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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)鍋包肉(rou)時，通常會選擇牛(niu)(niu)(niu)肩(jian)(jian)肉(rou)作為原(yuan)料。牛(niu)(niu)(niu)肩(jian)(jian)肉(rou)位(wei)于牛(niu)(niu)(niu)的(de)前(qian)肩(jian)(jian)部，這部分肉(rou)質柔嫩(nen)且脂肪分布均勻，肌纖維(wei)細膩，使得口感(gan)鮮嫩(nen)多汁(zhi)。它被認為是(shi)制作牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)鍋包肉(rou)的(de)首(shou)選部位(wei)，因為它不(bu)僅能(neng)夠(gou)提供良好的(de)口感(gan)，而且相(xiang)對易(yi)于處(chu)理。

2、牛肉(rou)(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)(rou)也(ye)常用牛里脊(ji)，是(shi)(shi)牛肉(rou)(rou)(rou)中肉(rou)(rou)(rou)質最細嫩(nen)的部位，大部分(fen)都(dou)是(shi)(shi)脂肪含量低(di)的精(jing)肉(rou)(rou)(rou)。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里脊300g、土(tu)豆淀(dian)粉50g、白糖1大勺(shao)、陳醋適(shi)量(liang)、料酒少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)、油適(shi)量(liang)、蔥絲少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)、姜絲少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)、蒜(suan)片少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)、蠔油少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)、生抽(chou)適(shi)量(liang)、老抽(chou)少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)、白胡椒(jiao)粉少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)

步驟：

1、準備好牛里脊肉(rou)(rou)，切片，用(yong)刀(dao)將牛肉(rou)(rou)片均勻的拍一(yi)遍，用(yong)料酒、胡椒(jiao)粉腌制15分鐘左右(you)。

2、將(jiang)腌制好的牛肉片放(fang)入濕淀粉中抓(zhua)拌均勻。

3、起鍋燒油，下入(ru)肉(rou)片炸(zha)(zha)制，將肉(rou)片炸(zha)(zha)制兩面金黃(huang)撈出備用。

4、調料(liao)汁(zhi)，因為喜歡老式咸鮮口味(wei)，所以用生抽(chou)、老抽(chou)、少許(xu)白糖(tang)、陳醋(cu)，適(shi)量蠔油調制(zhi)料(liao)汁(zhi)。

5、重新(xin)起鍋燒油爆香姜蒜(suan)，放(fang)入炸好的肉片，倒入料汁(zhi)進行翻炒(chao)，出(chu)鍋前放(fang)入蔥絲簡單翻炒(chao)一下(xia)，出(chu)鍋裝盤即可。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備(bei)工作：首(shou)先，將牛肉切成厚度約2毫米的(de)大片，放入容(rong)器(qi)中(zhong)，加入適量的(de)鹽和料酒(jiu)腌制20分鐘。

2、濕淀粉：將(jiang)土(tu)豆淀粉與清(qing)水(shui)按比例混合，攪拌成較(jiao)稀的糊狀(zhuang)，靜置約20分鐘以(yi)便淀粉充分吸水(shui)。

3、裹粉(fen)：將(jiang)腌制好的(de)牛肉片放入(ru)淀(dian)粉(fen)糊中，確保每塊(kuai)牛肉都被淀(dian)粉(fen)糊包裹。如果水分過多，可(ke)以適當(dang)添加少量干淀(dian)粉(fen)幫助(zhu)固(gu)定。

4、炸制：將裹滿淀粉的牛肉片(pian)放入預熱(re)的油(you)鍋中，注意(yi)油(you)溫和火候，以免炸糊。第一次(ci)炸至金(jin)黃色定型后，翻(fan)面繼續炸至兩(liang)面金(jin)黃。

5、復炸：將炸好的(de)牛肉片撈出，待油溫再次升高至七八成熱時，快速(su)下(xia)鍋復炸，直至外表呈(cheng)現焦紅色泡沫(mo)，迅速(su)撈出。

6、調味汁(zhi)(zhi)：在小(xiao)碗中(zhong)加(jia)入(ru)適量的(de)白(bai)醋、白(bai)糖和番茄沙(sha)司或蕃(fan)茄醬，攪拌均勻制成調味汁(zhi)(zhi)。

7、最后一(yi)步：將炸好(hao)的(de)牛肉片(pian)放入盤(pan)中，淋上調味汁(zhi)，并撒上蔥絲或(huo)其他喜歡的(de)蔬菜裝飾即可。