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五柳松子魚是哪里菜

五柳松子(zi)魚是廣(guang)東(dong)的(de)一(yi)道(dao)名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)。廣(guang)東(dong)人對于淡水魚，大多采用原條蒸、起魚片炒(chao)球等方法，以(yi)凸(tu)顯其本身清甜鮮味(wei)的(de)特(te)質。但在(zai)一(yi)眾廣(guang)府名菜(cai)(cai)中，卻有一(yi)道(dao)淡水魚肴，不但運用油炸之(zhi)法，且(qie)在(zai)上桌(zhuo)前(qian)還得淋(lin)上色澤亮麗、酸甜濃郁的(de)“五柳”糖醋(cu)芡汁(zhi)，它便(bian)是廣(guang)東(dong)傳統名菜(cai)(cai)“松子(zi)魚”。

松子魚和松鼠桂魚是一道菜嗎

粵菜松子魚和松鼠桂魚的關系

粵菜(cai)(cai)(cai)里(li)的松子(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)的做法來源于(yu)江浙菜(cai)(cai)(cai)中的松鼠桂魚(yu)(yu)，也不知何時，這道頗具江南特(te)色的松鼠桂魚(yu)(yu)傳到(dao)了(le)(le)廣東，在粵菜(cai)(cai)(cai)師傅(fu)的創新下(xia)，成就(jiu)了(le)(le)一道經典(dian)粵菜(cai)(cai)(cai)——“松子(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)”。粵菜(cai)(cai)(cai)的松子(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)是(shi)從(cong)江浙菜(cai)(cai)(cai)的松鼠魚(yu)(yu)改良(liang)而來，兩(liang)者在味道上相似，都是(shi)甜酸可(ke)口、外酥(su)里(li)嫩(nen)，所以往往會讓人覺得(de)松子(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)等同于(yu)松鼠魚(yu)(yu)。其次，有人認為(wei)，松子(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)就(jiu)是(shi)在菜(cai)(cai)(cai)里(li)加入了(le)(le)松子(zi)(zi)(zi)(zi)而被名(ming)(ming)為(wei)松子(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)，誤(wu)會了(le)(le)，松子(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)是(shi)因其形似松果而得(de)名(ming)(ming)的。

粵菜松子魚和松鼠桂魚的區別

其實，兩道(dao)菜無論(lun)主配料和造型上都是不同的。

1、首先(xian)，兩(liang)道(dao)菜，魚的(de)擺盤造(zao)(zao)型(xing)是有區(qu)別的(de)，松(song)(song)(song)子魚造(zao)(zao)型(xing)似松(song)(song)(song)果，而松(song)(song)(song)鼠魚頭魚尾(wei)均擺成翹起的(de)樣子，猶如一(yi)只靈動(dong)的(de)松(song)(song)(song)鼠；

2、其次，在食材的(de)選擇上也有所不同，松子(zi)魚(yu)用肉(rou)(rou)味鮮甜的(de)鯇魚(yu)制作；而(er)松鼠魚(yu)則選用肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，刺少肉(rou)(rou)多(duo)的(de)桂花(hua)魚(yu)；

3、至于調味方面，松子魚(yu)用(yong)粵菜中特有的醬汁——糖醋汁，配(pei)上五柳制成；而松鼠魚(yu)是用(yong)青豆、冬筍、玉米等配(pei)料加入(ru)到番茄汁里(li)。

五柳松子魚的正宗做法

松子魚從起魚肉到(dao)下油鑊，重點(dian)體現的是(shi)刀工和火候。

1、首先(xian)是選料，傳統松子魚(yu)(yu)的標準分量(liang)是取(qu)一條重約1.5公斤的鯇(huan)魚(yu)(yu)，1.5公斤鯇(huan)魚(yu)(yu)起600克魚(yu)(yu)肉(rou)。

