紅(hong)娘(niang)魚(yu)(yu)(gurnard)是硬骨魚(yu)(yu)綱,鲉形目,魴(fang)鮄科,紅(hong)娘(niang)魚(yu)(yu)屬魚(yu)(yu)類 的通稱(cheng)。有(you)約20種。體長可達300毫(hao)米。它們體色紅(hong)潤,身體苗條,頗有(you)婦女之貌,故稱(cheng)紅(hong)娘(niang)魚(yu)(yu)。
紅娘魚長(chang)(chang)約8~20 cm。體(ti)延長(chang)(chang),稍側(ce)(ce)扁,亞(ya)圓筒形。頭高、大(da),近長(chang)(chang)方形,背面及兩側(ce)(ce)均被骨(gu)板。項棘尖長(chang)(chang),伸越背鰭起點。吻(wen)(wen)中長(chang)(chang),向前傾(qing)斜(xie),吻(wen)(wen)端中央凹入,吻(wen)(wen)突圓鈍或(huo)近三(san)角(jiao)形,常(chang)具小棘。眼上側(ce)(ce)位。
口大,前腹位。體(ti)被中大櫛鱗,側(ce)線鱗50~70枚。背鰭(qi)2個(ge),分離(li),第(di)一(yi)背鰭(qi)具(ju)8~9鰭(qi)棘(ji);第(di)二(er)背鰭(qi)及臀鰭(qi)基底(di)長,同形,相(xiang)對。胸(xiong)鰭(qi)寬大,下方具(ju)3指狀游離(li)鰭(qi)條(tiao)。
腹鰭(qi)胸位;尾鰭(qi)后(hou)緣微凹。體紅色(se),胸鰭(qi)內側面藍灰色(se),常(chang)具斑(ban)點。
暖溫性近(jin)海中小型底(di)層魚類(lei),棲(qi)息于泥(ni)沙底(di)質的(de)海區(qu),能用胸鰭游離鰭條在海底(di)匍(pu)匐(fu)爬行(xing),大多數生活在水深(shen)約為(wei)67~70米處(chu)。
攝食底棲動(dong)物,分布(bu)于印度-西太平洋熱帶及暖溫帶海(hai)(hai)域,東大西洋、地中(zhong)海(hai)(hai)及中(zhong)國沿海(hai)(hai)均(jun)產。朝(chao)鮮、韓國、日本也有分布(bu)。常見的有日本紅(hong)(hong)娘魚(L.japonica)、翼紅(hong)(hong)娘魚(L.alata)、凱氏紅(hong)(hong)娘魚(L.kishinouyi)等。
生殖期在(zai)春末夏初(chu)。懷(huai)卵(luan)量約14萬粒(li)。卵(luan)浮(fu)性,卵(luan)膜較厚(hou),光(guang)滑透明。
水溫16℃時(shi),經72小(xiao)時(shi)左右孵化(hua)。
成(cheng)魚(yu)(yu)主食底棲無(wu)脊椎動物和(he)魚(yu)(yu)類(lei)。
每年3~4月魚群(qun)由(you)黃(huang)海(hai)越冬(dong)場北上(shang)生殖(zhi)洄游(you),秋末冬(dong)初向南越冬(dong)洄游(you)。4~5月為捕撈盛(sheng)期。
分布(bu)于印度洋(yang)(yang)——西太(tai)平(ping)洋(yang)(yang)熱帶及暖溫帶海域(yu)。東大西洋(yang)(yang)及地(di)中海也產(chan)。
為近海(hai)底層魚(yu)類,常棲息于泥(ni)沙(sha)底質海(hai)區。能(neng)用(yong)胸鰭游離鰭條(tiao)在海(hai)底匍匐爬行(xing)。
為中(zhong)國東海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)拖網捕撈(lao)主要(yao)對象,其中(zhong)黃海(hai)(hai)南部盛漁(yu)期為12月(yue)至翌年3月(yue)份(fen);海(hai)(hai)州灣和鴨綠江口一帶及舟(zhou)山外海(hai)(hai)漁(yu)期在4~5月(yue)份(fen)。
