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瀘縣頭碗的做法

材料：豬五花肉(rou)、熟(shu)豬肚、熟(shu)豬心、熟(shu)豬舌、熟(shu)腌肉(rou)、熟(shu)豬腰(yao)、熟(shu)蛋肉(rou)卷、豬肉(rou)末、雞胗、青筍、葫(hu)蘿卜、水(shui)發玉(yu)蘭片(pian)、水(shui)發木耳、雞蛋、味精(jing)、雞精(jing)、鹽(yan)、老姜、胡椒(jiao)、花椒(jiao)。

做法：

1、豬五花(hua)肉洗凈后(hou)切“一”字條，加花(hua)椒、姜末(mo)、味(wei)精(jing)、鹽、豬腌制1小時。

2、豬肉末加(jia)入(ru)鹽、花椒、姜(jiang)蔥水(shui)、全蛋淀粉糊(hu)拌勻，擠成直徑為1.5cm左右的肉圓。

3、將熟(shu)豬(zhu)肚、熟(shu)豬(zhu)心、豬(zhu)舌、豬(zhu)腰(yao)、熟(shu)腌肉、熟(shu)蛋(dan)肉卷，切成長5cm、寬3cm、厚0.3cm的片備用。

4、青(qing)筍(sun)、葫蘿卜切成長5cm、寬(kuan)3cm、厚0.4cm的片待用。

5、雞胗洗(xi)凈，去老皮后切成菊(ju)花狀，汆(cuan)熟后待用。

6、豬(zhu)五花肉(rou)條加入全蛋淀粉糊拌勻，下油鍋(guo)炸(zha)制成酥(su)肉(rou)。

7、將切片熟豬(zhu)肚、熟豬(zhu)心、豬(zhu)舌、豬(zhu)腰、熟腌肉、熟蛋(dan)肉卷、青筍、葫蘿卜等，沿蒸碗(wan)邊緣(yuan)依次按岔色進行疊(die)放(fang)。

8、碗中間空的部分(fen)用肉圓子、酥肉、玉蘭片、木耳填滿。

9、焯(zhuo)熟后菊(ju)花型(xing)雞胗放在菜的頂端，滲入雞湯。

10、上蒸籠用(yong)旺火蒸80分鐘左(zuo)右后(hou)，把蒸熟的菜(cai)扣入湯鼓內后(hou)即可。