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基本介紹

蘋(pin)果派(pai)（Apple pie），是一種起源于歐(ou)洲英格蘭(lan)的(de)典(dian)型(xing)西(xi)式食品。蘋(pin)果派(pai)有著各式不同的(de)形狀(zhuang)、大小(xiao)和口味(wei)。形狀(zhuang)包(bao)(bao)括自由式、標準(zhun)兩(liang)層式等。口味(wei)包(bao)(bao)括焦糖蘋(pin)果派(pai)、法國蘋(pin)果派(pai)、面包(bao)(bao)屑(xie)蘋(pin)果派(pai)、酸奶油蘋(pin)果派(pai)等。

蘋果派制作簡(jian)單(dan)方便(bian)，所需的原料價格(ge)便(bian)宜，是美國人生(sheng)活中常(chang)見的一種甜點。蘋果派還屬于一種主食，許多(duo)青(qing)少(shao)年都喜歡(huan)吃(chi)，它(ta)既簡(jian)單(dan)方便(bian)，又有(you)營(ying)養，既可以填飽(bao)肚子，又可以省下很多(duo)錢(qian)。

食用價值

蘋果(guo)酸甜可口，營養價值和(he)食療價值都(dou)很高，被人稱為“大夫(fu)第一藥”、“全方位的健康水果(guo)”或(huo)“全科醫生”。

制作方法

派皮做法

1、將(jiang)鹽放(fang)在(zai)水中溶(rong)解(jie)。黃油從冰箱中取出，無須回(hui)溫，切成邊(bian)長2.5cm左(zuo)右的方塊，放(fang)入(ru)面粉中，使其表面沾(zhan)滿面粉。

2 、加入鹽水混勻(yun)后團(tuan)成團(tuan)，放入冰箱松弛1小(xiao)時以上。

3 、將冷藏(zang)后(hou)的面團(tuan)取出，搟成(cheng)長方形，自兩邊各(ge)1/4處向中間折(zhe)，然后(hou)對折(zhe)，完成(cheng)一次4折(zhe)。注意保持派皮低溫，搟制和(he)折(zhe)疊時(shi)，可使用(yong)極少量(liang)(liang)的薄(bo)面，但用(yong)量(liang)(liang)不能過多，否(fou)則(ze)會影響(xiang)成(cheng)品的口(kou)感(gan)。

4 、如此(ci)再進行3次，共完成4次4折，折過2次后的面團入冰箱(xiang)冷藏30分鐘以上再操(cao)作。

餡料做法

1、將蘋(pin)果去皮去核后(hou)切成小丁。將蘋(pin)果丁、細砂糖和檸檬(meng)汁放入(ru)鍋中熬(ao)煮，開始汁液(ye)會比較多，慢(man)慢(man)熬(ao)至水(shui)分變稠收干、蘋(pin)果呈金色半透明(ming)狀后(hou)關火，加入(ru)肉桂粉拌(ban)勻。如(ru)不喜歡(huan)肉桂粉，也可以不放。

2、注(zhu)(zhu)意：水分越(yue)熬越(yue)少時(shi)要注(zhu)(zhu)意攪(jiao)拌(ban)，免得熬焦。

蘋果派做法

1、將(jiang)冷藏后的派皮(pi)取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸(cun)派盤稍大的面片，放入冰箱(xiang)冷藏15分鐘。

2、將派皮(pi)取(qu)出，分別(bie)放在心(xin)形派盤(pan)上(shang)，按壓使派皮(pi)與派盤(pan)結合緊密。

3、將海綿蛋糕屑(xie)分別撒在派皮上(shang)，然后再(zai)放(fang)上(shang)蘋果餡(xian)。

4、在蘋(pin)果餡上(shang)再(zai)覆蓋一層派皮，將邊(bian)緣與(yu)下層派皮捏(nie)合好(hao)，用(yong)手(shou)按壓模具(ju)邊(bian)緣，切去多余的面(mian)皮。

5、在派(pai)皮(pi)邊緣涂上(shang)蛋(dan)液，使派(pai)皮(pi)邊緣粘合好。用小模具從剩余(yu)的派(pai)皮(pi)上(shang)切出一個小葉子的形狀，放在蘋果派(pai)上(shang)面做裝飾(shi)。

6、在派皮表面刷蛋液，放入預(yu)熱至200℃的烤箱，中(zhong)下(xia)層，上(shang)下(xia)火，烤制(zhi)25分鐘左(zuo)右，即可。

小貼士

1、蘋果變的軟(ruan)軟(ruan)的，如(ru)果想要韌性(xing)的效果，請減少點(dian)烤制時間。

2、派(pai)盤下面要(yao)加一個餅干烤盤，可以把溢出的(de)果汁接到(dao)。

3 、操作時請盡量保持派(pai)皮低溫，若面皮變軟，黃油(you)出(chu)現要融化的跡象，須立即將面團(tuan)送入(ru)冰箱冷藏。

4、制作起(qi)酥(su)點心(xin)，最好使用重些(xie)的(de)走錘，一般家(jia)里的(de)小搟面(mian)杖不方(fang)便。

5、剩余的派皮，可以隨意烤制成(cheng)小酥條，也(ye)很好吃。

6、由(you)于(yu)酥皮的密封性(xing)較好，剛出(chu)爐時(shi)(shi)餡料(liao)仍(reng)有較高溫度，食用時(shi)(shi)應注意防止燙傷。

歷史起源

蘋果派（pie）最早是一種(zhong)起(qi)源于(yu)英格蘭地區的食(shi)品，不(bu)過如今它稱(cheng)得上風靡世(shi)界的食(shi)品。

蘋果派(pai)起源于歐洲(zhou)西部，也(ye)是在美國人生活(huo)中比較常(chang)見的一種甜點。蘋果派(pai)可以有各式不同的造型、大小和口(kou)味。

常見的有焦糖蘋(pin)果(guo)(guo)派(pai)（caramel apple pie），法國蘋(pin)果(guo)(guo)派(pai)（French apple pie），面包屑蘋(pin)果(guo)(guo)派(pai)（apple crumb pie），酸奶(nai)油蘋(pin)果(guo)(guo)派(pai)（ sour cream apple pie），舉(ju)不勝舉(ju)。制作方(fang)便，所(suo)需原(yuan)料(liao)的價格便宜。

關于(yu)蘋果(guo)派有句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像(xiang)蘋果(guo)派一樣(yang)）。這個典(dian)故來自(zi)于(yu)美國戰后，由(you)于(yu)物資缺乏，勤勞的母親們(men)為了讓(rang)家里的孩子還能幸福地(di)吃到甜品，就只能做最(zui)廉價的蘋果(guo)派，并整齊地(di)擺(bai)(bai)放在櫥柜里。后來，就用這個比喻物品擺(bai)(bai)放的整齊。