玉蘭(lan)(lan)花(hua)，又名(ming)玉蘭(lan)(lan)、木(mu)蘭(lan)(lan)、應春花(hua)、望春花(hua)，屬木(mu)蘭(lan)(lan)科(ke)植物(wu)，原產于長江(jiang)流域，早在春秋時期偉大詩(shi)人屈(qu)原的《離騷》中就有(you)“朝飲木(mu)蘭(lan)(lan)之(zhi)墜(zhui)露兮，夕(xi)餐菊(ju)之(zhi)落英。”的佳句，以示其高潔的人格，到唐代已在庭(ting)園廣(guang)為栽(zai)培。現中國特有(you)的名(ming)貴園林(lin)花(hua)木(mu)之(zhi)一，城(cheng)市(shi)(shi)綠化常(chang)用樹種，上海市(shi)(shi)的市(shi)(shi)花(hua)。
玉蘭花(hua)(hua)潔白如玉，先花(hua)(hua)后葉(xie)，外(wai)形極像蓮(lian)花(hua)(hua)，花(hua)(hua)潔白美麗且清(qing)香濃郁(yu)，花(hua)(hua)瓣展向四(si)方，早春開花(hua)(hua)時滿樹(shu)晶瑩清(qing)麗，如冰(bing)似雪(xue)，使庭院青白片(pian)片(pian)，白光(guang)耀眼，具有很高的(de)觀賞(shang)價值。
白(bai)蘭花(hua)(hua)(hua)(hua)與(yu)茉莉花(hua)(hua)(hua)(hua)、梔(zhi)子花(hua)(hua)(hua)(hua)并稱為“盛(sheng)夏三白(bai)”，花(hua)(hua)(hua)(hua)朵潔白(bai)如皚雪(xue)，濃郁的(de)香(xiang)味沁人心脾，悠遠(yuan)綿長。曾有(you)詩(shi)贊它“百步清香(xiang)透玉肌，滿堂皓齒轉明眉。”玉蘭花(hua)(hua)(hua)(hua)中的(de)龍女(nv)(nv)花(hua)(hua)(hua)(hua)，又叫大理木蘭，花(hua)(hua)(hua)(hua)色潔白(bai)而馨香(xiang)，據《滇海虞衡志》載：“龍女(nv)(nv)花(hua)(hua)(hua)(hua)，止一(yi)株，在大理之感通寺苛(ke)趙加羅修道于此，龍女(nv)(nv)化美人以相(xiang)試，趙起(qi)以劍之，美人入地生此花(hua)(hua)(hua)(hua)”，花(hua)(hua)(hua)(hua)以龍女(nv)(nv)相(xiang)喻，可(ke)見其美。
白(bai)蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)還(huan)是(shi)窨制花(hua)(hua)(hua)茶(cha)的(de)重要原料，白(bai)蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)屬體(ti)質花(hua)(hua)(hua)，花(hua)(hua)(hua)朵雖(sui)已開(kai)放，但(dan)花(hua)(hua)(hua)香(xiang)仍存在花(hua)(hua)(hua)瓣(ban)中，窨制花(hua)(hua)(hua)茶(cha)時(shi)，可直接用(yong)鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)，也可將花(hua)(hua)(hua)瓣(ban)曬干備用(yong)，一般是(shi)在茉莉花(hua)(hua)(hua)茶(cha)窨制時(shi)，用(yong)白(bai)蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)“打底(di)”以(yi)突出茉莉花(hua)(hua)(hua)茶(cha)的(de)鮮(xian)靈度。
玉蘭(lan)花(hua)采收以(yi)傍晚時分最宜，用剪(jian)刀將成花(hua)一(yi)朵朵的剪(jian)下(xia)，剛自樹上摘下(xia)的花(hua)卉，浸泡在8至10℃的冷(leng)水(shui)中一(yi)到二分鐘后，將水(shui)瀝(li)干，經嚴格(ge)的氣流式窨(yin)(yin)(yin)制工(gong)藝，即分拆枝（打(da)花(hua)邊）、攤花(hua)、晾(liang)制、窨(yin)(yin)(yin)花(hua)（拌和）、通花(hua)、續窨(yin)(yin)(yin)復火、勻堆裝箱等工(gong)序，在經照射滅菌制成花(hua)茶。
