zai)炭火(huo)中烤熟即可食用(yong)。
5、烤豬肚底肉(rou):將豬肚底肉(rou)刮洗干(gan)凈,用刀(dao)切成條塊狀后,用食鹽、味精、辣椒面、香料粉腌制片刻(ke),在炭火(huo)中慢慢烤熟即可(ke)食用,食用時(shi)用酸黃果水做(zuo)蘸碟蘸吃味道更佳。
6、烤(kao)魚:將(jiang)魚宰殺去魚鱗、內臟洗凈,用食(shi)鹽、味精(jing)、辣椒面(mian)、香料面(mian)腌制(zhi)片刻(ke),在炭火中(zhong)烤(kao)熟即可食(shi)用。
7、烤牛肉:將(jiang)鮮牛肉切成(cheng)片狀,放少許香(xiang)(xiang)油、食(shi)鹽、辣椒(jiao)面(mian)、五香(xiang)(xiang)粉攪(jiao)拌(ban)腌制片刻,用竹簽將(jiang)腌制的牛肉串(chuan)起,在(zai)炭(tan)火烤熟即可(ke)食(shi)用。
8、包燒魚:將魚除內臟洗凈,與切好的大蒜末、香柳、新端、豆(dou)豉、芫荽、小番茄等拌勻,用(yong)葉子(zi)包好放入(ru)火塘,用(yong)灶(zao)灰(hui)慢(man)(man)慢(man)(man)焐熟即可(ke)食用(yong)。
9、包(bao)燒牛肉:將牛肉剁細,與切好的(de)茴香(xiang)、生(sheng)姜、生(sheng)辣(la)椒(jiao)、香(xiang)柳、緬芫荽、食(shi)鹽、味精和少(shao)許(xu)豆豉攪拌(ban)均勻,用(yong)葉子(zi)包(bao)好,放入(ru)火堆中用(yong)中火燒熟(shu),取出后去(qu)掉燒糊的(de)外層(ceng)葉子(zi)即可食(shi)用(yong)。
10、包(bao)(bao)燒豬腦:將豬腦與切好的上述(shu)配料、佐料攪(jiao)拌均勻,用葉子包(bao)(bao)裹后在炭火或在鍋(guo)中(zhong)焐燜熟后即可食用。
11、包燒菌菇(gu):將菌菇(gu)洗凈,與切好的(de)韭(jiu)菜、大蒜、生辣椒、緬(mian)芫荽、苤菜葉(xie)、豆豉、小番茄等拌勻,放(fang)入火塘里,用(yong)灶灰焐熟即可食用(yong)。
12、包(bao)燒俞(yu)茫:將畜頭肉、腦及內臟清(qing)洗干凈剁碎,與生姜、大(da)蒜、韭(jiu)菜(cai)、豆(dou)豉、生辣椒、食鹽(yan)、味(wei)精、緬芫荽一并攪拌(ban)均勻后(hou),用綠葉包(bao)后(hou)放(fang)入(ru)火(huo)(huo)(huo)塘里,用灶(zao)灰焐熟(shu)即可食用;也可以將與佐料拌(ban)好的畜頭肉、腦及內臟放(fang)入(ru)鍋中蓋上鍋蓋,用微(wei)火(huo)(huo)(huo)至中火(huo)(huo)(huo)燜(men),中間翻炒幾次燜(men)熟(shu)即可食用。
13、包燒雞(ji)肉:將(jiang)童子雞(ji)宰殺洗凈砍(kan)成雞(ji)丁,用食鹽(yan)、生辣椒(jiao)等上述配料佐料揉拌腌制(zhi)片刻。用芭蕉葉(xie)將(jiang)拌好(hao)的(de)雞(ji)肉包好(hao),放入火塘里用灶灰焐熟(shu),去(qu)掉燒糊(hu)的(de)葉(xie)子即可(ke)食用。