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文公宴菜品特色

文公宴中的每(mei)一(yi)道(dao)菜，均以武夷(yi)(yi)山(shan)(shan)(shan)(shan)土特山(shan)(shan)(shan)(shan)珍(zhen)為主料(liao)，用武夷(yi)(yi)山(shan)(shan)(shan)(shan)傳統方(fang)式精制烹飪而(er)成，并(bing)冠(guan)以雅名(ming)，寄(ji)意(yi)深入，別有(you)一(yi)番風味(wei)(wei)。政和有(you)山(shan)(shan)(shan)(shan)珍(zhen)，常(chang)記在心(xin)間；山(shan)(shan)(shan)(shan)水(shui)有(you)真(zhen)味(wei)(wei)，情緣(yuan)無(wu)盡時；煎炸(zha)烹煮(zhu)，是對(dui)生活的熱愛，上下(xia)求索(suo)，是對(dui)大道(dao)的追求，人生好比(bi)做菜，歷經煎炸(zha)烹煮(zhu)，方(fang)能成就美味(wei)(wei)。

文(wen)(wen)(wen)公宴一道道匯聚了政和(he)(he)地道食材的(de)佳肴，講述了朱文(wen)(wen)(wen)公與政和(he)(he)的(de)情緣和(he)(he)其求學、治學、研學的(de)歷程(cheng)，鮮香質樸，五味咸(xian)備。政和(he)(he)文(wen)(wen)(wen)公宴，用味蕾傳遞(di)家的(de)溫暖和(he)(he)文(wen)(wen)(wen)化的(de)記憶(yi)。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書集(ji)注”這道菜，以4種東平素菜寓朱(zhu)子的“四書(shu)”之意(yi)。制作時(shi)將香菇(gu)、蕨菜、鮮筍、毛(mao)芋等沸(fei)水煮(zhu)過、晾曬(shai)，加入家(jia)釀紅酒(jiu)、鹽、辣椒等腌制浸泡(pao)入味(wei)，密封(feng)罐裝，香咸可(ke)口(kou)，經久不(bu)壞。

2、集儒大成

“集儒大(da)成(cheng)”這(zhe)道菜，薈(hui)萃五(wu)谷雜(za)糧，寓朱子為中華傳(chuan)統文化之集大(da)成(cheng)者(zhe)。毛芋、山藥、紅薯、青豆等五(wu)谷粗(cu)糧色彩搭配擺盤，上屜文火(huo)蒸煮，口感質樸(pu)清爽。

3、繼往開來

“繼(ji)往開來”這道菜，取材東平(ping)肉胰子，層(ceng)層(ceng)堆疊，寓意孝道文化，推陳出新(xin)。東平(ping)肉胰取新(xin)鮮(xian)豬(zhu)腿(tui)肉去筋(jin)膜、剁碎，置(zhi)于砧板以(yi)木槌(chui)反(fan)復捶(chui)打，加入鹽(yan)、味(wei)精、姜末(mo)、蔥花等，將(jiang)肉糜拌作(zuo)指肚(du)粗細的條狀劃入沸水烹(peng)煮，以(yi)成美食，以(yi)饗貴賓。

4、朱松入閩

“朱(zhu)松(song)入(ru)閩”這道菜，取材政和特產(chan)苦錐(zhui)果(guo)、銀杏果(guo)和花(hua)生(sheng)，寓意朱(zhu)氏入(ru)閩后(hou)，自政和繁衍生(sheng)息、苦盡甘來。炒制銀杏果(guo)、花(hua)生(sheng)，以苦錐(zhui)果(guo)鋪(pu)底(di)，松(song)塔(ta)擺盤(pan)，咸鮮可口，清爽宜人(ren)。

5、云根育賢

“云根(gen)育(yu)賢”這道菜，取材政和高(gao)山地瓜(gua)粉(fen)絲、紅(hong)酒糟和泥鰍，寓意育(yu)賢育(yu)才，魚龍變化。政和高(gao)山地瓜(gua)粉(fen)絲謔稱為(wei)政和魚翅，泥鰍譽為(wei)水(shui)中(zhong)人參、田中(zhong)小龍，三者混一(yi)而呈(cheng)方塘金秋景象，滑(hua)爽(shuang)可(ke)口、酒香馥(fu)郁(yu)。

6、星溪授學

“星溪授學”這(zhe)道菜，取材(cai)可制成餅狀的政和(he)高(gao)(gao)山(shan)土豆，寓意治學嚴謹，耐琢耐磨。政和(he)高(gao)(gao)山(shan)土豆，糯性強、淀粉含量(liang)高(gao)(gao)，易于拍成餅狀，煎煮之后，軟滑爽口，香鮮甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳林”這(zhe)道菜的(de)主料(liao)是豆腐，“豆腐”諧(xie)音“到福”，寓“幸福來(lai)到”之意(yi)。朱子在(zai)政(zheng)和(he)為祖守孝時食用豆腐，該習俗(su)在(zai)政(zheng)和(he)至今傳承。紅燒豆腐，輔以肉末，咸鮮嫩滑，焦香微微。

8、紫陽歲月

“紫(zi)陽歲月(yue)”這道菜，取材紫(zi)蘇的(de)“紫(zi)”字，以(yi)寓(yu)“紫(zi)陽樓”，精選殼薄、肉厚、多(duo)汁的(de)田螺作煲，以(yi)田螺“多(duo)子(zi)(zi)多(duo)福(fu)”的(de)民(min)諺，寓(yu)意朱子(zi)(zi)理學在此發(fa)端(duan)，衍生發(fa)展。