魚肉(rou)含有葉(xie)酸(suan)、維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)B12等維生素(su)(su)。
魚類具有高蛋白、低脂肪、維生(sheng)素(su)、礦物質含量豐富,口味好(hao)、易于消化吸收的優點(dian)。
材料:紅娘魚1條(tiao),蔥10g,姜5g,蒜(suan)5g,清水適量,花生油20ml,鹽5g,白酒5ml 。
做法
紅娘魚去(qu)鱗去(qu)內臟洗凈,將洗好(hao)的紅娘魚切塊。
熱鍋下油(you),放(fang)入適量蒜瓣熗鍋,放(fang)入魚塊(kuai),翻炒至魚塊(kuai)表面變(bian)色。
加(jia)入(ru)白酒烹香(xiang),加(jia)入(ru)適量清水(shui),蔥姜蒜,鹽(yan)炒勻大火(huo)燒(shao)開。
蓋蓋轉小火燉15分鐘關火,即可。
材料:紅娘魚1條,油適(shi)量(liang),鹽適(shi)量(liang),豆腐適(shi)量(liang),蒜(suan)頭適(shi)量(liang),生姜(jiang)適(shi)量(liang),辣椒適(shi)量(liang),醬(jiang)油適(shi)量(liang),料酒適(shi)量(liang),蒜(suan)苗(miao)適(shi)量(liang)。
做法
紅娘魚殺好(hao)洗干凈(jing);豆腐切(qie)塊(kuai),蒜切(qie)碎,生姜切(qie)絲,辣椒切(qie)碎備用。
炒鍋(guo)放油燒熱放入紅(hong)娘魚煎(jian),兩面稍微煎(jian)一下放入蒜(suan)頭、生姜和辣椒。
倒入適量清(qing)水,調入醬油,把魚和(he)湯汁一起倒入砂鍋放入豆腐。
燉10分鐘后調入(ru)(ru)料酒,放入(ru)(ru)蒜苗(miao),調入(ru)(ru)適量鹽巴完成(cheng)。
材料:紅(hong)娘魚1條(tiao),豆瓣醬適(shi)(shi)量(liang),料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang),生姜適(shi)(shi)量(liang),紅(hong)椒適(shi)(shi)量(liang),蔥適(shi)(shi)量(liang),白(bai)糖適(shi)(shi)量(liang)。
做法
紅娘魚殺(sha)好洗干凈,生姜切絲,蔥(cong)切段備(bei)用。
鍋(guo)內倒油(you)后放(fang)入(ru)(ru)蔥姜蒜爆香,放(fang)入(ru)(ru)一大(da)勺豆瓣醬(jiang),鍋(guo)內加水(shui)將醬(jiang)汁(zhi)煮(zhu)開(kai)。
放入(ru)紅娘魚(yu),倒入(ru)少許(xu)料酒和白糖(tang),大(da)火煮開后改小火慢煮。
煮至湯汁(zhi)收干(gan)時出(chu)鍋即可。
特稟體質食用(yong)禁忌有:
高血(xue)壓,小兒營養不良,心腦血(xue)管系統疾病的人群不適宜食用(yong)紅娘魚。
乳母體質的人不適宜吃紅娘魚。
氣虛體(ti)質(zhi),氣郁體(ti)質(zhi),濕熱體(ti)質(zhi),痰濕體(ti)質(zhi)疾(ji)病(bing)的患(huan)者不適宜食用紅娘(niang)魚。
消(xiao)化性(xing)潰瘍(yang),痛風體質的人(ren)不適宜食用(yong)紅娘(niang)魚。
慢性病者(zhe)不宜(yi)多食。
吃(chi)魚前(qian)后忌(ji)(ji)喝茶(cha),忌(ji)(ji)與(yu)豬肝同食(shi)影響消化,不宜與(yu)西紅柿同食(shi)。