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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作(zuo)(zuo)牛(niu)肉(rou)鍋包(bao)肉(rou)時(shi)，通常會(hui)選(xuan)擇牛(niu)肩(jian)肉(rou)作(zuo)(zuo)為(wei)原料(liao)。牛(niu)肩(jian)肉(rou)位(wei)于(yu)牛(niu)的前肩(jian)部(bu)，這部(bu)分肉(rou)質柔(rou)嫩(nen)且(qie)脂肪(fang)分布均勻，肌纖維(wei)細膩(ni)，使得口感鮮嫩(nen)多(duo)汁。它被認為(wei)是制作(zuo)(zuo)牛(niu)肉(rou)鍋包(bao)肉(rou)的首選(xuan)部(bu)位(wei)，因為(wei)它不僅能夠提供良好的口感，而且(qie)相對易于(yu)處理。

2、牛肉鍋(guo)包肉也常用牛里脊，是牛肉中肉質最細嫩的部(bu)位(wei)，大部(bu)分都是脂肪含(han)量(liang)低的精(jing)肉。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里脊300g、土豆淀粉50g、白(bai)糖1大勺、陳醋適量(liang)、料酒少(shao)(shao)(shao)許(xu)、油(you)適量(liang)、蔥絲(si)少(shao)(shao)(shao)許(xu)、姜(jiang)絲(si)少(shao)(shao)(shao)許(xu)、蒜片少(shao)(shao)(shao)許(xu)、蠔油(you)少(shao)(shao)(shao)許(xu)、生抽適量(liang)、老(lao)抽少(shao)(shao)(shao)許(xu)、白(bai)胡椒粉少(shao)(shao)(shao)許(xu)

步驟：

1、準(zhun)備(bei)好牛里(li)脊(ji)肉，切(qie)片(pian)，用刀(dao)將(jiang)牛肉片(pian)均勻的拍一遍(bian)，用料酒(jiu)、胡(hu)椒粉腌制15分鐘左右。

2、將(jiang)腌制好的牛(niu)肉片放入濕淀粉(fen)中抓(zhua)拌均勻。

3、起鍋燒油，下入肉片炸(zha)制，將肉片炸(zha)制兩面金黃撈(lao)出備用。

4、調料汁，因(yin)為喜(xi)歡老式咸鮮口(kou)味，所以用(yong)生抽、老抽、少許白(bai)糖、陳醋，適量蠔(hao)油調制料汁。

5、重新起鍋燒油爆(bao)香姜(jiang)蒜，放(fang)入炸好的(de)肉片，倒入料汁進行翻(fan)炒，出鍋前放(fang)入蔥絲(si)簡(jian)單翻(fan)炒一下(xia)，出鍋裝盤(pan)即可(ke)。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準(zhun)備工作：首(shou)先，將(jiang)牛(niu)肉切成(cheng)厚度約2毫米的大片(pian)，放入(ru)(ru)容器中，加(jia)入(ru)(ru)適量的鹽和料酒(jiu)腌制(zhi)20分鐘(zhong)。

2、濕淀粉(fen)：將土豆淀粉(fen)與清(qing)水按比(bi)例混合，攪(jiao)拌(ban)成較稀的糊狀，靜置約20分(fen)鐘以便淀粉(fen)充(chong)分(fen)吸水。

3、裹粉(fen)(fen)：將腌制(zhi)好的(de)牛(niu)肉片放入淀粉(fen)(fen)糊中，確(que)保每塊牛(niu)肉都被淀粉(fen)(fen)糊包裹。如果水分過多，可以適當添加少量干淀粉(fen)(fen)幫(bang)助固定(ding)。

4、炸(zha)(zha)制：將裹滿(man)淀(dian)粉的牛肉(rou)片放入預(yu)熱的油鍋中，注意(yi)油溫和火候(hou)，以免(mian)炸(zha)(zha)糊(hu)。第一次炸(zha)(zha)至金(jin)黃色定型后，翻面繼續炸(zha)(zha)至兩面金(jin)黃。

5、復炸：將炸好的牛肉(rou)片撈(lao)出，待油溫(wen)再次(ci)升高至七八成(cheng)熱時，快速下鍋復炸，直至外表呈現焦紅色泡(pao)沫，迅速撈(lao)出。

6、調(diao)味汁：在小碗(wan)中(zhong)加入(ru)適量的白(bai)醋、白(bai)糖和番茄(qie)沙司或(huo)蕃(fan)茄(qie)醬(jiang)，攪拌均勻制(zhi)成調(diao)味汁。

7、最后(hou)一(yi)步：將(jiang)炸好的(de)牛肉片(pian)放入盤中，淋上(shang)調(diao)味汁，并撒上(shang)蔥絲或其他(ta)喜歡的(de)蔬菜裝(zhuang)飾即可。