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媽祖宴菜品特色

媽祖(zu)宴每款菜都凝聚著廣大信徒對媽祖(zu)的(de)崇敬之情，寓含著人們對事業(ye)家庭的(de)美好祝愿，精致典雅而(er)內(nei)涵(han)深奧的(de)“媽祖(zu)宴菜”，帶(dai)著中華(hua)民族(zu)對(dui)團(tuan)圓美滿的(de)向往，跨越(yue)了(le)蔚藍(lan)的(de)海峽，沿(yan)著過去商船與游子的(de)航跡(ji)，傳向世界的(de)不同角(jiao)落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮黃瓜魚(yu)(yu)帶頭留尾(wei)去鱗(lin)、鰓、骨，并對半剖開，和(he)去殼留尾(wei)的(de)對蝦仁(ren)，用食鹽、料(liao)酒及(ji)切碎的(de)蔥白(bai)、生(sheng)姜(jiang)腌(a)制。后裹(guo)上(shang)干面粉(fen)和(he)攪勻的(de)雞蛋糊(hu)，用花生(sheng)油炸成黃色(se)。再配上(shang)用番(fan)茄沙司、食鹽、料(liao)酒、高湯(tang)、淀粉(fen)香油制成的(de)佐(zuo)料(liao)，即成一(yi)道以魚(yu)(yu)作“龍舟”，對蝦(xia)為“乘眾”的名菜。表現媽祖出航救難，濟航拯溺(ni)的神跡，形象(xiang)逼真，具有外酥里潤，酸甜(tian)可口的特點(dian)。

2、群仙聚會

用8枚(mei)鴿(ge)(ge)蛋(dan)為(wei)“八(ba)仙”，金針(zhen)菇絲(si)(si)(si)、肉絲(si)(si)(si)、筍絲(si)(si)(si)、冬(dong)菇絲(si)(si)(si)、姜(jiang)絲(si)(si)(si)鋪設“海灘”，采(cai)用爆(bao)炸烹調(diao)法(fa)，制作饒(rao)有(you)神活意(yi)境的“群仙聚會”名(ming)菜。先將主料(liao)鴿(ge)(ge)蛋(dan)煮熟去殼，構成(cheng)八(ba)仙造型。用花生油旺火(huo)煸炒切成(cheng)細絲(si)(si)(si)的金針(zhen)菇、肉、筍、冬(dong)菇、生姜(jiang)等(deng)佐(zuo)料(liao)，并配以味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、白(bai)糖、料(liao)酒等(deng)調(diao)料(liao)制成(cheng)的“海灘”。再請“八(ba)仙”圍聚“海灘”邊。其特色是神態各(ge)異，形象逼真(zhen)、色澤(ze)鮮美，味(wei)道(dao)清(qing)香可口(kou)。

3、蛋糕花籃

五(wu)洲(zhou)四海的媽(ma)祖(zu)(zu)信(xin)徒(tu)萬流歸宗，千里迢迢來到(dao)湄洲(zhou)祖(zu)(zu)廟(miao)。當頂禮膜拜(bai)時，依例向媽(ma)祖(zu)(zu)贈送花(hua)籃(lan)，以(yi)(yi)表心(xin)態。用莆(pu)田特產名果(guo)制作成(cheng)(cheng)三色蛋(dan)糕花(hua)籃(lan)，造型美觀，清(qing)、鮮、香嫩、爽口多味(wei)。用鮮雞(ji)蛋(dan)、皮蛋(dan)、咸蛋(dan)等(deng)主料(liao)，調以(yi)(yi)味(wei)精、精鹽，蒸(zheng)制為蛋(dan)糕，并(bing)切成(cheng)(cheng)薄(bo)片疊成(cheng)(cheng)一花(hua)籃(lan)，再(zai)用桂元、橄(gan)欖(lan)、桔子、蜜李(li)、蜜棗(zao)等(deng)為輔料(liao)，做成(cheng)(cheng)各種花(hua)樣圖案即成(cheng)(cheng)。此道菜蘊含著對朝(chao)拜(bai)湄洲(zhou)女神的紀念意義。

