紅(hong)娘(niang)魚（gurnard）是硬骨魚綱(gang)，鲉形目(mu)，魴鮄科，紅(hong)娘(niang)魚屬魚類 的(de)通稱(cheng)。有約20種。體(ti)長可達300毫米(mi)。它們體(ti)色紅(hong)潤(run)，身體(ti)苗條，頗(po)有婦女之貌，故稱(cheng)紅(hong)娘(niang)魚。
紅娘魚長(chang)(chang)約8～20 cm。體延長(chang)(chang)，稍(shao)側扁(bian)，亞圓(yuan)(yuan)筒(tong)形(xing)(xing)(xing)。頭高、大，近(jin)長(chang)(chang)方形(xing)(xing)(xing)，背(bei)面及兩(liang)側均(jun)被骨板。項棘(ji)尖長(chang)(chang)，伸越背(bei)鰭起點。吻(wen)中長(chang)(chang)，向(xiang)前傾斜，吻(wen)端中央凹(ao)入，吻(wen)突圓(yuan)(yuan)鈍或(huo)近(jin)三(san)角(jiao)形(xing)(xing)(xing)，常具小(xiao)棘(ji)。眼上側位(wei)。
口大，前腹位。體被中(zhong)大櫛鱗(lin)，側(ce)線鱗(lin)50～70枚(mei)。背鰭(qi)2個(ge)，分離(li)，第(di)一背鰭(qi)具(ju)8～9鰭(qi)棘；第(di)二(er)背鰭(qi)及臀鰭(qi)基底長，同形，相對。胸鰭(qi)寬大，下(xia)方具(ju)3指狀游離(li)鰭(qi)條(tiao)。
腹(fu)鰭胸位；尾(wei)鰭后(hou)緣微凹。體紅色(se)，胸鰭內側面藍灰色(se)，常具斑(ban)點。
暖溫性近海中小型底(di)層魚類，棲(qi)息于泥沙底(di)質的海區，能(neng)用(yong)胸鰭游離鰭條(tiao)在(zai)海底(di)匍匐爬(pa)行，大(da)多(duo)數生(sheng)活(huo)在(zai)水深約為67～70米處。
攝食(shi)底棲動物(wu)，分布于印(yin)度-西(xi)太平洋熱(re)帶及暖(nuan)溫(wen)帶海域,東大西(xi)洋、地中(zhong)海及中(zhong)國(guo)沿海均產。朝(chao)鮮、韓國(guo)、日本(ben)(ben)也有(you)分布。常見的有(you)日本(ben)(ben)紅(hong)娘魚(L.japonica)、翼紅(hong)娘魚(L.alata)、凱氏紅(hong)娘魚(L.kishinouyi)等。
生殖期在春末夏(xia)初。懷(huai)卵(luan)量約14萬粒(li)。卵(luan)浮性，卵(luan)膜較厚，光滑透(tou)明。
水溫16℃時，經(jing)72小時左右孵化。
成(cheng)魚主食(shi)底棲(qi)無脊椎動物和魚類。
每年3～4月魚群(qun)由黃(huang)海越(yue)冬場北(bei)上生(sheng)殖洄(hui)游，秋末冬初向(xiang)南越(yue)冬洄(hui)游。4～5月為捕撈盛(sheng)期。
分布于印度洋(yang)(yang)——西(xi)太平(ping)洋(yang)(yang)熱帶及暖溫帶海域。東(dong)大西(xi)洋(yang)(yang)及地(di)中海也產。
為近海(hai)(hai)底層(ceng)魚(yu)類(lei)，常棲(qi)息于泥沙底質海(hai)(hai)區。能用胸鰭游離鰭條(tiao)在海(hai)(hai)底匍匐(fu)爬行。
為中(zhong)國東海、黃海拖網捕撈主(zhu)要對象(xiang)，其中(zhong)黃海南部盛漁(yu)期(qi)為12月至翌年3月份(fen)(fen)；海州(zhou)灣和鴨綠江(jiang)口一帶及舟(zhou)山外海漁(yu)期(qi)在4～5月份(fen)(fen)。
魚肉含(han)有(you)葉(xie)酸(suan)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B12等(deng)維(wei)生(sheng)素(su)(su)。
