俄國餃子(zi)被(bei)稱(cheng)為(wei)Пельмени，這個詞來自于pel'nyan'(пельнянь)，是ear bread在(zai)當地語言的寫法。Пельмени也是Tatar傳統食(shi)品之一，通常與(yu)清(qing)湯一起食(shi)用。俄國餃子(zi)Пельмени因(yin)冬天冷凍(dong)易(yi)(yi)攜帶、富(fu)含營養、容易(yi)(yi)準(zhun)備(bei)、只需火加熱便于食(shi)用而(er)廣受獵人(ren)歡迎。
俄國(guo)(guo)餃子Пельмени何時第一次進(jin)入俄國(guo)(guo)菜譜還不明確，有一種說(shuo)法說(shuo)它來自(zi)中國(guo)(guo)，被蒙(meng)古人帶到西伯利亞，又(you)傳入歐(ou)洲(zhou)。
俄(e)羅斯(si)包餃子的面里(li)有時會(hui)加雞蛋，餡(xian)兒有肉（一種或多(duo)種混合(he)）、蘑(mo)菇(gu)等等。傳統的Udmurt食譜(pu)里(li)餃子餡(xian)兒會(hui)混合(he)肉，其中有45%牛(niu)肉，35%羊肉，20%豬(zhu)肉。西烏拉(la)爾(er)山地區的餃子里(li)有時用(yong)蘑(mo)菇(gu)、洋蔥、蕪(wu)菁、德國泡菜等等代替(ti)肉。有些配料里(li)會(hui)加黑胡椒。俄(e)國餃子pelmeni冷(leng)凍后(hou)可長(chang)期(qi)保存而幾乎不損失營養，煮它(ta)們的水可用(yong)來做湯。
材料：凈豬肉餡(xian)200克(ke)，凈牛肉餡(xian)125克(ke)，面(mian)粉350克(ke)，洋蔥(cong)80克(ke)，雞(ji)蛋50克(ke)，高湯適量
調味料：黃油50克，鹽8克，胡椒粉(fen)少許(xu)
步驟：
1、豬肉餡(xian)(xian)、牛肉餡(xian)(xian)再用刀剁細，放入洗(xi)凈(jing)切碎的洋蔥，加鹽(yan)，胡椒粉，高湯(tang)攪拌(ban)均勻成餡(xian)(xian)。
2、雞蛋打散，加入(ru)面粉、鹽、水和成面團(tuan).用濕(shi)布蓋好，醒20分鐘左右，再用力揉成光滑的面團(tuan)。
3、將面團搟成(cheng)(cheng)7厘米直徑的(de)大薄(bo)片，將肉餡擠成(cheng)(cheng)丸(wan)子，放在(zai)薄(bo)片上，疊起壓緊封口(kou)，做(zuo)成(cheng)(cheng)俄式餃子。
4、將(jiang)餃子下(xia)沸水煮熟(shu)，撈出(chu)控干水分，放入盤子，澆上黃油即可食用。
提示：俄式餃(jiao)子注重餡(xian)料，做(zuo)出(chu)的餃(jiao)子餡(xian)大(da)皮薄，味濃(nong)不(bu)膩，是(shi)俄國傳(chuan)統的主(zhu)食；其制作方法與中國的燒(shao)賣有所類似。
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