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清湯丸子制作方法

食材：豬瘦(shou)肉、姜(jiang)、小蔥、香菜、鹽、白糖、雞精、十三香、芝麻(ma)油、雞蛋

做法：

1、把(ba)肉(rou)剁(duo)成肉(rou)泥，把(ba)姜(jiang)切碎剁(duo)在里面，里脊、外脊、梅花(hua)肉(rou)都可(ke)，不要用后(hou)腿肉(rou)。

2、肉(rou)餡(xian)加(jia)入(ru)雞蛋清，鹽，雞精，白糖，十三香攪(jiao)均，慢慢加(jia)水(shui)打上(shang)勁，一定要多加(jia)一些水(shui)，湯鮮不鮮就(jiu)全靠它了(le)，上(shang)勁后(hou)加(jia)入(ru)芝麻油再打上(shang)勁，把蔥碎(sui)放(fang)入(ru)攪(jiao)勻。

3、炒(chao)鍋上火，加水(shui)，等鍋內壁上附著(zhu)很多小(xiao)泡泡時(shi)開始(shi)下(xia)丸子，這時(shi)開中小(xiao)火。

4、用(yong)勺子(zi)(zi)把肉(rou)泥(ni)一個(ge)一個(ge)舀(yao)入(ru)(ru)鍋(guo)里，如果(guo)嫌慢或(huo)不圓可(ke)以(yi)一手抓肉(rou)泥(ni)，從虎口處輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)擠出丸子(zi)(zi)，一手用(yong)勺子(zi)(zi)舀(yao)起放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)里，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推(tui)動丸子(zi)(zi)，五分鐘左右出鍋(guo)即可(ke)。

清湯丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋

煮清湯(tang)丸子要熱水(shui)下(xia)鍋(guo)，如果是冷水(shui)下(xia)鍋(guo)，那(nei)么肉丸子就會直接散在湯(tang)里面。