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皮塔餅制作方法

用料：高筋面粉125克、全麥面粉(fen)25克、水105克(ke)、干酵(jiao)母1小勺(shao)（約(yue)3克）、鹽3克、細砂糖(tang)5克(ke)、橄(gan)欖油6克

做法：

1、根據一般面(mian)包的制(zhi)作方(fang)法，將所(suo)有(you)配料揉成面(mian)團(tuan)，用(yong)力揉面(mian)，揉到能拉出(chu)薄膜的擴展階段。揉好(hao)的面(mian)團(tuan)蓋上濕(shi)布或保鮮膜，進行基礎發酵。

2、面團發酵到(dao)2倍大（發酵時間根(gen)據室溫不同而不同，溫度越(yue)高(gao)，發酵越(yue)快。25℃室溫下約發酵50分鐘左(zuo)右(you)），手指沾面粉捅入面團后，捅出的(de)孔不回縮，就(jiu)表(biao)示發酵好了。

3、將(jiang)發(fa)酵好的面(mian)團(tuan)用力揉出空氣，使它(ta)重(zhong)新變小。將(jiang)面(mian)團(tuan)分成(cheng)4份，揉圓(yuan)。蓋上濕布或保鮮(xian)膜，室溫下醒發15分鐘。醒發面(mian)團(tuan)的時(shi)候預(yu)熱烤箱(xiang)。將(jiang)烤箱(xiang)預(yu)熱到(dao)上下火230℃，烤盤(pan)上刷一(yi)層橄欖油或鋪(pu)上烤盤(pan)紙，放(fang)入烤箱(xiang)里一(yi)起預熱(re)。

4、醒發好的(de)面團，用搟面杖搟開成(cheng)為直徑(jing)約12-13CM的圓餅(bing)。

5、烤(kao)(kao)(kao)箱預熱好(hao)以(yi)后，將熱烤(kao)(kao)(kao)盤從(cong)烤(kao)(kao)(kao)箱里取出來，將搟好(hao)的(de)(de)面團(tuan)放在剛取出的(de)(de)熱烤(kao)(kao)(kao)盤上(shang)，立刻放入烤(kao)(kao)(kao)箱，中層，上(shang)下火230℃烘烤。

6、放入(ru)烤(kao)箱后，就等待神奇(qi)一刻的到(dao)來(lai)吧！大約2分多種(zhong)的時(shi)候，面團(tuan)會完全鼓起來，成為(wei)扁(bian)球形哦！鼓起來以后，繼續(xu)烤(kao)半分鐘到1分鐘，直到面(mian)團(tuan)表(biao)面(mian)呈淺金黃色出爐(lu)。

皮塔餅鼓起來的原理

皮塔餅(bing)之所以鼓(gu)(gu)起來，看它鼓(gu)(gu)起來的瞬間，特別神奇(qi)!其(qi)實原(yuan)理(li)就是面(mian)團里面(mian)的水(shui)份(fen)通過(guo)高溫形(xing)成蒸汽鎖在里面(mian)了，導致中間分層(ceng)鼓起(qi)了所以含水(shui)量(liang)不能太低，烤箱溫度也不能低，烤盤是需要一起(qi)預熱(re)的，沒有烤箱，用鍋子也可(ke)以，原(yuan)理(li)一樣。

皮塔餅歷史發展

皮塔餅的歷史可以追(zhui)溯(su)到公元前400至公(gong)元前300年(nian)之(zhi)間，時(shi)至今日(ri)，仍然是歐洲和(he)(he)中(zhong)東人喜歡的食物。后來隨(sui)著(zhu)希臘文(wen)化的向東傳(chuan)播，這(zhe)種美食傳(chuan)到了(le)阿拉(la)伯半島、印度和(he)(he)阿富汗。1970年(nian)代，皮塔餅開始在西方(fang)世界(jie)流行。