姜糖酒蟹(xie)是(shi)廣東(dong)吳川名菜,是(shi)王(wang)村(cun)港鎮(zhen)極具特色的(de)(de)一道菜,為王(wang)村(cun)港鎮(zhen)當(dang)地人獨(du)創。王(wang)村(cun)港鎮(zhen)擁有優質天然漁港,海鮮琳瑯滿目,王(wang)村(cun)港碼頭處于(yu)咸淡水交界處,盛產(chan)青蟹(xie)。蟹(xie)膏飽滿,蟹(xie)肉細(xi)嫩,再佐以去除(chu)蟹(xie)的(de)(de)寒氣的(de)(de)姜、酒,成就了(le)這(zhe)道遠(yuan)近聞(wen)名的(de)(de)名菜。
姜糖酒蟹的(de)制作比較(jiao)簡單(dan),首先挑選蟹腳比較(jiao)靈活的(de)蟹,將(jiang)其洗凈并切(qie)成兩塊或四塊,隨后(hou)準備配料姜、糖、油(you)(you)、水(shui)以及40多(duo)度的(de)白酒,根據蟹的(de)大(da)小調整火候(hou),煮(zhu)到(dao)沒(mei)有姜和酒的(de)辣味即(ji)可。然后(hou)將(jiang)鍋(guo)燒熱,灑上花生油(you)(you),放(fang)下姜片(pian)爆炒,倒(dao)(dao)入青蟹再(zai)(zai)爆炒,待蟹變(bian)紅,油(you)(you)、姜味與蟹香(xiang)(xiang)融合后(hou),便(bian)可放(fang)入酒、糖。過(guo)一會兒,白湯翻滾、酒香(xiang)(xiang)四溢,此時再(zai)(zai)倒(dao)(dao)入清水(shui),待水(shui)煮(zhu)開后(hou),再(zai)(zai)大(da)火煮(zhu)10到(dao)20分鐘即(ji)可。
姜酒蟹具有殺(sha)菌消(xiao)毒作(zuo)用,可以(yi)增強(qiang)脾胃(wei)功能,起到強(qiang)身(shen)健(jian)體(ti)等保健(jian)作(zuo)用。能夠去除身(shen)體(ti)中(zhong)寒氣,緩解腹痛腹瀉等癥(zheng)狀(zhuang)。能夠刺(ci)激(ji)胃(wei)腸黏膜,使胃(wei)腸道充(chong)血(xue),可以(yi)起到增強(qiang)消(xiao)化能力,能輔助治(zhi)療嘔吐(tu)、腹脹。具有解毒作(zuo)用,可以(yi)排除身(shen)體(ti)中(zhong)毒素。如(ru)果有外邪或(huo)者病人本身(shen)就患有風寒病癥(zheng),需(xu)要謹慎服用。