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五柳松子魚是哪里菜

五(wu)柳(liu)松子魚是廣東的(de)一(yi)道(dao)名菜(cai)，屬于粵菜(cai)。廣東人對于淡水魚，大多采用原條蒸、起魚片炒球等方法，以凸顯(xian)其(qi)本(ben)身清甜鮮味的(de)特質。但在(zai)一(yi)眾廣府名菜(cai)中，卻有一(yi)道(dao)淡水魚肴，不但運用油(you)炸之法，且在(zai)上(shang)桌前還得淋上(shang)色(se)澤(ze)亮(liang)麗、酸甜濃郁的(de)“五(wu)柳(liu)”糖醋芡汁，它便是廣東傳統名菜(cai)“松子魚”。

松子魚和松鼠桂魚是一道菜嗎

粵菜松子魚和松鼠桂魚的關系

粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)里(li)的(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)的(de)做法來源于江浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)松(song)(song)鼠(shu)桂魚(yu)(yu)，也不知(zhi)何(he)時，這道頗具江南(nan)特色(se)的(de)松(song)(song)鼠(shu)桂魚(yu)(yu)傳到(dao)了(le)(le)廣(guang)東(dong)，在粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)師(shi)傅的(de)創新下，成就了(le)(le)一道經(jing)典粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)——“松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)”。粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)是(shi)從(cong)江浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)松(song)(song)鼠(shu)魚(yu)(yu)改良(liang)而來，兩者在味(wei)道上相似，都是(shi)甜(tian)酸(suan)可口(kou)、外(wai)酥里(li)嫩，所以往往會讓人覺得松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)等同于松(song)(song)鼠(shu)魚(yu)(yu)。其次(ci)，有人認為(wei)，松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)就是(shi)在菜(cai)(cai)(cai)(cai)里(li)加入了(le)(le)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)而被(bei)名為(wei)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)，誤會了(le)(le)，松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)是(shi)因(yin)其形似松(song)(song)果而得名的(de)。

粵菜松子魚和松鼠桂魚的區別

其實，兩道(dao)菜無論主配料和造型上(shang)都(dou)是不(bu)同的。

1、首先，兩道菜，魚的擺(bai)盤造型(xing)是有區別的，松(song)子魚造型(xing)似松(song)果，而松(song)鼠(shu)魚頭(tou)魚尾均擺(bai)成翹起的樣子，猶(you)如一只靈(ling)動(dong)的松(song)鼠(shu)；

2、其(qi)次，在食材(cai)的選擇上也有所不同，松子(zi)魚用肉(rou)味鮮(xian)甜的鯇(huan)魚制作；而松鼠魚則選用肉(rou)質細嫩，刺少肉(rou)多的桂花魚；

3、至(zhi)于調味方面，松(song)子魚用粵菜中特有的醬汁(zhi)(zhi)——糖(tang)醋汁(zhi)(zhi)，配(pei)上(shang)五柳制(zhi)成；而松(song)鼠魚是用青豆、冬筍、玉米等配(pei)料加入(ru)到番(fan)茄汁(zhi)(zhi)里。

五柳松子魚的正宗做法

松子魚從(cong)起魚肉(rou)到下油鑊，重點體現的是刀工和火候。

1、首先是選(xuan)料，傳統松子魚(yu)的(de)標準分量是取一(yi)條重約1.5公斤的(de)鯇魚(yu)，1.5公斤鯇魚(yu)起600克魚(yu)肉。

2、其次是起肉。從魚(yu)頭(tou)后端開(kai)始切，順著(zhu)魚(yu)背部一(yi)點(dian)點(dian)地將鯇魚(yu)兩側(ce)的魚(yu)柳片(pian)下來(lai)，兩邊(bian)魚(yu)肉要(yao)起得(de)一(yi)模一(yi)樣，剔下的魚(yu)柳肉越厚，切出(chu)的松果瓣(ban)形魚(yu)肉越長，用(yong)油炸過后也(ye)才(cai)會(hui)更好看(kan)；在對魚(yu)肉用(yong)“人”字刀花(hua)時要(yao)以半斜角約(yue)(yue)45度切入，每(mei)下一(yi)刀，相距約(yue)(yue)8毫米，不能把魚(yu)肉弄破。這(zhe)做出(chu)來(lai)，炸出(chu)來(lai)的魚(yu)肉會(hui)呈(cheng)整齊漂亮的松果狀。

3、然后(hou)是上漿上粉(fen)。要將有刀(dao)面的(de)魚肉先拍(pai)(pai)上鹽，后(hou)用蛋(dan)黃漿撈勻(yun)，讓蛋(dan)黃漿覆蓋魚肉，這樣(yang)魚肉炸出來才會完(wan)全上色。在油炸之前，還得拍(pai)(pai)上干生(sheng)粉(fen)。

4、最后(hou)油(you)(you)炸。拍(pai)上干生粉后(hou)半分鐘就得下鑊(huo)炸，如果這一時(shi)間把握不好，要(yao)么(me)魚肉過于濕身，要(yao)么(me)太干，達(da)不到理想(xiang)的(de)(de)效(xiao)果。當油(you)(you)溫達(da)到180℃，兩手慢(man)慢(man)將魚放入油(you)(you)鑊(huo)。魚放入油(you)(you)鑊(huo)后(hou)，改中(zhong)慢(man)火進行(xing)浸炸，有經驗的(de)(de)師(shi)傅(fu)會用鑊(huo)鏟敲(qiao)一敲(qiao)魚身，當發(fa)現魚身變硬(ying)時(shi)即表明已差不多。

5、最后一步是淋(lin)汁。一般會(hui)用(yong)(yong)(yong)到五(wu)(wu)柳(liu)料和青紅椒粒(li)(li)(li)、蒜(suan)蓉和蔥白粒(li)(li)(li)。其中(zhong)五(wu)(wu)柳(liu)料是用(yong)(yong)(yong)“小料”，即切成(cheng)比米粒(li)(li)(li)略大的粒(li)(li)(li)狀(zhuang)，這樣才(cai)能與(yu)其它同為粒(li)(li)(li)狀(zhuang)的配料相呼應。用(yong)(yong)(yong)蒜(suan)蓉來起鑊后，加(jia)蔥白粒(li)(li)(li)和青紅椒粒(li)(li)(li)一起翻炒，最后五(wu)(wu)柳(liu)料加(jia)入糖醋汁里(li)，做成(cheng)醬汁，淋(lin)在(zai)炸好的魚身上(shang)，一道(dao)松子(zi)魚便大功告成(cheng)了。

五柳松子魚好吃嗎

松子魚(yu)可以說是完美地將粵菜擅長兼收并蓄、洋(yang)為(wei)中(zhong)用(yong)的(de)特(te)點(dian)發揮得(de)淋漓盡致(zhi)。五(wu)柳(liu)松子魚(yu)的(de)特(te)色是魚(yu)肉(rou)鮮(xian)嫩，魚(yu)皮香脆(cui)，佐(zuo)以五(wu)柳(liu)糖醋汁，酸甜可口。

五柳松子魚的營養價值

五柳松子魚的肉(rou)質(zhi)細嫩，含(han)有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、少量維生素(su)、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素(su)，具有補(bu)氣血(xue)、益(yi)脾胃的滋(zi)補(bu)功效，適(shi)宜體質(zhi)衰弱、營養不(bu)良之(zhi)人食用。