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紅杏雞制作方法

食材：三(san)黃雞、辣椒(jiao)粉、芝麻醬、白(bai)(bai)糖、花(hua)(hua)生碎、白(bai)(bai)芝麻、花(hua)(hua)椒(jiao)、食用油(you)、香醋、生抽(chou)、蒜末、蔥花(hua)(hua)

做法：

1、三黃雞洗凈，放(fang)(fang)入大鍋中，加(jia)入冷水(shui)沒過雞、放(fang)(fang)姜片蔥段和少許料酒。蓋上蓋子用大火(huo)煮(zhu)(zhu)。大火(huo)煮(zhu)(zhu)開，轉小火(huo)煮(zhu)(zhu)三分鐘后(hou)，關火(huo)燜15分(fen)鐘(zhong)。

2、燜雞的空檔，把花生去皮(pi)壓碎后，和白芝麻一(yi)起(qi)放入(ru)干的平底鍋，炒香，出鍋備用。

3、冷鍋放入(ru)一(yi)湯匙(chi)(chi)花(hua)椒(jiao)和(he)五湯匙(chi)(chi)食用油，用小(xiao)火慢慢的把花(hua)椒(jiao)炸香后，把花(hua)椒(jiao)撈出(chu)扔(reng)掉。

4、準(zhun)備一(yi)個小(xiao)碗，放(fang)入一(yi)湯匙辣(la)椒粉，轉中(zhong)大火把鍋中(zhong)的油燒熱后，熄火等一(yi)會兒，再(zai)倒入放(fang)了辣(la)椒粉的小(xiao)碗中(zhong)。

5、沖了熱油的(de)辣椒粉攪拌后，靜置備用(yong)。

6、把(ba)鍋中燜好(hao)的雞取(qu)出，立刻泡(pao)入(ru)放(fang)了冰塊的冷水中，至少(shao)十五(wu)分(fen)鐘。

7、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻(ma)醬、香(xiang)醋、生(sheng)(sheng)抽和炒香(xiang)的白芝麻(ma)和花生(sheng)(sheng)碎全部放入一個(ge)小(xiao)碗中，拌(ban)勻后再放入步驟7的辣(la)椒油(you)拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上(shang)調好(hao)的調味(wei)汁即可。