玫瑰果果實大小(xiao)類似于櫻(ying)桃,平均粒重3.5g左(zuo)右。玫瑰果(guo)果(guo)皮和果(guo)肉顏色為紅色或紅黃色,果(guo)皮較(jiao)薄;果肉包裹著果籽,與(yu)果籽有絨(rong)毛相連,果肉占果實的(de)比(bi)重達63%。但由于(yu)每顆玫瑰果內(nei)都有15粒~40粒稻(dao)米大小的果籽,籽肉不易(yi)完全分(fen)離,所以鮮食不太(tai)方便。玫瑰果營養價值(zhi)較高,適宜進行一定程度加工后食用(yong)。
1、營養成分含量
玫瑰果果肉中含糖量在5.6%左右(you),在(zai)薔薇(wei)科植(zhi)物的果實中其(qi)含量并不高,主要的糖類(lei)是葡萄糖和蔗糖。總酸含量在(zai)2.7%左右,糖酸比在2左右,口(kou)感較佳。紅玫瑰果的Vc含量(liang)要明(ming)顯高于(yu)白玫瑰果,這可能(neng)與品(pin)種及生長(chang)環境等因素有(you)關。Vc作(zuo)為人體必需的(de)(de)(de)營養物質,它能增加大(da)腦(nao)中(zhong)(zhong)氧含量,提高機(ji)體對缺氧和低溫的(de)(de)(de)耐受能力;促(cu)進類固醇(chun)的(de)(de)(de)代(dai)謝,預防動(dong)脈僵硬化的(de)(de)(de)發生;參與(yu)合(he)成神經遞質,減輕(qing)疲勞,提高工作(zuo)效率(lv);還能增強人體的(de)(de)(de)免疫(yi)力,治(zhi)療肌肉疼痛。維生素存在(zai)(zai)于天然(ran)食物中(zhong)(zhong),一般在(zai)(zai)人體內不(bu)能合(he)成或合(he)成量不(bu)能滿足生理需要,必須經常從食物中(zhong)(zhong)攝取。由此(ci)可見,玫瑰果不(bu)失為一一種很好的(de)(de)(de)補充(chong)Vc的來源。
2、礦物元素含量
玫瑰(gui)果中各種礦物元素含量(liang)豐富,對人(ren)體(ti)健康十分有益。特別值得(de)一提的是鈣、鐵(tie)、硒3種元素。
鈣元素作(zuo)為體(ti)內(nei)(nei)骨骼和(he)牙齒的(de)(de)重(zhong)要組成成分,可以促進體(ti)內(nei)(nei)酶的(de)(de)活(huo)動(dong),參與細(xi)胞的(de)(de)代謝,維持細(xi)胞膜的(de)(de)通透(tou)性,同時還可以維持神經和(he)肌肉的(de)(de)活(huo)動(dong)以及體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)體(ti)液平衡。
鐵元素是人(ren)體(ti)(ti)必需的(de)(de)微量元素之一(yi),它(ta)的(de)(de)生(sheng)理功(gong)能包括參與體(ti)(ti)內氧的(de)(de)運送(song)和組織(zhi)呼吸(xi)過(guo)程;維持人(ren)體(ti)(ti)正(zheng)常(chang)的(de)(de)造(zao)血功(gong)能和正(zheng)常(chang)的(de)(de)免(mian)疫(yi)功(gong)能。
硒元素與人(ren)體健康有著密切(qie)的關系:硒在生(sheng)物(wu)體內主要(yao)以有機(ji)硒化合(he)物(wu)的形式存在,是谷(gu)胱甘肽過氧化酶(mei)中(zhong)一(yi)個不可缺少的組成(cheng)部分;硒對鎘、汞等(deng)(deng)有毒物(wu)質也有抵(di)抗作(zuo)用(yong),是有效(xiao)的解毒劑(ji);硒還具有減(jian)弱黃(huang)曲霉(mei)素(su)引(yin)發(fa)肝(gan)癌抑(yi)制乳腺癌的發(fa)生(sheng)等(deng)(deng)作(zuo)用(yong)。一(yi)般成(cheng)人硒的推薦攝入量為50uμig/d~100μg/d。
3、其他功能性成分
