地軟(ruan)又名(ming)地木耳、地達菜、地皮(pi)木耳。生長在陰涼、潮(chao)濕(shi)的坡地上(shang)和河溝(gou)邊，色、味、形俱佳(jia)，口感甚佳(jia)。
似木耳(er)之(zhi)脆，但比木耳(er)更(geng)嫩；如粉皮(pi)之(zhi)軟，但比粉皮(pi)脆，潤而不(bu)滯，滑而不(bu)膩，有一種(zhong)特有的舒(shu)適感。
食用方法很多(duo)，可炒食、涼(liang)拌、熘(liu)、燴、做羹等。
普通(tong)念珠藻是(shi)藍藻中常見的一種蔬菜，其蛋(dan)白質含量高，可(ke)直接食(shi)用(yong)(yong)新鮮的藻類(lei)膠質群體，或曬干保存待用(yong)(yong)。
未泡發的地皮菜，清水泡發后洗凈瀝干，蔥切碎。
雞蛋打(da)散放入(ru)料(liao)酒(jiu)、1小(xiao)勺(shao)溫水攪打(da)均勻，入(ru)油鍋(guo)中用(yong)筷子快速劃(hua)散炒成細碎桂(gui)花狀倒出備(bei)用(yong)。
鍋中倒入(ru)適量油，放(fang)入(ru)蔥白炒香。
加入地皮菜翻炒片刻，加入生抽、少許鹽(yan)、糖翻炒均勻。
倒入雞蛋翻炒均勻，灑入香蔥碎，出鍋(guo)裝(zhuang)盤。
成品，軟嫩(nen)鮮(xian)香。
愛(ai)吃不胖
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