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文公宴菜品特色

文公宴中的每(mei)一(yi)道(dao)菜，均以(yi)武夷(yi)山土特山珍為主料，用武夷(yi)山傳統方(fang)式精制(zhi)烹飪而成，并冠以(yi)雅名，寄意深入，別(bie)有(you)一(yi)番風味。政(zheng)和有(you)山珍，常記在心(xin)間；山水有(you)真味，情緣無盡時；煎(jian)炸烹煮(zhu)，是對生(sheng)(sheng)活的熱愛，上下求索，是對大道(dao)的追求，人生(sheng)(sheng)好比做(zuo)菜，歷經(jing)煎(jian)炸烹煮(zhu)，方(fang)能成就美味。

文公宴(yan)一道道匯聚了政和(he)(he)地道食(shi)材的(de)(de)佳肴，講述了朱文公與政和(he)(he)的(de)(de)情緣和(he)(he)其求學(xue)、治學(xue)、研學(xue)的(de)(de)歷程，鮮香(xiang)質樸(pu)，五(wu)味咸備。政和(he)(he)文公宴(yan)，用味蕾傳遞家的(de)(de)溫暖和(he)(he)文化的(de)(de)記憶(yi)。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四(si)書集注”這道菜，以4種東平(ping)素菜寓朱子的(de)“四(si)書”之(zhi)意(yi)。制作時將香(xiang)菇、蕨菜、鮮筍(sun)、毛芋等(deng)(deng)沸(fei)水煮(zhu)過、晾曬，加(jia)入家釀紅酒(jiu)、鹽、辣椒等(deng)(deng)腌制浸泡入味，密封(feng)罐裝，香(xiang)咸可口(kou)，經(jing)久不(bu)壞。

2、集儒大成

“集(ji)儒大成”這道(dao)菜，薈萃五谷雜糧，寓(yu)朱子為中華傳統文化之集(ji)大成者。毛芋、山藥、紅薯(shu)、青豆等五谷粗(cu)糧色(se)彩搭(da)配擺盤，上屜文火蒸煮，口感質樸清爽。

3、繼往開來

“繼往開來”這道菜，取材(cai)東平肉胰子，層層堆疊，寓意孝(xiao)道文化，推陳(chen)出新(xin)。東平肉胰取新(xin)鮮豬腿肉去筋膜、剁(duo)碎，置于砧(zhen)板以木槌反復捶打，加入鹽(yan)、味(wei)精、姜末、蔥花(hua)等，將(jiang)肉糜拌作指肚粗細的條(tiao)狀(zhuang)劃入沸(fei)水(shui)烹(peng)煮，以成(cheng)美食，以饗貴賓(bin)。

4、朱松入閩

“朱松(song)入閩(min)”這道菜，取材政(zheng)和(he)特(te)產(chan)苦(ku)(ku)錐果(guo)、銀杏果(guo)和(he)花(hua)生，寓(yu)意朱氏入閩(min)后，自政(zheng)和(he)繁衍生息(xi)、苦(ku)(ku)盡甘來。炒(chao)制(zhi)銀杏果(guo)、花(hua)生，以苦(ku)(ku)錐果(guo)鋪底(di)，松(song)塔擺盤，咸鮮可口，清爽宜人。

5、云根育賢

“云(yun)根育(yu)賢(xian)(xian)”這道菜，取(qu)材政和(he)高山(shan)地瓜(gua)粉絲、紅酒糟和(he)泥(ni)鰍，寓(yu)意育(yu)賢(xian)(xian)育(yu)才，魚龍(long)變化。政和(he)高山(shan)地瓜(gua)粉絲謔稱為政和(he)魚翅(chi)，泥(ni)鰍譽為水(shui)中(zhong)人參(can)、田中(zhong)小龍(long)，三者混一而呈方塘金(jin)秋景象，滑爽可口、酒香馥郁。

6、星溪授學

“星(xing)溪(xi)授(shou)學”這道菜，取材(cai)可制(zhi)成(cheng)餅(bing)狀的政和高山土豆，寓意(yi)治學嚴謹，耐琢耐磨。政和高山土豆，糯性強、淀(dian)粉含量高，易(yi)于拍(pai)成(cheng)餅(bing)狀，煎煮之后(hou)，軟滑(hua)爽口，香(xiang)鮮甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝(xiao)吉(ji)鳳(feng)林”這道菜(cai)的主料(liao)是豆(dou)(dou)腐，“豆(dou)(dou)腐”諧(xie)音“到福(fu)”，寓(yu)“幸福(fu)來到”之意(yi)。朱子在政(zheng)和為祖守(shou)孝(xiao)時食(shi)用豆(dou)(dou)腐，該習俗在政(zheng)和至今(jin)傳承。紅燒豆(dou)(dou)腐，輔以(yi)肉末(mo)，咸鮮嫩滑，焦香微微。

8、紫陽歲月

“紫陽歲月”這道(dao)菜，取材紫蘇的(de)(de)“紫”字，以(yi)寓“紫陽樓”，精選殼(ke)薄、肉厚、多(duo)(duo)汁(zhi)的(de)(de)田(tian)螺(luo)作煲，以(yi)田(tian)螺(luo)“多(duo)(duo)子多(duo)(duo)福”的(de)(de)民諺，寓意朱子理學在此發端，衍生發展。

