地(di)(di)軟又名地(di)(di)木(mu)耳、地(di)(di)達菜、地(di)(di)皮(pi)木(mu)耳。生長在陰涼、潮濕(shi)的坡地(di)(di)上和河(he)溝邊,色、味、形俱佳,口(kou)感(gan)甚佳。
似木(mu)耳之(zhi)脆,但(dan)比(bi)木(mu)耳更嫩(nen);如(ru)粉皮之(zhi)軟,但(dan)比(bi)粉皮脆,潤而(er)(er)不(bu)滯,滑而(er)(er)不(bu)膩,有一種特有的舒適感。
食用方法很多,可炒食、涼(liang)拌、熘、燴、做羹等。
普通念珠藻(zao)(zao)是(shi)藍藻(zao)(zao)中常見(jian)的一種蔬菜,其蛋白質含(han)量(liang)高,可直接(jie)食用新鮮的藻(zao)(zao)類膠質群(qun)體,或曬干保(bao)存待用。
未泡發的地皮菜,清(qing)水泡發后洗凈瀝(li)干,蔥切(qie)碎(sui)。
雞蛋打散放入料酒、1小勺溫水攪(jiao)打均勻(yun),入油鍋中用筷子快速劃散炒成細碎桂花狀倒出(chu)備(bei)用。
鍋(guo)中倒入(ru)適量(liang)油,放入(ru)蔥白炒香。
加(jia)(jia)入(ru)地(di)皮菜翻(fan)炒片刻,加(jia)(jia)入(ru)生抽(chou)、少許鹽、糖翻(fan)炒均勻。
倒入雞蛋翻炒均勻,灑入香蔥碎,出鍋(guo)裝(zhuang)盤。
成品,軟嫩鮮香。