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清湯丸子制作方法

食材：豬瘦(shou)肉、姜、小(xiao)蔥、香(xiang)菜、鹽(yan)、白糖、雞(ji)(ji)精、十三(san)香(xiang)、芝(zhi)麻(ma)油(you)、雞(ji)(ji)蛋

做法：

1、把肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)泥(ni)，把姜(jiang)切碎剁在里面，里脊(ji)(ji)、外(wai)脊(ji)(ji)、梅花肉(rou)(rou)都可，不要用后腿肉(rou)(rou)。

2、肉(rou)餡加(jia)入(ru)雞(ji)蛋清(qing)，鹽，雞(ji)精(jing)，白糖，十三香攪(jiao)均，慢慢加(jia)水打(da)上(shang)勁(jing)，一(yi)定要多加(jia)一(yi)些水，湯鮮(xian)(xian)不鮮(xian)(xian)就全靠它了，上(shang)勁(jing)后加(jia)入(ru)芝(zhi)麻油再打(da)上(shang)勁(jing)，把蔥碎放入(ru)攪(jiao)勻。

3、炒鍋上(shang)火(huo)，加水，等(deng)鍋內壁上(shang)附著很多小(xiao)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)時開(kai)(kai)始下丸子(zi)，這時開(kai)(kai)中(zhong)小(xiao)火(huo)。

4、用勺(shao)子把肉泥一(yi)個一(yi)個舀入鍋(guo)(guo)里，如果嫌慢(man)或不(bu)圓可以(yi)一(yi)手抓肉泥，從虎口(kou)處(chu)輕(qing)輕(qing)擠(ji)出丸(wan)子，一(yi)手用勺(shao)子舀起(qi)放入鍋(guo)(guo)里，輕(qing)輕(qing)推(tui)動丸(wan)子，五分鐘左(zuo)右出鍋(guo)(guo)即(ji)可。

清湯丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋

煮清湯丸(wan)子(zi)要熱水下鍋，如果是冷水下鍋，那么肉丸(wan)子(zi)就會(hui)直接(jie)散在湯里面。