青(qing)(qing)蘿(luo)卜(bu)是蘿(luo)卜(bu)的一種(zhong),因其外(wai)皮青(qing)(qing)色而(er)得名。天津(jin)青(qing)(qing)蘿(luo)卜(bu)又稱衛青(qing)(qing)蘿(luo)卜(bu),天津(jin)種(zhong)植青(qing)(qing)蘿(luo)卜(bu)元朝就有記(ji)載,至(zhi)今有600多年歷(li)史,以致(zhi)后(hou)來(lai)還(huan)留(liu)有“沙(sha)窩蘿(luo)(luo)卜(bu)——賽(sai)鴨梨(li)”、“沙(sha)窩蘿(luo)(luo)卜(bu)——嘎(ga)嘣脆”兩(liang)句天津人常說的歇(xie)后(hou)語(yu)。山東(dong)的青蘿(luo)(luo)卜(bu)以濰(wei)坊青蘿(luo)(luo)卜(bu)為(wei)主,至今已有300多年歷史。
1、天津青蘿卜
又稱衛青蘿卜(bu)(bu),是(shi)沙窩蘿卜(bu)(bu)、田水堡(bao)蘿卜(bu)(bu)、葛(ge)沽蘿卜(bu)(bu)和灰堆蘿卜(bu)(bu)的統稱。屬生食(shi)綠色品種(zhong)。細長圓筒形,皮翠綠色,尾(wei)端玉白色。整個蘿卜(bu)(bu)上部(bu)甘(gan)甜,至(zhi)尾(wei)部(bu)有少許(xu)辣味(wei),是(shi)地(di)方優(you)良品種(zhong),極耐貯藏(zang)。
2、濰縣蘿卜
品種包括(kuo)大纓、小纓和二纓3個品系。[2]濰縣(xian)蘿卜葉色(se)深綠(lv),肉質根均(jun)呈(cheng)圓(yuan)柱形,地上部占(zhan)全長四(si)分之三,為青(qing)綠(lv)色(se),地下部為白(bai)色(se)。濰縣(xian)蘿卜既可做蔬(shu)菜,也可生食。
青(qing)蘿(luo)卜原產(chan)中(zhong)國,各地均有栽(zai)培,天津青(qing)蘿(luo)卜主(zhu)要栽(zai)培地區是西青(qing)區辛口鎮,山東青(qing)蘿(luo)卜主(zhu)要產(chan)自濰坊(fang)。
青(qing)蘿(luo)卜,十字花(hua)科蘿(luo)卜屬一二(er)年生(sheng)草本植物。圓柱形的(de)莖(jing)直立,較(jiao)為粗(cu)壯,莖(jing)中向上漸變小(xiao),不裂并且(qie)不抱莖(jing);葉(xie)(xie)形上有板葉(xie)(xie)(枇杷葉(xie)(xie))與花(hua)葉(xie)(xie)(大類(lei)羽狀全裂葉(xie)(xie))兩種,葉(xie)(xie)色有淡(dan)綠(lv)(lv)、濃綠(lv)(lv)、亮綠(lv)(lv)、黑綠(lv)(lv)色;總狀花(hua)序是頂(ding)生(sheng)或腋生(sheng)的(de),青(qing)蘿(luo)卜的(de)花(hua)色多為紫色。
青蘿卜喜冷(leng)涼、濕潤的環境,較耐寒,幼(you)苗期(qi)能耐-3~-1℃的低溫,對肥力要求較高,喜光,光照充足有利于肉(rou)質根的生長(chang)。
1、潤腸通便
青(qing)蘿卜(bu)中(zhong)含有木脂素和微量元素硒,而且(qie)還含有大(da)量膳食(shi)纖維與植物纖維素,能清理人體(ti)內的(de)毒素,具有潤腸通便的(de)功(gong)效(xiao)。
2、潤肺止(zhi)咳
青蘿卜是一種性質寒涼的食材(cai),能消炎殺菌,也能滋陰潤燥(zao),對(dui)肺(fei)(fei)熱(re)肺(fei)(fei)燥(zao)引發的咳嗽、痰喘以及呼(hu)吸(xi)不(bu)暢(chang)等不(bu)良(liang)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang),有緩解作用。另外,出現氣管炎和肺(fei)(fei)炎等不(bu)良(liang)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)時,直接把(ba)青蘿卜榨汁(zhi)喝也能讓癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)緩解。
