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皮塔餅制作方法

用料：高筋面粉125克、全麥面粉25克、水105克、干酵母1小勺（約3克）、鹽3克、細砂糖5克、橄欖油6克

做法：

1、根據一般面包的制(zhi)作方法(fa)，將所有配(pei)料揉成(cheng)面團，用力(li)揉面，揉到能拉出薄膜的擴展階(jie)段(duan)。揉好的面團蓋上濕布或(huo)保鮮膜，進行基礎發酵(jiao)。

2、面團發酵到(dao)2倍大（發酵時間根據(ju)室(shi)溫(wen)不同(tong)(tong)而不同(tong)(tong)，溫(wen)度越高，發酵越快(kuai)。25℃室溫(wen)下約發酵50分鐘左(zuo)右），手指沾面(mian)粉捅入面(mian)團后(hou)，捅出的孔不回縮，就(jiu)表示發酵好(hao)了(le)。

3、將發酵好的面團用力揉出空氣，使它重(zhong)新變(bian)小。將面團分成4份(fen)，揉(rou)圓。蓋上濕(shi)布或保鮮膜，室溫下(xia)醒(xing)發(fa)15分鐘。醒發(fa)面團(tuan)的(de)時(shi)候預熱(re)烤箱。將烤箱預熱(re)到上下火230℃，烤(kao)盤上刷一(yi)層橄欖(lan)油或鋪上烤(kao)盤紙(zhi)，放入烤(kao)箱(xiang)里一(yi)起預熱。

4、醒(xing)發好的面團，用搟(xian)面杖搟(xian)開成為直徑約12-13CM的圓餅。

5、烤(kao)箱預熱好(hao)以后，將熱烤(kao)盤從烤(kao)箱里取出來(lai)，將搟(xian)好(hao)的面團放在剛取出的熱烤(kao)盤上，立刻放入烤(kao)箱，中層，上下火230℃烘(hong)烤。

6、放入烤箱(xiang)后，就(jiu)等(deng)待神奇一刻的到來(lai)吧！大約(yue)2分(fen)多種的時候，面團會(hui)完全鼓(gu)(gu)起(qi)來，成為扁球形哦！鼓(gu)(gu)起(qi)來以后，繼續烤半(ban)分(fen)鐘到1分(fen)鐘，直到面團表面呈(cheng)淺金黃色出爐。

皮塔餅鼓起來的原理

皮塔(ta)餅(bing)之所以鼓(gu)(gu)起(qi)來，看它(ta)鼓(gu)(gu)起(qi)來的(de)瞬間，特別神奇!其實原理就是面(mian)團(tuan)里面(mian)的水份通(tong)過高溫形(xing)成蒸(zheng)汽(qi)鎖在里面(mian)了(le)，導致(zhi)中間分(fen)層鼓起了(le)所以含水量不(bu)能(neng)太低(di)，烤(kao)箱溫度(du)也不(bu)能(neng)低(di)，烤(kao)盤是需要一起預熱的，沒有(you)烤(kao)箱，用(yong)鍋子也可(ke)以，原理一樣(yang)。

皮塔餅歷史發展

皮塔餅(bing)的(de)歷史(shi)可以(yi)追溯到公元前400至公元前300年(nian)之(zhi)間，時至今日，仍然是(shi)歐洲和(he)中東人喜歡(huan)的(de)食物。后來隨(sui)著希(xi)臘文化的(de)向東傳(chuan)(chuan)播，這種美食傳(chuan)(chuan)到(dao)了阿拉伯半(ban)島、印度和(he)阿富(fu)汗。1970年代，皮塔餅開始在西方世界(jie)流行(xing)。