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水晶蓮菜餅是什么做的

主(zhu)料：蓮藕1000克

輔料：核桃50克(ke)(ke)、紅綠絲10克(ke)(ke)、豬油（板油）25克(ke)(ke)、櫻桃50克(ke)(ke)、淀(dian)粉(蠶豆)13克(ke)(ke)。

調料(liao)：白砂(sha)糖100克(ke)、豬油（煉制）50克(ke)。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕(ou)去皮漂洗瀝干，擦成細茸，保持藕(ou)茸原汁；

2、再點少(shao)許白醋(cu)使其不變色，加濕淀粉；

3、生豬板(ban)油去皮(pi)及(ji)筋(jin)膜，切成粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去殼取仁切末；

6、將(jiang)紅(hong)綠絲(si)末(mo)、核桃仁(ren)末(mo)加白糖(tang)和糖(tang)玫瑰(gui)5克合拌成(cheng)水晶餡；

7、將(jiang)拌好的水(shui)晶(jing)餡(xian)捏成20個丸子(zi)；

8、將蓮藕茸分成(cheng)20份，包(bao)入水晶(jing)餡，制成(cheng)小(xiao)圓餅；

9、炒(chao)鍋(guo)置中火(huo)上，放(fang)入熟豬油(you)，燒(shao)至(zhi)六(liu)成熱，將(jiang)鍋(guo)端離火(huo)眼，將(jiang)蓮藕餅(bing)慢(man)慢(man)推入鍋(guo)中，煎至(zhi)一(yi)面金黃時，翻煎另一(yi)面，兩面均(jun)黃時出鍋(guo)平擺在大(da)扒盤(pan)里，上放(fang)紅櫻(ying)桃(tao)；

10、炒鍋內加清(qing)水100毫升(sheng)，放(fang)白糖燒沸，糖溶(rong)化后，加濕淀粉勾流水芡，澆在蓮(lian)菜餅(bing)上(shang)即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎(jian)蓮餅時，要不(bu)停地(di)轉動鍋(guo)身，煎(jian)黃一面，用火翻勺技術(shu)煎(jian)另一面，兩面煎(jian)黃，用手勺輕輕推入扒盤(pan)，保(bao)持形狀(zhuang)完整(zheng)；

2、因有過油煎制過程，需準備熟豬油500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安(an)食藕之風甚為久(jiu)遠，延(yan)續至今，陜(shan)西的(de)蓮藕菜品種(zhong)類繁多，水晶蓮菜餅(bing)(bing)是其(qi)中一道(dao)名菜。據說(shuo)上世(shi)紀五十年代蘇(su)聯(lian)專家在西安(an)時，到秋冬季(ji)節常大量定制(zhi)蓮菜餅(bing)(bing)裝入木箱，寄回蘇(su)聯(lian)供(gong)親人享用，蓮菜餅(bing)(bing)的(de)風靡程度可見一斑。已(yi)故陜(shan)菜大師翟(zhai)耀(yao)民曾說(shuo)過，“陜(shan)菜的(de)甜(tian)菜是一絕(jue)”，陜(shan)菜的(de)甜(tian)，往往需要增加一點咸來做底味(wei)，這樣甜(tian)菜才能鮮美(mei)不(bu)膩(ni)。尤其(qi)在做甜(tian)湯(tang)菜的(de)時候(hou)，還(huan)需要在熬制(zhi)糖(tang)水時放入蛋皮，來吸附雜質，保證糖(tang)水的(de)純(chun)凈(jing)。