4、媽祖壽面

莆田(tian)人每逢喜慶節(jie)日，人們總喜歡吃(chi)傳統面(mian)食。觀之古(gu)樸大方，聞(wen)之芳香樸鼻，食之鮮(xian)潤(run)爽口(kou)，特(te)別是港、澳、臺同胞(bao)(bao)和(he)僑胞(bao)(bao)游客，凡到(dao)湄洲島參拜(bai)者，必欲(yu)品嘗此(ci)道風味(wei)。制作時(shi)，將燙熱的線面(mian)，配以姜(jiang)油、料酒、味(wei)精(jing)等(deng)調味(wei)品，稍(shao)加腌制入盤。再用精(jing)心加工的香茹、黃花菜、花生仁、雞蛋絲、紫(zi)菜等(deng)拼上八卦(gua)圖(tu)案。寓(yu)海(hai)峽兩岸同胞(bao)(bao)相思團圓、并(bing)祝游客吉祥專長之意。

5、丹鳳朝陽

這道為(wei)冷盤(pan)工藝(yi)菜，造(zao)型美觀、生動，構圖簡潔明快，給(gei)人以吉祥如意，幸福美好之感。具有色彩分明、鮮柔嬌嫩的(de)特(te)點。用鴿蛋、雞蛋為(wei)主料(liao)，熟雞肉(rou)絲、櫻桃、青(qing)椒等作輔料(liao)，配以味精(jing)、料(liao)酒，精(jing)鹽等調料(liao)。用去殼的(de)蛋逐個置于湯(tang)匙，蒸成“鳳尾”；將雞蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)，分別蒸成(cheng)(cheng)的蛋(dan)糕切成(cheng)(cheng)柳葉形為(wei)“鳳毛(mao)”，以雞肉(rou)絲鋪熱墊(dian)作“鳳身(shen)”，并用(yong)櫻桃(tao)點綴(zhui)“鳳身(shen)”，把青(qing)椒切成(cheng)(cheng)柳葉形當“鳳翅”。

6、晁衡魷魚

晁衡原籍日本，他西(xi)渡(du)中國攻讀詩書，船(chuan)過東海時，有(you)一條魷(you)魚(yu)被浪沖落船(chuan)上(shang)，船(chuan)夫將(jiang)(jiang)其爆炒成(cheng)(cheng)菜，晁衡食(shi)之贊不絕口(kou)，為紀念他在中國作(zuo)出的(de)巨大貢獻，特用鮮(xian)魷(you)魚(yu)為主料，爆炒烹(peng)制成(cheng)(cheng)酸辣突出、口(kou)感(gan)鮮(xian)香的(de)名菜。制作(zuo)時，將(jiang)(jiang)切成(cheng)(cheng)麥穗形的(de)魷(you)魚(yu)片，入沸(fei)水鍋中速(su)(su)氽撈起，用花(hua)生(sheng)油旺火(huo)快(kuai)炒切片的(de)香菇(gu)、冬筍和青椒(jiao)，并加料酒、味精、精鹽、高(gao)湯、白糖等(deng)調(diao)料煮開后，放進魷(you)魚(yu)速(su)(su)炒裝盤，再(zai)上(shang)芝麻油即(ji)成(cheng)(cheng)。

7、雙龍戲月

又(you)叫“雙龍戲(xi)珠”或“烏龍戲(xi)月”。用2條去(qu)內臟洗(xi)凈的海鰻魚，切成骨斷連皮的若(ruo)干小段，加(jia)入料(liao)酒、姜片(pian)、蔥條、精鹽、味精、高湯等調料(liao)，用旺火蒸熟(shu)(shu)，去(qu)掉姜片(pian)、蔥條。以圓碟盛裝(zhuang)去(qu)殼的雞（鴨）蛋蒸熟(shu)(shu)似“月亮”，置(zhi)于海鰻中即(ji)成。

8、鴨戲新波

選用(yong)海鮮(xian)蝦及(ji)肥肉以及(ji)荸(bi)薺剁成泥，并與蛋清、淀(dian)粉、味精(jing)、精(jing)鹽等攪為餡料，裝(zhuang)于每支湯(tang)匙(chi)，制成一只“鴨(ya)身”，配以蝦(xia)肉(rou)“鴨(ya)頭”，芝麻(ma)為“眼睛”，蝦(xia)尾當“鴨(ya)尾”，并蒸熟；用(yong)蛋清、高湯、食(shi)鹽、味精，裝入湯碗蒸成(cheng)“芙蓉”，把精制的鴨(ya)拼上，再(zai)加(jia)清湯，即成(cheng)群鴨(ya)戲弄新波，此菜鮮美，味道極佳。

