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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作(zuo)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)鍋包(bao)肉(rou)(rou)時，通常會選(xuan)擇(ze)牛(niu)(niu)肩(jian)肉(rou)(rou)作(zuo)為原料。牛(niu)(niu)肩(jian)肉(rou)(rou)位于牛(niu)(niu)的(de)前(qian)肩(jian)部，這部分(fen)肉(rou)(rou)質柔嫩(nen)且脂肪分(fen)布(bu)均勻，肌纖維細膩，使得(de)口(kou)感(gan)鮮(xian)嫩(nen)多汁。它被(bei)認(ren)為是制作(zuo)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)鍋包(bao)肉(rou)(rou)的(de)首選(xuan)部位，因為它不僅能夠提供良好的(de)口(kou)感(gan)，而且相對(dui)易于處(chu)理。

2、牛肉鍋包肉也常用牛里脊，是牛肉中肉質(zhi)最細嫩的部位，大(da)部分都是脂肪含量(liang)低的精肉。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里脊300g、土豆(dou)淀(dian)粉50g、白糖(tang)1大勺、陳醋(cu)適量(liang)、料(liao)酒少(shao)(shao)許(xu)(xu)、油(you)適量(liang)、蔥(cong)絲(si)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、姜絲(si)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、蒜片少(shao)(shao)許(xu)(xu)、蠔油(you)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、生抽適量(liang)、老抽少(shao)(shao)許(xu)(xu)、白胡椒粉少(shao)(shao)許(xu)(xu)

步驟：

1、準備好(hao)牛里脊肉(rou)，切片(pian)(pian)，用刀將牛肉(rou)片(pian)(pian)均勻的拍一遍，用料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉腌(a)制15分鐘左右。

2、將腌制好(hao)的牛(niu)肉(rou)片放(fang)入濕淀(dian)粉中(zhong)抓拌均勻(yun)。

3、起鍋(guo)燒油，下(xia)入肉(rou)片炸制，將(jiang)肉(rou)片炸制兩面金黃撈出備用。

4、調(diao)料汁，因為喜歡(huan)老(lao)式咸鮮口味，所以用生抽、老(lao)抽、少許白(bai)糖、陳醋，適(shi)量(liang)蠔(hao)油(you)調(diao)制料汁。

5、重新起(qi)鍋(guo)燒(shao)油爆香姜蒜(suan)，放(fang)入炸好的肉片，倒入料汁進(jin)行翻炒，出鍋(guo)前放(fang)入蔥絲簡單翻炒一下，出鍋(guo)裝盤即可(ke)。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備工作：首先，將(jiang)牛(niu)肉切成厚度約2毫米的(de)大片，放(fang)入容器中，加入適量的(de)鹽和料酒腌制(zhi)20分鐘。

2、濕淀粉：將(jiang)土豆淀粉與清水(shui)按比例混合(he)，攪(jiao)拌成較稀的(de)糊(hu)狀，靜置(zhi)約(yue)20分鐘以便淀粉充分吸水(shui)。

3、裹粉：將腌制(zhi)好的牛肉片放入淀(dian)(dian)粉糊中，確保每塊牛肉都被淀(dian)(dian)粉糊包裹。如果水分過多，可(ke)以適當添加少量干淀(dian)(dian)粉幫助固定。

4、炸(zha)制(zhi)：將(jiang)裹(guo)滿淀粉(fen)的(de)牛肉片放(fang)入預熱(re)的(de)油鍋中，注意油溫和火候，以免(mian)炸(zha)糊(hu)。第一次炸(zha)至(zhi)金黃色定型后，翻面繼續炸(zha)至(zhi)兩(liang)面金黃。

5、復炸(zha)：將炸(zha)好的牛肉(rou)片撈出(chu)，待油溫(wen)再次升高至七八成熱時，快(kuai)速下(xia)鍋復炸(zha)，直至外(wai)表呈現焦(jiao)紅色泡沫，迅速撈出(chu)。

6、調味汁：在小(xiao)碗中加入適量(liang)的白醋、白糖(tang)和番茄沙司或蕃(fan)茄醬(jiang)，攪拌(ban)均勻制成調味汁。

7、最后(hou)一步(bu)：將炸好的(de)牛肉片放入(ru)盤中，淋(lin)上(shang)調味汁，并撒上(shang)蔥絲或其他喜歡的(de)蔬菜裝飾即可。