黃酮類(lei)物質(zhi)(zhi)廣泛存在(zai)與(yu)植物中(zhong),早(zao)就被人們(men)發現具有(you)多種功能(neng)和保健(jian)作用。據(ju)研究,黃酮類(lei)物質(zhi)(zhi)種類(lei)很多,在(zai)降(jiang)血(xue)糖降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)低(di)心血(xue)管疾病、抗氧化、抗癌、增強機體免疫(yi)力等方面都有(you)很好的作用。
β-胡蘿(luo)卜素(su)是類胡蘿(luo)卜素(su)中最重(zhong)要的(de)一種,作為人體必需的(de)VA的(de)前體(ti)物質,它也是一種(zhong)抗(kang)氧化(hua)劑,具(ju)有清除自由(you)基的(de)能(neng)(neng)力(li),具(ju)有解(jie)毒作用,是維護人(ren)體(ti)健康不可缺少的(de)營養(yang)素(su),在抗(kang)癌,預防心血(xue)管疾病、白內(nei)障上有顯著的(de)功(gong)能(neng)(neng),并能(neng)(neng)防止老化(hua)和(he)衰老引起的(de)多種(zhong)退化(hua)性疾病。
4、玫瑰果籽油的含量及其脂肪酸成分
瑰(gui)果籽(zi)的(de)含油量較高,其中(zhong)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸所占的(de)百分比較大(da)。玫(mei)瑰(gui)籽(zi)油中(zhong)必需脂(zhi)肪酸一亞 油酸含量(50.10 % )和亞麻(ma)酸(suan)含量(29.77 % )總和接近80 %。在(zai)人體中,必需脂(zhi)肪酸是(shi)磷(lin)脂(zhi)的重要組(zu)成(cheng)成(cheng)分,是(shi)合(he)成(cheng)前列腺素的前體,也與膽(dan)固醇的合(he)成(cheng)代謝有關,并(bing)參.與(yu)生(sheng)物(wu)合成類二十烷酸物(wu)質(zhi)。缺乏必(bi)需脂肪(fang)酸會引起生(sheng)長遲緩、生(sheng)殖障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝(gan)臟、神經和(he)視覺方面(mian)等(deng)多種疾病。因(yin)此,玫瑰籽油(you)的營養(yang)價(jia)值也較高(gao),開(kai)發利用(yong)的潛力(li)大(da)。
玫瑰(gui)果(guo)含(han)有二(er)十碳二(er)稀(xi)(xi)酸(suan),二(er)十碳三稀(xi)(xi)酸(suan)等高級不飽和脂(zhi)肪酸(suan)。由于(yu)玫瑰(gui)果(guo)含(han)有多(duo)種(zhong)營養成分(fen),因此功能(neng)獨特。據(ju)有關資料記載,天然玫瑰(gui)果(guo)是治維生素缺乏癥(zheng)的良藥(yao),各(ge)種(zhong)制劑可用(yong)來(lai)治療高血(xue)壓、動脈粥樣硬化、腦(nao)溢血(xue)、肝(gan)、腎、胃潰瘍。
玫瑰(gui)果浸膏能醫治(zhi)(zhi)慢性(xing)肝炎(yan)和(he)腸道疾病(bing)。種籽油用于(yu)治(zhi)(zhi)療營養不全性(xing)潰瘍,皮膚病(bing),結腸炎(yan)和(he)痔瘡。枝,熬湯(tang)內服,用以醫治(zhi)(zhi)赤(chi)痢,風濕(shi)病(bing)和(he)神經(jing)根(gen)炎(yan)。種籽或根(gen)熬成(cheng)湯(tang)汁是人體中(zhong)任(ren)何結石溶解(jie)的良劑。