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清湯丸子制作方法

食材：豬瘦(shou)肉、姜、小蔥、香菜、鹽、白(bai)糖(tang)、雞(ji)精、十(shi)三香、芝麻油、雞(ji)蛋

做法：

1、把肉(rou)剁(duo)成肉(rou)泥，把姜切碎剁(duo)在里面，里脊、外(wai)脊、梅(mei)花肉(rou)都可，不(bu)要(yao)用后腿肉(rou)。

2、肉(rou)餡(xian)加入雞蛋(dan)清，鹽(yan)，雞精(jing)，白糖，十三(san)香(xiang)攪(jiao)均，慢慢加水打上勁，一(yi)定要多加一(yi)些水，湯鮮不鮮就全(quan)靠它了，上勁后加入芝麻油(you)再打上勁，把蔥碎放入攪(jiao)勻。

3、炒(chao)鍋(guo)上(shang)火，加水，等鍋(guo)內壁上(shang)附著很多小(xiao)泡泡時開始下丸子，這(zhe)時開中小(xiao)火。

4、用(yong)勺(shao)子(zi)把肉泥一個一個舀入鍋里，如果嫌慢或不圓可(ke)以(yi)一手抓肉泥，從虎口(kou)處輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)擠出丸(wan)子(zi)，一手用(yong)勺(shao)子(zi)舀起(qi)放(fang)入鍋里，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推動(dong)丸(wan)子(zi)，五分鐘左右出鍋即(ji)可(ke)。

清湯丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋

煮清湯丸(wan)子要熱(re)水(shui)下鍋，如果是冷水(shui)下鍋，那么肉丸(wan)子就會直接散在湯里面(mian)。