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瀘縣頭碗的做法

材料：豬(zhu)五花(hua)(hua)肉(rou)、熟(shu)(shu)豬(zhu)肚、熟(shu)(shu)豬(zhu)心(xin)、熟(shu)(shu)豬(zhu)舌(she)、熟(shu)(shu)腌肉(rou)、熟(shu)(shu)豬(zhu)腰、熟(shu)(shu)蛋肉(rou)卷、豬(zhu)肉(rou)末、雞(ji)胗(zhen)、青筍、葫蘿卜、水發玉(yu)蘭片、水發木耳、雞(ji)蛋、味精、雞(ji)精、鹽(yan)、老姜、胡椒、花(hua)(hua)椒。

做法：

1、豬五花肉洗(xi)凈后(hou)切“一”字條，加花椒(jiao)、姜末、味精、鹽、豬腌制1小時。

2、豬肉末加(jia)入鹽、花椒、姜蔥水、全蛋淀粉(fen)糊拌勻，擠成直徑為1.5cm左右的肉圓。

3、將熟(shu)(shu)豬(zhu)肚、熟(shu)(shu)豬(zhu)心、豬(zhu)舌(she)、豬(zhu)腰、熟(shu)(shu)腌肉、熟(shu)(shu)蛋肉卷(juan)，切(qie)成(cheng)長5cm、寬3cm、厚(hou)0.3cm的片備用。

4、青筍(sun)、葫蘿卜切(qie)成長5cm、寬3cm、厚0.4cm的片待用。

5、雞胗洗凈(jing)，去老皮后(hou)切成菊花狀(zhuang)，汆熟后(hou)待用(yong)。

6、豬五花肉(rou)條加入全蛋(dan)淀粉糊拌勻，下油鍋(guo)炸制成酥肉(rou)。

7、將(jiang)切片熟豬肚、熟豬心、豬舌、豬腰(yao)、熟腌肉、熟蛋肉卷、青筍、葫(hu)蘿(luo)卜等(deng)，沿(yan)蒸碗邊緣依(yi)次按(an)岔色進行疊放。

8、碗(wan)中間空的(de)部分用肉圓子、酥肉、玉蘭片、木耳填滿。

9、焯熟后菊花(hua)型雞胗(zhen)放在菜的頂(ding)端，滲入雞湯。

10、上蒸籠用旺火蒸80分鐘左右后，把蒸熟的(de)菜扣入湯鼓內后即可(ke)。