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清湯丸子制作方法

食材：豬(zhu)瘦肉、姜、小蔥、香(xiang)菜、鹽(yan)、白糖(tang)、雞(ji)精、十(shi)三香(xiang)、芝麻油、雞(ji)蛋

做法：

1、把(ba)肉(rou)(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)(rou)泥，把(ba)姜(jiang)切碎剁在里面，里脊、外脊、梅(mei)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)都可(ke)，不要用后腿肉(rou)(rou)(rou)。

2、肉餡加入雞(ji)蛋(dan)清，鹽，雞(ji)精，白糖，十(shi)三香(xiang)攪均，慢(man)慢(man)加水打上(shang)(shang)勁(jing)，一定要多加一些水，湯鮮不鮮就全靠它了，上(shang)(shang)勁(jing)后(hou)加入芝麻油再(zai)打上(shang)(shang)勁(jing)，把蔥(cong)碎放(fang)入攪勻(yun)。

3、炒鍋上火，加(jia)水，等鍋內壁上附著很多小泡(pao)泡(pao)時(shi)開(kai)始(shi)下(xia)丸子，這時(shi)開(kai)中小火。

4、用勺子(zi)把(ba)肉泥一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)舀入(ru)鍋里，如果(guo)嫌慢(man)或不圓可(ke)以(yi)一(yi)手(shou)抓肉泥，從虎口處輕輕擠(ji)出丸子(zi)，一(yi)手(shou)用勺子(zi)舀起放入(ru)鍋里，輕輕推(tui)動丸子(zi)，五分鐘左(zuo)右出鍋即可(ke)。

清湯丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋

煮清湯丸(wan)(wan)子(zi)要熱水下(xia)鍋，如果是(shi)冷(leng)水下(xia)鍋，那么肉丸(wan)(wan)子(zi)就會直(zhi)接散(san)在湯里(li)面。