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梅菉扣肉是哪里的特色菜

梅菉扣(kou)肉是(shi)廣東省(sheng)吳川(chuan)(chuan)市梅菉鎮的(de)一道特色美食，梅菉扣(kou)肉久負盛名，在吳川(chuan)(chuan)，無(wu)論是(shi)普(pu)通人家的(de)飯(fan)桌(zhuo)，還是(shi)年例擺酒，扣(kou)肉都是(shi)常見菜式。一碗(wan)梅菉扣(kou)肉不僅吸(xi)引各地游客前來吳川(chuan)(chuan)“尋味”，更寄托(tuo)了一代又一代在外漂泊的(de)吳川(chuan)(chuan)人的(de)綿綿鄉愁(chou)。

梅菉扣肉怎么做才好吃

若想做出(chu)一碗(wan)好吃的(de)扣肉(rou)，烹飪方(fang)法(fa)其實十分(fen)講(jiang)究。首先，扣肉(rou)的(de)選材很重要(yao)，一定是要(yao)梅菉本地的(de)新鮮豬(zhu)肉(rou)，這樣(yang)肉(rou)質更香。從市場買回來清洗干(gan)凈后，大火烹煮(zhu)30—40分(fen)鐘，直(zhi)至豬(zhu)皮(pi)煮(zhu)軟即可撈起(qi)，然(ran)后為煮(zhu)軟的(de)豬(zhu)皮(pi)刷上(shang)一層蜂蜜(mi)，這樣(yang)炸出(chu)來的(de)豬(zhu)皮(pi)色澤(ze)才會(hui)更加金黃誘人。

隨后就(jiu)到了“松皮(pi)”環節(jie)，即(ji)用(yong)器具將豬皮(pi)扎出一個(ge)個(ge)小孔(kong)，使(shi)豬皮(pi)在炸(zha)的(de)(de)過程中能(neng)(neng)夠排氣，避免豬皮(pi)與肉(rou)相分離，而(er)且豬皮(pi)受熱均勻，也(ye)能(neng)(neng)更(geng)好地將五花肉(rou)中多余的(de)(de)油(you)脂炸(zha)出來，形成肥(fei)而(er)不膩的(de)(de)口感。大概炸(zha)10分鐘就(jiu)可以(yi)了，不能(neng)(neng)用(yong)花生油(you)炸(zha)，用(yong)調(diao)和油(you)豬肉(rou)才不會被(bei)炸(zha)焦。

從熱油鍋里撈起已經炸好的五花(hua)肉，隨即(ji)放進冷(leng)水(shui)里。從高(gao)溫瞬(shun)間到冷(leng)水(shui)，能(neng)讓豬皮(pi)一下子出現褶皺，更香(xiang)、更入味。炸好的五花(hua)肉過完冷(leng)水(shui)后(hou)，還需(xu)要切塊腌(a)制。切成塊再腌(a)容易入味，一般腌(a)15分(fen)鐘(zhong)即(ji)可，隨后(hou)再烹煮大(da)約20分(fen)鐘(zhong)，一鍋香(xiang)噴(pen)噴(pen)的扣肉就(jiu)大(da)功告成了(le)。

梅菉扣肉怎么樣

色、香、味俱(ju)全的(de)(de)吳川梅(mei)(mei)菉(lu)扣肉(rou)深受食客青睞(lai)，肉(rou)香濃郁，軟而不(bu)爛，肥而不(bu)膩，口感彈滑，梅(mei)(mei)菉(lu)扣肉(rou)在美(mei)食界中馳騁多年，其美(mei)味得到萬(wan)千(qian)食客的(de)(de)肯(ken)定。