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媽祖宴菜品特色

媽(ma)祖宴每(mei)款(kuan)菜都凝(ning)聚著廣大(da)信徒對媽(ma)祖的崇敬(jing)之(zhi)情，寓含著人(ren)們對事業家庭的美好祝愿，精致典雅而內涵深(shen)奧的“媽祖宴菜(cai)”，帶著中(zhong)華民族對團圓美滿的(de)向往(wang)，跨越了蔚(yu)藍(lan)的(de)海峽，沿著過去(qu)商船與游子的(de)航跡，傳向世界的(de)不同角(jiao)落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮黃瓜魚(yu)帶頭留尾(wei)去鱗、鰓、骨，并對半剖開(kai)，和去殼(ke)留尾(wei)的(de)對蝦仁，用食鹽、料酒及切碎的(de)蔥白(bai)、生姜腌(a)制。后裹上(shang)干面粉(fen)和攪(jiao)勻的(de)雞蛋糊(hu)，用花生油炸成黃色。再配上(shang)用番(fan)茄(qie)沙司、食鹽、料酒、高湯(tang)、淀粉(fen)香油制成的(de)佐(zuo)料，即成一道(dao)以魚(yu)作“龍舟”，對蝦為(wei)“乘(cheng)眾”的名菜(cai)。表現媽祖(zu)出航救難，濟航拯溺(ni)的神跡，形(xing)象逼真，具有外酥里潤(run)，酸甜(tian)可口的特點。

2、群仙聚會

用8枚(mei)鴿蛋為“八仙(xian)”，金針菇(gu)絲(si)(si)、肉(rou)絲(si)(si)、筍絲(si)(si)、冬菇(gu)絲(si)(si)、姜(jiang)(jiang)絲(si)(si)鋪設(she)“海灘”，采用爆炸烹調法，制作(zuo)饒有(you)神(shen)活意境的“群仙(xian)聚(ju)會(hui)”名菜。先將主(zhu)料鴿蛋煮熟去(qu)殼，構成八仙(xian)造型。用花生油旺火煸(bian)炒切成細絲(si)(si)的金針菇(gu)、肉(rou)、筍、冬菇(gu)、生姜(jiang)(jiang)等佐料，并配以(yi)味精、精鹽(yan)、白(bai)糖、料酒等調料制成的“海灘”。再請“八仙(xian)”圍(wei)聚(ju)“海灘”邊。其特(te)色(se)是(shi)神(shen)態各異，形(xing)象(xiang)逼真、色(se)澤鮮美，味道清香(xiang)可口(kou)。

3、蛋糕花籃

五洲(zhou)四海(hai)的媽(ma)祖(zu)信徒萬流歸宗，千里迢迢來到湄(mei)(mei)洲(zhou)祖(zu)廟。當(dang)頂(ding)禮膜拜時，依(yi)例向媽(ma)祖(zu)贈送(song)花(hua)籃，以表心態。用(yong)(yong)莆(pu)田特產名果制(zhi)作成(cheng)三色蛋(dan)糕花(hua)籃，造(zao)型美觀，清、鮮(xian)、香嫩、爽口多味。用(yong)(yong)鮮(xian)雞蛋(dan)、皮蛋(dan)、咸蛋(dan)等(deng)主料，調以味精、精鹽，蒸制(zhi)為蛋(dan)糕，并切成(cheng)薄(bo)片疊成(cheng)一花(hua)籃，再用(yong)(yong)桂元、橄(gan)欖(lan)、桔子、蜜李、蜜棗等(deng)為輔(fu)料，做(zuo)成(cheng)各種花(hua)樣圖案即成(cheng)。此(ci)道菜蘊含著對朝拜湄(mei)(mei)洲(zhou)女神(shen)的紀念(nian)意義(yi)。