玉蘭花(hua)(hua)不僅花(hua)(hua)大而艷(yan)美，花(hua)(hua)姿婀娜，氣味幽香，觀(guan)賞(shang)價(jia)值高(gao)，病(bing)蟲(chong)害少，而且其花(hua)(hua)蕾名辛夷，歷來是中醫治鼻(bi)病(bing)的主藥。
鮮花(hua)入珍饈(xiu)唇齒留香，玉(yu)蘭花(hua)不但可以(yi)泡(pao)茶還可以(yi)煮粥(zhou)、配菜、釀制糕點等，均(jun)有疏通肺竅、化痰止咳(ke)、通脈(mo)明目的作用。
1、香氣濃烈(lie)持久(jiu)，有和氣、消(xiao)痰、益肺功(gong)效。加(jia)蜂蜜尤(you)佳。玉蘭(lan)花茶香氣鮮濃持久(jiu)，滋味醇(chun)厚(hou)，湯色(se)黃明；具有和氣、消(xiao)痰、益肺之功(gong)效。
2、適宜高血壓、高血脂、冠(guan)心病(bing)、動脈硬(ying)化(hua)、糖尿(niao)病(bing)、油膩食品食用過多(duo)、醉酒(jiu)者。
3、不適宜發熱、腎功(gong)能(neng)不良、習慣性便秘(mi)、消化道(dao)潰瘍(yang)、神經衰(shuai)弱、失眠(mian)、孕(yun)婦(fu)、哺(bu)乳(ru)期婦(fu)女、兒童(tong)。
【主治】
1、頭風、頭痛呈間歇(xie)反復發作(zuo)，每于情緒(xu)緊(jin)張(zhang)、工作(zuo)勞累后發生或伴有血(xue)(xue)壓升高，如高血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)管(guan)痙(jing)攣性(xing)頭痛。
2、鼻淵(yuan)，癥見(jian)突塞、流(liu)濃涕、頭痛。
【制法】上藥置保溫杯中(zhong)，沖(chong)入開水，蓋悶5～10分(fen)鐘后(hou)，代茶(cha)頻飲。
【宜忌】孕婦忌服。
【按語】玉蘭花(hua)為中藥(yao)材辛(xin)夷的又一品(pin)種，二(er)者(zhe)性(xing)味(wei)功用(yong)相同。其揮發油(you)中含檸檬醛、丁香油(you)酚、l，8-枝葉素。性(xing)味(wei)辛(xin)溫，能祛風(feng)通竅，歷(li)代用(yong)治頭痛(tong)、鼻淵、鼻塞(sai)不通、齒(chi)癰。近代藥(yao)理(li)研究認為它有降壓和興奮子宮作用(yong)，故(gu)能治痛(tong)經(jing)不孕(yun)。
該(gai)品煎泡后(hou)氣(qi)味香烈，頭痛伴(ban)鼻塞(sai)者，可(ke)在服藥茶前以(yi)口(kou)鼻吸入其蒸(zheng)汽，可(ke)迅速緩解鼻塞(sai)。
菊苗(miao)不惟可以(yi)(yi)為(wei)菜，亦可以(yi)(yi)代(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，然(ran)而(er)它還不是花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而(er)是鬮(jiu)初生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)菊苗(miao)泡制的(de)(de)(de)(de)(de)菊茶(cha)(cha)(cha)(cha)。當(dang)時的(de)(de)(de)(de)(de)士大夫階層普遍(bian)認為(wei)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)若(ruo)摻(chan)入(ru)其(qi)(qi)它香(xiang)物(wu)，將影響茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)天然(ran)風味。現在研(yan)究茶(cha)(cha)(cha)(cha)史(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)專家(jia)，都普遍(bian)認為(wei)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產生(sheng)于明代(dai)。