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瀘縣頭碗的做法

材料：豬(zhu)五花肉(rou)、熟(shu)豬(zhu)肚、熟(shu)豬(zhu)心、熟(shu)豬(zhu)舌(she)、熟(shu)腌肉(rou)、熟(shu)豬(zhu)腰、熟(shu)蛋肉(rou)卷、豬(zhu)肉(rou)末、雞胗、青筍、葫(hu)蘿(luo)卜(bu)、水發(fa)玉蘭片、水發(fa)木耳(er)、雞蛋、味精(jing)、雞精(jing)、鹽、老姜(jiang)、胡椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)。

做法：

1、豬五花肉洗凈(jing)后切“一”字條(tiao)，加花椒、姜末、味精、鹽(yan)、豬腌制1小(xiao)時。

2、豬肉(rou)末(mo)加入(ru)鹽、花椒(jiao)、姜蔥水、全蛋淀粉糊拌勻，擠成(cheng)直徑為1.5cm左右的肉(rou)圓。

3、將熟豬肚、熟豬心、豬舌、豬腰、熟腌肉、熟蛋肉卷，切成(cheng)長(chang)5cm、寬3cm、厚(hou)0.3cm的片備用。

4、青筍、葫蘿(luo)卜切(qie)成(cheng)長5cm、寬3cm、厚0.4cm的片待用。

5、雞胗洗(xi)凈，去老皮后切成菊(ju)花狀(zhuang)，汆(cuan)熟后待用。

6、豬五花肉(rou)條加入(ru)全蛋(dan)淀粉糊拌勻，下油鍋炸(zha)制(zhi)成酥肉(rou)。

7、將(jiang)切片熟豬肚、熟豬心、豬舌、豬腰、熟腌肉、熟蛋肉卷、青筍(sun)、葫蘿卜等，沿蒸碗邊緣依次按岔色進行疊放。

8、碗中間空的部(bu)分用肉圓子(zi)、酥肉、玉(yu)蘭片(pian)、木(mu)耳填滿。

9、焯熟后菊花型(xing)雞胗(zhen)放在(zai)菜(cai)的(de)頂端，滲(shen)入雞湯。

10、上蒸籠用旺火蒸80分鐘左右后，把蒸熟的菜扣(kou)入湯鼓內后即可。