白灼吳陽(yang)(yang)脆蝦是(shi)吳川十大名菜(cai)之一,吳陽(yang)(yang)脆蝦產自吳陽(yang)(yang)鎮,因此以“吳陽(yang)(yang)”命名。地處鑒江(jiang)(jiang)出海(hai)口的(de)吳陽(yang)(yang)鎮江(jiang)(jiang)海(hai)交(jiao)匯(hui),咸(xian)淡水(shui)(shui)互(hu)相交(jiao)融滲透,獨特的(de)江(jiang)(jiang)海(hai)環(huan)境和天然(ran)好水(shui)(shui),養(yang)出了獨一無二的(de)好蝦。吳陽(yang)(yang)脆蝦是(shi)吳陽(yang)(yang)的(de)重要特產,不僅味道鮮(xian)美,而且營養(yang)豐富(fu)。
白灼的(de)烹飪方式保留了(le)吳陽脆蝦的(de)鮮美,嘗(chang)一口,肉質彈牙(ya)、富有嚼勁(jing),唇齒間滿是蝦的(de)鮮香(xiang),不腥也(ye)不柴,是舌尖味蕾的(de)滿足(zu)。
白灼(zhuo)吳陽脆(cui)蝦的制作流程非常簡(jian)單,水(shui)一定要(yao)煮沸,待水(shui)沸騰后就(jiu)把蝦迅(xun)速(su)下鍋,不一會兒便可看到晶瑩剔透的蝦逐漸變(bian)紅,香(xiang)味也(ye)漸漸溢出(chu)。在烹飪時要(yao)注意火(huo)候,一定要(yao)開大火(huo),這樣可以保(bao)持水(shui)溫,蝦也(ye)可以在短(duan)時間內煮熟。在出(chu)鍋時,還可以準備一盆冰水(shui),經過冰水(shui)冷(leng)卻可以鎖住蝦的水(shui)分(fen),吃起來也(ye)更(geng)加(jia)脆(cui)滑爽口。
最短的烹飪時間和最簡單(dan)的工藝(yi)流程,制作出最原汁原味的美食(shi)。
生(sheng)蝦(xia)(xia)(xia)一(yi)般比較靈活,蝦(xia)(xia)(xia)身可(ke)(ke)以拉(la)扯到(dao)180°,如果下(xia)鍋(guo)后,發現蝦(xia)(xia)(xia)逐漸變紅且蝦(xia)(xia)(xia)身彎(wan)曲呈90°,此(ci)時便可(ke)(ke)瀝(li)水出(chu)鍋(guo),否則時間過長(chang),蝦(xia)(xia)(xia)的肉質將(jiang)不夠嫩脆(cui)。