用料:土雞一只(zhi)、冰糖、醬油。
做法:
1、土雞(ji)宰(zai)殺洗(xi)凈瀝(li)干水份,加姜腌制(zhi)。
2、400毫升的醬(jiang)油(you)倒進鍋(guo)內,加入一(yi)斤八兩的冰(bing)糖(tang),一(yi)滴水都(dou)不要加。
3、同時加入香(xiang)(xiang)葉(xie)茴香(xiang)(xiang)各種香(xiang)(xiang)料大火燒開不停攪(jiao)拌,直到冰糖完全融(rong)化。
4、然(ran)后把腌制(zhi)好的(de)雞放進鍋里,十分鐘(zhong)(zhong)翻身一次(ci),煮20分鐘(zhong)(zhong),不(bu)停往背上澆湯汁以便很好的(de)上色,全(quan)程中小火(huo)控制(zhi)。
5、二十(shi)分鐘后出(chu)鍋,可以整個手(shou)撕也可以切片吃,皮夠味了(le),肉一點不咸,一斤八兩冰糖綜合了(le)醬油的咸味同時提高了(le)鮮味。
用料:雞半只、姜(jiang)適(shi)量、醪糟適(shi)量、小蔥適(shi)量。
做法:
1、家里選用的是(shi)半(ban)只雞,足夠了,姜片、蔥多備著點。
2、把姜蔥墊(dian)底,雞(ji)放上去,繼續用姜蔥蓋在雞(ji)上面。
3、放(fang)點醪(lao)糟撲在姜蔥上面,在大(da)火兩分鐘(zhong)小(xiao)火30分鐘(zhong)之后,一道無水(shui)姜蔥焗(ju)雞完成了。
原料:三黃(huang)雞、大蔥、生(sheng)姜(jiang)、白洋蔥、鹽、黑胡椒、白胡椒、料酒、生(sheng)抽、蠔油、老抽、糖(tang)。
做法步驟:
1、選用三黃雞(ji)(肉質較(jiao)嫩),洗干(gan)凈(jing)后(hou)去掉雞(ji)頭雞(ji)屁股和內臟,然(ran)后(hou)擦干(gan)表面的(de)水分。
2、用鹽和黑胡椒、白(bai)胡椒涂抹在(zai)雞肉的內外兩面(mian),靜置30分鐘。
3、大蔥、白洋蔥切斷,生姜切片,一部分平鋪在鍋底(di),一部分塞在雞肚子里。
4、四勺料酒、三(san)勺生抽、兩(liang)勺耗油、一勺老抽、一勺糖調勻后再次抹在雞肉的內外面(mian)。
5、蓋上鍋(guo)蓋,中大火燉制內部沸騰,隨后轉(zhuan)小火燜煮30分(fen)鐘(zhong)。
6、用筷子戳雞肉(rou)厚(hou)的部位,能(neng)輕松穿(chuan)過,就證明(ming)雞肉(rou)熟(shu)了。
7、再加一勺老抽均勻刷(shua)在雞(ji)肉表面,抹上黑胡椒(jiao)、白胡椒(jiao)和一點油,轉中大火,讓內部快速收汁。
8、收汁后便可(ke)以(yi)出鍋了,色香味俱全(quan)的(de)燜雞出爐(lu)啦。