真正開始(shi)(shi)生(sheng)產花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，卻始(shi)(shi)于南(nan)宋初期。已(yi)有1000余年的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。最早的(de)(de)(de)(de)(de)加工中心是在福(fu)州(zhou)，從12世紀起花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)窨(yin)制已(yi)擴展到蘇(su)州(zhou)、杭(hang)州(zhou)一帶，其(qi)(qi)時施岳的(de)(de)(de)(de)(de)《步月吟(yin)茉莉(li)》和趙希鵠的(de)(de)(de)(de)(de)《調燮(xie)類(lei)篇》記載：“諸花(hua)開時，摘其(qi)(qi)半(ban)含半(ban)放香(xiang)氣全者(zhe)，量(liang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)多少，摘花(hua)為(wei)伴……”在當(dang)時就(jiu)有在上等的(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中加入(ru)一種香(xiang)料——龍腦；作為(wei)進(jin)貢封建帝王的(de)(de)(de)(de)(de)飲料（稱龍鳳茶(cha)(cha)(cha)(cha)），宋朝《茶(cha)(cha)(cha)(cha)錄》提到“茶(cha)(cha)(cha)(cha)有真香(xiang)，而(er)入(ru)貢者(zhe)微以(yi)(yi)龍腦和膏，欲(yu)助其(qi)(qi)香(xiang)”。
明(ming)代花(hua)茶(cha)窨制技術已有較大的(de)發展，據朱權（約公元1440年前后，即明(ming)代正流五年前后）所撰(zhuan)《茶(cha)譜(pu)》說(shuo)：“薰香(xiang)茶(cha)法，百花(hua)有香(xiang)者皆(jie)可，當茶(cha)盛開(kai)(kai)時，以紙(zhi)糊竹籠(long)兩格，上層(ceng)置(zhi)花(hua)，下層(ceng)置(zhi)花(hua)，宜密封(feng)，經宿開(kai)(kai)換(huan)舊(jiu)(jiu)花(hua)，如此數日，其茶(cha)自有香(xiang)味”這種用(yong)鮮花(hua)隔著窨花(hua)茶(cha)的(de)方法，由于難(nan)(nan)于嚴(yan)密封(feng)閉，效果卻(que)難(nan)(nan)以達到理想，而劉基在《多能鄙事(shi)》中載：“薰花(hua)茶(cha)的(de)方法是：‘用(yong)錫(xi)打連(lian)蓋(gai)四層(ceng)盒一個，下層(ceng)裝(zhuang)上茶(cha)葉半(ban)盒，中一層(ceng)鉆(zhan)箸頭大孔(kong)數十(shi)個，薄(bo)紙(zhi)封(feng)，裝(zhuang)花(hua)。次(ci)一上層(ceng)亦鉆(zhan)小孔(kong)。薄(bo)紙(zhi)封(feng)，松裝(zhuang)茶(cha)，以蓋(gai)蓋(gai)定。紙(zhi)封(feng)經宿開(kai)(kai)，去舊(jiu)(jiu)花(hua)，換(huan)新(xin)花(hua)。
如此(ci)三度，四時但有(you)香(xiang)無毒之(zhi)花皆可。只要曬干，不可帶(dai)濕。’由此(ci)可知，大約至遲在明代，中(zhong)期已經出現了窨制花茶(cha)的專用(yong)工(gong)具——錫打(da)連蓋中(zhong)層盒”，從而促(cu)進了花茶(cha)的質(zhi)量(liang)。花茶(cha)是(shi)用(yong)紅茶(cha)或(huo)綠茶(cha)、烏龍(long)茶(cha)原料，一般(ban)多以烘青(qing)綠茶(cha)為原料，加工(gong)各種香(xiang)花窨制而成(cheng)的一種香(xiang)型茶(cha)，故也(ye)稱為熏花茶(cha)、香(xiang)花茶(cha)或(huo)香(xiang)片(pian)茶(cha)。花茶(cha)的制作為中(zhong)國勞動人民所首創，至少也(ye)有(you)七(qi)八百年的歷史了。
