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佛跳墻宴菜品特色

佛跳墻宴(yan)主菜是佛跳墻，由于(yu)“佛(fo)跳(tiao)墻”是把幾十種(zhong)原(yuan)料(liao)煨于(yu)一(yi)壇，既(ji)有(you)共同的(de)(de)葷味，又(you)保持各自的(de)(de)特色(se)。吃起來(lai)軟(ruan)嫩(nen)柔潤，濃(nong)郁葷香，又(you)葷而不膩(ni)；各料(liao)互為滲透，味中有(you)味。

佛跳墻在煨制(zhi)過程中幾乎沒有(you)(you)香味(wei)冒出，反而在煨成開壇之(zhi)時(shi)，只需略略掀開荷葉，便有(you)(you)酒香撲鼻，直入(ru)心脾。盛出來湯濃(nong)色(se)褐，卻厚而不(bu)膩(ni)。食時(shi)酒香與各(ge)種(zhong)香氣混(hun)合，香飄四(si)座(zuo)，爛而不(bu)腐(fu)，口味(wei)無(wu)窮(qiong)。

佛跳墻宴主要菜品

佛(fo)跳墻、雞(ji)湯(tang)汆海蚌、醉糟雞(ji)、荔枝肉(rou)、海蠣煎、半(ban)月沉江、同安封(feng)肉(rou)、白斬河田(tian)雞(ji)、家生魚片、涮九門頭、武夷熏鵝、連城白鴨湯(tang)。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相傳，古時一位乞丐(gai)，將寒冬中討來(lai)的殘羹剩菜積攢起來(lai)，為自己準備(bei)一餐盛宴(yan)(yan)，燒煮后(hou)(hou)熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，香飄(piao)萬里(li)，眼見盛宴(yan)(yan)即將開動，誰知隔(ge)壁的和尚(shang)禁(jin)不住香味引誘，跳墻而出(chu)，搶了乞丐(gai)的盛宴(yan)(yan)，后(hou)(hou)來(lai)，這餐“盛(sheng)宴(yan)”被命名為(wei)佛(fo)跳墻。更有(you)文人吟(yin)詩曰：“醞啟葷香飄四鄰，佛(fo)聞棄禪跳墻來。”

2、廚子與官員

據(ju)說，有個(ge)叫周蓮的(de)(de)官員，在(zai)外吃了(le)(le)一道(dao)叫福壽全(quan)的(de)(de)菜，回(hui)家后念念不忘，于是讓自家廚子鄭春發仿制，這廚子在(zai)福壽全(quan)的(de)(de)基(ji)礎上(shang)，大膽創新，使得菜品口(kou)味更加(jia)醇(chun)美，后來，在(zai)江湖上(shang)開了(le)(le)個(ge)叫“聚春(chun)園”的菜館，并依(yi)靠(kao)“福壽(shou)全”名揚四(si)海，后因福州話“福壽(shou)全”與(yu)“佛跳墻”的發音相似，時間(jian)久了(le)，就成了(le)“佛跳墻”。

3、媳婦試廚

福建(jian)有個風俗(su)叫試廚，是對新(xin)媳婦治家本領的測試，傳說一(yi)位富家女，不會做飯，出(chu)嫁前她(ta)母親準(zhun)備了很(hen)多山珍(zhen)海味，并教(jiao)她(ta)怎么做，誰(shui)知這位小姐關鍵時刻斷(duan)片(pian)了，只好把所(suo)有的菜(cai)一(yi)股(gu)腦兒倒進一(yi)個紹酒壇子(zi)里開始燜燒，意外的是，第二天濃香(xiang)飄出(chu)，合家連贊好菜(cai)，這就是“十(shi)八個(ge)菜一鍋煮”的“佛(fo)跳墻”的來頭了。

佛跳墻宴主要榮譽

2018年9月10日，“中(zhong)國菜”在(zai)河(he)南省(sheng)正式發布(bu)。34個地域菜系、340道地域經(jing)典名菜、273席主題(ti)名宴新鮮“出(chu)爐”。“佛(fo)跳(tiao)墻(qiang)宴“被評(ping)為“中國菜”福建主題(ti)名宴。