經(jing)中(zhong)國(guo)科(ke)學院、衛生部臨床檢驗中(zhong)心、中(zhong)國(guo)中(zhong)醫研究院、解(jie)放軍二0七(qi)醫(yi)(yi)院、黑(hei)龍(long)江(jiang)中醫(yi)(yi)學(xue)院、天(tian)津醫(yi)(yi)學(xue)院、同濟醫(yi)(yi)科(ke)大學(xue)、航天(tian)醫(yi)(yi)學(xue)工程(cheng)研究所、吉(ji)林中醫(yi)(yi)中藥(yao)研究院、黑(hei)龍(long)江(jiang)省(sheng)老(lao)年(nian)(nian)醫(yi)(yi)學(xue)研究院、沈陽醫(yi)(yi)學(xue)院等二十多個(ge)科(ke)研單(dan)位、大專(zhuan)院校研究和臨床實驗證明(ming);天(tian)然(ran)玫瑰(gui)果(guo)制品(pin)有(you)顯著(zhu)的(de)抗衰老(lao)、抗疲勞、抗輻(fu)射(she)、耐缺氧、除血栓、降血壓、防癌(ai)、治癌(ai)、強身(shen)壯陽、健腦(nao)增智(zhi)(zhi)、延年(nian)(nian)益(yi)壽的(de)作(zuo)用。對兒(er)童因(yin)缺鋅導致的(de)營養不良、智(zhi)(zhi)力低下也(ye)有(you)顯著(zhu)療效。由此(ci)可見(jian),天(tian)然(ran)玫瑰(gui)果(guo)是一種(zhong)不可多得的(de)食(shi)、藥(yao)同源的(de)寶貴(gui)資源。
天然玫(mei)瑰果(guo)全身(shen)是(shi)寶,用途(tu)廣(guang)泛。不僅果(guo)實(shi)營(ying)養價值(zhi)高(gao),而且(qie)花(hua)、葉、根、籽(zi)都有利(li)用價值(zhi)。經國(guo)內(nei)外有關專家研究確認;玫(mei)瑰果(guo)花(hua),可(ke)(ke)(ke)以提取玫(mei)瑰果(guo)精(jing)油(you)(you),暢(chang)銷國(guo)內(nei)外,價格(ge)高(gao)于黃(huang)金;還可(ke)(ke)(ke)以提取色素、香(xiang)精(jing)用于食(shi)品飲料(liao);葉,可(ke)(ke)(ke)以配(pei)制(zhi)茶葉,具有強(qiang)身(shen)、造血(xue)、消炎等功效;根,可(ke)(ke)(ke)以制(zhi)藥,止咳(ke)祛(qu)痰(tan)、止痢、止血(xue);籽(zi),可(ke)(ke)(ke)以榨(zha)油(you)(you),用于化妝品生(sheng)產,也可(ke)(ke)(ke)以制(zhi)藥,治療皮膚病(bing)、結腸炎和各(ge)種(zhong)結石,籽(zi)和籽(zi)餅可(ke)(ke)(ke)以作為飼(si)料(liao),養蝦、養雞提高(gao)增(zeng)長率和產蛋率。
天(tian)然玫瑰果(guo)既是各種飲(yin)料,特別是高級保健和運動(dong)飲(yin)料的(de)原料,又是食品(pin)不可多(duo)得的(de)添加劑,也可以直接生產果(guo)醬、果(guo)凍(dong)、果(guo)脯等食品(pin)。同時還是醫療(liao)保健藥(yao)品(pin)的(de)原料。除此(ci)之(zhi)外,還可以從玫瑰果(guo)花中提取(qu)VC,色素和(he)香精(jing)。經國家食品質(zhi)量衛生監督部門(men)對玫(mei)瑰果(guo)急(ji)性、蓄(xu)積(ji)性、亞(ya)慢性的(de)毒性試驗確認,玫(mei)瑰果(guo)不致癌、不致畸、不致突(tu)變,為安全無毒食品原料,其理化和(he)衛生指標(biao)(biao)符合(he)中(zhong)華人民共和(he)國國頒標(biao)(biao)準。天然玫(mei)瑰果(guo)是一種多營養(yang),多功(gong)能,多用途的(de)珍(zhen)貴(gui)資(zi)源(yuan)。
1、修復功效
玫瑰果中提(ti)取的(de)玫瑰果膠具有強化組織(zhi)功效,產生活(huo)絡組織(zhi)作(zuo)(zuo)用,容易滲透真皮(pi)層,對(dui)細胞(bao)再生,修護及(ji)愈合有極佳的(de)作(zuo)(zuo)用,重新構(gou)造損壞了的(de)皮(pi)膚(fu)結構(gou)。
2、緊膚功效