1、玉蘭花剝(bo)瓣(ban)，置入鹽水中(zhong)反(fan)復清洗瀝干，入杯中(zhong)。
2、沸水入(ru)杯中(zhong)，再(zai)入(ru)綠茶，待(dai)味(wei)出即(ji)可當茶飲用(yong)。
加工(gong)工(gong)藝窨(yin)制(zhi)是將鮮(xian)花(hua)(hua)和經過精(jing)制(zhi)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)拌和，在靜(jing)止狀(zhuang)態下茶(cha)(cha)葉(xie)緩(huan)慢(man)吸收(shou)花(hua)(hua)香，然后篩去花(hua)(hua)渣，將茶(cha)(cha)葉(xie)烘(hong)干而成。按(an)所用鮮(xian)花(hua)(hua)的(de)(de)劃分，有茉莉花(hua)(hua)茶(cha)(cha)、白(bai)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)、珠蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)、玳玳花(hua)(hua)茶(cha)(cha)及(ji)桂花(hua)(hua)、玫瑰、柚(you)花(hua)(hua)等(deng)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)。一(yi)般以烘(hong)青(qing)綠茶(cha)(cha)為茶(cha)(cha)坯(pi)，因其(qi)組織結構(gou)疏(shu)松，吸香性強，茶(cha)(cha)味清純，用以窨(yin)花(hua)(hua)，無火味奪花(hua)(hua)香之患，能使茶(cha)(cha)香花(hua)(hua)香融為一(yi)體。先將烘(hong)青(qing)毛茶(cha)(cha)去除片、末(mo)、梗等(deng)，精(jing)制(zhi)成符合(he)商(shang)品規格要求的(de)(de)茶(cha)(cha)坯(pi)。茶(cha)(cha)坯(pi)質量執(zhi)行(xing)GB172標準。
鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)應選用當(dang)天(tian)采摘的成熟花(hua)(hua)朵，經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程，使花(hua)(hua)朵開放勻(yun)齊，再與茶坯按(an)一定配(pei)比拌和均勻(yun)，堆積靜置，讓茶壞盡量吸收鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)持續(xu)吐放的香氣(qi)。窨制(zhi)期間，有的還需(xu)視其(qi)堆溫的變化翻拌通風散熱，以降低堆溫和透換新鮮(xian)(xian)空(kong)氣(qi)，以利于(yu)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)恢復生機，繼續(xu)吐香，調換茶花(hua)(hua)接觸面，使茶坯均勻(yun)地(di)吸香。
最后篩去花(hua)渣，完(wan)成一個窨次。不同品(pin)種級別的花(hua)茶，窨制時間、下花(hua)量、窨次各異，多窨次的花(hua)茶，其(qi)下花(hua)量是逐次遞減(jian)。為(wei)了提高(gao)鮮(xian)爽度，有(you)的花(hua)茶還配以適量的白蘭鮮(xian)花(hua)打(da)底。成品(pin)一般(ban)分(fen)為(wei)1～6級和(he)片茶。
玉(yu)蘭花為中(zhong)藥(yao)材辛夷的(de)又(you)一品種，二者性(xing)味功用相同。其揮發(fa)油(you)中(zhong)含檸檬(meng)醛、丁香油(you)酚、l，8-枝葉(xie)素。性(xing)味辛溫，能祛風通竅，歷代(dai)用治頭痛、鼻(bi)(bi)淵(yuan)、鼻(bi)(bi)塞不通、齒癰。近代(dai)藥(yao)理(li)研究認(ren)為它有降(jiang)壓(ya)和興奮(fen)子宮作用，故能治痛經不孕(yun)。
