蘋果(guo)(guo)派(pai)(pai)(Apple pie),是(shi)一種起源(yuan)于(yu)歐(ou)洲英格蘭的典型(xing)西式(shi)食品。蘋果(guo)(guo)派(pai)(pai)有著各式(shi)不同(tong)的形(xing)狀、大(da)小和口味。形(xing)狀包括自由式(shi)、標準兩層式(shi)等。口味包括焦糖蘋果(guo)(guo)派(pai)(pai)、法國蘋果(guo)(guo)派(pai)(pai)、面(mian)包屑蘋果(guo)(guo)派(pai)(pai)、酸奶油蘋果(guo)(guo)派(pai)(pai)等。
蘋果(guo)派制作簡單方(fang)便(bian),所需的(de)原料價(jia)格便(bian)宜(yi),是美國人生活中常見的(de)一種(zhong)甜點。蘋果(guo)派還屬于一種(zhong)主食(shi),許多青(qing)少年都喜歡吃,它既(ji)簡單方(fang)便(bian),又(you)有營(ying)養(yang),既(ji)可以填飽肚子,又(you)可以省(sheng)下很多錢。
蘋果(guo)酸甜(tian)可口,營養價(jia)值(zhi)和食療(liao)價(jia)值(zhi)都很高,被人稱為“大夫第(di)一藥”、“全方(fang)位的健(jian)康水果(guo)”或“全科醫生”。
派皮做法
1、將鹽(yan)放(fang)在水中溶解。黃油從冰(bing)箱中取出,無須回(hui)溫,切成邊(bian)長2.5cm左右的方塊,放(fang)入面(mian)粉中,使其表面(mian)沾滿面(mian)粉。
2 、加入鹽(yan)水(shui)混勻后團成團,放入冰箱松(song)弛1小時以上。
3 、將冷(leng)藏(zang)后(hou)的面團取(qu)出(chu),搟成長方形,自兩邊各1/4處向中間折(zhe),然后(hou)對折(zhe),完成一次4折(zhe)。注意(yi)保持派皮低溫,搟制和折(zhe)疊時,可使用極少量的薄面,但(dan)用量不能過多,否則會影響成品的口(kou)感。
4 、如(ru)此再進行3次(ci)(ci),共(gong)完成(cheng)4次(ci)(ci)4折(zhe)(zhe),折(zhe)(zhe)過2次(ci)(ci)后的(de)面團入冰(bing)箱冷藏30分(fen)鐘以上(shang)再操作。
餡料做法
1、將蘋果去皮去核(he)后切(qie)成小丁。將蘋果丁、細砂糖和檸檬汁(zhi)放(fang)入鍋中熬煮,開(kai)始(shi)汁(zhi)液會比較多,慢慢熬至水分變稠收干、蘋果呈金(jin)色半(ban)透(tou)明狀(zhuang)后關火,加入肉(rou)桂(gui)粉(fen)拌勻。如不喜歡(huan)肉(rou)桂(gui)粉(fen),也可以不放(fang)。
2、注(zhu)意(yi):水分越熬(ao)(ao)越少時要注(zhu)意(yi)攪拌,免得(de)熬(ao)(ao)焦(jiao)。
蘋果派做法
1、將冷(leng)藏(zang)后的(de)派皮取(qu)出(chu),搟至(zhi)2mm厚,再切(qie)成16片比4寸(cun)派盤(pan)稍大的(de)面(mian)片,放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)15分鐘(zhong)。
2、將(jiang)派皮(pi)取(qu)出,分別(bie)放在心形(xing)派盤(pan)(pan)上,按壓使派皮(pi)與派盤(pan)(pan)結合(he)緊密。
3、將海綿(mian)蛋糕屑(xie)分別撒在派皮上,然后再放(fang)上蘋(pin)果餡(xian)。
4、在蘋果餡上再覆蓋一層(ceng)(ceng)派皮(pi),將邊(bian)緣(yuan)與下層(ceng)(ceng)派皮(pi)捏合好,用手按壓模具邊(bian)緣(yuan),切(qie)去多(duo)余的面皮(pi)。
5、在(zai)派(pai)皮(pi)邊緣涂上蛋(dan)液,使派(pai)皮(pi)邊緣粘合好。用小(xiao)模具從剩余的派(pai)皮(pi)上切出(chu)一個(ge)小(xiao)葉子的形狀,放在(zai)蘋(pin)果(guo)派(pai)上面做裝飾。
6、在派皮表面刷(shua)蛋液,放入預熱至200℃的烤箱,中(zhong)下層,上下火,烤制25分鐘左(zuo)右,即可。
小貼士
1、蘋果(guo)變的(de)軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de),如果(guo)想要韌性的(de)效果(guo),請減少點烤制時(shi)間。
2、派盤下面要加(jia)一(yi)個餅干烤(kao)盤,可以把溢出的果汁(zhi)接到。
3 、操作(zuo)時請盡量保持(chi)派(pai)皮低溫,若面皮變軟,黃油出現(xian)要融(rong)化的(de)跡(ji)象,須立即(ji)將面團送入冰箱冷(leng)藏。
4、制作起酥點心,最(zui)好使用重些的走錘,一般家(jia)里的小(xiao)搟面杖不(bu)方便。
5、剩(sheng)余的派皮,可以(yi)隨意(yi)烤制(zhi)成小酥(su)條,也很好吃。
6、由(you)于(yu)酥皮的密封(feng)性較(jiao)好,剛出爐時餡料仍有較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du),食用時應注意防止燙傷。
蘋果派(pie)最早是一種起源于英格蘭地區的(de)食(shi)品(pin)(pin),不過(guo)如今它稱得上風靡世界的(de)食(shi)品(pin)(pin)。
蘋果(guo)派起源(yuan)于歐洲西部,也是在美國人生活(huo)中(zhong)比較常見(jian)的一種甜點。蘋果(guo)派可以有(you)各(ge)式不同(tong)的造型、大小和口(kou)味。
常見(jian)的(de)(de)有焦(jiao)糖(tang)蘋(pin)果派(caramel apple pie),法國蘋(pin)果派(French apple pie),面包屑(xie)蘋(pin)果派(apple crumb pie),酸奶油蘋(pin)果派( sour cream apple pie),舉(ju)不勝舉(ju)。制作(zuo)方便,所需原料的(de)(de)價格便宜。
關于(yu)(yu)蘋果派有(you)句俗語——“LIKE APPLE PIES”(像(xiang)蘋果派一樣)。這個典故來自于(yu)(yu)美國戰(zhan)后(hou),由(you)于(yu)(yu)物(wu)資缺乏(fa),勤勞的(de)(de)母親們為了讓(rang)家里的(de)(de)孩子還能(neng)幸(xing)福(fu)地(di)吃到甜品,就(jiu)只(zhi)能(neng)做最廉(lian)價的(de)(de)蘋果派,并整齊地(di)擺放在(zai)櫥柜里。后(hou)來,就(jiu)用這個比喻物(wu)品擺放的(de)(de)整齊。