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佛跳墻宴菜品特色

佛跳墻宴主菜是佛跳墻，由于(yu)“佛跳墻”是把(ba)幾(ji)十種原(yuan)料(liao)(liao)煨(wei)于(yu)一壇，既有共(gong)同(tong)的葷(hun)味(wei)(wei)，又(you)保持各(ge)自的特色。吃起來(lai)軟嫩柔潤，濃郁(yu)葷(hun)香，又(you)葷(hun)而不膩；各(ge)料(liao)(liao)互(hu)為滲透，味(wei)(wei)中(zhong)有味(wei)(wei)。

佛跳墻在(zai)(zai)煨(wei)制過程(cheng)中幾乎沒(mei)有香味冒出(chu)，反而(er)(er)在(zai)(zai)煨(wei)成開壇(tan)之(zhi)時(shi)，只需略(lve)略(lve)掀開荷葉，便有酒(jiu)香撲鼻，直入心脾。盛出(chu)來湯(tang)濃色褐，卻厚而(er)(er)不(bu)膩(ni)。食時(shi)酒(jiu)香與各種香氣(qi)混(hun)合，香飄(piao)四座，爛而(er)(er)不(bu)腐，口味無(wu)窮。

佛跳墻宴主要菜品

佛跳(tiao)墻、雞(ji)湯汆海蚌、醉糟雞(ji)、荔枝肉、海蠣(li)煎、半月(yue)沉江、同安(an)封(feng)肉、白斬河田雞(ji)、家生魚片、涮九門(men)頭(tou)、武(wu)夷熏鵝(e)、連城(cheng)白鴨湯。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相傳(chuan)，古時一位乞丐，將寒冬中討來(lai)的(de)殘羹剩菜積攢起來(lai)，為自己(ji)準備(bei)一餐盛(sheng)(sheng)(sheng)宴(yan)(yan)，燒(shao)煮(zhu)后(hou)(hou)熱氣騰(teng)騰(teng)，香(xiang)飄(piao)萬里，眼見盛(sheng)(sheng)(sheng)宴(yan)(yan)即將開動，誰知隔壁的(de)和尚禁(jin)不住(zhu)香(xiang)味引誘，跳墻而出，搶了乞丐的(de)盛(sheng)(sheng)(sheng)宴(yan)(yan)，后(hou)(hou)來(lai)，這餐“盛宴”被命名為佛跳墻(qiang)。更有文(wen)人吟詩曰：“醞啟葷(hun)香飄四鄰(lin)，佛聞棄禪跳墻(qiang)來。”

2、廚子與官員

據說，有個叫周蓮(lian)的官員，在(zai)外吃了一道叫福壽(shou)全的菜，回家(jia)后念(nian)念(nian)不忘，于是讓自家(jia)廚(chu)子鄭春發(fa)仿制(zhi)，這廚(chu)子在(zai)福壽(shou)全的基礎上(shang)，大膽創(chuang)新，使得菜品口(kou)味更加醇美，后來，在(zai)江(jiang)湖上(shang)開了個叫“聚春園”的菜館，并依靠“福壽全”名(ming)揚四海，后(hou)因福州話(hua)“福壽全”與(yu)“佛(fo)跳(tiao)墻”的發音相似，時間久了，就成了“佛(fo)跳(tiao)墻”。

3、媳婦試廚

福建有個(ge)風俗叫試(shi)廚，是(shi)對新媳婦治家(jia)本領的(de)測試(shi)，傳說一(yi)位富家(jia)女，不(bu)會做(zuo)飯，出(chu)(chu)嫁前(qian)她母親準備了很(hen)多山珍海味，并教她怎么(me)做(zuo)，誰知這(zhe)位小姐關(guan)鍵(jian)時刻斷片了，只好把所有的(de)菜一(yi)股腦兒倒進(jin)一(yi)個(ge)紹酒壇子里開(kai)始燜燒，意外的(de)是(shi)，第(di)二(er)天(tian)濃香(xiang)飄出(chu)(chu)，合家(jia)連贊好菜，這(zhe)就是(shi)“十八個(ge)菜一鍋煮(zhu)”的(de)“佛跳墻(qiang)”的(de)來頭了。

佛跳墻宴主要榮譽

2018年(nian)9月10日，“中國菜(cai)”在河南省正式發(fa)布(bu)。34個地域菜系(xi)、340道(dao)地域經典名菜、273席主(zhu)題名(ming)宴新鮮“出爐”。“佛跳(tiao)墻宴“被(bei)評為“中國菜”福建主(zhu)題名(ming)宴。