備具
一般品飲花茶(cha)茶(cha)具(ju)，選用的是白(bai)色的有(you)蓋瓷杯，或蓋碗(wan)(wan)（配有(you)茶(cha)碗(wan)(wan)、碗(wan)(wan)蓋和茶(cha)托），如沖泡茶(cha)坯特別細嫩，為(wei)提高藝術欣賞(shang)價(jia)值(zhi)，也有(you)采(cai)用透明玻璃杯的。
燙盞
就是將茶盞(zhan)置(zhi)于茶盤，用沸水高溫沖茶盞(zhan)、茶托，再(zai)將蓋浸入盛沸水的茶盞(zhan)轉動，爾后去水，這(zhe)個過程的主要目的在于清潔茶具。
置茶
用(yong)竹匙輕輕將花茶取出，按(an)需分別(bie)置入茶盞。用(yong)量結(jie)合(he)各(ge)人的口味(wei)按(an)需增減。
沖泡
向(xiang)茶盞(zhan)沖入(ru)沸水，通常(chang)宜提高茶壺(hu)，使壺(hu)口沸水從(cong)高處落下，促使茶盞(zhan)內茶葉滾動(dong)，以利(li)浸(jin)泡。一般沖水至八分滿為止(zhi)，沖后立(li)即加蓋，以保茶香。
聞香
花茶沖泡靜置3分鐘后，即可提起茶盞，揭開杯蓋一(yi)側，用鼻(bi)聞香，頓覺芬芳撲(pu)鼻(bi)而來。有興趣者，還可湊著香氣(qi)作深呼吸(xi)狀，以充分領略(lve)香氣(qi)給人的愉悅之感，人稱(cheng)”鼻(bi)品(pin)“。
品飲
經聞香(xiang)后(hou)，待茶(cha)湯稍涼適口(kou)(kou)時，小口(kou)(kou)喝入，并(bing)將茶(cha)湯在口(kou)(kou)中稍時停留，以口(kou)(kou)吸氣(qi)(qi)、鼻呼氣(qi)(qi)相(xiang)配合的動(dong)(dong)作，使茶(cha)湯在舌面(mian)上往(wang)返流動(dong)(dong)1-2次(ci)，充分與味蕾接(jie)觸，品嘗(chang)茶(cha)葉和香(xiang)氣(qi)(qi)后(hou)再(zai)咽(yan)下(xia)，這叫”口(kou)(kou)品“。所以民間對飲花茶(cha)”一口(kou)(kou)為(wei)喝，三口(kou)(kou)為(wei)品“之說。
花茶一般可沖泡2—3次，接下去即使有茶味，也很(hen)難有花香(xiang)之(zhi)感了。
對于(yu)玉(yu)蘭花的種(zhong)植技術(shu)，首先白(bai)玉(yu)蘭性喜陽光充足和(he)濕潤的環境，不(bu)宜長(chang)期(qi)在(zai)(zai)堿性土壤生長(chang)，栽植應(ying)選擇避(bi)風向陽、排水(shui)良好和(he)肥(fei)沃(wo)的地(di)(di)方。花前(qian)應(ying)有充足的水(shui)份(fen)和(he)肥(fei)料，以促其花大香濃。玉(yu)蘭枝條不(bu)多(duo)，除枯枝、病蟲(chong)枝和(he)擾亂樹形的枝外，一般(ban)不(bu)需修剪(jian)。花謝后如不(bu)留種(zhong)，應(ying)將果剪(jian)除，以免消(xiao)耗養分。白(bai)玉(yu)蘭耐寒力較強(qiang)，在(zai)(zai)華(hua)北、東北地(di)(di)區南部，均可露地(di)(di)越冬。
其次對于盆(pen)栽(zai)玉蘭，可行蟠(pan)扎(zha)處理，即在(zai)四月發芽后，隨(sui)著新梢的生長(chang)，隨(sui)時進行蟠(pan)扎(zha)，扎(zha)成(cheng)彎(wan)曲姿態，限制主干拔高。又因(yin)玉蘭是深根系，久(jiu)居盆(pen)中，容(rong)易長(chang)勢衰弱(ruo)，故(gu)花謝后應修(xiu)理主根，下(xia)地培植，于花前(qian)再(zai)上盆(pen)，這樣才能花繁、花艷。
