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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制作(zuo)牛(niu)肉鍋(guo)包肉時，通常會選(xuan)擇牛(niu)肩肉作(zuo)為(wei)原料。牛(niu)肩肉位(wei)于(yu)牛(niu)的前肩部，這部分(fen)肉質柔嫩(nen)且脂肪分(fen)布均(jun)勻(yun)，肌纖維細膩，使得口感鮮嫩(nen)多汁。它(ta)被認為(wei)是制作(zuo)牛(niu)肉鍋(guo)包肉的首選(xuan)部位(wei)，因(yin)為(wei)它(ta)不僅能夠提(ti)供良好的口感，而且相對易(yi)于(yu)處理。

2、牛(niu)肉(rou)鍋(guo)包肉(rou)也(ye)常用牛(niu)里脊，是牛(niu)肉(rou)中肉(rou)質(zhi)最(zui)細嫩的(de)部(bu)位，大(da)部(bu)分都(dou)是脂肪含量低的(de)精肉(rou)。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里(li)脊300g、土豆淀粉50g、白糖1大勺(shao)、陳醋適(shi)量、料(liao)酒少(shao)(shao)許、油適(shi)量、蔥絲(si)少(shao)(shao)許、姜絲(si)少(shao)(shao)許、蒜片少(shao)(shao)許、蠔油少(shao)(shao)許、生抽(chou)適(shi)量、老抽(chou)少(shao)(shao)許、白胡(hu)椒(jiao)粉少(shao)(shao)許

步驟：

1、準備好牛(niu)里(li)脊肉，切(qie)片，用(yong)刀(dao)將牛(niu)肉片均勻的拍一遍，用(yong)料酒、胡椒粉腌制(zhi)15分鐘(zhong)左(zuo)右。

2、將腌制(zhi)好的(de)牛肉(rou)片放入濕淀粉中抓拌均(jun)勻。

3、起鍋(guo)燒油，下入(ru)肉(rou)片炸制(zhi)，將(jiang)肉(rou)片炸制(zhi)兩面金(jin)黃撈出備用。

4、調料汁，因為喜歡(huan)老(lao)式咸鮮口味，所以用生抽、老(lao)抽、少許白糖、陳(chen)醋，適(shi)量(liang)蠔油調制料汁。

5、重(zhong)新起鍋(guo)燒油爆香姜蒜(suan)，放入(ru)(ru)炸(zha)好(hao)的肉片(pian)，倒入(ru)(ru)料汁(zhi)進(jin)行翻炒，出鍋(guo)前放入(ru)(ru)蔥絲簡單翻炒一(yi)下，出鍋(guo)裝盤即可(ke)。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準(zhun)備(bei)工(gong)作：首先，將牛(niu)肉切成厚(hou)度約2毫米的大片，放入容器中，加入適量的鹽和料(liao)酒腌制20分鐘。

2、濕淀粉：將土豆淀粉與清水(shui)(shui)按比例混(hun)合(he)，攪拌成較稀的(de)糊(hu)狀，靜置約20分(fen)鐘以便淀粉充(chong)分(fen)吸水(shui)(shui)。

3、裹粉(fen)：將(jiang)腌制(zhi)好的牛肉(rou)片放(fang)入淀(dian)(dian)粉(fen)糊中，確保每塊牛肉(rou)都被淀(dian)(dian)粉(fen)糊包(bao)裹。如果水(shui)分過多，可以適當(dang)添加少量干淀(dian)(dian)粉(fen)幫助固定(ding)。

4、炸制：將裹(guo)滿淀(dian)粉的(de)牛肉(rou)片放入(ru)預(yu)熱(re)的(de)油(you)(you)鍋(guo)中，注意(yi)油(you)(you)溫和火候，以免炸糊。第一次(ci)炸至金(jin)黃色(se)定型后，翻(fan)面(mian)繼(ji)續(xu)炸至兩(liang)面(mian)金(jin)黃。

5、復(fu)炸(zha)：將炸(zha)好的牛肉片撈出，待油(you)溫再次升高至(zhi)七八(ba)成熱時，快速下鍋復(fu)炸(zha)，直至(zhi)外表(biao)呈現焦紅色泡沫，迅速撈出。

6、調(diao)味(wei)汁：在(zai)小碗(wan)中加入適量的白醋、白糖和(he)番茄沙司或蕃茄醬(jiang)，攪拌(ban)均勻制成調(diao)味(wei)汁。

7、最后一(yi)步：將炸(zha)好(hao)的牛(niu)肉片(pian)放入盤中，淋(lin)上(shang)調味(wei)汁，并撒上(shang)蔥(cong)絲(si)或其他喜歡的蔬菜裝飾(shi)即可。