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五柳松子魚是哪里菜

五(wu)柳(liu)松子(zi)魚是(shi)廣東的一道(dao)名(ming)菜，屬(shu)于粵菜。廣東人對于淡水魚，大(da)多采用原條蒸、起(qi)魚片炒球等(deng)方法，以凸顯其本(ben)身清甜鮮味的特質。但在(zai)一眾廣府名(ming)菜中，卻有(you)一道(dao)淡水魚肴(yao)，不但運(yun)用油炸之法，且(qie)在(zai)上桌前還得淋上色澤(ze)亮(liang)麗、酸甜濃郁的“五(wu)柳(liu)”糖醋芡汁，它便是(shi)廣東傳統名(ming)菜“松子(zi)魚”。

松子魚和松鼠桂魚是一道菜嗎

粵菜松子魚和松鼠桂魚的關系

粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)里(li)的(de)(de)(de)松子(zi)(zi)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)做法來源(yuan)于(yu)江浙(zhe)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)(de)松鼠桂魚(yu)(yu)，也不知何時，這道(dao)頗具江南特色的(de)(de)(de)松鼠桂魚(yu)(yu)傳到了廣(guang)東(dong)，在(zai)(zai)粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)師傅的(de)(de)(de)創新(xin)下，成就(jiu)(jiu)了一道(dao)經典粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)——“松子(zi)(zi)魚(yu)(yu)”。粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)松子(zi)(zi)魚(yu)(yu)是從江浙(zhe)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)松鼠魚(yu)(yu)改良而(er)來，兩(liang)者在(zai)(zai)味道(dao)上相似(si)，都是甜(tian)酸可(ke)口、外酥里(li)嫩，所以往往會讓人(ren)覺得(de)松子(zi)(zi)魚(yu)(yu)等同于(yu)松鼠魚(yu)(yu)。其次，有人(ren)認為，松子(zi)(zi)魚(yu)(yu)就(jiu)(jiu)是在(zai)(zai)菜(cai)(cai)(cai)里(li)加入(ru)了松子(zi)(zi)而(er)被名為松子(zi)(zi)魚(yu)(yu)，誤會了，松子(zi)(zi)魚(yu)(yu)是因其形(xing)似(si)松果而(er)得(de)名的(de)(de)(de)。

粵菜松子魚和松鼠桂魚的區別

其實，兩道菜無論主配(pei)料和造型(xing)上(shang)都是(shi)不同的。

1、首先(xian)，兩道(dao)菜，魚(yu)的擺(bai)盤造型(xing)是有(you)區別的，松子魚(yu)造型(xing)似(si)松果，而松鼠魚(yu)頭(tou)魚(yu)尾均(jun)擺(bai)成翹(qiao)起的樣子，猶如一只靈動(dong)的松鼠；

2、其次(ci)，在食材的(de)(de)選擇上也有所不同，松(song)子(zi)魚(yu)用(yong)肉(rou)味鮮甜的(de)(de)鯇(huan)魚(yu)制(zhi)作；而松(song)鼠魚(yu)則選用(yong)肉(rou)質(zhi)細嫩，刺少肉(rou)多的(de)(de)桂(gui)花魚(yu)；

3、至于調(diao)味方面，松(song)子魚用粵(yue)菜中(zhong)特有(you)的醬(jiang)汁(zhi)(zhi)——糖醋汁(zhi)(zhi)，配上五柳制成；而松(song)鼠魚是用青豆、冬筍、玉米等配料(liao)加入(ru)到番茄汁(zhi)(zhi)里。

五柳松子魚的正宗做法

松(song)子魚(yu)從起魚(yu)肉(rou)到(dao)下油(you)鑊(huo)，重點體現的是(shi)刀工和火候(hou)。

1、首先是選料，傳統松子魚(yu)的(de)標準分量是取一條重約1.5公斤(jin)的(de)鯇魚(yu)，1.5公斤(jin)鯇魚(yu)起600克(ke)魚(yu)肉。

2、其(qi)次是起肉。從魚頭(tou)后(hou)端(duan)開始切(qie)，順著魚背部一(yi)(yi)點(dian)點(dian)地將鯇魚兩側(ce)的魚柳(liu)片下(xia)來(lai)(lai)，兩邊魚肉要(yao)起得一(yi)(yi)模一(yi)(yi)樣，剔下(xia)的魚柳(liu)肉越厚，切(qie)出(chu)的松果瓣形魚肉越長，用油炸過后(hou)也才會更(geng)好看(kan)；在(zai)對魚肉用“人”字刀(dao)花時要(yao)以半(ban)斜角(jiao)約45度切(qie)入，每下(xia)一(yi)(yi)刀(dao)，相距約8毫(hao)米，不(bu)能把魚肉弄破。這做出(chu)來(lai)(lai)，炸出(chu)來(lai)(lai)的魚肉會呈整齊漂亮(liang)的松果狀。

3、然后是上(shang)漿(jiang)上(shang)粉。要將有刀面的魚肉先拍上(shang)鹽，后用(yong)蛋黃漿(jiang)撈勻，讓蛋黃漿(jiang)覆蓋魚肉，這樣魚肉炸出來(lai)才會完全上(shang)色。在油(you)炸之前，還得拍上(shang)干生粉。

4、最(zui)后(hou)油炸。拍(pai)上(shang)干生粉后(hou)半(ban)分(fen)鐘就得(de)下鑊(huo)(huo)炸，如(ru)果這(zhe)一時間把(ba)握不好，要么(me)魚肉過于濕身，要么(me)太干，達不到理想的效果。當油溫達到180℃，兩手慢(man)(man)慢(man)(man)將魚放(fang)入油鑊(huo)(huo)。魚放(fang)入油鑊(huo)(huo)后(hou)，改中慢(man)(man)火進行浸炸，有經驗的師傅會用鑊(huo)(huo)鏟敲(qiao)一敲(qiao)魚身，當發現魚身變硬時即表明已差不多。

5、最后一步是(shi)淋汁。一般會用(yong)(yong)到五(wu)(wu)柳(liu)料(liao)和(he)青(qing)紅椒粒、蒜(suan)蓉(rong)和(he)蔥(cong)(cong)白粒。其(qi)中(zhong)五(wu)(wu)柳(liu)料(liao)是(shi)用(yong)(yong)“小料(liao)”，即切成比米粒略大的(de)粒狀，這樣才(cai)能與其(qi)它(ta)同(tong)為粒狀的(de)配料(liao)相呼應。用(yong)(yong)蒜(suan)蓉(rong)來起鑊后，加蔥(cong)(cong)白粒和(he)青(qing)紅椒粒一起翻炒，最后五(wu)(wu)柳(liu)料(liao)加入糖醋汁里(li)，做成醬汁，淋在炸好的(de)魚身上，一道松子(zi)魚便大功告(gao)成了。

五柳松子魚好吃嗎

松子魚可以說(shuo)是完美地將粵(yue)菜擅長兼(jian)收(shou)并蓄、洋為中用的(de)特(te)點(dian)發揮得淋漓盡致。五(wu)柳松子魚的(de)特(te)色是魚肉(rou)鮮(xian)嫩(nen)，魚皮香脆，佐以五(wu)柳糖醋汁，酸甜可口。

五柳松子魚的營養價值

五(wu)柳松子魚的肉(rou)質細嫩，含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂(mei)、硒等營(ying)養元素，具有補氣(qi)血(xue)、益脾胃的滋補功(gong)效，適宜體質衰(shuai)弱、營(ying)養不良之人食用(yong)。