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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒香(xiang)排(pai)(pai)骨(gu)源于傳統(tong)的“爆腌肉”，與(yu)傳統(tong)的風吹(chui)(chui)排(pai)(pai)骨(gu)相比(bi)，最(zui)大不同點是，風吹(chui)(chui)排(pai)(pai)骨(gu)食(shi)其干香(xiang)，酒香(xiang)排(pai)(pai)骨(gu)食(shi)其酒香(xiang)。

制(zhi)作酒香(xiang)排骨，需(xu)選(xuan)用瀘州(zhou)地區生(sheng)產的60度以上(shang)濃香(xiang)或(huo)小曲清香(xiang)型白酒。

腌(a)制時，精選豬精排作為主料，用搗碎的(de)冰糖加入高度白酒溶(rong)化，配(pei)以相應的(de)調(diao)(diao)料，調(diao)(diao)味(wei)腌(a)制，經(jing)風(feng)吹而成(cheng)，并(bing)以蒸(zheng)制的(de)熟成(cheng)方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精選豬精排(pai)、姜、花椒、三(san)奈(nai)、白糖、胡椒、 八角、鹽、高粱酒、雞粉(fen)、白芷(zhi)。

做法：

1、新鮮排骨洗凈后，用干(gan)(gan)布(bu)把(ba)排骨各個(ge)縫隙搽干(gan)(gan)。

2、用高度(du)高粱(liang)白(bai)酒均勻(yun)的(de)涂抹在排(pai)骨的(de)每個(ge)部(bu)位(wei)。

3、鍋中放(fang)鹽、花椒(jiao)、三奈、八(ba)角、開小火炒(chao)至鹽變(bian)色關火。

4、關(guan)火后加入(ru)胡椒、白糖(tang)攪拌均勻。

5、排骨再(zai)用(yong)鹽抹(mo)勻(yun)每一個部位(wei)，在(zai)放至冰(bing)箱冷藏4-5天。

6、腌好(hao)的排(pai)骨不(bu)用洗放(fang)到通風的地方干燥2-3天

7、食用(yong)排骨的時(shi)候需用(yong)清水把排骨洗凈，大(da)火蒸35分鐘。

8、把排骨剁成段(duan)裝盤就可以了。