俄(e)國(guo)(guo)餃子(zi)被稱為Пельмени，這(zhe)個詞來自(zi)于pel'nyan'(пельнянь)，是(shi)ear bread在當地語(yu)言(yan)的寫法。Пельмени也是(shi)Tatar傳統食品之(zhi)一，通常與清湯一起食用(yong)。俄(e)國(guo)(guo)餃子(zi)Пельмени因(yin)冬天冷凍(dong)易(yi)攜帶(dai)、富含營養、容易(yi)準備、只需火加熱便于食用(yong)而(er)廣受獵人歡迎。
俄國餃子Пельмени何時第一(yi)次進入(ru)俄國菜譜還不明確，有一(yi)種說(shuo)法說(shuo)它來自中國，被蒙古人帶到(dao)西(xi)伯(bo)利亞(ya)，又傳入(ru)歐洲。
俄羅斯(si)包(bao)餃(jiao)(jiao)子的面里(li)有(you)(you)時會(hui)加(jia)(jia)雞蛋，餡兒有(you)(you)肉（一種(zhong)或多種(zhong)混合(he)）、蘑(mo)菇等(deng)(deng)等(deng)(deng)。傳統的Udmurt食譜里(li)餃(jiao)(jiao)子餡兒會(hui)混合(he)肉，其中有(you)(you)45%牛肉，35%羊肉，20%豬肉。西烏拉爾山(shan)地區的餃(jiao)(jiao)子里(li)有(you)(you)時用蘑(mo)菇、洋蔥、蕪菁、德國泡菜(cai)等(deng)(deng)等(deng)(deng)代(dai)替(ti)肉。有(you)(you)些配料里(li)會(hui)加(jia)(jia)黑胡椒(jiao)。俄國餃(jiao)(jiao)子pelmeni冷凍后可長期保存而幾乎(hu)不損失營養，煮它們的水(shui)可用來(lai)做湯。
材料：凈(jing)豬肉餡(xian)200克(ke)，凈(jing)牛肉餡(xian)125克(ke)，面粉350克(ke)，洋(yang)蔥(cong)80克(ke)，雞蛋50克(ke)，高湯(tang)適(shi)量
調味料：黃油50克，鹽8克，胡椒(jiao)粉少許(xu)
步驟：
1、豬肉(rou)餡、牛(niu)肉(rou)餡再用刀剁細，放(fang)入洗凈(jing)切碎(sui)的洋蔥，加鹽(yan)，胡椒粉，高湯攪(jiao)拌均勻(yun)成餡。
2、雞(ji)蛋打散，加入面(mian)粉、鹽、水和成面(mian)團.用(yong)濕布蓋好，醒20分鐘左右，再(zai)用(yong)力揉成光滑(hua)的面(mian)團。
3、將面團搟成7厘米(mi)直徑的大薄片，將肉餡擠成丸子(zi)(zi)，放在薄片上，疊(die)起壓緊封口，做成俄式餃子(zi)(zi)。
4、將餃(jiao)子下沸水煮熟，撈出控干水分，放入(ru)盤子，澆上黃油即可食用。
提示：俄式(shi)餃子注重餡(xian)料，做(zuo)出的餃子餡(xian)大皮薄，味濃不膩(ni)，是俄國傳(chuan)統的主食；其制作(zuo)方法與中(zhong)國的燒賣(mai)有所類(lei)似。
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