宮中地雞的做法
1、將土雞(ji)和斑鳩整體脫(tuo)骨(gu),這樣(yang)可以使得食材更易入味。
2、將高麗參放入(ru)麻(ma)雀(que)腹(fu)內,然后再將麻(ma)雀(que)放入(ru)斑鳩(jiu)腹(fu)中。在這個過程(cheng)中,高麗參的香(xiang)氣通過麻(ma)雀(que)的腹(fu)腔(qiang)傳遞給斑鳩(jiu),增添(tian)了食材之間的味道(dao)和滋補(bu)效(xiao)果。
3、將白蓮、板栗和冰糖(tang)加入(ru)斑鳩腹(fu)中,使得味道更加豐(feng)富。
4、將雞(ji)的腹中(zhong)填(tian)滿桂圓和冰糖,使得余(yu)江宮中(zhong)地(di)雞(ji)的口感更(geng)加(jia)溫潤。
5、燉煮余江宮中地雞時,需要將食(shi)材放入氣缽中,隔水燉爛。