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梅菉扣肉是哪里的特色菜

梅菉扣肉(rou)(rou)是廣東省吳川(chuan)市梅菉鎮(zhen)的一(yi)道(dao)特色美(mei)食，梅菉扣肉(rou)(rou)久負盛名，在吳川(chuan)，無論(lun)是普通(tong)人家的飯(fan)桌，還是年例擺酒，扣肉(rou)(rou)都是常見菜(cai)式(shi)。一(yi)碗梅菉扣肉(rou)(rou)不僅(jin)吸引(yin)各(ge)地游客前來(lai)吳川(chuan)“尋味”，更寄托了一(yi)代(dai)又一(yi)代(dai)在外(wai)漂泊的吳川(chuan)人的綿綿鄉愁。

梅菉扣肉怎么做才好吃

若想做出一(yi)碗好吃的(de)(de)扣肉，烹飪方(fang)法其實(shi)十分(fen)講究。首先(xian)，扣肉的(de)(de)選材很重要，一(yi)定是(shi)要梅菉(lu)本(ben)地的(de)(de)新鮮(xian)豬(zhu)肉，這樣(yang)肉質更香。從市場買回來清洗干凈后，大火烹煮(zhu)30—40分(fen)鐘，直(zhi)至豬(zhu)皮(pi)煮(zhu)軟即可撈起，然后為煮(zhu)軟的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)刷上(shang)一(yi)層蜂(feng)蜜(mi)，這樣(yang)炸(zha)出來的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)色澤(ze)才會更加金黃誘人。

隨后(hou)就到了“松皮(pi)(pi)”環節，即用器具將豬皮(pi)(pi)扎出(chu)一個個小孔，使豬皮(pi)(pi)在炸的過程(cheng)中(zhong)能(neng)夠排氣，避免豬皮(pi)(pi)與肉(rou)相分(fen)(fen)離，而且豬皮(pi)(pi)受熱均勻，也(ye)能(neng)更好地將五花肉(rou)中(zhong)多余的油脂炸出(chu)來(lai)，形成(cheng)肥而不(bu)(bu)膩的口感。大概(gai)炸10分(fen)(fen)鐘(zhong)就可(ke)以(yi)了，不(bu)(bu)能(neng)用花生(sheng)油炸，用調(diao)和油豬肉(rou)才不(bu)(bu)會被炸焦。

從熱油鍋里(li)撈起(qi)已經炸(zha)好(hao)的(de)五花肉(rou)，隨即放(fang)進冷水里(li)。從高溫(wen)瞬間到(dao)冷水，能讓豬(zhu)皮一(yi)(yi)下子(zi)出現褶皺，更香(xiang)、更入(ru)味。炸(zha)好(hao)的(de)五花肉(rou)過完冷水后(hou)，還(huan)需要切塊(kuai)腌(a)制。切成(cheng)塊(kuai)再腌(a)容易(yi)入(ru)味，一(yi)(yi)般(ban)腌(a)15分鐘(zhong)即可，隨后(hou)再烹煮(zhu)大約20分鐘(zhong)，一(yi)(yi)鍋香(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)扣肉(rou)就大功告成(cheng)了(le)。

梅菉扣肉怎么樣

色、香、味俱全的吳(wu)川(chuan)梅(mei)菉扣肉(rou)深受(shou)食(shi)客青睞，肉(rou)香濃郁，軟(ruan)而(er)不爛，肥而(er)不膩，口感彈滑(hua)，梅(mei)菉扣肉(rou)在(zai)美(mei)食(shi)界(jie)中(zhong)馳騁多年，其美(mei)味得到萬千食(shi)客的肯定。