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回族四海碗怎么做

凌源回族四海碗，已有三百年以上歷史，是回族人婚喪嫁娶大(da)事小情必(bi)備(bei)的(de)美食，既(ji)是極(ji)具特色的(de)美味佳肴，又是交流傳承(cheng)的(de)紐帶。它的(de)制作(zuo)工藝如(ru)下：

1、將(jiang)牛、羊肉(rou)剃選(xuan)精良(liang)入鍋，用(yong)(yong)全(quan)佐(zuo)料燉爛，撈出晾(liang)涼(liang)(liang)，用(yong)(yong)燉肉(rou)湯煮肉(rou)丸子，將(jiang)涼(liang)(liang)涼(liang)(liang)的熟肉(rou)切成(cheng)均勻的片、塊、條狀備用(yong)(yong)。

2、把各種(zhong)所需輔料配菜(cai)摘凈洗凈備用。

3、把阿訇(hong)宰好(hao)的大公雞收拾干凈，剁成塊，將紅蘑洗凈，把羊（牛）頭肉、心、肝、肚(du)、肺、腸用燉肉老湯(tang)燉熟切絲混在一(yi)起(qi)為羊（牛）雜(za)。

4、把生豆油放到(dao)大(da)鍋里(li)燒開了盛到(dao)盆里(li)涼了備用。

5、將改好刀的(de)牛肉放到(dao)鍋(guo)里翻(fan)炒(chao)，片(pian)刻(ke)后(hou)(hou)把相(xiang)應(ying)的(de)輔助食材放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)一起(qi)翻(fan)炒(chao)，把配菜(cai)炒(chao)入(ru)(ru)味后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)燉肉的(de)老湯，再用清水均(jun)衡咸淡，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)緩火燜(men)至配菜(cai)熟透，然后(hou)(hou)在碗里放花椒面(mian)及切好的(de)蔥、姜、蒜末，用香油攪拌均(jun)勻后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)攪勻，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)再燜(men)五分鐘，這叫(jiao)“燜(men)蔥花”，菜(cai)燴好后(hou)(hou)盛(sheng)到(dao)大(da)盆里晾涼。

6、做(zuo)酸(suan)菜燴羊（牛）雜盛到大(da)盆里晾涼(liang)。

7、做(zuo)紅蘑雞塊。

8、燉刀(dao)魚(yu)、王魚(yu)或是青魚(yu)。

9、把這些(xie)做好(hao)的燴(hui)菜(cai)一盆一盆地摞起來(lai)冷凍。將各種(zhong)燴(hui)菜(cai)盛在海碗里放在屜上完全蒸熱即(ji)可食(shi)用。