瀘州(zhou)酒(jiu)香排(pai)骨(gu)源于傳統的“爆腌(a)肉”,與傳統的風(feng)吹(chui)排(pai)骨(gu)相比,最(zui)大不同點是,風(feng)吹(chui)排(pai)骨(gu)食其干香,酒(jiu)香排(pai)骨(gu)食其酒(jiu)香。
制作酒香(xiang)排骨,需選用瀘州地(di)區(qu)生產的60度以上濃香(xiang)或小曲清香(xiang)型白酒。
腌制(zhi)時,精選豬(zhu)精排(pai)作為主料,用(yong)搗碎的(de)冰(bing)糖加入高度白酒溶(rong)化,配以相應(ying)的(de)調料,調味腌制(zhi),經風吹而成,并以蒸(zheng)制(zhi)的(de)熟成方式。
材料:精選豬精排、姜、花椒、三奈、白糖、胡椒、 八角、鹽(yan)、高粱酒、雞粉、白芷。
做法:
1、新鮮排(pai)骨(gu)洗凈后,用干布把(ba)排(pai)骨(gu)各(ge)個縫(feng)隙(xi)搽干。
2、用高(gao)度高(gao)粱(liang)白酒均勻的(de)涂抹(mo)在排骨的(de)每個部位。
3、鍋中放鹽、花椒、三(san)奈、八(ba)角(jiao)、開小火炒至鹽變色(se)關火。
4、關火后加入胡椒、白(bai)糖攪拌均勻。
5、排骨再用鹽抹勻每一個部位,在放至冰(bing)箱(xiang)冷藏4-5天。
6、腌好(hao)的(de)排骨不用(yong)洗放(fang)到通風的(de)地方干燥(zao)2-3天
7、食(shi)用(yong)排(pai)骨的時候需用(yong)清(qing)水把排(pai)骨洗(xi)凈(jing),大(da)火蒸35分鐘。
8、把排骨(gu)剁成段裝盤就可以了(le)。