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水晶蓮菜餅是什么做的

主料(liao)：蓮藕1000克(ke)

輔料：核桃50克(ke)、紅綠(lv)絲10克(ke)、豬(zhu)油(you)（板油(you)）25克(ke)、櫻桃50克(ke)、淀粉(蠶豆)13克(ke)。

調(diao)料：白砂糖100克、豬油（煉制）50克。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成(cheng)細茸，保持藕茸原汁；

2、再點(dian)少許白(bai)醋使其不(bu)變色，加(jia)濕淀(dian)粉；

3、生豬板油去(qu)皮及筋膜，切成粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去殼取仁切(qie)末(mo)；

6、將紅綠絲末、核(he)桃仁(ren)末加(jia)白糖和糖玫(mei)瑰5克合(he)拌(ban)成水(shui)晶餡；

7、將(jiang)拌好的水晶餡捏成20個丸子；

8、將蓮藕茸(rong)分成20份，包入水晶餡，制成小圓(yuan)餅；

9、炒鍋(guo)(guo)置中火(huo)上(shang)(shang)，放入(ru)熟豬油，燒至六成熱，將鍋(guo)(guo)端離火(huo)眼，將蓮藕(ou)餅慢慢推入(ru)鍋(guo)(guo)中，煎至一面(mian)(mian)金黃(huang)時，翻煎另一面(mian)(mian)，兩面(mian)(mian)均黃(huang)時出鍋(guo)(guo)平擺在(zai)大扒盤里，上(shang)(shang)放紅櫻桃；

10、炒鍋內(nei)加清水100毫升，放白糖燒沸，糖溶化后(hou)，加濕淀粉(fen)勾(gou)流水芡，澆在(zai)蓮(lian)菜餅上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎(jian)(jian)蓮餅時，要不停(ting)地轉動鍋身，煎(jian)(jian)黃(huang)一面，用火翻(fan)勺技術煎(jian)(jian)另一面，兩面煎(jian)(jian)黃(huang)，用手勺輕輕推入扒盤，保(bao)持形狀完整；

2、因有(you)過(guo)油(you)煎制過(guo)程(cheng)，需準備熟豬(zhu)油(you)500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長(chang)安(an)食(shi)藕(ou)(ou)之風(feng)甚為(wei)久遠(yuan)，延(yan)續至今，陜(shan)(shan)(shan)西的(de)(de)蓮(lian)藕(ou)(ou)菜(cai)(cai)(cai)品種類繁(fan)多，水晶蓮(lian)菜(cai)(cai)(cai)餅是其(qi)中一道名菜(cai)(cai)(cai)。據說上世紀(ji)五十年代蘇聯專家在西安(an)時(shi)，到秋(qiu)冬季(ji)節常大(da)量定制蓮(lian)菜(cai)(cai)(cai)餅裝入(ru)木(mu)箱，寄回蘇聯供親人享用，蓮(lian)菜(cai)(cai)(cai)餅的(de)(de)風(feng)靡程度可見一斑(ban)。已(yi)故(gu)陜(shan)(shan)(shan)菜(cai)(cai)(cai)大(da)師翟耀民(min)曾說過(guo)，“陜(shan)(shan)(shan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)是一絕”，陜(shan)(shan)(shan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)甜(tian)，往往需要增加一點咸來做底味，這樣甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)才能鮮美(mei)不(bu)膩。尤其(qi)在做甜(tian)湯菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)時(shi)候(hou)，還(huan)需要在熬制糖水時(shi)放入(ru)蛋(dan)皮，來吸附雜質，保證糖水的(de)(de)純(chun)凈。