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佛跳墻宴菜品特色

佛跳(tiao)墻宴主菜是佛跳(tiao)墻，由(you)于“佛跳墻”是把(ba)幾十種(zhong)原料(liao)煨于一壇，既有(you)(you)共同(tong)的(de)葷味(wei)，又保持各自的(de)特色。吃起來軟嫩柔潤(run)，濃郁(yu)葷香(xiang)，又葷而不膩(ni)；各料(liao)互為(wei)滲透，味(wei)中(zhong)有(you)(you)味(wei)。

佛跳墻在(zai)煨(wei)制過(guo)程中幾乎沒有香(xiang)(xiang)(xiang)味冒出(chu)，反而(er)在(zai)煨(wei)成開(kai)(kai)壇之(zhi)時(shi)(shi)，只需略略掀開(kai)(kai)荷葉，便有酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻，直(zhi)入(ru)心(xin)脾。盛(sheng)出(chu)來湯濃色褐，卻厚而(er)不膩(ni)。食時(shi)(shi)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)與(yu)各種香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)混合，香(xiang)(xiang)(xiang)飄四座，爛而(er)不腐(fu)，口(kou)味無窮。

佛跳墻宴主要菜品

佛(fo)跳(tiao)墻、雞(ji)湯(tang)汆海(hai)蚌、醉糟雞(ji)、荔枝肉、海(hai)蠣煎(jian)、半月沉江、同安(an)封肉、白斬河田雞(ji)、家(jia)生魚片、涮(shuan)九門頭(tou)、武夷熏(xun)鵝(e)、連城(cheng)白鴨湯(tang)。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相傳，古(gu)時(shi)一位乞丐，將(jiang)寒冬(dong)中(zhong)討(tao)來(lai)的殘羹剩菜積(ji)攢起來(lai)，為自己準備一餐(can)盛宴(yan)，燒煮后熱氣(qi)騰騰，香飄萬里，眼見(jian)盛宴(yan)即將(jiang)開動，誰知隔(ge)壁的和尚禁不住香味引誘(you)，跳墻而(er)出(chu)，搶(qiang)了乞丐的盛宴(yan)，后來(lai)，這餐(can)“盛宴”被命名為(wei)佛跳墻(qiang)。更有文人吟詩(shi)曰(yue)：“醞啟葷香飄四(si)鄰，佛聞(wen)棄禪跳墻(qiang)來。”

2、廚子與官員

據說，有個叫(jiao)周蓮的官(guan)員，在外吃了一道叫(jiao)福壽(shou)(shou)全的菜(cai)，回家后念念不忘，于(yu)是讓自家廚子鄭春(chun)發仿制，這廚子在福壽(shou)(shou)全的基礎上，大膽創新，使(shi)得(de)菜(cai)品口味更(geng)加醇美(mei)，后來，在江湖上開了個叫(jiao)“聚春園”的菜館，并依靠“福(fu)壽全”名揚(yang)四海，后因福(fu)州(zhou)話“福(fu)壽全”與“佛跳墻”的發音相似，時間久了，就成了“佛跳墻”。

3、媳婦試廚

福建(jian)有個風俗(su)叫試(shi)廚，是(shi)(shi)對新媳婦治家(jia)本(ben)領的測(ce)試(shi)，傳說一位富(fu)家(jia)女，不會做飯(fan)，出嫁前她母親準備了很多山珍海味，并教她怎么做，誰知這位小姐關鍵時刻斷片了，只好把所(suo)有的菜一股腦兒(er)倒進一個紹酒壇子(zi)里開始燜燒，意外(wai)的是(shi)(shi)，第二(er)天濃香飄出，合(he)家(jia)連贊好菜，這就是(shi)(shi)“十八(ba)個菜一鍋(guo)煮”的“佛跳墻”的來頭了。

佛跳墻宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國菜(cai)”在河南省正式發布(bu)。34個地域菜系、340道地域經(jing)典名菜(cai)、273席主題(ti)名宴(yan)新鮮“出爐”。“佛跳墻(qiang)宴(yan)“被評為“中(zhong)國菜(cai)”福建(jian)主題(ti)名宴(yan)。