魚類具有高蛋白、低脂(zhi)肪、維生素、礦物質含量豐富，口(kou)味好(hao)、易于(yu)消(xiao)化(hua)吸收的優(you)點。
材料：紅娘(niang)魚1條，蔥10g，姜5g，蒜(suan)5g，清水適量，花生油20ml，鹽5g，白酒(jiu)5ml 。
做法
紅娘魚(yu)去鱗去內臟洗(xi)凈，將洗(xi)好的紅娘魚(yu)切塊。
熱鍋下油，放入適量蒜瓣熗鍋，放入魚(yu)塊，翻炒至魚(yu)塊表面變色。
加(jia)入白酒烹(peng)香(xiang)，加(jia)入適量清水，蔥姜蒜，鹽炒勻大火燒(shao)開。
蓋蓋轉小火燉15分鐘關火，即可。
材料：紅娘魚1條(tiao)，油適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，豆腐適(shi)量(liang)(liang)，蒜(suan)頭適(shi)量(liang)(liang)，生姜適(shi)量(liang)(liang)，辣(la)椒適(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)量(liang)(liang)，蒜(suan)苗適(shi)量(liang)(liang)。
做法
紅娘(niang)魚殺好洗干凈(jing)；豆腐切塊，蒜切碎(sui)(sui)，生姜切絲，辣椒切碎(sui)(sui)備用。
炒(chao)鍋(guo)放(fang)油燒熱放(fang)入紅娘魚煎(jian)，兩面(mian)稍微煎(jian)一(yi)下放(fang)入蒜(suan)頭、生姜和辣椒。
倒(dao)入(ru)適(shi)量清水，調(diao)入(ru)醬油，把魚(yu)和湯汁一(yi)起倒(dao)入(ru)砂鍋(guo)放(fang)入(ru)豆腐。
燉(dun)10分鐘(zhong)后(hou)調入(ru)(ru)(ru)料酒，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蒜苗，調入(ru)(ru)(ru)適量鹽(yan)巴完成。
材(cai)料(liao)：紅娘魚1條，豆瓣醬適(shi)(shi)量(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)，生(sheng)姜適(shi)(shi)量(liang)，紅椒適(shi)(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)，白糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)。
做法
紅(hong)娘魚殺好洗(xi)干(gan)凈，生姜(jiang)切絲，蔥切段備用。
鍋內倒油后放入(ru)蔥姜蒜爆香(xiang)，放入(ru)一大勺豆瓣醬(jiang)，鍋內加水將醬(jiang)汁(zhi)煮開(kai)。
放入紅(hong)娘魚，倒入少許料酒和白糖，大火煮(zhu)開后(hou)改小(xiao)火慢煮(zhu)。
煮至湯汁收干時出鍋即可(ke)。
特稟體質食用禁忌有：
高血壓(ya)，小兒(er)營養不良(liang)，心(xin)腦血管系統疾病的(de)人群不適宜食用紅娘魚。
乳母體質(zhi)的(de)人不適宜吃紅娘魚。
氣虛體質(zhi)(zhi)，氣郁體質(zhi)(zhi)，濕(shi)(shi)熱體質(zhi)(zhi)，痰濕(shi)(shi)體質(zhi)(zhi)疾(ji)病的患者不適宜食用紅娘魚(yu)。
消化性潰瘍，痛風體(ti)質的人不適宜食用紅娘魚。
慢性病(bing)者不宜多食。
吃魚前后忌(ji)喝茶(cha)，忌(ji)與(yu)豬肝同(tong)食影(ying)響(xiang)消化(hua)，不宜與(yu)西(xi)紅(hong)柿同(tong)食。
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