玫瑰果能(neng)通過促進表皮(pi)(pi)細(xi)(xi)胞的活性來提(ti)高皮(pi)(pi)膚再生和更新能(neng)力,保護細(xi)(xi)胞不受紫外線傷害以及(ji)中和游離自(zi)由(you)基,有助于合成膠原蛋白,可(ke)以改善皮(pi)(pi)膚皺紋及(ji)松弛(chi),增強皮(pi)(pi)膚的彈性從而達(da)到(dao)緊致(zhi)肌膚的作(zuo)用(yong)
3、美白功效
維生素C是最早(zao)用在美白品中的(de)、有代表性(xing)(xing)的(de)添加劑之一。它的(de)安(an)全性(xing)(xing)很(hen)好,但穩(wen)定(ding)性(xing)(xing)很(hen)差(cha)。如果(guo)不加保護,在膏(gao)霜中會很(hen)快(kuai)失去活(huo)性(xing)(xing)。為了穩(wen)定(ding)它,人們提出了各種辦法(fa),如利用富含(han)維生素(su)C的玫(mei)瑰果中果膠(jiao)保(bao)持天然活性(xing),直到涂(tu)敷到皮膚(fu)上時,果膠(jiao)被破壞才被釋(shi)放出來。從而可以有效(xiao)降低(di)黑(hei)色素。因此玫(mei)瑰果有很好的美容(rong)價值。
4、抗衰老功效
提起(qi)維生素C,相信(xin)沒(mei)有人(ren)會陌生(sheng)。但很(hen)少人(ren)知道它具有抗(kang)衰老的功效,它是(shi)水溶性物(wu)質,能夠(gou)重建真皮(pi)與表皮(pi)的結(jie)合部,促進膠原纖維生(sheng)成。此(ci)外還具有很(hen)強的清除自(zi)由基能力,是(shi)很(hen)好的抗(kang)氧化劑,有延緩衰老的作用(yong)。
原料配方:橄欖坯50千克(ke),紅糖60千克,咸玫瑰花1千克,食品色素(su)適量(liang)
工藝流程:選料→破頭→漂洗→燙(tang)漂→糖(tang)漬→煮(zhu)制(zhi)→再(zai)糖(tang)漬→再(zai)煮(zhu)制(zhi)→拌玫(mei)瑰花→冷(leng)卻→包裝→成(cheng)品
1.選料:選用中(zhong)只、細皮、厚肉、黃色的(de)橄欖坯(pi)。先將(jiang)果坯(pi)輕輕敲至(zhi)微裂(lie),以(yi)便于(yu)糖(tang)液滲(shen)入。
2.漂(piao)洗:將橄欖坯(pi)用清(qing)水(shui)浸泡12小時左(zuo)右,以(yi)脫去鹽分(fen),去除咸味。
3.燙漂(piao):將果(guo)坯撈出瀝去(qu)鹽水,再放入沸水鍋中(zhong)煮(zhu)30分鐘(zhong)左右,使(shi)果肉回軟,并除去雜味,然后再放入清(qing)水中沖(chong)洗干凈(jing)。
4.糖(tang)漬:將(jiang)煮后的橄欖坯先用(yong)濃度為20%的紅糖液50千(qian)克浸漬12小(xiao)時后起出(chu),再用濃度(du)為(wei)40%的紅(hong)糖液(ye)繼(ji)續浸漬12小時,最(zui)后再加紅糖25千克,拌和均勻,糖漬24小時左右(you)。待果(guo)肉脹發至九成,即可入(ru)鍋煮制。
5.煮制:將果(guo)坯連同糖(tang)液倒入鍋中,加(jia)(jia)熱煮沸。煮后再加(jia)(jia)入紅糖(tang)10千(qian)克(ke),并(bing)適量加入(ru)食用色素。一同(tong)倒(dao)入(ru)缸中,糖漬12小時左右(you),至(zhi)果(guo)肉充分發足(zu),再次入(ru)鍋煮制(zhi),并加入(ru)剩(sheng)下的紅糖(tang)。煮制(zhi)時,火力(li)不可太強,并不斷的加以鏟(chan)拌,煮至(zhi)糖(tang)液濃(nong)縮能拉(la)成絲,成坯表面(mian)起光亮(liang)時,均(jun)勻的拌入(ru)擠(ji)干切細的咸(xian)玫瑰花瓣即成。
6.包裝:將果坯倒(dao)出,經(jing)冷卻后進行包裝即為成品(pin)。
取(qu)一小鍋倒入水(250毫(hao)升(sheng))煮(zhu)沸,加入(ru)冰糖、玫(mei)瑰果略煮(zhu)約1熄(xi)火,加蓋燜約3分鐘即可(ke)。