墨魚(yu)汁(zhi)(zhi)(zhi)蝦(xia)餃(jiao)的(de)黑色外(wai)皮(pi)是用墨魚(yu)汁(zhi)(zhi)(zhi)染成的(de)，新鮮的(de)墨魚(yu)汁(zhi)(zhi)(zhi)還有淡(dan)淡(dan)的(de)墨魚(yu)鮮味。做出來的(de)墨魚(yu)汁(zhi)(zhi)(zhi)蝦(xia)餃(jiao)锃亮光滑，餃(jiao)皮(pi)加入墨魚(yu)汁(zhi)(zhi)(zhi)后黑的(de)發(fa)亮，蝦(xia)餃(jiao)皮(pi)上還有點點可食用金箔(bo)，里面的(de)餡(xian)料有一種(zhong)要(yao)爆出來的(de)感(gan)覺，吃一口，吃嘴的(de)汁(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)，讓(rang)人欲(yu)罷不能。
墨魚(yu)汁(zhi)蝦餃的餡料蝦仁200克(ke)(ke)(ke)，鮮蝦200克(ke)(ke)(ke)，肥肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)，筍100克(ke)(ke)(ke)，鹽7克(ke)(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)，生粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)1/4小匙(chi)(chi)，香油(you)1大匙(chi)(chi)。
1、鮮蝦(xia)去皮，并使用紙(zhi)巾將(jiang)水吸(xi)干(gan)，剁(duo)成蝦(xia)泥。
2、肥肉(rou)切(qie)小丁，過(guo)沸水(shui)后(hou)沖冷水(shui)，再瀝干水(shui)分。
3、筍切絲過沸水后備用。
4、將蝦(xia)和鹽(yan)，一起攪(jiao)拌(ban)(ban)至蝦(xia)仁有粘性后(hou)便加入味(wei)精，糖(tang)攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻。
5、將肥肉，蝦仁(ren)，筍絲，生(sheng)粉，胡椒粉，香油(you)加入蝦中攪拌(ban)成陷。
墨魚(yu)汁(zhi)蝦(xia)餃皮澄粉350克(ke)，生(sheng)粉150克(ke)，鹽(yan)4克(ke)，沸水520克(ke)。
6、將(jiang)澄粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、鹽和(he)(he)墨魚汁(zhi)先混合再加(jia)入適(shi)量的水和(he)(he)成面團，并將(jiang)沸水以一(yi)面沖一(yi)面拌(ban)的方式倒入拌(ban)勻后，倒至桌上用手揉勻作為(wei)外皮面團。
7、取每個10克，剩下(xia)用熱毛巾蓋(gai)住，澄粉(fen)很難容易干。
8、用搟棍和刀背做成(cheng)圓皮，包上陷料。再從右(you)到左(zuo)捏成(cheng)餃子(zi)狀。荷葉墊(dian)底，放上餃子(zi)，大火蒸(zheng)4分鐘即(ji)可。
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