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回族四海碗怎么做

凌源(yuan)回族四海(hai)碗，已有三百年以(yi)上歷史(shi)，是回族人(ren)婚喪嫁娶大事小情必備的(de)(de)美(mei)食，既是極(ji)具特色的(de)(de)美(mei)味佳肴，又是交(jiao)流傳承的(de)(de)紐帶。它(ta)的(de)(de)制作工藝如下：

1、將牛、羊肉(rou)剃選精良入鍋，用(yong)全佐料燉爛，撈出晾涼，用(yong)燉肉(rou)湯煮肉(rou)丸子，將涼涼的熟肉(rou)切成均勻(yun)的片、塊(kuai)、條(tiao)狀備用(yong)。

2、把(ba)各種(zhong)所需(xu)輔料配菜摘凈洗(xi)凈備用(yong)。

3、把(ba)(ba)阿訇宰好的大(da)公雞收拾干凈，剁成塊，將紅蘑(mo)洗(xi)凈，把(ba)(ba)羊（牛）頭(tou)肉(rou)、心、肝、肚、肺、腸用燉肉(rou)老湯燉熟切絲混(hun)在一起(qi)為(wei)羊（牛）雜。

4、把生豆油放到大鍋(guo)里燒(shao)開了盛到盆里涼了備(bei)用(yong)。

5、將改好刀的牛(niu)肉(rou)放(fang)到鍋里(li)翻炒(chao)，片刻后(hou)(hou)把(ba)(ba)相(xiang)應的輔助食材放(fang)入(ru)鍋中一(yi)起翻炒(chao)，把(ba)(ba)配(pei)菜(cai)炒(chao)入(ru)味后(hou)(hou)加入(ru)燉肉(rou)的老(lao)湯，再用清(qing)水均(jun)(jun)衡咸淡，蓋上鍋蓋緩火燜(men)至配(pei)菜(cai)熟(shu)透，然后(hou)(hou)在碗里(li)放(fang)花(hua)椒面及(ji)切好的蔥、姜、蒜末(mo)，用香油攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)鍋中攪(jiao)勻，蓋鍋蓋再燜(men)五分鐘，這叫(jiao)“燜(men)蔥花(hua)”，菜(cai)燴好后(hou)(hou)盛到大盆里(li)晾涼。

6、做酸(suan)菜燴羊（牛）雜盛到大盆里晾涼(liang)。

7、做紅蘑雞塊。

8、燉刀(dao)魚(yu)、王魚(yu)或是青魚(yu)。

9、把(ba)這些(xie)做好(hao)的燴菜一盆一盆地摞(luo)起來冷凍。將各種燴菜盛在海碗里(li)放在屜上完全蒸熱即可(ke)食用。