食材：豬瘦肉、姜(jiang)、小蔥、香菜(cai)、鹽、白糖、雞精(jing)、十三香、芝麻油、雞蛋
做法：
1、把(ba)肉(rou)(rou)剁(duo)成肉(rou)(rou)泥，把(ba)姜切(qie)碎剁(duo)在里(li)面(mian)，里(li)脊、外脊、梅(mei)花肉(rou)(rou)都可，不(bu)要(yao)用后腿肉(rou)(rou)。
2、肉餡加入(ru)雞蛋清(qing)，鹽，雞精(jing)，白糖，十三香攪均(jun)，慢慢加水(shui)打(da)上(shang)勁(jing)，一定要多加一些水(shui)，湯鮮不鮮就全(quan)靠它了(le)，上(shang)勁(jing)后加入(ru)芝麻油再打(da)上(shang)勁(jing)，把蔥(cong)碎放入(ru)攪勻(yun)。
3、炒鍋上火，加水，等鍋內壁上附著很多小泡泡時開始下丸子(zi)，這(zhe)時開中小火。
4、用(yong)勺子把肉泥一(yi)個一(yi)個舀(yao)入(ru)鍋里(li)，如果嫌(xian)慢或(huo)不圓可以一(yi)手抓肉泥，從虎口處輕輕擠(ji)出(chu)丸子，一(yi)手用(yong)勺子舀(yao)起放入(ru)鍋里(li)，輕輕推動丸子，五(wu)分鐘左右(you)出(chu)鍋即可。
煮清湯(tang)丸子要熱(re)水下(xia)鍋(guo)，如果是(shi)冷水下(xia)鍋(guo)，那(nei)么肉丸子就(jiu)會直接散(san)在(zai)湯(tang)里(li)面。
詩酒趁年華
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