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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒(jiu)香(xiang)排(pai)骨(gu)源(yuan)于傳(chuan)統(tong)的“爆腌肉”，與傳(chuan)統(tong)的風吹排(pai)骨(gu)相比，最大不同點是，風吹排(pai)骨(gu)食其干(gan)香(xiang)，酒(jiu)香(xiang)排(pai)骨(gu)食其酒(jiu)香(xiang)。

制(zhi)作酒香排骨，需選用瀘州地區(qu)生產的60度以(yi)上濃香或小曲清香型白酒。

腌(a)制時，精(jing)選豬精(jing)排作(zuo)為主料(liao)，用搗碎的冰糖加入高(gao)度白酒溶化(hua)，配以相應的調(diao)料(liao)，調(diao)味腌(a)制，經風吹而成(cheng)，并以蒸制的熟成(cheng)方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精選豬精排、姜(jiang)、花椒(jiao)、三奈、白(bai)糖(tang)、胡椒(jiao)、 八(ba)角、鹽、高粱酒、雞(ji)粉(fen)、白(bai)芷(zhi)。

做法：

1、新鮮排骨洗凈后，用干布把排骨各(ge)個縫隙搽(cha)干。

2、用高度高粱白酒均勻的涂抹在排骨的每(mei)個部(bu)位(wei)。

3、鍋中放鹽、花椒、三奈、八角、開小火炒至鹽變色關火。

4、關(guan)火后加入胡椒、白糖攪拌均勻。

5、排骨(gu)再用鹽抹勻每一個部位，在(zai)放至(zhi)冰箱冷藏4-5天(tian)。

6、腌好(hao)的排(pai)骨不用洗放到通風的地方(fang)干燥2-3天(tian)

7、食用(yong)排(pai)骨的時候(hou)需用(yong)清水把排(pai)骨洗凈(jing)，大火蒸35分鐘。

8、把排(pai)骨剁成(cheng)段(duan)裝(zhuang)盤就可以了。