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水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮藕(ou)1000克(ke)

輔料：核(he)桃50克(ke)、紅綠絲10克(ke)、豬油（板油）25克(ke)、櫻(ying)桃50克(ke)、淀粉(蠶豆)13克(ke)。

調料：白砂糖100克、豬(zhu)油（煉制）50克。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成細茸，保持藕茸原(yuan)汁；

2、再(zai)點少(shao)許白(bai)醋使其不變(bian)色，加濕淀粉；

3、生豬板油去皮及筋(jin)膜，切成粒；

4、紅(hong)綠絲(si)切末；

5、核桃去殼取仁切末；

6、將紅綠絲(si)末(mo)、核(he)桃仁末(mo)加白糖和糖玫瑰(gui)5克合拌成水(shui)晶(jing)餡；

7、將拌好的(de)水(shui)晶餡捏成20個丸子；

8、將蓮(lian)藕茸分成(cheng)20份(fen)，包(bao)入水晶(jing)餡，制成(cheng)小圓餅；

9、炒鍋置中(zhong)火(huo)上(shang)，放入熟豬油(you)，燒至六成(cheng)熱，將(jiang)鍋端(duan)離火(huo)眼，將(jiang)蓮藕(ou)餅慢慢推入鍋中(zhong)，煎(jian)至一面金黃時，翻(fan)煎(jian)另(ling)一面，兩面均黃時出鍋平擺在大扒盤里，上(shang)放紅櫻桃；

10、炒(chao)鍋內(nei)加清水(shui)100毫升，放(fang)白糖(tang)(tang)燒沸，糖(tang)(tang)溶化(hua)后，加濕淀粉(fen)勾(gou)流水(shui)芡，澆在蓮菜餅(bing)上(shang)即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮餅(bing)時，要不停地轉動鍋身，煎黃(huang)一面，用(yong)火翻勺技術煎另(ling)一面，兩面煎黃(huang)，用(yong)手勺輕輕推入(ru)扒(ba)盤，保持形(xing)狀完整；

2、因有過油煎(jian)制(zhi)過程，需準備熟豬(zhu)油500克(ke)。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕(ou)之風甚為久遠，延續至(zhi)今，陜西(xi)的蓮(lian)(lian)藕(ou)菜(cai)(cai)品(pin)種(zhong)類繁多，水(shui)晶蓮(lian)(lian)菜(cai)(cai)餅(bing)是其(qi)中一道名菜(cai)(cai)。據說上(shang)世紀五十年代蘇(su)聯專家(jia)在(zai)西(xi)安時，到秋冬季節常大量定制(zhi)蓮(lian)(lian)菜(cai)(cai)餅(bing)裝入(ru)木箱，寄回蘇(su)聯供親人享用，蓮(lian)(lian)菜(cai)(cai)餅(bing)的風靡程度(du)可見一斑。已故陜菜(cai)(cai)大師(shi)翟耀(yao)民曾說過(guo)，“陜菜(cai)(cai)的甜(tian)菜(cai)(cai)是一絕”，陜菜(cai)(cai)的甜(tian)，往往需(xu)要增(zeng)加一點咸來(lai)做底味，這樣甜(tian)菜(cai)(cai)才(cai)能鮮美不膩。尤其(qi)在(zai)做甜(tian)湯菜(cai)(cai)的時候，還需(xu)要在(zai)熬制(zhi)糖(tang)水(shui)時放(fang)入(ru)蛋皮，來(lai)吸附雜(za)質，保(bao)證糖(tang)水(shui)的純凈。