美(mei)式炒(chao)飯(fan)源自美(mei)國(guo)(guo)西部淘金熱,但它最終的泰國(guo)(guo)化(hua),則是(shi)二戰后(hou)(hou)泰國(guo)(guo)日(ri)益(yi)成為國(guo)(guo)際旅游目(mu)的地(di)后(hou)(hou),泰式飲(yin)食交(jiao)融影響的結(jie)果。聰明的華人餐廳廚(chu)師,在本(ben)來(lai)(lai)油潤松化(hua)的炒(chao)飯(fan)上搭載了香茅、檸檬帶來(lai)(lai)的酸(suan)香氣(qi)息,使之更具(ju)張力、更迎(ying)合美(mei)國(guo)(guo)人酸(suan)甜口(kou)的偏好。
美(mei)(mei)(mei)國(guo)(guo)的(de)(de)什錦飯(fan)(fan)(fan)(fan)和揚(yang)州炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)有(you)何不同?揚(yang)州炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)有(you)漂亮的(de)(de)蝦球、蓬煊的(de)(de)蛋(dan)松、翠綠不變色的(de)(de)青豌豆。美(mei)(mei)(mei)國(guo)(guo)流(liu)行的(de)(de)美(mei)(mei)(mei)式(shi)(shi)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(American Fried Rice),其本(ben)質(zhi)就(jiu)是泰國(guo)(guo)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。美(mei)(mei)(mei)國(guo)(guo)人會(hui)在泰式(shi)(shi)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)基礎上,加入(ru)切碎(sui)的(de)(de)熱狗腸和油煎(jian)面包塊,這是美(mei)(mei)(mei)國(guo)(guo)快餐文化對炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)另一種詮釋。它與西(xi)班(ban)牙燴飯(fan)(fan)(fan)(fan)改良而來的(de)(de)“什錦飯(fan)(fan)(fan)(fan)”(jamabalaya),共同組成了美(mei)(mei)(mei)國(guo)(guo)人對稻米的(de)(de)最基本(ben)認(ren)識。
原料(liao):優質大米250克(ke)(ke)(ke),雞清湯400毫升,蘑菇(gu)40克(ke)(ke)(ke)(切(qie)薄(bo)片),西紅柿200克(ke)(ke)(ke)(去皮(pi),籽,切(qie)碎(sui)),精(jing)鹽和胡椒粉各適量(liang),腌(a)瘦豬肉(rou)60克(ke)(ke)(ke),黃油25克(ke)(ke)(ke),洋蔥、青(qing)椒、蘑菇(gu)、西紅柿各60克(ke)(ke)(ke),火腿(tui)60克(ke)(ke)(ke),熟(shu)牛舌50克(ke)(ke)(ke) 。
制法:
1、將腌瘦豬肉、火腿、熟(shu)牛舌切碎(sui)塊(kuai)(kuai);洋蔥去皮,洗凈,切碎(sui)塊(kuai)(kuai);大米(mi)淘凈,蘑(mo)菇(gu)洗凈切碎(sui)。
2、將黃油(you)放(fang)(fang)在小鍋(guo)里(li),鍋(guo)置小火上,油(you)熔化(hua)后,加(jia)入(ru)腌豬(zhu)肉,炒(chao)上色(se)后放(fang)(fang)入(ru)洋蔥、青(qing)椒,炒(chao)出(chu)香味(但不要上色(se)),放(fang)(fang)入(ru)蘑菇(gu),炒(chao)2至3分(fen)鐘(zhong)(zhong),加(jia)西紅柿,沸后用(yong)精鹽和(he)胡(hu)椒粉調好味,倒在米飯里(li)拌勻,加(jia)入(ru)火腿(tui)和(he)熟牛舌,再(zai)煨5到(dao)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可。