2、其次是起肉(rou)(rou)(rou)(rou)。從魚(yu)頭后端開始切，順著魚(yu)背部(bu)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)地將鯇魚(yu)兩側的(de)(de)魚(yu)柳片下(xia)(xia)來，兩邊(bian)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要起得一模一樣，剔下(xia)(xia)的(de)(de)魚(yu)柳肉(rou)(rou)(rou)(rou)越(yue)厚，切出(chu)的(de)(de)松果瓣形魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)越(yue)長，用油炸過(guo)后也才會更好看；在對魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)用“人”字刀花(hua)時(shi)要以半斜角約45度(du)切入，每下(xia)(xia)一刀，相距約8毫米，不能把魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)弄破。這做出(chu)來，炸出(chu)來的(de)(de)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)會呈(cheng)整齊(qi)漂亮的(de)(de)松果狀。

3、然后(hou)是上(shang)(shang)漿上(shang)(shang)粉(fen)。要(yao)將有刀面的魚肉先拍上(shang)(shang)鹽，后(hou)用蛋黃漿撈(lao)勻，讓蛋黃漿覆蓋魚肉，這(zhe)樣魚肉炸(zha)出來才(cai)會完全上(shang)(shang)色。在(zai)油(you)炸(zha)之前(qian)，還(huan)得(de)拍上(shang)(shang)干生粉(fen)。

4、最后油(you)炸。拍上干生粉(fen)后半分鐘(zhong)就得下鑊炸，如果這一(yi)時(shi)間把(ba)握不好，要么魚肉過于濕(shi)身(shen)，要么太(tai)干，達(da)(da)不到理想的效果。當(dang)油(you)溫達(da)(da)到180℃，兩手(shou)慢慢將魚放(fang)(fang)入油(you)鑊。魚放(fang)(fang)入油(you)鑊后，改中慢火進行浸炸，有經(jing)驗的師傅(fu)會用鑊鏟敲(qiao)一(yi)敲(qiao)魚身(shen)，當(dang)發現(xian)魚身(shen)變(bian)硬時(shi)即表(biao)明已(yi)差不多。

5、最(zui)后一(yi)步是淋(lin)汁(zhi)。一(yi)般會(hui)用(yong)到五(wu)柳(liu)料和青紅椒(jiao)粒(li)(li)、蒜蓉和蔥白粒(li)(li)。其中(zhong)五(wu)柳(liu)料是用(yong)“小料”，即切成(cheng)比米粒(li)(li)略大的粒(li)(li)狀，這樣才(cai)能與其它同為(wei)粒(li)(li)狀的配料相呼(hu)應。用(yong)蒜蓉來(lai)起鑊后，加蔥白粒(li)(li)和青紅椒(jiao)粒(li)(li)一(yi)起翻(fan)炒(chao)，最(zui)后五(wu)柳(liu)料加入糖醋汁(zhi)里，做成(cheng)醬汁(zhi)，淋(lin)在炸好的魚身上(shang)，一(yi)道松(song)子魚便大功告成(cheng)了。

五柳松子魚好吃嗎

松子魚(yu)(yu)(yu)可以說是完美(mei)地(di)將粵菜擅長兼(jian)收(shou)并蓄、洋(yang)為中用的(de)特(te)點發揮得淋漓盡(jin)致。五柳松子魚(yu)(yu)(yu)的(de)特(te)色是魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)鮮(xian)嫩，魚(yu)(yu)(yu)皮香脆，佐(zuo)以五柳糖醋(cu)汁，酸(suan)甜可口(kou)。

五柳松子魚的營養價值

五柳松子魚的肉質細嫩，含(han)有蛋白質、脂肪、少量(liang)維生素、鈣(gai)、鉀、鎂(mei)、硒等營(ying)(ying)養(yang)元素，具有補氣血、益(yi)脾胃的滋補功效，適(shi)宜體質衰弱(ruo)、營(ying)(ying)養(yang)不(bu)良之人食用(yong)。