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梅菉扣肉是哪里的特色菜

梅(mei)菉(lu)(lu)扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)是廣東省(sheng)吳川(chuan)市梅(mei)菉(lu)(lu)鎮(zhen)的一(yi)道特色美食，梅(mei)菉(lu)(lu)扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)久負盛名，在吳川(chuan)，無論是普通人(ren)家的飯桌，還(huan)是年例擺酒，扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)都是常見菜式。一(yi)碗梅(mei)菉(lu)(lu)扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)不僅吸引各(ge)地游客前來吳川(chuan)“尋味”，更寄托了一(yi)代又一(yi)代在外漂(piao)泊(bo)的吳川(chuan)人(ren)的綿(mian)綿(mian)鄉愁。

梅菉扣肉怎么做才好吃

若(ruo)想做出一(yi)(yi)(yi)碗好吃的扣肉(rou)，烹飪方法其實十分講究。首先(xian)，扣肉(rou)的選材很重要(yao)，一(yi)(yi)(yi)定是(shi)要(yao)梅菉(lu)本(ben)地的新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)，這樣肉(rou)質(zhi)更香(xiang)。從市場買回來清(qing)洗干凈后，大火烹煮30—40分鐘，直至豬(zhu)皮煮軟即可撈起，然(ran)后為(wei)煮軟的豬(zhu)皮刷上一(yi)(yi)(yi)層蜂(feng)蜜，這樣炸(zha)出來的豬(zhu)皮色澤才會更加金黃(huang)誘人。

隨后就(jiu)到了“松皮(pi)”環節，即用器具將豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)扎出一(yi)個個小孔(kong)，使豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)在炸(zha)(zha)的過程中(zhong)能(neng)夠排(pai)氣，避(bi)免豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)與肉(rou)相分離，而且豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)受熱(re)均勻(yun)，也能(neng)更好地將五花(hua)肉(rou)中(zhong)多(duo)余的油脂炸(zha)(zha)出來，形成肥而不膩的口感。大概炸(zha)(zha)10分鐘就(jiu)可以了，不能(neng)用花(hua)生油炸(zha)(zha)，用調和油豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)才(cai)不會被(bei)炸(zha)(zha)焦。

從熱油鍋里(li)撈(lao)起已經炸好(hao)的(de)五(wu)花肉，隨即放進(jin)冷水里(li)。從高(gao)溫(wen)瞬間到冷水，能讓豬(zhu)皮一下子(zi)出現褶皺，更香、更入味(wei)。炸好(hao)的(de)五(wu)花肉過完冷水后(hou)，還需要切塊(kuai)腌(a)(a)制(zhi)。切成塊(kuai)再(zai)腌(a)(a)容易入味(wei)，一般腌(a)(a)15分(fen)鐘(zhong)即可，隨后(hou)再(zai)烹煮大約20分(fen)鐘(zhong)，一鍋香噴(pen)噴(pen)的(de)扣肉就大功告成了(le)。

梅菉扣肉怎么樣

色(se)、香、味(wei)俱(ju)全的吳川梅菉(lu)(lu)扣肉(rou)深受食客青睞，肉(rou)香濃郁，軟而不爛，肥而不膩，口感彈滑，梅菉(lu)(lu)扣肉(rou)在(zai)美(mei)食界中(zhong)馳騁(cheng)多年，其美(mei)味(wei)得(de)到萬(wan)千食客的肯定。