俄國餃(jiao)子(zi)被稱為Пельмени，這(zhe)個詞來(lai)自(zi)于(yu)pel'nyan'(пельнянь)，是(shi)ear bread在當地(di)語言的寫法。Пельмени也是(shi)Tatar傳統食品之一(yi)，通常與清湯(tang)一(yi)起食用。俄國餃(jiao)子(zi)Пельмени因冬天冷凍(dong)易攜帶、富含營養(yang)、容(rong)易準備、只(zhi)需火加熱(re)便于(yu)食用而(er)廣受獵人歡迎。
俄國餃(jiao)子Пельмени何時第一(yi)(yi)次進(jin)入(ru)(ru)俄國菜譜還(huan)不明(ming)確，有一(yi)(yi)種說法說它來自中國，被蒙古(gu)人帶(dai)到西(xi)伯利亞，又傳入(ru)(ru)歐(ou)洲。
俄羅斯包(bao)餃(jiao)子(zi)的面里(li)有時(shi)會加(jia)雞(ji)蛋，餡(xian)兒有肉(rou)（一種或多種混(hun)合(he)）、蘑菇等等。傳統的Udmurt食(shi)譜里(li)餃(jiao)子(zi)餡(xian)兒會混(hun)合(he)肉(rou)，其(qi)中有45%牛肉(rou)，35%羊肉(rou)，20%豬肉(rou)。西(xi)烏拉爾山地區的餃(jiao)子(zi)里(li)有時(shi)用(yong)蘑菇、洋蔥、蕪菁、德(de)國泡菜等等代替(ti)肉(rou)。有些(xie)配料里(li)會加(jia)黑(hei)胡椒(jiao)。俄國餃(jiao)子(zi)pelmeni冷凍后(hou)可長期保存(cun)而幾乎不損失營養，煮(zhu)它們(men)的水可用(yong)來做(zuo)湯。
材料：凈(jing)豬(zhu)肉餡200克(ke)，凈(jing)牛肉餡125克(ke)，面粉350克(ke)，洋蔥80克(ke)，雞蛋50克(ke)，高湯適量
調味料：黃油50克(ke)，鹽8克(ke)，胡(hu)椒粉(fen)少許
步驟：
1、豬(zhu)肉(rou)餡、牛(niu)肉(rou)餡再用刀剁細，放(fang)入洗凈切碎的洋蔥(cong)，加鹽，胡椒粉(fen)，高湯攪拌(ban)均勻成餡。
2、雞(ji)蛋打(da)散，加入面(mian)粉、鹽、水和成面(mian)團.用(yong)濕布蓋好，醒20分(fen)鐘左(zuo)右，再(zai)用(yong)力揉成光滑的面(mian)團。
3、將面(mian)團(tuan)搟成7厘米(mi)直(zhi)徑的大(da)薄(bo)片，將肉(rou)餡擠成丸子，放在(zai)薄(bo)片上，疊起(qi)壓(ya)緊(jin)封口，做成俄式餃子。
4、將餃子下沸水煮熟(shu)，撈(lao)出(chu)控干水分，放(fang)入盤子，澆上黃(huang)油(you)即(ji)可食(shi)用(yong)。
提示：俄式餃子注(zhu)重餡料，做出的(de)餃子餡大皮薄，味(wei)濃不膩，是(shi)俄國傳統的(de)主食(shi)；其制作方法(fa)與中國的(de)燒賣(mai)有所類似(si)。
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