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水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮藕1000克(ke)

輔料：核(he)桃50克(ke)、紅綠絲10克(ke)、豬油（板油）25克(ke)、櫻桃50克(ke)、淀粉(蠶豆)13克(ke)。

調料：白砂糖100克(ke)(ke)、豬油（煉制(zhi)）50克(ke)(ke)。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕去皮(pi)漂洗(xi)瀝(li)干(gan)，擦成細(xi)茸，保持(chi)藕茸原(yuan)汁；

2、再點少許白(bai)醋使(shi)其不變色，加濕淀粉；

3、生豬板油(you)去(qu)皮及筋膜，切成(cheng)粒；

4、紅綠絲切(qie)末；

5、核桃去殼取仁切末；

6、將紅綠絲末、核桃仁末加白糖(tang)和糖(tang)玫瑰5克(ke)合拌成水晶餡(xian)；

7、將(jiang)拌好的(de)水晶(jing)餡捏成(cheng)20個丸子；

8、將蓮藕茸分成20份，包入水(shui)晶餡，制成小圓餅(bing)；

9、炒(chao)鍋置中火上，放入熟(shu)豬油，燒至(zhi)六(liu)成熱，將鍋端離火眼(yan)，將蓮藕餅(bing)慢(man)慢(man)推入鍋中，煎至(zhi)一(yi)面(mian)(mian)金黃(huang)時，翻(fan)煎另一(yi)面(mian)(mian)，兩(liang)面(mian)(mian)均黃(huang)時出鍋平擺(bai)在大扒盤里，上放紅櫻桃；

10、炒鍋(guo)內加清水100毫升，放白糖燒沸(fei)，糖溶化后(hou)，加濕(shi)淀(dian)粉(fen)勾流水芡，澆(jiao)在蓮菜餅上即成(cheng)。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎(jian)(jian)蓮(lian)餅時，要不(bu)停(ting)地轉動鍋(guo)身，煎(jian)(jian)黃(huang)一面，用火翻(fan)勺技術煎(jian)(jian)另一面，兩面煎(jian)(jian)黃(huang)，用手勺輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推入扒盤，保持形狀完整；

2、因有過(guo)油(you)(you)煎(jian)制過(guo)程，需準備熟豬油(you)(you)500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食(shi)藕之(zhi)風甚為久(jiu)遠，延(yan)續(xu)至今，陜(shan)西(xi)的(de)(de)(de)蓮(lian)藕菜(cai)(cai)品種類繁多，水晶蓮(lian)菜(cai)(cai)餅是其中一道名菜(cai)(cai)。據說上世(shi)紀五十年代蘇聯專家在西(xi)安時(shi)，到秋(qiu)冬季節常大量定制蓮(lian)菜(cai)(cai)餅裝入(ru)(ru)木箱(xiang)，寄回蘇聯供親人享用(yong)，蓮(lian)菜(cai)(cai)餅的(de)(de)(de)風靡(mi)程(cheng)度可見一斑(ban)。已故陜(shan)菜(cai)(cai)大師翟(zhai)耀民(min)曾說過，“陜(shan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)甜(tian)菜(cai)(cai)是一絕”，陜(shan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)甜(tian)，往(wang)往(wang)需(xu)要(yao)(yao)增(zeng)加(jia)一點咸來(lai)做底味，這樣甜(tian)菜(cai)(cai)才能(neng)鮮(xian)美不(bu)膩。尤其在做甜(tian)湯菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)時(shi)候，還需(xu)要(yao)(yao)在熬制糖(tang)水時(shi)放(fang)入(ru)(ru)蛋皮(pi)，來(lai)吸(xi)附雜(za)質，保證糖(tang)水的(de)(de)(de)純凈。