文公宴中的每一道菜,均以(yi)武夷山土特(te)山珍為(wei)主料,用(yong)武夷山傳統方式精制烹(peng)(peng)飪而(er)成(cheng),并冠以(yi)雅(ya)名(ming),寄意(yi)深(shen)入,別有(you)(you)一番風味。政(zheng)和有(you)(you)山珍,常記在(zai)心間;山水有(you)(you)真味,情緣無盡時;煎炸烹(peng)(peng)煮,是對(dui)生(sheng)(sheng)活(huo)的熱愛,上下求(qiu)索,是對(dui)大道的追求(qiu),人生(sheng)(sheng)好比做(zuo)菜,歷經(jing)煎炸烹(peng)(peng)煮,方能成(cheng)就美(mei)味。
文公宴一(yi)道(dao)道(dao)匯聚了政(zheng)(zheng)和(he)(he)地道(dao)食(shi)材的(de)佳肴,講述了朱文公與政(zheng)(zheng)和(he)(he)的(de)情(qing)緣和(he)(he)其求學(xue)、治學(xue)、研學(xue)的(de)歷程,鮮(xian)香質(zhi)樸,五味咸(xian)備。政(zheng)(zheng)和(he)(he)文公宴,用味蕾傳遞(di)家的(de)溫暖和(he)(he)文化的(de)記憶。
1、四書集注
“四書集注”這(zhe)道(dao)菜,以4種東平素菜寓朱子的(de)“四(si)書”之意。制作時將香(xiang)菇、蕨菜、鮮筍、毛芋等沸水(shui)煮過、晾曬,加(jia)入(ru)家釀紅(hong)酒、鹽(yan)、辣椒等腌制浸泡入(ru)味,密封罐裝(zhuang),香(xiang)咸可口,經久(jiu)不壞。
2、集儒大成
“集儒大成(cheng)”這(zhe)道菜(cai),薈萃五谷雜糧(liang)(liang),寓朱子(zi)為中(zhong)華傳統文化之集大成(cheng)者。毛芋、山藥、紅薯、青豆等五谷粗(cu)糧(liang)(liang)色彩搭(da)配擺盤,上(shang)屜文火蒸煮,口感質(zhi)樸清爽(shuang)。
3、繼往開來
“繼往開來(lai)”這道(dao)菜,取材東平肉(rou)胰(yi)子,層層堆疊,寓意孝道(dao)文(wen)化,推(tui)陳出(chu)新(xin)。東平肉(rou)胰(yi)取新(xin)鮮豬腿肉(rou)去筋膜、剁碎,置(zhi)于砧板以木槌反復捶打,加入(ru)(ru)鹽、味精(jing)、姜末(mo)、蔥(cong)花等(deng),將肉(rou)糜(mi)拌作指(zhi)肚粗細的(de)條狀劃入(ru)(ru)沸水(shui)烹煮(zhu),以成(cheng)美(mei)食,以饗貴賓。
4、朱松入閩
“朱松入閩”這道(dao)菜,取(qu)材政和特(te)產苦錐果(guo)、銀杏(xing)果(guo)和花生(sheng),寓意朱氏入閩后,自政和繁衍生(sheng)息(xi)、苦盡甘來。炒制(zhi)銀杏(xing)果(guo)、花生(sheng),以苦錐果(guo)鋪底,松塔(ta)擺盤,咸鮮(xian)可口,清爽宜人。
5、云根育賢
“云根育賢”這道菜,取材(cai)政和(he)高(gao)山地瓜粉絲(si)(si)、紅(hong)酒糟和(he)泥鰍,寓意育賢育才,魚(yu)龍變化。政和(he)高(gao)山地瓜粉絲(si)(si)謔稱為政和(he)魚(yu)翅(chi),泥鰍譽為水中(zhong)(zhong)人參、田中(zhong)(zhong)小龍,三(san)者混一而呈方塘金秋景象(xiang),滑爽可口(kou)、酒香馥(fu)郁(yu)。
6、星溪授學
“星溪授學(xue)”這道(dao)菜(cai),取(qu)材可制成餅(bing)(bing)狀(zhuang)的政和高(gao)山土豆,寓意治學(xue)嚴謹,耐(nai)琢耐(nai)磨。政和高(gao)山土豆,糯性強、淀粉含量高(gao),易于(yu)拍成餅(bing)(bing)狀(zhuang),煎煮之后(hou),軟滑爽口,香(xiang)鮮甜糯。
7、孝吉鳳林
“孝(xiao)吉(ji)鳳林”這道菜的(de)主料是豆(dou)腐(fu),“豆(dou)腐(fu)”諧音“到福”,寓“幸福來到”之意。朱子在政和為祖(zu)守孝(xiao)時食用豆(dou)腐(fu),該習俗在政和至今傳承。紅燒豆(dou)腐(fu),輔以肉(rou)末,咸鮮嫩滑,焦香微(wei)微(wei)。
8、紫陽歲月
“紫(zi)(zi)(zi)陽歲月”這道(dao)菜,取(qu)材紫(zi)(zi)(zi)蘇(su)的(de)“紫(zi)(zi)(zi)”字,以寓(yu)“紫(zi)(zi)(zi)陽樓”,精選(xuan)殼薄(bo)、肉厚(hou)、多(duo)(duo)汁的(de)田(tian)螺(luo)作(zuo)煲,以田(tian)螺(luo)“多(duo)(duo)子(zi)多(duo)(duo)福”的(de)民(min)諺,寓(yu)意朱子(zi)理學(xue)在此發端(duan),衍生發展(zhan)。