4、媽祖壽面

莆田人每(mei)逢(feng)喜慶節日(ri)，人們總喜歡吃傳(chuan)統面(mian)食。觀之(zhi)古樸大方，聞之(zhi)芳香樸鼻，食之(zhi)鮮潤爽口，特(te)別是港、澳、臺同(tong)胞(bao)和僑胞(bao)游(you)客(ke)(ke)，凡到湄洲島參拜(bai)者，必欲品(pin)嘗此道風味。制作時(shi)，將燙熱的線面(mian)，配以(yi)姜油、料酒(jiu)、味精等調味品(pin)，稍(shao)加(jia)腌制入盤。再用精心加(jia)工的香茹、黃花菜、花生(sheng)仁、雞蛋(dan)絲、紫菜等拼上八卦圖案。寓海(hai)峽兩岸同(tong)胞(bao)相(xiang)思團圓、并祝游(you)客(ke)(ke)吉(ji)祥專(zhuan)長之(zhi)意。

5、丹鳳朝陽

這(zhe)道為冷盤工藝(yi)菜，造型美觀、生動(dong)，構圖簡潔明(ming)快，給人以吉祥如意，幸(xing)福美好之(zhi)感。具有(you)色彩(cai)分(fen)明(ming)、鮮柔嬌(jiao)嫩的特點。用鴿(ge)蛋(dan)、雞(ji)蛋(dan)為主料(liao)，熟雞(ji)肉(rou)絲、櫻桃、青椒等(deng)作輔料(liao)，配以味(wei)精、料(liao)酒，精鹽等(deng)調料(liao)。用去殼的蛋(dan)逐個置于湯匙，蒸成“鳳(feng)尾”；將雞蛋清、蛋黃，分別蒸成(cheng)的(de)蛋糕切成(cheng)柳(liu)葉形為“鳳(feng)毛”，以(yi)雞肉(rou)絲鋪熱(re)墊(dian)作(zuo)“鳳(feng)身”，并用櫻桃點(dian)綴“鳳(feng)身”，把青(qing)椒切成(cheng)柳(liu)葉形當“鳳(feng)翅”。

6、晁衡魷魚

晁(chao)衡原(yuan)籍日本，他西(xi)渡中國(guo)攻(gong)讀詩書，船(chuan)過東海時，有(you)一條魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)被浪沖落(luo)船(chuan)上，船(chuan)夫將(jiang)其爆炒成(cheng)(cheng)菜，晁(chao)衡食(shi)之(zhi)贊不絕口，為紀念他在(zai)中國(guo)作(zuo)出的巨大貢獻，特用鮮(xian)魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)為主料(liao)，爆炒烹制成(cheng)(cheng)酸(suan)辣突(tu)出、口感鮮(xian)香(xiang)的名菜。制作(zuo)時，將(jiang)切成(cheng)(cheng)麥穗形的魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)片，入沸水鍋中速氽撈起，用花生油旺火快炒切片的香(xiang)菇、冬(dong)筍和青椒，并加料(liao)酒、味(wei)精、精鹽(yan)、高湯、白糖等調(diao)料(liao)煮開后，放進魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)速炒裝(zhuang)盤，再上芝麻油即成(cheng)(cheng)。

7、雙龍戲月

又(you)叫“雙龍戲(xi)珠”或“烏龍戲(xi)月”。用2條(tiao)去(qu)內(nei)臟(zang)洗(xi)凈(jing)的(de)(de)海(hai)鰻魚(yu)，切(qie)成骨斷連皮的(de)(de)若干小(xiao)段，加入(ru)料(liao)酒、姜片、蔥條(tiao)、精鹽、味精、高湯等調(diao)料(liao)，用旺火蒸熟，去(qu)掉姜片、蔥條(tiao)。以圓(yuan)碟盛(sheng)裝去(qu)殼(ke)的(de)(de)雞（鴨）蛋(dan)蒸熟似“月亮”，置于(yu)海(hai)鰻中(zhong)即成。

8、鴨戲新波

選用海鮮蝦及肥肉以及荸薺剁成泥，并與蛋清(qing)、淀粉、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽等攪(jiao)為餡料，裝于每(mei)支湯匙，制成一只“鴨身”，配以蝦肉(rou)“鴨頭(tou)”，芝麻(ma)為(wei)“眼睛(jing)”，蝦尾當“鴨尾”，并蒸熟(shu)；用(yong)蛋清、高(gao)湯、食鹽、味(wei)精(jing)，裝入湯碗(wan)蒸成“芙蓉”，把精(jing)制的(de)鴨拼上，再(zai)加清湯，即成群鴨戲弄新波，此菜鮮(xian)美，味(wei)道(dao)極佳。

