地軟(ruan)又名地木(mu)耳、地達菜、地皮木(mu)耳。生長在(zai)陰涼、潮(chao)濕的坡地上和河溝邊，色(se)、味、形(xing)俱佳，口感甚(shen)佳。
似木(mu)耳(er)之脆，但(dan)比木(mu)耳(er)更嫩；如粉皮(pi)之軟，但(dan)比粉皮(pi)脆，潤而不(bu)滯(zhi)，滑而不(bu)膩，有一種(zhong)特有的舒適(shi)感。
食用方法很(hen)多，可炒食、涼(liang)拌(ban)、熘(liu)、燴、做羹(geng)等。
普通念珠(zhu)藻是藍藻中常見的一(yi)種蔬菜，其蛋白(bai)質(zhi)含(han)量高，可(ke)直(zhi)接食用新鮮的藻類膠質(zhi)群體，或(huo)曬(shai)干(gan)保存待用。
未泡發的地皮菜，清水泡(pao)發(fa)后洗凈瀝干(gan)，蔥(cong)切碎。
雞蛋打散(san)放入料酒、1小(xiao)勺(shao)溫水(shui)攪打均(jun)勻(yun)，入油鍋中用筷(kuai)子快速劃散(san)炒成細(xi)碎桂花狀倒出備用。
鍋(guo)中倒入(ru)適(shi)量油，放入(ru)蔥白炒(chao)香。
加(jia)入地皮菜翻(fan)炒(chao)片(pian)刻，加(jia)入生(sheng)抽(chou)、少許鹽(yan)、糖翻(fan)炒(chao)均(jun)勻。
倒入雞蛋翻炒均勻，灑入香蔥碎，出鍋裝(zhuang)盤。
成品，軟嫩鮮香。
愛吃不胖
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