9、賜同進士
“賜同(tong)進(jin)士(shi)”這道菜取材鯉魚,糖醋精制,寓“魚躍(yue)龍門,海闊天空”之(zhi)意。宋朝取士(shi),三年(nian)一考,全國大比(bi),中進(jin)士(shi)者,萬中選一,19歲(sui)的少(shao)年朱子一舉中第,足見高才。
10、同安首仕
“同安(an)首(shou)仕”這道菜取材政(zheng)和(he)山珍脆筍,清蒸(zheng)調(diao)味,色(se)澤鮮綠。竹海揚碧濤的(de)政(zheng)和(he)是中(zhong)國(guo)竹具工藝城,以中(zhong)空(kong)外直(zhi)節節高(gao)的(de)竹,寓(yu)朱子初(chu)入仕途,嶄露頭角,正直(zhi)堅韌,節節高(gao)升之(zhi)意(yi)。
11、延平拜師
“延平拜師”這道(dao)菜,取材被公(gong)布為省級非物質文化遺產項目的政和特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)(chi)“東平小(xiao)胳(ge)(ge)”,色(se)澤誘人的東平小(xiao)胳(ge)(ge),輔以拜師崇禮(li)擺件(jian),展現朱子尊師敬長之(zhi)風(feng)范。東平小(xiao)胳(ge)(ge)是閩北百道(dao)名小(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)一,以肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐(fu)、蛋(dan)等為原(yuan)料精制而成,肥而不膩,爽滑甘(gan)甜。
12、鵝湖之會
“鵝(e)湖(hu)之會”這道菜(cai)取(qu)材鵝(e)肉(rou)(rou)、葫(hu)蘆,諧音(yin)“鵝(e)湖(hu)”,清燉鵝(e)肉(rou)(rou)湯(tang),輔以葫(hu)蘆和東平扁肉(rou)(rou)。寓意(yi)朱子倡導門派之間的辯論,有開(kai)蒙解惑,渾(hun)沌開(kai)解之效,顯兼取(qu)百家之長的氣度(du)與胸(xiong)襟。
13、浙東反腐
“浙東(dong)反腐”這道(dao)菜,取材蓮(lian)子和(he)(he)政和(he)(he)白(bai)茶。“蓮(lian)”諧音(yin)“廉(lian)”,看取蓮(lian)花凈,應知不染心,以蓮(lian)之(zhi)潔(jie)寓意朱子浙東(dong)反腐,不畏權貴,品行高潔(jie)。政和(he)(he)白(bai)茶精品白(bai)毫銀針萃汁制成(cheng)高湯,以蓮(lian)子、豬肚文(wen)火慢(man)燉,鮮美清甜。
14、鴻運帝師
“鴻運(yun)帝師”這道菜(cai)(cai)的原型是政(zheng)和高山區的“四(si)(si)(si)(si)兩肉(rou)”,“四(si)(si)(si)(si)兩肉(rou)”以(yi)五花肉(rou)、紅酒糟置于陶罐,炭火慢煨,晶瑩剔透,鮮咸可(ke)口(kou)。以(yi)“紅”寓意為帝王師之“鴻運(yun)”。“四(si)(si)(si)(si)兩肉(rou)”是政(zheng)和喜宴(yan)的硬(ying)菜(cai)(cai),方正大(da)塊,足有(you)四(si)(si)(si)(si)兩,赴宴(yan)者(zhe)可(ke)帶回與家人分(fen)享(xiang)(xiang),民諺有(you)云“四(si)(si)(si)(si)兩肉(rou),肉(rou)四(si)(si)(si)(si)兩,美好生活(huo)齊分(fen)享(xiang)(xiang)”,正是政(zheng)和淳(chun)樸好客民風的體現。
15、考亭學派
“考(kao)亭學派”這道菜(cai)取(qu)材莧(xian)菜(cai)和豬(zhu)血,莧(xian)菜(cai)是著(zhu)名長壽菜(cai),豬(zhu)血被譽為腸胃“清洗(xi)劑”,莧(xian)菜(cai)豬(zhu)血,味(wei)美且兼具(ju)養生功效。
文公指(zhi)南宋年夜理學家朱熹,他(ta)在武夷山(shan)生涯、講學40余年,把儒家的修身(shen)養性之道融入飲食攝生、保健(jian)當中,為(wei)(wei)本身(shen)的餐飲烹飪出很(hen)多(duo)富有奇特風味的菜肴和羹湯(tang),普遍撒布(bu)在(zai)武夷山平易(yi)近間,并名(ming)其為(wei)(wei)“文公(gong)菜”,集(ji)很(hen)多(duo)文公(gong)菜稱之為(wei)(wei)“文公(gong)宴”。
2018年9月10日,“中國菜”在(zai)河南省正式發布。34個地域菜系、340道地(di)域經典名菜、273席主題名宴(yan)新鮮“出爐”。“文公宴(yan)“被(bei)評為(wei)“中國(guo)菜”福建主題名宴(yan)。