9、發財有余

主(zhu)料(liao)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)，輔料(liao)魷魚，是湯(tang)肴中的上品(pin)。將魷魚剁成泥，配淀(dian)粉、精鹽、料(liao)酒(jiu)制成魷魚丸，再與(yu)發(fa)(fa)菜(cai)(cai)、淀(dian)粉，混合制成發(fa)(fa)菜(cai)(cai)丸，稍蒸。用(yong)花生油炒生姜出香(xiang)味，調以料(liao)酒(jiu)、精鹽、味精、雞湯(tang)，待煮(zhu)開后，加入發(fa)(fa)菜(cai)(cai)至熟(shu)，撒上胡(hu)椒(jiao)粉即(ji)可，湯(tang)清味醇，色澤分明(ming)，發(fa)(fa)菜(cai)(cai)、魷魚脆嫩(nen)，鮮美甘爽。

10、桂元壽桃

取上等糯米粉、揉成劑(ji)子(zi)為“桃皮”裹進用桂元、蓮子、杏仁(ren)、紅棗、冬(dong)瓜糖、白糖等精制(zhi)的餡心，捏成“蜜桃”狀(zhuang)。并抹上花生(sheng)(sheng)油，蒸熟即可(ke)。以(yi)此作祝壽(shou)禮(li)品，遠勝于生(sheng)(sheng)日蛋糕。

11、龍王點兵

以大海蝦為(wei)“龍(long)王”、“龍(long)后”，中以海蝦做“兵”、“將”。采用鹽水(shui)氽熟，既保特色(se)、香、味、形，又有一定(ding)的營養價(jia)值。色(se)澤美觀，味美爽(shuang)口，這道菜重(zhong)點是造型美觀，既飽口福(fu)，又飽眼福(fu)。

12、全家福

選用優質桂元干、細米(mi)粉及花生仁、白(bai)(bai)糖(tang)、五香粉等為餡(xian)心(xin)，以糯米(mi)粉為外皮(pi)，經巧妙加工而成。在海峽兩岸開(kai)放(fang)探親之際，蘊含幸福團(tuan)圓之感。特點是(shi)色澤潔白(bai)(bai)，質地嫩韌，味道香郁甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽(ma)(ma)祖(zu)信仰(yang)起(qi)源于(yu)莆田(tian)，在(zai)南宋時，莆田(tian)文峰宮成為莆田(tian)繼(ji)湄洲、圣墩、白湖之(zhi)后的第(di)四個最有影(ying)響的媽(ma)(ma)祖(zu)神廟(miao)。在(zai)媽祖(zu)信俗中，信眾(zhong)在(zai)初一、十五有(you)上香的俗例，每逢“媽(ma)祖(zu)生(sheng)”和媽(ma)祖(zu)升天祭，都會舉行群眾性的祭祀(si)媽(ma)祖(zu)活動，由(you)此衍生(sheng)出媽(ma)祖(zu)供品、擺(bai)筵桌、演出莆(pu)仙戲接待親朋好(hao)友等活動。由(you)這些(xie)活動，伴生(sheng)出諸(zhu)如與筵菜和與美食相(xiang)關的菜肴。

清代末(mo)，莆(pu)田人王亞土在莆(pu)田城開設飯店(dian)，每(mei)年三月二十(shi)三日和九月初九媽(ma)祖(zu)誕辰(chen)、升(sheng)天之日，為文峰宮(gong)提供(gong)祭品和媽(ma)祖(zu)宴(yan)菜(cai)。至第四人傳人王文基(ji)，在原(yuan)有基(ji)礎上(shang)加(jia)以提煉(lian)發展(zhan)，正式推出傳統(tong)的媽(ma)祖(zu)宴(yan)菜(cai)36道(dao)，后又精(jing)選為12道，廣受(shou)中外游客贊賞(shang)。

媽祖宴主要榮譽

媽祖宴菜是莆田名廚王(wang)文基的專利(li)宴菜。2002年8月，臺灣(wan)美食(shi)展組(zu)委會(hui)授(shou)予王文基代表臺灣(wan)餐飲界(jie)的最(zui)高獎“中華美食(shi)特別(bie)獎”。

2018年9月，媽祖宴(yan)(yan)被評(ping)為(wei)“中國菜(cai)”之福建(jian)十大主題名宴(yan)(yan)。