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五柳松子魚是哪里菜

五柳(liu)松子魚(yu)(yu)是廣(guang)(guang)東的(de)一道名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，屬(shu)于(yu)(yu)粵菜(cai)(cai)(cai)。廣(guang)(guang)東人對于(yu)(yu)淡水魚(yu)(yu)，大多采用原條蒸、起魚(yu)(yu)片(pian)炒球(qiu)等方法(fa)，以(yi)凸顯其本身(shen)清甜(tian)鮮味的(de)特(te)質。但在一眾廣(guang)(guang)府名(ming)菜(cai)(cai)(cai)中，卻(que)有一道淡水魚(yu)(yu)肴，不但運用油炸之法(fa)，且在上桌(zhuo)前還得淋上色澤亮麗、酸甜(tian)濃郁的(de)“五柳(liu)”糖醋芡汁，它便是廣(guang)(guang)東傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)“松子魚(yu)(yu)”。

松子魚和松鼠桂魚是一道菜嗎

粵菜松子魚和松鼠桂魚的關系

粵菜(cai)里的(de)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)的(de)做法(fa)來源于(yu)江(jiang)浙菜(cai)中(zhong)的(de)松(song)(song)(song)鼠(shu)(shu)桂魚(yu)(yu)(yu)，也不知何時，這道頗(po)具江(jiang)南特色的(de)松(song)(song)(song)鼠(shu)(shu)桂魚(yu)(yu)(yu)傳到了(le)廣東，在(zai)(zai)粵菜(cai)師傅的(de)創新下，成就了(le)一道經(jing)典粵菜(cai)——“松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)”。粵菜(cai)的(de)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)從江(jiang)浙菜(cai)的(de)松(song)(song)(song)鼠(shu)(shu)魚(yu)(yu)(yu)改(gai)良而來，兩者在(zai)(zai)味道上相似，都是(shi)甜酸可口、外酥里嫩，所以往往會(hui)讓人(ren)覺得松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)等同于(yu)松(song)(song)(song)鼠(shu)(shu)魚(yu)(yu)(yu)。其次，有人(ren)認為(wei)，松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)就是(shi)在(zai)(zai)菜(cai)里加入了(le)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)而被名為(wei)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)，誤會(hui)了(le)，松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)因其形似松(song)(song)(song)果而得名的(de)。

粵菜松子魚和松鼠桂魚的區別

其實(shi)，兩道菜無論(lun)主配料和造(zao)型(xing)上都是不(bu)同的(de)。

1、首先，兩道菜，魚(yu)(yu)的(de)擺盤造(zao)型是有區別(bie)的(de)，松子魚(yu)(yu)造(zao)型似松果(guo)，而(er)松鼠魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)尾均擺成翹起(qi)的(de)樣子，猶如一只(zhi)靈動(dong)的(de)松鼠；

2、其(qi)次，在食材的選擇上也有所不同(tong)，松子魚(yu)用肉味(wei)鮮甜的鯇魚(yu)制作；而松鼠(shu)魚(yu)則選用肉質細嫩，刺少肉多的桂(gui)花魚(yu)；

3、至于調味(wei)方面，松(song)子魚用(yong)粵菜中特有的醬(jiang)汁——糖醋汁，配上五柳制(zhi)成(cheng)；而(er)松(song)鼠魚是用(yong)青(qing)豆、冬筍(sun)、玉米(mi)等配料加入到番(fan)茄汁里。

五柳松子魚的正宗做法

松子魚(yu)從起魚(yu)肉到下油鑊，重點體現的是刀工和火候。

1、首先是(shi)選料(liao)，傳統松子魚(yu)的標準(zhun)分量是(shi)取一(yi)條重約1.5公斤的鯇(huan)魚(yu)，1.5公斤鯇(huan)魚(yu)起(qi)600克(ke)魚(yu)肉。

2、其次是起(qi)(qi)肉(rou)。從魚(yu)(yu)(yu)頭后端開始切(qie)(qie)，順著魚(yu)(yu)(yu)背部一點(dian)(dian)點(dian)(dian)地將(jiang)鯇魚(yu)(yu)(yu)兩側的(de)魚(yu)(yu)(yu)柳片下來(lai)，兩邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)要起(qi)(qi)得(de)一模一樣，剔(ti)下的(de)魚(yu)(yu)(yu)柳肉(rou)越厚，切(qie)(qie)出的(de)松果瓣形魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)越長，用(yong)油炸(zha)過后也才會更好看；在對魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)用(yong)“人”字刀花時要以半斜角約(yue)(yue)45度(du)切(qie)(qie)入，每下一刀，相距約(yue)(yue)8毫米(mi)，不(bu)能把(ba)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)弄(nong)破(po)。這做出來(lai)，炸(zha)出來(lai)的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)會呈整齊漂亮的(de)松果狀。

3、然后是上(shang)漿(jiang)上(shang)粉。要(yao)將有刀面的魚肉先拍(pai)上(shang)鹽(yan)，后用(yong)蛋(dan)黃漿(jiang)撈勻，讓蛋(dan)黃漿(jiang)覆蓋魚肉，這樣魚肉炸(zha)出來才會完全上(shang)色。在油炸(zha)之前，還得拍(pai)上(shang)干生(sheng)粉。

4、最后油(you)炸(zha)(zha)。拍上干(gan)生粉后半(ban)分鐘就(jiu)得下鑊炸(zha)(zha)，如果這一時間把(ba)握不好，要(yao)么魚(yu)肉(rou)過于濕身(shen)，要(yao)么太干(gan)，達(da)不到(dao)理想的效(xiao)果。當油(you)溫達(da)到(dao)180℃，兩手慢慢將魚(yu)放(fang)入油(you)鑊。魚(yu)放(fang)入油(you)鑊后，改中慢火(huo)進行浸炸(zha)(zha)，有(you)經驗(yan)的師(shi)傅(fu)會用鑊鏟(chan)敲一敲魚(yu)身(shen)，當發現魚(yu)身(shen)變(bian)硬時即表明(ming)已(yi)差不多。

5、最后(hou)一步是(shi)淋汁。一般(ban)會(hui)用(yong)到五柳料和青(qing)紅椒(jiao)(jiao)粒(li)(li)(li)、蒜蓉和蔥(cong)白粒(li)(li)(li)。其中五柳料是(shi)用(yong)“小(xiao)料”，即切(qie)成比米粒(li)(li)(li)略(lve)大的粒(li)(li)(li)狀，這樣才(cai)能(neng)與(yu)其它同為粒(li)(li)(li)狀的配料相呼應。用(yong)蒜蓉來(lai)起鑊(huo)后(hou)，加(jia)蔥(cong)白粒(li)(li)(li)和青(qing)紅椒(jiao)(jiao)粒(li)(li)(li)一起翻炒，最后(hou)五柳料加(jia)入糖醋(cu)汁里，做成醬汁，淋在(zai)炸好的魚身上(shang)，一道松子魚便大功告(gao)成了。

五柳松子魚好吃嗎

松子魚可以說是完美地將粵菜擅長兼收(shou)并蓄、洋(yang)為中用的特(te)點(dian)發揮得(de)淋(lin)漓盡致。五柳松子魚的特(te)色是魚肉鮮嫩，魚皮(pi)香脆，佐以五柳糖(tang)醋汁，酸甜可口。

五柳松子魚的營養價值

五柳松子魚(yu)的肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、少(shao)量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，具(ju)有(you)補(bu)氣血(xue)、益脾胃的滋補(bu)功效，適宜體(ti)質(zhi)衰弱、營養不良之人(ren)食(shi)用(yong)。