1、制作(zuo)牛肉(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)時,通常(chang)會選擇牛肩(jian)肉(rou)(rou)作(zuo)為原料。牛肩(jian)肉(rou)(rou)位(wei)于(yu)牛的前肩(jian)部(bu),這部(bu)分肉(rou)(rou)質柔嫩(nen)(nen)且脂肪分布均勻,肌纖維細(xi)膩,使(shi)得(de)口感鮮嫩(nen)(nen)多汁。它被認(ren)為是制作(zuo)牛肉(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)的首選部(bu)位(wei),因為它不(bu)僅(jin)能夠提供(gong)良好(hao)的口感,而(er)且相對易于(yu)處理。
2、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)鍋包(bao)肉(rou)(rou)也常用牛(niu)(niu)里脊,是牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中肉(rou)(rou)質最細嫩(nen)的部(bu)位,大部(bu)分都是脂肪含(han)量低的精肉(rou)(rou)。
用料:
牛(niu)里脊300g、土豆(dou)淀粉50g、白糖1大(da)勺、陳醋適量(liang)(liang)、料酒少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、油適量(liang)(liang)、蔥絲少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、姜(jiang)絲少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、蒜片(pian)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、蠔油少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、生抽(chou)適量(liang)(liang)、老抽(chou)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、白胡(hu)椒粉少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)
步驟:
1、準備(bei)好牛(niu)里脊(ji)肉,切片,用(yong)(yong)刀將牛(niu)肉片均勻(yun)的拍一遍,用(yong)(yong)料酒、胡椒(jiao)粉腌制(zhi)15分(fen)鐘左右。
2、將(jiang)腌制好的牛肉片放(fang)入濕淀粉中抓拌均(jun)勻。
3、起鍋燒油(you),下入肉片炸制,將肉片炸制兩(liang)面金黃撈出備用。
4、調料汁(zhi),因為喜歡老式咸(xian)鮮(xian)口味,所以用生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、少(shao)許(xu)白糖、陳醋,適量蠔油調制料汁(zhi)。
5、重(zhong)新起鍋(guo)(guo)(guo)燒油爆香姜蒜,放(fang)入(ru)(ru)炸(zha)好的肉片,倒入(ru)(ru)料汁進行(xing)翻炒,出鍋(guo)(guo)(guo)前放(fang)入(ru)(ru)蔥絲簡(jian)單翻炒一下(xia),出鍋(guo)(guo)(guo)裝盤即可。
1、準備工作:首(shou)先,將牛肉切成厚度約2毫米的(de)大片,放入容器中,加入適量的(de)鹽(yan)和料酒腌制(zhi)20分鐘。
2、濕淀粉:將土豆淀粉與清水(shui)按比例混合,攪拌(ban)成較稀(xi)的糊狀,靜置約(yue)20分鐘以便(bian)淀粉充(chong)分吸水(shui)。
3、裹粉:將腌(a)制(zhi)好的牛(niu)肉(rou)片放入淀(dian)粉糊(hu)中,確保每(mei)塊(kuai)牛(niu)肉(rou)都(dou)被淀(dian)粉糊(hu)包裹。如果(guo)水分(fen)過多,可以適當添加少量干淀(dian)粉幫助(zhu)固定。
4、炸制:將裹滿淀粉的牛肉片放(fang)入預熱的油鍋中,注(zhu)意油溫和火(huo)候,以免炸糊。第一次(ci)炸至金黃(huang)色定型后,翻(fan)面(mian)繼續炸至兩面(mian)金黃(huang)。
5、復炸:將炸好的牛肉(rou)片(pian)撈出,待油溫(wen)再次(ci)升高(gao)至(zhi)七八成熱時(shi),快(kuai)速下鍋復炸,直至(zhi)外表呈現(xian)焦紅色泡沫,迅速撈出。
6、調味汁:在小碗中(zhong)加(jia)入(ru)適量的白醋(cu)、白糖和(he)番茄沙(sha)司或(huo)蕃(fan)茄醬,攪拌均勻(yun)制成調味汁。
7、最后(hou)一步:將炸好的牛肉片放入(ru)盤中,淋上(shang)(shang)調味(wei)汁,并撒上(shang)(shang)蔥絲(si)或(huo)其他喜歡的蔬菜裝飾即可(ke)。