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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒香(xiang)排骨(gu)(gu)源于傳統(tong)的“爆(bao)腌肉”，與(yu)傳統(tong)的風吹排骨(gu)(gu)相(xiang)比(bi)，最大不同(tong)點是，風吹排骨(gu)(gu)食其干香(xiang)，酒香(xiang)排骨(gu)(gu)食其酒香(xiang)。

制作(zuo)酒香排(pai)骨，需(xu)選(xuan)用瀘州地區生(sheng)產的60度以上濃香或小曲清香型(xing)白酒。

腌制(zhi)時，精選豬精排作為主料，用搗碎的冰糖加(jia)入高度(du)白酒溶化，配以相應的調料，調味腌制(zhi)，經風(feng)吹而成，并以蒸制(zhi)的熟成方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精選(xuan)豬精排、姜、花(hua)椒、三奈、白(bai)糖、胡椒、 八角、鹽(yan)、高(gao)粱酒、雞粉、白(bai)芷。

做法：

1、新鮮排(pai)骨(gu)洗凈后，用干布把排(pai)骨(gu)各個縫隙(xi)搽干。

2、用高(gao)度高(gao)粱白酒均(jun)勻的(de)涂抹在排骨(gu)的(de)每個部(bu)位。

3、鍋中放鹽(yan)(yan)、花椒、三奈、八角、開小火炒至(zhi)鹽(yan)(yan)變色關火。

4、關(guan)火后(hou)加(jia)入(ru)胡椒(jiao)、白糖攪拌均勻。

5、排骨再用鹽抹(mo)勻每一個部位，在放至冰箱冷藏4-5天(tian)。

6、腌好的排骨不(bu)用洗放到通風(feng)的地方干燥2-3天

7、食(shi)用排骨的(de)時候需用清水把排骨洗(xi)凈，大火(huo)蒸35分鐘。

8、把排骨剁(duo)成(cheng)段裝盤(pan)就可以(yi)了。