9、賜同進士

“賜同進士”這道菜(cai)取材鯉(li)魚，糖(tang)醋精制，寓“魚躍(yue)龍門，海闊天(tian)空(kong)”之意。宋朝取士，三年一考，全國(guo)大比，中進士者(zhe)，萬中選一，19歲的少年(nian)朱子(zi)一舉中第，足見高才。

10、同安首仕

“同安首仕”這(zhe)道菜取材政(zheng)(zheng)和(he)山珍脆筍，清蒸(zheng)調味，色澤(ze)鮮綠。竹海揚碧濤(tao)的政(zheng)(zheng)和(he)是中(zhong)國竹具(ju)工藝城(cheng)，以中(zhong)空外直節(jie)節(jie)高(gao)的竹，寓朱子初入仕途(tu)，嶄露頭角，正直堅韌，節(jie)節(jie)高(gao)升之意(yi)。

11、延平拜師

“延(yan)平拜(bai)師”這道(dao)菜，取材被公(gong)布(bu)為省(sheng)級非物質文化遺(yi)產(chan)項目的政和特色小(xiao)吃“東(dong)平小(xiao)胳”，色澤誘人(ren)的東(dong)平小(xiao)胳，輔以拜(bai)師崇禮擺件(jian)，展(zhan)現朱子尊師敬(jing)長(chang)之風范(fan)。東(dong)平小(xiao)胳是閩北百道(dao)名(ming)小(xiao)吃之一，以肥(fei)膘肉、木薯粉、白(bai)糖、豆腐、蛋等為原料精(jing)制而成，肥(fei)而不膩(ni)，爽滑甘甜。

12、鵝湖之會

“鵝湖之(zhi)(zhi)會”這道菜取材鵝肉(rou)、葫蘆，諧音“鵝湖”，清燉鵝肉(rou)湯，輔(fu)以葫蘆和東平(ping)扁肉(rou)。寓意朱(zhu)子倡導(dao)門派之(zhi)(zhi)間的辯論，有開蒙解惑，渾沌(dun)開解之(zhi)(zhi)效，顯兼取百家之(zhi)(zhi)長的氣度與胸襟。

13、浙東反腐

“浙(zhe)東反腐”這道菜，取(qu)材蓮(lian)(lian)子和(he)(he)政(zheng)和(he)(he)白茶(cha)。“蓮(lian)(lian)”諧音“廉”，看取(qu)蓮(lian)(lian)花凈(jing)，應知不染(ran)心，以蓮(lian)(lian)之潔寓意朱子浙(zhe)東反腐，不畏權貴，品(pin)行高(gao)潔。政(zheng)和(he)(he)白茶(cha)精品(pin)白毫銀針(zhen)萃(cui)汁制成高(gao)湯，以蓮(lian)(lian)子、豬肚文(wen)火慢燉，鮮(xian)美清甜。

14、鴻運帝師

“鴻運(yun)帝師”這道菜(cai)的原型是政和(he)高山區的“四(si)兩(liang)肉(rou)”，“四(si)兩(liang)肉(rou)”以(yi)五(wu)花肉(rou)、紅酒糟置于陶(tao)罐，炭火慢煨(wei)，晶瑩(ying)剔透，鮮咸可口。以(yi)“紅”寓意(yi)為帝王師之“鴻運(yun)”。“四(si)兩(liang)肉(rou)”是政和(he)喜(xi)宴(yan)的硬菜(cai)，方(fang)正大(da)塊，足(zu)有四(si)兩(liang)，赴宴(yan)者可帶回與家人分享，民(min)諺有云(yun)“四(si)兩(liang)肉(rou)，肉(rou)四(si)兩(liang)，美好生活齊分享”，正是政和(he)淳樸好客(ke)民(min)風的體現。

15、考亭學派

“考亭學(xue)派(pai)”這(zhe)道菜(cai)取材莧(xian)菜(cai)和豬(zhu)(zhu)血，莧(xian)菜(cai)是著(zhu)名長壽菜(cai)，豬(zhu)(zhu)血被譽為腸(chang)胃(wei)“清洗(xi)劑”，莧(xian)菜(cai)豬(zhu)(zhu)血，味美且(qie)兼(jian)具養(yang)生功效。

文公宴歷史起源

文公(gong)指南(nan)宋年(nian)夜理學家朱熹，他在武夷(yi)山(shan)生涯、講學40余(yu)年，把儒家的修身養性之道(dao)融入飲(yin)食(shi)攝(she)生(sheng)、保健當中，為本身的餐飲(yin)烹飪(ren)出很多(duo)富(fu)有奇(qi)特風味的菜(cai)肴和(he)羹湯，普遍撒布在武夷山平(ping)易(yi)近間，并名其(qi)為“文(wen)公菜(cai)”，集(ji)很多(duo)文(wen)公菜(cai)稱之為“文(wen)公宴(yan)”。

文公宴主要榮譽

2018年9月(yue)10日(ri)，“中國菜”在河南省正(zheng)式(shi)發(fa)布。34個地域菜系、340道地域經(jing)典名菜、273席(xi)主(zhu)題(ti)名宴新鮮“出爐”。“文公宴“被評(ping)為“中國(guo)菜”福建主(zhu)題(ti)名宴。