3、促進消化(hua)
平時多吃青蘿卜還能(neng)(neng)提高人體腸胃的(de)消(xiao)化(hua)(hua)能(neng)(neng)力,因為青蘿卜中含有大(da)量膳食纖維,還含有豐(feng)富(fu)的(de)酶類成分。既能(neng)(neng)促進消(xiao)化(hua)(hua)液分泌,保護胃腸黏膜(mo),還能(neng)(neng)加(jia)快胃腸蠕動,促進對(dui)食物的(de)消(xiao)化(hua)(hua)與吸收,可以緩解積食與消(xiao)化(hua)(hua)不良的(de)癥(zheng)狀。
1、食用價值
青蘿卜富(fu)含人體所需的營(ying)養物質,淀(dian)粉(fen)酶含量很(hen)高,肉質致密(mi),色呈淡綠色,水多味(wei)甜、微辣,是著(zhu)名的生食品種(zhong),人稱(cheng)“水果蘿卜(bu)”。除生食(shi)外,還(huan)可(ke)做湯(tang),干(gan)腌、鹽漬和制做泡(pao)菜等。
一(yi)般人群均可食用;一(yi)些(xie)胃及十二指腸(chang)潰瘍、慢性(xing)胃炎、單(dan)純甲狀腺腫、先(xian)兆流產、子(zi)宮脫(tuo)垂等患者(zhe)應少食蘿卜。
2、藥用價值
《新修本草》中記載了其功效為消(xiao)積祛痰、下氣寬中、利水行氣。有降低(di)血(xue)脂,軟化血(xue)管,穩定血(xue)壓,預防冠(guan)心(xin)病、動脈(mo)硬化膽石癥等作(zuo)用。
人們常說“冬(dong)吃(chi)(chi)蘿(luo)卜夏吃(chi)(chi)姜”,是(shi)(shi)因為冬(dong)天是(shi)(shi)寒(han)冷的(de)季節(jie)(jie),蘿(luo)卜的(de)藥性也是(shi)(shi)涼的(de),在寒(han)冷的(de)冬(dong)天吃(chi)(chi)涼性的(de)蘿(luo)卜,是(shi)(shi)為了(le)增強(qiang)身體的(de)耐寒(han)能力,還有(you)調和季節(jie)(jie)食物(wu)造成的(de)陰陽失衡的(de)問(wen)題。
3、經濟價值
青蘿卜除供應國內市場外,在(zai)國外市場也(ye)享有(you)(you)一定信(xin)譽(yu)。又(you)因耐貯、耐長途運輸(shu),所以一直是出口鮮菜類商品中的佼佼者(zhe)。主要銷往港、澳及東南(nan)亞地區(qu),近(jin)幾年(nian)對(dui)日本、韓國也(ye)有(you)(you)出口。
1、外觀
白蘿卜表面光滑,而(er)青蘿卜表面帶有淡(dan)綠色,有毛刺。
2、顏色
白蘿(luo)卜的肉(rou)質(zhi)為白色,而青蘿(luo)卜的肉(rou)質(zhi)為淺綠色。
3、味道
白蘿(luo)卜(bu)口感較(jiao)(jiao)硬(ying),味道較(jiao)(jiao)辣;青蘿(luo)卜(bu)口感較(jiao)(jiao)嫩,味道較(jiao)(jiao)甜。
4、營養價值
白蘿(luo)卜和青(qing)(qing)蘿(luo)卜的(de)營養價值相似,但青(qing)(qing)蘿(luo)卜含(han)有更(geng)多的(de)葉綠素和維生(sheng)素C,更適合生(sheng)食。
5、用途
白蘿卜適合烹(peng)飪,可以作(zuo)(zuo)為(wei)菜肴的配料;青蘿卜適合涼拌或生食,可以作(zuo)(zuo)為(wei)沙拉的原(yuan)材料。