石雞(ji)學名棘胸蛙,其肉(rou)質可(ke)與仔雞(ji)媲美,生活(huo)在山(shan)澗溪流石洞內,故(gu)稱石雞(ji)。
石雞形(xing)體(ti)與青蛙(wa)相似,雄體(ti)胸部有許多大黑(hei)刺,背部有園疣,疣上有刺,動物分類屬兩棲綱蛙(wa)科。
石(shi)雞(ji)屬(shu)無尾目蛙(wa)科,體(ti)之腹(fu)面(mian)(mian)白色,背面(mian)(mian)及(ji)四肢灰色,且有(you)黑點(dian)紋,體(ti)形較(jiao)大,自鼻尖至肛門有(you)12厘米左右,生長在(zai)山谷溪溝潮(chao)濕環(huan)境(jing)中(zhong),其肉質(zhi)細(xi)嫩肥美,口感遠(yuan)遠(yuan)好于青蛙(wa)和牛蛙(wa)。
食材:活石雞(ji)、姜片(pian)、肥瘦肉、蔥白(bai)、水發(fa)香菇、鮮湯、精鹽、雞(ji)油、味精。
步驟:1、將石雞切去(qu)(qu)頭蓋,剖腹去(qu)(qu)內臟,斬去(qu)(qu)爪(zhua),洗凈(jing)晾干。
2、肥瘦肉(rou)切成 3.6厘米長(chang)、0.6厘米寬(kuan)的(de)長(chang)條。
3、取燉缽一(yi)只,將肉放(fang)在缽中間,上(shang)(shang)面蓋上(shang)(shang)香菇,4只石雞背朝上(shang)(shang),放(fang)在肉四周(zhou),澆入(ru)鮮湯,加精鹽、姜片、蔥白、味精,入(ru)籠(long)上(shang)(shang)旺火蒸至酥(su)爛(lan)。
4、取出(chu),揀(jian)去姜片、蔥白(bai),淋上雞油(you)即成。