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紅杏雞制作方法

食材：三(san)黃(huang)雞、辣椒粉、芝麻醬、白(bai)糖、花生碎、白(bai)芝麻、花椒、食用油、香醋、生抽、蒜(suan)末、蔥(cong)花

做法：

1、三黃雞洗凈，放入大鍋(guo)中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段(duan)和少許料酒(jiu)。蓋(gai)上蓋(gai)子用大火(huo)煮。大火(huo)煮開(kai)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮三分鐘后(hou)，關火(huo)燜(men)15分(fen)鐘。

2、燜雞的空檔，把花(hua)生(sheng)去皮壓(ya)碎后，和白芝麻(ma)一起放入(ru)干的平底鍋，炒香，出鍋備用。

3、冷鍋放(fang)入(ru)一湯(tang)匙(chi)花椒(jiao)和(he)五湯(tang)匙(chi)食(shi)用(yong)油，用(yong)小火慢慢的把花椒(jiao)炸香(xiang)后(hou)，把花椒(jiao)撈出扔掉(diao)。

4、準備一(yi)(yi)個(ge)小碗，放入一(yi)(yi)湯匙辣椒粉(fen)，轉中(zhong)(zhong)大火把鍋中(zhong)(zhong)的油燒(shao)熱(re)后，熄(xi)火等一(yi)(yi)會兒，再倒(dao)入放了(le)辣椒粉(fen)的小碗中(zhong)(zhong)。

5、沖(chong)了熱油的辣椒粉攪拌(ban)后，靜(jing)置備(bei)用。

6、把鍋中燜好的雞(ji)取(qu)出，立刻泡(pao)入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。

7、把姜末、蔥花(hua)(hua)、蒜末、白糖、芝(zhi)麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝(zhi)麻和花(hua)(hua)生碎(sui)全部放(fang)入(ru)一(yi)個小碗中，拌勻后再(zai)放(fang)入(ru)步(bu)驟7的辣(la)椒油拌勻。雞從冰(bing)水中取出切(qie)件，淋上調好的調味汁即(ji)可。