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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒香(xiang)排(pai)骨源于傳統(tong)的“爆腌肉”，與傳統(tong)的風吹(chui)(chui)排(pai)骨相比，最(zui)大(da)不同點是，風吹(chui)(chui)排(pai)骨食其干香(xiang)，酒香(xiang)排(pai)骨食其酒香(xiang)。

制作酒香(xiang)排(pai)骨，需(xu)選用瀘(lu)州地(di)區生產的(de)60度(du)以上濃香(xiang)或小曲清(qing)香(xiang)型(xing)白酒。

腌(a)制(zhi)時，精(jing)選豬精(jing)排(pai)作為主料，用搗碎的(de)(de)冰(bing)糖加入高度白酒溶化，配(pei)以相應的(de)(de)調料，調味腌(a)制(zhi)，經(jing)風(feng)吹而成(cheng)，并以蒸制(zhi)的(de)(de)熟成(cheng)方式(shi)。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精選豬精排、姜(jiang)、花椒、三奈(nai)、白(bai)糖、胡椒、 八角(jiao)、鹽、高粱酒、雞粉、白(bai)芷。

做法：

1、新鮮(xian)排(pai)骨洗凈后，用干布把排(pai)骨各個縫隙(xi)搽干。

2、用高度(du)高粱白(bai)酒均(jun)勻的(de)涂抹(mo)在排骨的(de)每個部位(wei)。

3、鍋中放鹽(yan)、花椒、三奈、八角、開小火炒至鹽(yan)變色(se)關火。

4、關火后(hou)加入胡椒、白糖攪拌均勻(yun)。

5、排骨再(zai)用鹽(yan)抹勻每一個部位，在放至冰箱(xiang)冷藏4-5天。

6、腌好的排骨(gu)不用洗放到通(tong)風的地方干燥2-3天

7、食(shi)用排骨的時候需用清水把排骨洗凈，大火蒸35分鐘。

8、把排骨剁成段裝(zhuang)盤就可以了(le)。