9、賜同進士

“賜同進士(shi)”這道菜取(qu)材(cai)鯉(li)魚，糖醋(cu)精制，寓“魚躍(yue)龍門，海闊天空(kong)”之意。宋朝取(qu)士(shi)，三年一(yi)考，全國大比，中進士(shi)者，萬中選一(yi)，19歲的少年朱子一舉中第(di)，足見高才。

10、同安首仕

“同安首仕(shi)”這道菜取材(cai)政和(he)山珍脆筍，清(qing)蒸調味，色澤鮮(xian)綠。竹(zhu)海揚碧濤(tao)的(de)政和(he)是中國竹(zhu)具工(gong)藝城，以中空外直節節高(gao)的(de)竹(zhu)，寓朱子初入仕(shi)途，嶄露頭(tou)角(jiao)，正直堅(jian)韌，節節高(gao)升(sheng)之意。

11、延平拜師

“延(yan)平(ping)拜(bai)(bai)師”這(zhe)道(dao)菜，取材被公布為省級非物(wu)質文化遺產項目的(de)政和特色小(xiao)(xiao)吃(chi)“東平(ping)小(xiao)(xiao)胳”，色澤誘人的(de)東平(ping)小(xiao)(xiao)胳，輔以(yi)拜(bai)(bai)師崇禮擺件，展現朱子尊師敬長之風范。東平(ping)小(xiao)(xiao)胳是閩北百(bai)道(dao)名小(xiao)(xiao)吃(chi)之一，以(yi)肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、蛋(dan)等為原料精制而成，肥而不膩，爽滑甘甜。

12、鵝湖之會

“鵝湖(hu)(hu)之會”這道菜取(qu)材鵝肉(rou)、葫蘆(lu)，諧音(yin)“鵝湖(hu)(hu)”，清燉(dun)鵝肉(rou)湯，輔以葫蘆(lu)和東(dong)平扁(bian)肉(rou)。寓意朱(zhu)子倡導門派之間的辯論，有開(kai)(kai)蒙解惑，渾沌(dun)開(kai)(kai)解之效，顯兼取(qu)百家(jia)之長的氣度與胸襟。

13、浙東反腐

“浙東反(fan)腐(fu)(fu)”這道菜，取材蓮(lian)子(zi)和(he)政和(he)白茶。“蓮(lian)”諧(xie)音“廉”，看取蓮(lian)花凈(jing)，應知不染心，以(yi)(yi)蓮(lian)之(zhi)潔寓意朱子(zi)浙東反(fan)腐(fu)(fu)，不畏權(quan)貴，品(pin)(pin)行高潔。政和(he)白茶精品(pin)(pin)白毫(hao)銀(yin)針萃(cui)汁制(zhi)成高湯，以(yi)(yi)蓮(lian)子(zi)、豬肚文(wen)火慢燉(dun)，鮮美(mei)清(qing)甜(tian)。

14、鴻運帝師

“鴻運帝師(shi)”這道菜的原型是政(zheng)和高山區的“四(si)(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)(rou)”，“四(si)(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)(rou)”以五花肉(rou)(rou)、紅酒糟置(zhi)于陶罐，炭火慢煨，晶(jing)瑩剔透(tou)，鮮咸可口(kou)。以“紅”寓意為帝王(wang)師(shi)之(zhi)“鴻運”。“四(si)(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)(rou)”是政(zheng)和喜宴的硬菜，方正大塊，足有(you)四(si)(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)，赴(fu)宴者可帶回(hui)與(yu)家人(ren)分享，民諺有(you)云“四(si)(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)四(si)(si)(si)兩(liang)(liang)(liang)，美好生活齊分享”，正是政(zheng)和淳樸(pu)好客(ke)民風的體現。

15、考亭學派

“考亭學派”這道菜(cai)取材莧菜(cai)和豬(zhu)血(xue)，莧菜(cai)是(shi)著名長壽(shou)菜(cai)，豬(zhu)血(xue)被譽為腸胃(wei)“清洗劑”，莧菜(cai)豬(zhu)血(xue)，味美且兼具養(yang)生功效。

文公宴歷史起源

文公(gong)指(zhi)南宋年夜理(li)學家朱熹(xi)，他在武夷山生涯(ya)、講學40余年，把儒家的修身(shen)養性之(zhi)(zhi)道融入飲食攝生(sheng)、保健(jian)當中，為(wei)本(ben)身(shen)的餐飲烹飪出很多(duo)富有奇特風味的菜(cai)(cai)肴和(he)羹(geng)湯，普遍撒布(bu)在(zai)武(wu)夷(yi)山平(ping)易近間，并名其為(wei)“文(wen)公菜(cai)(cai)”，集(ji)很多(duo)文(wen)公菜(cai)(cai)稱之(zhi)(zhi)為(wei)“文(wen)公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國菜”在河南(nan)省正式發布(bu)。34個地域菜(cai)系、340道地(di)域經(jing)典名菜、273席主題名(ming)宴(yan)新鮮(xian)“出爐”。“文公宴(yan)“被評(ping)為(wei)“中國菜”福建主題名(ming)宴(yan)。