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紅杏雞制作方法

食材：三黃雞、辣椒(jiao)粉、芝(zhi)麻醬(jiang)、白(bai)糖、花(hua)生碎、白(bai)芝(zhi)麻、花(hua)椒(jiao)、食(shi)用油、香醋(cu)、生抽、蒜末、蔥花(hua)

做法：

1、三黃雞(ji)洗凈，放(fang)入大(da)鍋中，加入冷水沒過(guo)雞(ji)、放(fang)姜片蔥段和少許(xu)料酒(jiu)。蓋上(shang)蓋子(zi)用(yong)大(da)火(huo)(huo)煮。大(da)火(huo)(huo)煮開，轉(zhuan)小火(huo)(huo)煮三分(fen)鐘后，關火(huo)(huo)燜(men)15分鐘。

2、燜雞的空檔，把花生去皮(pi)壓碎(sui)后，和白芝麻一(yi)起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備(bei)用。

3、冷(leng)鍋放入一湯匙(chi)花椒和五(wu)湯匙(chi)食用(yong)油，用(yong)小火慢(man)慢(man)的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉。

4、準(zhun)備(bei)一(yi)個小碗，放入(ru)一(yi)湯匙(chi)辣(la)椒(jiao)粉，轉中(zhong)大火把(ba)鍋中(zhong)的(de)油燒熱后(hou)，熄火等一(yi)會兒，再倒入(ru)放了辣(la)椒(jiao)粉的(de)小碗中(zhong)。

5、沖了熱油(you)的辣椒(jiao)粉攪拌后(hou)，靜置(zhi)備(bei)用。

6、把鍋(guo)中燜好的雞取出，立刻(ke)泡入放(fang)了冰塊(kuai)的冷(leng)水中，至少(shao)十(shi)五分(fen)鐘。

7、把姜(jiang)末、蔥花(hua)、蒜末、白(bai)糖、芝麻(ma)(ma)醬、香醋、生(sheng)抽和(he)炒香的白(bai)芝麻(ma)(ma)和(he)花(hua)生(sheng)碎全(quan)部放(fang)入(ru)一個小碗中，拌勻后再放(fang)入(ru)步驟7的辣椒油拌勻(yun)。雞從冰水中取出(chu)切件，淋上調好的調味汁(zhi)即可。