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千歲宴基本介紹

閩菜中許多工藝都秉承了中原文化一個集大成，所以福建的大廚既能烹調山珍，也能烹調海味，千歲筵食材都(dou)是選(xuan)用當(dang)季最好的(de)食材，保證(zheng)新鮮的(de)口感。千歲筵菜肴的(de)制作技藝(yi)十分(fen)精湛，17位(wei)德高(gao)望重的閩菜(cai)大(da)師都(dou)精心展(zhan)示自己的廚藝。

從策劃到實行，千歲筵(yan)準備了半(ban)年的時間，17位閩菜(cai)大師，年齡(ling)最小的(de)也近半(ban)百(bai)，最年邁的(de)也已快90高壽。大師年(nian)齡加起來共1000多歲(sui)，以國筵級別的形式款待，僅有(you)18個(ge)席(xi)位(wei)25道菜，道道精品，身(shen)體力行(xing)，傳播閩菜文化，千歲宴是無(wu)前人，也無(wu)后來者(zhe)的(de)“閩菜絕唱”。

千歲宴主要菜品

1、四素碟

四素碟從(cong)左到右分別是腌彩椒，閩生果，盤龍瓜，腌生藕(ou)。

閩(min)生果(guo)精選外形完美的(de)(de)剝殼花生過油(you)炸(zha)，裹(guo)上(shang)用豬油(you)、糖和椒鹽做成的(de)(de)調味粉；盤龍(long)瓜的(de)(de)刀(dao)(dao)工(gong)極(ji)好，可以拉(la)成一個長長的(de)(de)跟剪紙一樣的(de)(de)龍(long)，沒(mei)有斷刀(dao)(dao)；腌制生藕脆(cui)甜(tian)脆(cui)甜(tian)。這四個素碟(die)不占胃，清爽，經吃，開胃，搭配很(hen)好。

2、八小蓋

糖酥核桃(tao)仁、百花釀涼瓜、生(sheng)糟童子雞(ji)、青果醉蟹生(sheng)、炸(zha)熘(liu)素排骨、蒜米(mi)拌蜇絲、干(gan)煸冬筍(sun)尖、淡菜燒蘿卜(bu)、雞(ji)湯(tang)汆海(hai)蚌。

雞(ji)湯海(hai)(hai)蚌(bang)是入(ru)選多次的(de)國宴(yan)菜(cai)，而這道(dao)菜(cai)的(de)制作人姚建(jian)明大師，上文也介紹過多次進釣魚臺(tai)制作國宴(yan)，可(ke)能(neng)是全世界做雞(ji)湯海(hai)(hai)蚌(bang)做的(de)最好(hao)的(de)一位大師了(le)。這道(dao)雞(ji)湯海(hai)(hai)蚌(bang)需(xu)得(de)選用四(si)兩重的(de)漳(zhang)(zhang)港(gang)(gang)蚌(bang)，用老(lao)母雞(ji)吊湯。湯不能(neng)油膩(ni)，需(xu)得(de)把雞(ji)油撇干凈，看上去(qu)很(hen)清淡的(de)湯其實極為鮮美。漳(zhang)(zhang)港(gang)(gang)蚌(bang)要用雞(ji)湯來澆(jiao)，雞(ji)湯的(de)溫度和汆的(de)次數都(dou)要有把控(kong)，才能(neng)將海(hai)(hai)蚌(bang)汆到脆(cui)嫩斷生的(de)狀態，四(si)兩重的(de)漳(zhang)(zhang)港(gang)(gang)蚌(bang)肉(rou)身肥厚鮮甜。

3、佛跳墻

佛跳墻用最傳統的壇來熬制，提(ti)前(qian)(qian)一周開始(shi)準(zhun)備(bei)。澳洲干鮑提(ti)前(qian)(qian)7天泡發，其它(ta)食(shi)材提前(qian)3天(tian)泡發，湯底提前2天熬制(zhi)。這(zhe)(zhe)么(me)多原料(liao)加在(zai)一起(qi)，風味(wei)很(hen)重，在(zai)制(zhi)作(zuo)上如果(guo)沒有按(an)照一定(ding)技術含量去做，就會很(hen)油(you)膩(ni)濃厚。而這(zhe)(zhe)壇(tan)佛跳墻(qiang)制(zhi)作(zuo)的工藝極為繁復，吃(chi)起(qi)來香濃醇厚又不油(you)膩(ni)。

4、清炒龍蝦片

清炒龍(long)(long)(long)蝦(xia)片選了(le)五(wu)斤多重的(de)澳龍(long)(long)(long)，裹上(shang)蛋清后大火翻炒斷生，龍(long)(long)(long)蝦(xia)肉爽滑鮮甜，比(bi)平時吃到的(de)蒸龍(long)(long)(long)蝦(xia)不知(zhi)道要好(hao)吃多少倍(bei)。龍(long)(long)(long)蝦(xia)肉下面鋪的(de)是炒白木耳(er)，白木耳(er)炒的(de)又脆又滑，吸收了(le)龍(long)(long)(long)蝦(xia)的(de)湯汁(zhi)后鮮美無比(bi)，竟然比(bi)龍(long)(long)(long)蝦(xia)肉更好(hao)吃。

5、干炸龍鳳腿

龍鳳腿是現在幾乎已(yi)快(kuai)要失傳(chuan)的(de)閩菜，看起來像(xiang)雞(ji)腿，實際(ji)上(shang)是用雞(ji)肉加上(shang)魚(yu)容等(deng)剁碎捏制(zhi)成雞(ji)腿的(de)興致(zhi)，再(zai)下(xia)油鍋(guo)炸。制(zhi)作出(chu)來的(de)龍鳳腿必(bi)須形狀(zhuang)完美，不(bu)松(song)散，但吃(chi)起來卻是軟嫩的(de)口(kou)感，一點(dian)也不(bu)干柴，很(hen)是神奇。

6、靈芝戀月蟬

靈芝戀月蟬這個(ge)菜(cai)肴(yao)，也(ye)是(shi)閩(min)菜(cai)中(zhong)要失(shi)傳的菜(cai)肴(yao)，目(mu)前(qian)福建省(sheng)只(zhi)有兩(liang)三位的大師(shi)會制作，它對(dui)食材的選擇，對(dui)火候的使(shi)用都非(fei)常講究。

7、炸熘全節瓜

炸(zha)熘全節瓜，用近全天然的大黃瓜魚制作，這道菜(cai)的重(zhong)點是糖(tang)醋汁。

8、蟳肉鴛鴦菜

蟳(xun)肉(rou)鴛鴦菜用的(de)(de)兩(liang)種菜心，每(mei)顆白(bai)菜和芥菜只取最(zui)嫩(nen)的(de)(de)菜心，把紅蟳(xun)的(de)(de)膏與肉(rou)拆出與菜心同煮，最(zui)簡(jian)單的(de)(de)蔬菜也費盡心思，蟳(xun)肉(rou)同味，素菜葷(hun)制。

此外還有菜(cai)頭(tou)餅、、雀巢(chao)香(xiang)螺片、炊燒麥、棗汁冰糖燕窩等。

千歲宴主要榮譽

2018年，千歲宴(yan)被中國烹飪協(xie)會評(ping)為福建省(sheng)十(shi)大名宴(yan)之一。