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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)(rou)時(shi)，通常會選擇牛(niu)肩肉(rou)(rou)(rou)作為原料(liao)。牛(niu)肩肉(rou)(rou)(rou)位于牛(niu)的前(qian)肩部，這(zhe)部分肉(rou)(rou)(rou)質柔嫩且(qie)(qie)脂肪分布(bu)均勻，肌(ji)纖(xian)維細膩(ni)，使得口感鮮嫩多(duo)汁。它被認為是制作牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)鍋包肉(rou)(rou)(rou)的首選部位，因為它不僅能夠提(ti)供良(liang)好的口感，而且(qie)(qie)相對易于處理。

2、牛肉(rou)鍋(guo)包肉(rou)也(ye)常用牛里脊，是牛肉(rou)中肉(rou)質最(zui)細(xi)嫩(nen)的部位，大部分(fen)都是脂肪含(han)量低(di)的精肉(rou)。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里脊300g、土豆淀(dian)粉50g、白(bai)糖1大勺、陳醋適量、料酒少(shao)許(xu)(xu)(xu)、油(you)(you)適量、蔥絲(si)少(shao)許(xu)(xu)(xu)、姜絲(si)少(shao)許(xu)(xu)(xu)、蒜(suan)片(pian)少(shao)許(xu)(xu)(xu)、蠔油(you)(you)少(shao)許(xu)(xu)(xu)、生抽適量、老抽少(shao)許(xu)(xu)(xu)、白(bai)胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)(xu)(xu)

步驟：

1、準備好(hao)牛里脊肉(rou)，切片(pian)，用刀將牛肉(rou)片(pian)均勻的拍一遍，用料(liao)酒、胡(hu)椒粉腌制15分(fen)鐘左右。

2、將腌制好的牛肉片放入濕淀(dian)粉中抓拌均勻。

3、起鍋燒油，下入肉片炸制(zhi)，將肉片炸制(zhi)兩面金黃撈出(chu)備用。

4、調料(liao)汁(zhi)，因為喜歡老(lao)式咸鮮口味(wei)，所(suo)以用(yong)生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)、少許白(bai)糖、陳醋，適量蠔油調制料(liao)汁(zhi)。

5、重新起鍋燒油(you)爆香姜蒜，放(fang)入炸好的肉片，倒(dao)入料汁進行翻炒，出鍋前放(fang)入蔥(cong)絲簡單翻炒一下，出鍋裝盤即可。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備(bei)工(gong)作：首先，將牛肉(rou)切成(cheng)厚(hou)度約2毫(hao)米的大片，放入容器中，加入適(shi)量(liang)的鹽和料酒(jiu)腌制20分鐘。

2、濕淀粉：將土豆淀粉與清水(shui)按比例混合，攪拌成(cheng)較稀的糊狀，靜置(zhi)約20分鐘以(yi)便淀粉充分吸水(shui)。

3、裹(guo)粉(fen)：將腌制(zhi)好的牛(niu)(niu)肉(rou)片(pian)放入(ru)淀(dian)粉(fen)糊(hu)中，確保每塊牛(niu)(niu)肉(rou)都被淀(dian)粉(fen)糊(hu)包(bao)裹(guo)。如(ru)果(guo)水分過多，可(ke)以適當添(tian)加少量干(gan)淀(dian)粉(fen)幫助固定(ding)。

4、炸(zha)(zha)制(zhi)：將(jiang)裹(guo)滿淀(dian)粉的(de)(de)牛肉片放入(ru)預熱的(de)(de)油鍋中，注意(yi)油溫和火候，以免炸(zha)(zha)糊(hu)。第(di)一次炸(zha)(zha)至金(jin)黃色定型后(hou)，翻面(mian)繼續炸(zha)(zha)至兩面(mian)金(jin)黃。

5、復(fu)炸(zha)：將炸(zha)好的牛肉片(pian)撈出，待油溫再次升(sheng)高至(zhi)七八成熱時(shi)，快速下鍋復(fu)炸(zha)，直至(zhi)外表呈現(xian)焦紅(hong)色泡沫，迅速撈出。

6、調味汁(zhi)：在小碗中(zhong)加入適量的白(bai)醋(cu)、白(bai)糖和番(fan)茄沙司或蕃茄醬，攪拌均(jun)勻制(zhi)成調味汁(zhi)。

7、最后一步：將炸好的牛肉片放入盤(pan)中(zhong)，淋上調味汁，并撒(sa)上蔥絲(si)或其他(ta)喜歡的蔬菜裝飾即可。