肚(du)頭(tou)是豬肚(du)連接食道的部分,含有蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物(wu)、維生(sheng)素(su)及鈣、磷(lin)、鐵等,具(ju)有補虛損、健(jian)脾胃(wei)的功效。
食材:豬肚頭400克(ke)、水發蘭片(pian)50克、水發香菌30克、豬(zhu)油50克(ke)、精鹽3克(ke)、料酒15克、豆粉30克(ke)、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)2克、味精(jing)1克、鮮湯35克。
做法:
1、肚頭洗凈(jing)去盡油筋,切(qie)十字花刀,切(qie)成(cheng)邊(bian)長約2厘米的菱形塊,蘭片、香(xiang)菌片成片。
2、精鹽、味精、胡椒(jiao)粉、水豆(dou)粉、鮮湯(tang)兌(dui)成芡汁。
3、炒鍋(guo)置旺火上(shang),下豬(zhu)化油(you)燒熱,肚頭加精鹽(yan)、料酒、豆粉拌勻后(hou),入鍋(guo)爆炒。
4、散籽翻花后,迅(xun)即(ji)下蘭片、香菌(jun)、姜(jiang)、蔥、蒜。泡辣椒炒勻,烹入芡汁,顛勻起(qi)鍋裝盤即(ji)成。