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基本介紹

蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)派（Apple pie），是一種起源(yuan)于歐洲英格蘭的(de)典型西式食品。蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)派有著各式不(bu)同的(de)形(xing)狀(zhuang)、大(da)小(xiao)和口味。形(xing)狀(zhuang)包括(kuo)自由式、標(biao)準兩層式等。口味包括(kuo)焦糖蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)派、法國蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)派、面包屑蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)派、酸(suan)奶油蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)派等。

蘋果派(pai)制作簡(jian)單方便，所(suo)需(xu)的原料價格便宜(yi)，是美國人生活(huo)中常見的一(yi)種甜點(dian)。蘋果派(pai)還屬于一(yi)種主食(shi)，許多(duo)青少年都(dou)喜歡吃，它既(ji)簡(jian)單方便，又有營養(yang)，既(ji)可以填飽肚子，又可以省下很多(duo)錢。

食用價值

蘋果酸甜可口，營養(yang)價(jia)(jia)值和食療價(jia)(jia)值都很高，被人稱為“大夫第(di)一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫生”。

制作方法

派皮做法

1、將(jiang)鹽放在(zai)水(shui)中溶解。黃(huang)油從冰箱(xiang)中取出，無須回溫，切成邊長2.5cm左右(you)的方塊(kuai)，放入面粉(fen)中，使(shi)其表(biao)面沾滿面粉(fen)。

2 、加入鹽水混勻(yun)后團(tuan)成(cheng)團(tuan)，放入冰箱松(song)弛1小時以上。

3 、將(jiang)冷藏后的(de)面團取出，搟成(cheng)長方形，自(zi)兩邊各1/4處向中(zhong)間(jian)折，然(ran)后對(dui)折，完成(cheng)一次(ci)4折。注意(yi)保持(chi)派(pai)皮(pi)低溫，搟制和折疊時，可使用極少(shao)量的(de)薄(bo)面，但用量不能過多(duo)，否則會影響成(cheng)品(pin)的(de)口感。

4 、如(ru)此再(zai)進行3次，共(gong)完成4次4折(zhe)，折(zhe)過2次后(hou)的面團入冰箱冷藏30分鐘(zhong)以上再(zai)操作。

餡料做法

1、將蘋果(guo)(guo)去皮去核后(hou)切(qie)成(cheng)小丁(ding)。將蘋果(guo)(guo)丁(ding)、細砂糖(tang)和檸(ning)檬汁放入(ru)(ru)鍋中熬煮，開始汁液會比(bi)較多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋果(guo)(guo)呈金色(se)半透(tou)明狀后(hou)關火，加入(ru)(ru)肉(rou)桂粉拌勻。如不喜歡肉(rou)桂粉，也可以不放。

2、注意：水分(fen)越熬越少時要注意攪拌，免得熬焦。

蘋果派做法

1、將冷藏(zang)后(hou)的(de)派(pai)皮(pi)取出，搟至2mm厚，再切(qie)成(cheng)16片比4寸派(pai)盤稍大(da)的(de)面片，放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)15分鐘(zhong)。

2、將派(pai)皮取出，分別(bie)放(fang)在心形派(pai)盤上(shang)，按壓使派(pai)皮與派(pai)盤結合(he)緊密。

3、將(jiang)海綿(mian)蛋糕屑分(fen)別撒在(zai)派皮上，然(ran)后(hou)再放(fang)上蘋果(guo)餡。

4、在蘋果餡(xian)上再覆蓋一層(ceng)派皮(pi)，將邊緣與(yu)下層(ceng)派皮(pi)捏合好，用手按(an)壓模具邊緣，切(qie)去多(duo)余(yu)的面皮(pi)。

5、在(zai)派(pai)皮邊(bian)緣涂上蛋液，使派(pai)皮邊(bian)緣粘合(he)好。用(yong)小模(mo)具從剩(sheng)余的派(pai)皮上切出一個(ge)小葉子的形狀，放(fang)在(zai)蘋果派(pai)上面(mian)做裝飾(shi)。

6、在派皮表面刷蛋液，放入預(yu)熱至(zhi)200℃的烤箱，中下層(ceng)，上下火，烤制25分(fen)鐘左右，即(ji)可。

小貼士

1、蘋果(guo)變的軟軟的，如果(guo)想要(yao)韌(ren)性的效果(guo)，請減少(shao)點烤制時間(jian)。

2、派盤(pan)下面要加一個(ge)餅干烤盤(pan)，可以把(ba)溢出的果汁接到。

3 、操作時請盡量保持派皮低溫，若(ruo)面(mian)皮變軟，黃(huang)油出(chu)現要(yao)融化的跡象，須立(li)即(ji)將面(mian)團送入冰箱冷藏。

4、制作起酥點心，最好使用重些的走(zou)錘，一般家里的小(xiao)搟面杖(zhang)不方便。

5、剩余的派皮(pi)，可以隨意烤制成小酥條(tiao)，也很(hen)好吃。

6、由于酥皮的(de)密封性較好，剛出爐時餡料仍有較高溫度，食用(yong)時應注意防(fang)止燙傷。

歷史起源

蘋果派（pie）最早是一(yi)種起源于英格蘭地(di)區的食(shi)(shi)品(pin)，不(bu)過如今(jin)它稱得(de)上風(feng)靡世界的食(shi)(shi)品(pin)。

蘋果派起源于歐洲西部，也是在美國人生活中比較常見的一種甜點。蘋果派可以有各式(shi)不同的造型、大小和口(kou)味。

常見的有焦糖蘋果派(pai)（caramel apple pie），法國蘋果派(pai)（French apple pie），面包屑蘋果派(pai)（apple crumb pie），酸奶(nai)油蘋果派(pai)（ sour cream apple pie），舉不勝(sheng)舉。制作方(fang)便，所需原(yuan)料的價格便宜。

關于蘋(pin)果(guo)派有句俗語——“LIKE APPLE PIES”（像蘋(pin)果(guo)派一樣）。這(zhe)個(ge)(ge)典故來(lai)自于美國戰后(hou)，由于物(wu)(wu)資缺乏(fa)，勤勞的(de)(de)(de)母親們為了讓家里的(de)(de)(de)孩子還能幸福地(di)吃到甜品(pin)，就(jiu)(jiu)只(zhi)能做最廉價的(de)(de)(de)蘋(pin)果(guo)派，并整(zheng)齊地(di)擺放(fang)在(zai)櫥柜里。后(hou)來(lai)，就(jiu)(jiu)用這(zhe)個(ge)(ge)比喻物(wu)(wu)品(pin)擺放(fang)的(de)(de)(de)整(zheng)齊。