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回族四海碗怎么做

凌源回族四海碗(wan)，已有三百年以上(shang)歷史，是回族人婚喪(sang)嫁娶(qu)大(da)事小情必備的(de)(de)美(mei)食，既是極具特色的(de)(de)美(mei)味佳肴，又是交(jiao)流傳承的(de)(de)紐帶。它的(de)(de)制作工藝如(ru)下：

1、將牛、羊(yang)肉(rou)剃選精良(liang)入鍋，用(yong)(yong)全佐料燉爛，撈出(chu)晾涼(liang)(liang)，用(yong)(yong)燉肉(rou)湯煮肉(rou)丸子(zi)，將涼(liang)(liang)涼(liang)(liang)的熟肉(rou)切成(cheng)均勻的片、塊(kuai)、條狀備(bei)用(yong)(yong)。

2、把各種所(suo)需輔料配菜(cai)摘凈洗凈備(bei)用。

3、把(ba)阿訇宰好的大公雞(ji)收拾(shi)干(gan)凈，剁成(cheng)塊，將紅(hong)蘑洗凈，把(ba)羊（牛(niu)）頭肉、心(xin)、肝、肚、肺(fei)、腸用燉肉老湯(tang)燉熟(shu)切絲混在一起為羊（牛(niu)）雜。

4、把生豆油(you)放(fang)到大鍋里燒開了盛到盆里涼了備用(yong)。

5、將改好刀(dao)的牛(niu)肉放到鍋里(li)翻(fan)炒(chao)，片刻后把(ba)相應的輔助食材放入(ru)鍋中一(yi)起(qi)翻(fan)炒(chao)，把(ba)配菜炒(chao)入(ru)味(wei)后加入(ru)燉肉的老湯，再(zai)用(yong)清水均衡咸淡，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)緩火燜至配菜熟透(tou)，然后在碗(wan)里(li)放花椒面及切好的蔥、姜、蒜末，用(yong)香(xiang)油(you)攪(jiao)拌均勻(yun)后倒入(ru)鍋中攪(jiao)勻(yun)，蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)再(zai)燜五分(fen)鐘，這(zhe)叫(jiao)“燜蔥花”，菜燴好后盛到大盆里(li)晾涼(liang)。

6、做酸菜燴羊（牛）雜盛到大盆里晾涼。

7、做紅(hong)蘑雞塊(kuai)。

8、燉刀魚(yu)(yu)、王魚(yu)(yu)或是青魚(yu)(yu)。

9、把這些做好的燴菜一(yi)盆一(yi)盆地(di)摞起來冷凍。將各種(zhong)燴菜盛在海碗里放(fang)在屜上(shang)完(wan)全蒸熱即可食用。