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瀘州白馬雞湯的做法

材料：烏(wu)骨公(gong)雞、高山(shan)泉水、老(lao)姜、青(qing)花(hua)椒、雞油、食用鹽、紅油、醬油。

做法：

1、將烏骨公雞宰殺后洗凈(jing)，剁成大(da)塊(kuai)，用鹽腌制15分(fen)鐘。

2、洗鍋置(zhi)火上，放(fang)入(ru)雞油，下老姜妙制金黃(huang)色。

3、倒入(ru)青(qing)花(hua)椒炒香(xiang)后，把花(hua)椒、老姜一起(qi)撈出裝料袋中，作香(xiang)料袋待(dai)用。

4、將鍋中雞(ji)(ji)油燒熱，下(xia)雞(ji)(ji)塊(kuai)炒制雞(ji)(ji)肉變為白色。

5、倒入高山(shan)泉水，開大火(huo)燒開。

6、去浮沫(mo)，下香料(liao)袋(dai)，繼(ji)續煮半(ban)小(xiao)時，盛入砂鍋(guo)中。

7、小火(huo)(huo)煨至(zhi)2-3小時時，待雞肉骨肉分(fen)離(li)關火(huo)(huo)，去香(xiang)料袋(dai)出鍋。

8、將雞肉、湯、鹽分別裝入燙(tang)煲(bao)中(zhong)，配上醬油(you)和紅油(you)味碟即成。