而在(zai)玉蘭(lan)花的種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植技術中，白(bai)玉蘭(lan)以嫁接(jie)繁殖(zhi)為主(zhu)，亦可播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、扦插、壓條進行(xing)繁殖(zhi)。嫁接(jie)多用木(mu)蘭(lan)實生苗(miao)作砧木(mu)，于(yu)清(qing)明前(qian)進行(xing)切(qie)接(jie)，南(nan)方也可于(yu)秋分前(qian)后(hou)切(qie)接(jie)，或(huo)在(zai)8—9月芽接(jie)。切(qie)接(jie)、芽接(jie)均與一般(ban)花木(mu)同。播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)于(yu)9月底或(huo)10月初，將成熟的 果采下，取(qu)出種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)，用草木(mu)灰(hui)水(shui)浸泡1—2天，然后(hou)搓去(qu)蠟質假(jia)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)皮，再用清(qing)水(shui)洗凈(jing)即(ji)可播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；也可將種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)洗凈(jing)后(hou)，用濕沙層積法進行(xing)冷藏，否則易失去(qu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)發(fa)芽能力。于(yu)翌年(nian)3月在(zai)室(shi)內盆播(bo)，20天左(zuo)右(you)即(ji)可出苗(miao)。
在中國古代(dai)文獻(xian)中，很早便有關于(yu)食(shi)茶(cha)(cha)的記(ji)載，而且隨產(chan)地不(bu)同而有不(bu)同的名(ming)稱。最(zui)早的記(ji)載可追(zhui)溯(su)到三皇五帝時(shi)代(dai)。唐代(dai)陸羽的《茶(cha)(cha)經》、宋代(dai)蔡襄(xiang)的《茶(cha)(cha)錄》都有花(hua)茶(cha)(cha)制(zhi)作的記(ji)載。不(bu)過，正式生產(chan)花(hua)茶(cha)(cha)，一般(ban)認(ren)為(wei)始于(yu)南(nan)宋。到了(le)明清兩代(dai)，花(hua)茶(cha)(cha)生產(chan)規模擴大，工藝更(geng)加精湛。
特別是(shi)(shi)清(qing)朝咸豐年間(jian)，福建省(sheng)福州市就已(yi)經成為花茶(cha)的窖(jiao)制中心。隨(sui)著國(guo)內外對(dui)花茶(cha)需求(qiu)量的劇增(zeng)，花茶(cha)生產更是(shi)(shi)如火如荼，遍及(ji)全國(guo)。作為茶(cha)文化中的后起之秀，花茶(cha)一經出現，就進(jin)入(ru)了人們養生的行列。
古人有(you)”上品(pin)飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)，極(ji)品(pin)飲(yin)(yin)(yin)花“之說。唐代詩(shi)人李郢曾在(zai)詩(shi)篇《酬(chou)友(you)人春暮寄枳(zhi)花茶(cha)(cha)》中(zhong)有(you)美妙(miao)詩(shi)句”昨日東(dong)風吹枳(zhi)花，酒(jiu)醒春晚一(yi)甌茶(cha)(cha)“，描(miao)寫了(le)花茶(cha)(cha)飲(yin)(yin)(yin)用；明(ming)代顧元莊(zhuang)所著《茶(cha)(cha)譜》中(zhong)言：”人飲(yin)(yin)(yin)花茶(cha)(cha)，能止渴(ke)，消(xiao)食，除痰(tan)，少睡，利尿道，明(ming)目，益(yi)思，除煩，去膩。“甚至歐美國家的很多人也對花茶(cha)(cha)贊(zan)不絕(jue)口(kou)。
沉(chen)靜時(shi)光
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