佛跳(tiao)(tiao)墻(qiang)宴(yan)主菜是佛跳(tiao)(tiao)墻(qiang),由于“佛跳墻”是(shi)把(ba)幾(ji)十種原料(liao)煨(wei)于一壇(tan),既有共同的葷味(wei)(wei),又(you)保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又(you)葷而不膩(ni);各料(liao)互(hu)為滲透,味(wei)(wei)中有味(wei)(wei)。
佛(fo)跳墻(qiang)在(zai)煨(wei)制過程(cheng)中幾乎沒(mei)有香(xiang)味冒出(chu),反(fan)而(er)在(zai)煨(wei)成開壇之時,只需(xu)略略掀開荷(he)葉,便有酒(jiu)香(xiang)撲鼻,直入心脾。盛(sheng)出(chu)來湯濃色褐,卻厚而(er)不(bu)膩。食時酒(jiu)香(xiang)與各種香(xiang)氣混合,香(xiang)飄四座,爛而(er)不(bu)腐(fu),口味無窮。
佛跳(tiao)墻(qiang)、雞湯(tang)(tang)汆(cuan)海(hai)蚌、醉糟雞、荔枝肉(rou)、海(hai)蠣煎、半月沉江、同安封肉(rou)、白(bai)(bai)斬河田雞、家生(sheng)魚片、涮九(jiu)門頭、武(wu)夷(yi)熏鵝、連城(cheng)白(bai)(bai)鴨湯(tang)(tang)。
1、乞丐與和尚
相傳,古時一(yi)位乞丐(gai),將寒冬(dong)中討(tao)來的(de)殘(can)羹剩菜積攢(zan)起來,為自己準備(bei)一(yi)餐盛(sheng)宴(yan),燒煮(zhu)后(hou)熱氣騰(teng)騰(teng),香飄萬里,眼見盛(sheng)宴(yan)即將開(kai)動(dong),誰知(zhi)隔壁的(de)和尚禁(jin)不住香味引誘,跳墻而出,搶了乞丐(gai)的(de)盛(sheng)宴(yan),后(hou)來,這餐“盛宴(yan)”被(bei)命名為(wei)佛(fo)跳墻。更有文人(ren)吟詩曰:“醞(yun)啟(qi)葷香(xiang)飄四(si)鄰,佛(fo)聞棄禪跳墻來。”
2、廚子與官員
據說,有個(ge)叫(jiao)(jiao)周蓮的官員,在(zai)外吃了一道(dao)叫(jiao)(jiao)福(fu)壽全的菜,回家后念(nian)念(nian)不忘(wang),于是(shi)讓自(zi)家廚子鄭春發仿制,這(zhe)廚子在(zai)福(fu)壽全的基礎上,大(da)膽(dan)創(chuang)新,使得菜品(pin)口味更加醇美(mei),后來(lai),在(zai)江湖上開了個(ge)叫(jiao)(jiao)“聚春園”的(de)菜館,并依靠“福壽全(quan)”名(ming)揚四海,后因福州話“福壽全(quan)”與“佛跳墻”的(de)發音相似,時間久了,就成了“佛跳墻”。
3、媳婦試廚
福建有個(ge)風俗叫試廚,是對新媳(xi)婦(fu)治家本(ben)領的(de)測試,傳說(shuo)一位富(fu)家女(nv),不會做飯,出嫁前(qian)她母親準備了(le)很多山珍海味,并教她怎(zen)么做,誰知這位小姐關鍵時刻(ke)斷片了(le),只(zhi)好把所有的(de)菜一股腦(nao)兒(er)倒進一個(ge)紹酒壇子里開始(shi)燜燒,意(yi)外的(de)是,第二天濃香飄(piao)出,合(he)家連贊好菜,這就是“十八(ba)個(ge)菜一鍋(guo)煮”的(de)“佛跳墻”的(de)來頭(tou)了(le)。
2018年(nian)9月10日(ri),“中國菜”在河南省正式發布。34個(ge)地域菜系、340道地(di)域經典名菜、273席主題名宴(yan)新(xin)鮮“出(chu)爐”。“佛(fo)跳墻宴(yan)“被(bei)評為(wei)“中國菜”福(fu)建(jian)主題名宴(yan)。