梅菉(lu)(lu)扣肉(rou)是(shi)(shi)廣東(dong)省吳川(chuan)(chuan)市梅菉(lu)(lu)鎮的(de)(de)一道特色美(mei)食,梅菉(lu)(lu)扣肉(rou)久負盛名,在吳川(chuan)(chuan),無論是(shi)(shi)普通人家的(de)(de)飯桌(zhuo),還是(shi)(shi)年例擺酒,扣肉(rou)都是(shi)(shi)常見(jian)菜式(shi)。一碗(wan)梅菉(lu)(lu)扣肉(rou)不(bu)僅吸引各地游(you)客前來吳川(chuan)(chuan)“尋味”,更寄(ji)托了一代又一代在外漂泊(bo)的(de)(de)吳川(chuan)(chuan)人的(de)(de)綿(mian)綿(mian)鄉(xiang)愁。
若(ruo)想(xiang)做出(chu)(chu)一(yi)碗好吃的(de)(de)(de)扣肉(rou)(rou),烹(peng)飪方法(fa)其(qi)實十分(fen)講究。首(shou)先(xian),扣肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)選(xuan)材(cai)很重要(yao),一(yi)定是要(yao)梅菉本地的(de)(de)(de)新鮮豬(zhu)肉(rou)(rou),這樣肉(rou)(rou)質更(geng)香。從市場買回來(lai)清(qing)洗干凈(jing)后,大火烹(peng)煮(zhu)(zhu)30—40分(fen)鐘,直至豬(zhu)皮(pi)煮(zhu)(zhu)軟即可撈起(qi),然后為煮(zhu)(zhu)軟的(de)(de)(de)豬(zhu)皮(pi)刷上一(yi)層蜂(feng)蜜,這樣炸出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)豬(zhu)皮(pi)色(se)澤才(cai)會更(geng)加金黃(huang)誘人。
隨后就(jiu)到(dao)了“松皮”環節,即(ji)用(yong)器具(ju)將豬(zhu)皮扎出一(yi)個個小孔(kong),使豬(zhu)皮在(zai)炸的(de)過程中(zhong)能夠排(pai)氣(qi),避免豬(zhu)皮與肉(rou)相分離,而且豬(zhu)皮受熱均勻(yun),也能更好地將五花(hua)肉(rou)中(zhong)多余的(de)油脂炸出來,形成肥而不膩的(de)口感。大概炸10分鐘就(jiu)可以了,不能用(yong)花(hua)生油炸,用(yong)調和(he)油豬(zhu)肉(rou)才不會被炸焦。
從熱油鍋里撈起已經炸好(hao)的(de)(de)五花(hua)肉(rou),隨即(ji)放進冷(leng)水(shui)里。從高溫瞬間到冷(leng)水(shui),能讓(rang)豬(zhu)皮一(yi)下子出現褶皺,更(geng)香、更(geng)入味。炸好(hao)的(de)(de)五花(hua)肉(rou)過完冷(leng)水(shui)后,還需要切(qie)塊腌(a)制。切(qie)成(cheng)塊再腌(a)容易入味,一(yi)般(ban)腌(a)15分鐘(zhong)即(ji)可,隨后再烹煮大約(yue)20分鐘(zhong),一(yi)鍋香噴噴的(de)(de)扣(kou)肉(rou)就大功告成(cheng)了。
色、香、味(wei)(wei)俱全的吳川梅菉(lu)扣肉深受食客青睞,肉香濃郁(yu),軟而不(bu)爛,肥(fei)而不(bu)膩,口感彈滑,梅菉(lu)扣肉在美(mei)食界中馳(chi)騁多年,其(qi)美(mei)味(wei)(wei)得到萬千食客的肯定。