俄國(guo)餃子被稱為Пельмени，這個詞來自(zi)于pel'nyan'(пельнянь)，是ear bread在(zai)當地語言(yan)的寫法。Пельмени也是Tatar傳統食(shi)品(pin)之一，通(tong)常與清(qing)湯一起食(shi)用。俄國(guo)餃子Пельмени因冬天冷(leng)凍易攜帶(dai)、富(fu)含(han)營(ying)養、容易準備、只(zhi)需火加(jia)熱便于食(shi)用而(er)廣受獵人歡迎。
俄國(guo)餃子Пельмени何時(shi)第一次進入俄國(guo)菜(cai)譜還不明確，有(you)一種說法(fa)說它來自中國(guo)，被蒙古人帶(dai)到西(xi)伯利(li)亞，又(you)傳入歐洲。
俄(e)羅(luo)斯(si)包餃子的(de)(de)面里有時(shi)會(hui)加雞(ji)蛋，餡兒有肉(rou)(rou)（一種(zhong)或多(duo)種(zhong)混合）、蘑(mo)菇等(deng)等(deng)。傳(chuan)統的(de)(de)Udmurt食譜(pu)里餃子餡兒會(hui)混合肉(rou)(rou)，其(qi)中有45%牛(niu)肉(rou)(rou)，35%羊肉(rou)(rou)，20%豬肉(rou)(rou)。西烏拉爾山地區(qu)的(de)(de)餃子里有時(shi)用蘑(mo)菇、洋蔥、蕪菁、德國泡菜等(deng)等(deng)代替肉(rou)(rou)。有些配(pei)料里會(hui)加黑胡椒。俄(e)國餃子pelmeni冷凍后(hou)可長期保存而幾乎不損失營養，煮它(ta)們的(de)(de)水可用來(lai)做湯。
材料：凈豬肉餡200克，凈牛肉餡125克，面粉350克，洋蔥80克，雞(ji)蛋50克，高湯適量
調味料：黃油50克(ke)，鹽(yan)8克(ke)，胡椒粉少(shao)許
步驟：
1、豬肉(rou)餡、牛肉(rou)餡再用刀(dao)剁細，放(fang)入洗凈切(qie)碎(sui)的(de)洋蔥，加鹽，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，高湯攪拌均勻成(cheng)餡。
2、雞蛋打(da)散，加入面粉、鹽、水和(he)成(cheng)面團.用濕布蓋好(hao)，醒20分(fen)鐘(zhong)左右(you)，再用力揉成(cheng)光滑的面團。
3、將面團搟(xian)成7厘米直徑(jing)的大薄片(pian)，將肉餡擠成丸子，放(fang)在薄片(pian)上，疊(die)起壓緊(jin)封(feng)口(kou)，做成俄式餃子。
4、將餃子下沸水煮熟(shu)，撈(lao)出控(kong)干水分，放入(ru)盤子，澆上黃油即可食用(yong)。
提示：俄式餃(jiao)子(zi)注重(zhong)餡料，做出的餃(jiao)子(zi)餡大皮薄，味濃不膩，是俄國傳統的主食；其制作方(fang)法與中國的燒賣有所(suo)類似。
溫暖·生(sheng)活家
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