在日常生(sheng)活中,人們總是(shi)對生(sheng)活充滿希望,這種美好的(de)向往體現了(le)(le)方方面(mian)面(mian)中,“發菜豬(zhu)脷”這道菜便是(shi)一個典型例子。“豬(zhu)脷”即“豬(zhu)舌”,寓意“諸事順(shun)利”,“發菜”類(lei)似于(yu)海藻(zao),諧(xie)音“發財”,有富貴吉(ji)祥(xiang)的(de)寓意,成為了(le)(le)吳川當地(di)逢年(nian)過(guo)節(jie)必吃的(de)佳肴。
用料:
發菜適量、香菇6朵、豬脷、蠔豉6只。
步驟:
1、花菇和蠔(hao)豉(chi)泡(pao)發(fa)一個小時,發(fa)菜(cai)直接(jie)泡(pao)泡(pao)洗(xi)(xi)洗(xi)(xi)就可以。花菇軟(ruan)了就抓(zhua)幾次,把臟東西抓(zhua)出來。蠔(hao)豉(chi)泡(pao)軟(ruan)了就清(qing)洗(xi)(xi)一下(xia)。買蠔(hao)豉(chi)的時候可以聞聞,有(you)蠔(hao)豉(chi)香(xiang)味的才買,有(you)些(xie)只有(you)油溢味,完全沒有(you)蠔(hao)香(xiang)的。
2、豬脷(li)(li)清(qing)洗后(hou)放(fang)水(shui)煮兩(liang)個小時左右。可(ke)以根(gen)據自家爐頭火候,或者直(zhi)接高壓鍋(guo),反(fan)正(zheng)豬脷(li)(li)煮得(de)夠軟(ruan)就可(ke)以。不在意豬脷(li)(li)味道的,可(ke)以先煮滾(gun)五分鐘,把豬脷(li)(li)拿出來刮走(zou)舌苔(tai),然后(hou)清(qing)洗干凈再換清(qing)水(shui)煮兩(liang)個小時,到時候的湯(tang)可(ke)以放(fang)點香(xiang)菇,鮮菇之類滾(gun)個湯(tang)也好喝(he)。
3、豬脷煮軟后撈出(chu),把上面白(bai)色的(de)舌(she)苔用刀刮干凈。刮完(wan)后將豬脷切長條的(de)片,保持長條形狀的(de)同時切得越(yue)薄越(yue)好,太(tai)厚(hou)口感不好,太(tai)薄容易(yi)切斷。
4、將泡(pao)發好的(de)(de)香(xiang)菇,蠔豉(chi),發菜放(fang)一起,放(fang)三分一茶(cha)(cha)匙(chi)的(de)(de)鹽,一茶(cha)(cha)匙(chi)的(de)(de)油,一茶(cha)(cha)匙(chi)的(de)(de)蠔油,一茶(cha)(cha)匙(chi)的(de)(de)鮑魚汁,攪拌均勻。香(xiang)菇和(he)蠔豉(chi)比(bi)(bi)較(jiao)大個的(de)(de)話,建議(yi)切開,切開比(bi)(bi)較(jiao)入味,蠔豉(chi)也(ye)比(bi)(bi)較(jiao)滑,不切開比(bi)(bi)較(jiao)好看(kan)。
5、用(yong)一個大碗,先(xian)將豬(zhu)脷一片片鋪上去,然后(hou)(hou)放蠔豉,再到香菇(gu),豬(zhu)脷帶著的那(nei)些肉,最后(hou)(hou)放發菜(cai)。發菜(cai)如果(guo)先(xian)放,到時(shi)蒸(zheng)的是(shi)汁水全被發菜(cai)吸收了會很咸。然后(hou)(hou)蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)。
6、蒸(zheng)完后用(yong)一個(ge)大碟反扣過來就(jiu)可以。
豬(zhu)舌含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質、維生素A、煙酸(suan)、鐵(tie)、硒等營(ying)養(yang)元素,有(you)(you)滋陰潤燥的功效,一般人都(dou)可(ke)以(yi)食用(yong)。適量的吃發菜(cai)豬(zhu)脷,不(bu)但可(ke)以(yi)增加人體(ti)的免(mian)(mian)疫(yi)力(li)、增加骨骼的強度(du),而且可(ke)以(yi)營(ying)養(yang)神經,能夠改(gai)(gai)善(shan)缺鐵(tie)性貧血,還能夠改(gai)(gai)善(shan)視疲勞(lao)、增強人體(ti)的免(mian)(mian)疫(yi)力(li)。