豆丹聽起來像是一種植物，但卻是動物，也叫豆青蟲，體長約6厘米，蟲體呈嫩綠色，體表有密生小顆粒。它能食用的部分是體內組織，需要把豆丹用搟面棍從頭碾至尾，將它的肉全給擠出來，剩下一層薄薄的蟲皮。擠出來的那小坨肉漿帶有雜質，洗干凈后就剩下白中帶青的肥美蟲子肉了。豆丹的烹飪方法，在當地有幾十種，油炸、紅燒、做湯、制成豆丹蟲罐頭……只有想不到，沒有灌云人做不到。豆丹在國內少有，蘇北僅有，灌云特有的一種美食，用來燒絲瓜、大青菜等時令蔬菜味道最好，能吃出豆丹的鮮嫩。詳細

毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等，是江蘇奇葩美食之一。毛雞蛋就是快要孵好的雞蛋，但還沒有破殼而出，敲開雞蛋，里面的小雞基本已成型。一般吃法是將蛋蒸、煮或油炸后，沾著椒鹽吃，還可以當做燒烤食材，烤熟后撒上各種調料吃，半蛋半肉口感獨特。不過毛蛋本質上還是死去的雞胚胎，能夠看出小雞的雛形，視覺沖擊感還是非常強的，不少人難以接受，這個美食小吃還被外國人評為世界10大最難以下咽的食物。詳細

春潮涌動這個菜名很文藝，但食材卻是蛆，是流行于江蘇南通市、海安市的一道黑暗料理。雖然做春潮涌動的蛆是人工養殖而成，但很多人看到這種蠕動的白白胖胖的小蟲子，都會跨越不了心理障礙，其實蛆的營養價值很高，李時珍稱它為“羅仙子”，曹雪芹稱它為“肉筍”。春潮涌動的做法簡單粗暴，洗凈后直接油炸至酥脆，撒上椒鹽或者任何你喜歡的調味料就可以吃了。相比于竹蟲，蛆個頭更小，油炸后，顏色金黃，像一粒粒金燦燦的大米。Ma igoo小編了解到，還有一種吃法是涼拌活蛆，在盤子里上下涌動，這樣的場景，好似春潮涌動。詳細

活珠子是除了鴨子以外南京最有名的特產，但確實外地人不能接受的江蘇十大黑暗料理之一。活珠子指的是還沒孵化出來的小雞，當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋里面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡。活珠子的靈魂是里面汁水的鮮美，先吸湯汁，再蘸點椒鹽一口吃掉里面的胚胎，味道十分鮮嫩。M aigoo小編嘗過活珠子，雖然看起來有點殘忍，但味道鮮香。詳細

仿豹胎于屬淮揚菜，名字聽上去就霸氣側漏，其實是羊的胎盤做的，還上過“舌尖上的中國”。揚州仿豹胎的原料是羊胎盤，仿豹胎的做法非常講究，從前期的處理，到制作和后期的裝盤，每一步都要求很細致。先把羊胎盤去血水，加黃酒、蔥、姜浸泡3小時；焯水后洗凈，再泡一遍，焯水后再洗凈，主要是去掉它本身的腥味；加人參、枸杞等放到老雞湯里清燉。因其食材的特殊，仿豹胎被稱為江蘇十大怪菜之一。詳細

徐州燒烤是國內有名的燒烤之一，去徐州不吃燒烤，那就白去了，吃徐州燒烤不吃烤羊眼，等于沒吃。羊眼就是字面上意思，羊的眼睛。烤羊眼是徐州燒烤攤必備品類，羊眼還可以放入火鍋內涮，熟了的羊眼中心部位是柔綿的，嚼勁十足的筋腱和軟骨讓味道綿中帶韌，是一道不可多得的美食。烤羊眼一定要趁熱吃，外邊是脆的，眼球里的眼漿又有一種膠質感，搭配孜然辣椒，脆彈爽滑。詳細

知了猴在江蘇也叫跌嘍龜兒，就是還沒長大的知了，生活在土中，靠植物根莖為生。知了猴的做法簡單，洗凈放點菜油煎上，出鍋了撒點鹽，特別香，肉感覺有點像蟹肉。對于土生土長的徐州人來說，跌嘍龜兒是從小就開始吃的一道菜。知了猴也是ma igoo小編非常愛吃的一種美食，不過據了解，由于野生知了猴不僅風味獨特、含有豐富的蛋白質，而且具有良好的保健作用，所以市場需求量這幾年越來越大，價格更是一路飆升。詳細

太倉有一道名菜叫紅燒雞屁股，以前的人吃雞的時候，雞屁股不舍得丟掉，于是就發明了這道菜。紅燒可以遮蓋食材本身的怪味道，感覺像肉但是比肉要嫩，吃在嘴里面肥肥的，脆而有嚼勁，肥而不膩。不過好多人都吃不慣其味道，清理的再干凈也有一股異味，真是無法下咽。紅燒雞屁股名不虛傳，不虧江蘇的黑暗料理界的一個奇葩。詳細

地皮菜是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。可以做湯，也可涼拌或燉燒。地皮菜之所以被稱為江蘇黑暗料理，是因為其長相有點令人招架不住，而且它喜歡生長在一些牛羊糞等動物糞便較多的地塊上。地皮菜的學名叫普通念珠藻，也叫地木耳，雨菌子等，在湖南有些地方甚至叫它雷公屎，可見對它的嫌棄。但買購小編了解到，地皮菜不僅美味，營養價值也很高，有降脂明目，清熱降火的作用。詳細

醉蟹是江蘇里下河地區的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。據有關史料記載，明洪武二十七年(1394)前后，中堡童氏第二代傳人創立"童德大"醉蟹加工作坊，從而成為"中莊醉蟹"的創始人。都知道生食蟹類是非常危險的，但醉蟹則不同，但是好多人還是接受不了其味道。詳細

醉蝦是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統名菜，主要制作材料為活河蝦，其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。需要注意的是一定要用活蝦。顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者既可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香。肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽，但是吃活物還是有些殘忍的。詳細

油炸臭干是泰州市的一道風味小吃，在市區弄頭巷口，常見一些小販支起一只油鍋，擺上成箱的臭干，隨炸隨賣，價格低廉。豆腐干微臭，色呈褐黃，皮略起酥，配以辣椒醬、米醋食之，別有風味。炸過的臭干變成金黃色，舀一匙紅燦燦的水大椒澆在干子上，一口咬下去，水大椒的辣味、油炸的香味、臭干的臭味、豆腐的香味夾在一起，還有那個燙勁，真個好滋味。