用料:高筋面粉125克(ke)、全麥面(mian)粉25克、水105克(ke)、干酵母1小勺(約3克)、鹽(yan)3克(ke)、細砂糖(tang)5克、橄欖(lan)油6克
做法:
1、根據(ju)一般面(mian)包(bao)的制作方法,將所(suo)有配料揉(rou)成面(mian)團(tuan),用力(li)揉(rou)面(mian),揉(rou)到能(neng)拉出薄膜的擴展階段。揉(rou)好的面(mian)團(tuan)蓋(gai)上濕布或保(bao)鮮(xian)膜,進行基礎(chu)發酵。
2、面團(tuan)發酵(jiao)到2倍大(發酵(jiao)時(shi)間根據室溫不同而(er)不同,溫度越(yue)高,發酵(jiao)越(yue)快。25℃室溫下約發酵50分鐘左(zuo)右),手指沾(zhan)面(mian)粉捅入面(mian)團后,捅出的(de)孔不回縮(suo),就表示發酵好了。
3、將發酵好的面(mian)團用(yong)力揉出空(kong)氣,使它(ta)重新(xin)變小。將面(mian)團分成4份,揉圓。蓋上濕布(bu)或保鮮(xian)膜,室溫下醒發(fa)15分鐘。醒(xing)發(fa)面(mian)團的時候預(yu)熱烤箱。將(jiang)烤箱預(yu)熱到上(shang)下(xia)火230℃,烤(kao)盤上刷一層橄欖(lan)油(you)或鋪上烤(kao)盤紙,放入烤(kao)箱里一起預熱。
4、醒(xing)發好(hao)的面(mian)(mian)團,用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟開成為直徑約12-13CM的圓(yuan)餅。
5、烤箱(xiang)預熱(re)好以后(hou),將(jiang)熱(re)烤盤(pan)從烤箱(xiang)里取出(chu)來,將(jiang)搟(xian)好的面團放(fang)(fang)在(zai)剛(gang)取出(chu)的熱(re)烤盤(pan)上(shang)(shang),立刻(ke)放(fang)(fang)入烤箱(xiang),中層,上(shang)(shang)下火230℃烘(hong)烤。
6、放入烤箱后,就等待神奇一刻(ke)的到來吧!大約2分(fen)多種的時候,面團會完全鼓(gu)起(qi)來(lai),成為扁(bian)球形哦!鼓(gu)起(qi)來(lai)以后(hou),繼續烤半分(fen)鐘到1分鐘,直到面團(tuan)表面呈淺(qian)金(jin)黃色出爐。
皮塔餅之所以鼓起來,看(kan)它鼓起來的瞬間,特別神奇!其實(shi)原(yuan)(yuan)理(li)就是面團(tuan)里(li)面的水份通(tong)過高溫形成(cheng)蒸汽鎖在里(li)面了(le),導致中間分層鼓起了(le)所以含(han)水量不能太低,烤箱溫度也(ye)不能低,烤盤是需要一起預熱的,沒有烤箱,用(yong)鍋(guo)子也(ye)可(ke)以,原(yuan)(yuan)理(li)一樣。
皮塔餅的(de)歷(li)史(shi)可以追(zhui)溯到公元前(qian)400至公元前300年之(zhi)間,時(shi)至(zhi)今日(ri),仍然是(shi)歐洲(zhou)和(he)中東人(ren)喜歡(huan)的食(shi)物。后來隨(sui)著希臘文(wen)化的向東傳(chuan)(chuan)播(bo),這種美食(shi)傳(chuan)(chuan)到(dao)了阿(a)拉伯半(ban)島、印度和(he)阿(a)富汗。1970年代,皮塔餅開始在西方(fang)世界流行(xing)。