9、發財有余

主(zhu)料發菜(cai)，輔料魷(you)魚，是湯肴中的上(shang)品。將魷(you)魚剁成(cheng)泥，配淀(dian)粉(fen)、精鹽、料酒制(zhi)成(cheng)魷(you)魚丸，再與發菜(cai)、淀(dian)粉(fen)，混合制(zhi)成(cheng)發菜(cai)丸，稍蒸。用花生油炒生姜出香味，調以料酒、精鹽、味精、雞湯，待煮開(kai)后(hou)，加入發菜(cai)至熟，撒上(shang)胡椒(jiao)粉(fen)即可(ke)，湯清味醇，色(se)澤分(fen)明，發菜(cai)、魷(you)魚脆嫩，鮮美甘(gan)爽。

10、桂元壽桃

取上等糯(nuo)米粉、揉成劑子為“桃皮”裹(guo)進用桂元、蓮子、杏仁、紅棗(zao)、冬瓜糖(tang)、白糖(tang)等精制(zhi)的餡(xian)心(xin)，捏成“蜜桃”狀。并抹上花(hua)生(sheng)油，蒸熟即可。以此作祝壽禮品，遠勝于(yu)生(sheng)日(ri)蛋糕。

11、龍王點兵

以大海蝦為“龍王”、“龍后”，中以(yi)海蝦做“兵(bing)”、“將”。采用鹽(yan)水氽熟，既保特色、香、味(wei)、形，又有一定的營養價值(zhi)。色澤美(mei)觀，味(wei)美(mei)爽口，這道菜重點是(shi)造(zao)型美(mei)觀，既飽(bao)口福，又飽(bao)眼福。

12、全家福

選用優質桂元干、細米(mi)(mi)粉(fen)及花(hua)生(sheng)仁、白糖(tang)、五香粉(fen)等為(wei)餡(xian)心，以糯米(mi)(mi)粉(fen)為(wei)外皮，經巧妙加工而(er)成。在海峽兩岸(an)開放探(tan)親之際，蘊含幸福團圓之感。特點是色澤潔白，質地嫩韌，味道(dao)香郁(yu)甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽(ma)祖(zu)信仰起(qi)源于莆田(tian)，在(zai)南宋(song)時，莆田(tian)文峰宮成(cheng)為(wei)莆田(tian)繼湄洲、圣墩、白湖之(zhi)后的(de)第四個最有(you)影響的(de)媽(ma)祖(zu)神廟。在(zai)媽祖信俗(su)中，信眾在(zai)初(chu)一、十五有(you)上香的(de)俗(su)例，每逢“媽(ma)(ma)祖生(sheng)”和媽(ma)(ma)祖升天祭，都會(hui)舉行群(qun)眾性的祭祀媽(ma)(ma)祖活(huo)動，由(you)此(ci)衍生(sheng)出(chu)媽(ma)(ma)祖供品、擺(bai)筵桌、演出(chu)莆仙戲(xi)接待親朋好(hao)友等活(huo)動。由(you)這(zhe)些活(huo)動，伴生(sheng)出(chu)諸如與筵菜(cai)和與美食相關(guan)的菜(cai)肴。

清代末，莆田人王(wang)亞(ya)土在莆田城(cheng)開設飯店，每(mei)年三(san)(san)月(yue)二十三(san)(san)日和九(jiu)月(yue)初(chu)九(jiu)媽祖誕辰(chen)、升天(tian)之日，為文峰(feng)宮提(ti)(ti)供祭(ji)品(pin)和媽祖宴(yan)菜(cai)。至(zhi)第四人傳人王(wang)文基，在原有基礎上(shang)加以(yi)提(ti)(ti)煉發展，正式推(tui)出傳統的媽祖宴(yan)菜(cai)36道(dao)，后又精選(xuan)為12道，廣受(shou)中(zhong)外游客贊賞。

媽祖宴主要榮譽

媽祖(zu)宴菜是莆田名廚王文基的(de)專利宴菜。2002年8月，臺灣美食(shi)展組委會(hui)授(shou)予王文基代表(biao)臺灣餐飲界的最高獎“中華美食(shi)特(te)別獎”。

2018年(nian)9月(yue)，媽(ma)祖宴(yan)被評為“中(zhong)國菜”之福建十大主題名宴(yan)。