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白汁魚肚食用價值

據(ju)測定每百(bai)克干魚肚含蛋白質84.4，脂肪(fang)0.2克，脂(zhi)肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克，魚肚對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效，還能作膠丸外殼和粘合劑，用魚(yu)肚制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。

白汁魚肚制作方法

食材：魚肚250克，奶湯250克，油100克，雞(ji)油、料酒、濕淀(dian)粉各25克，鹽8克，味(wei)精5克，胡(hu)椒粉少許。

做法：

1、將魚肚整塊(kuai)先用油浸軟，撈出切小塊(kuai)再下入油中稍加溫(wen)繼續浸泡；

2、待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使(shi)魚肚全部(bu)鼓起，為使(shi)之充分鼓足(zu)，稍加(jia)點水(shui)則(ze)徹底發透(tou)；

3、使(shi)用(yong)時，將油發魚(yu)肚用(yong)水(shui)泡(pao)上，待皮發軟(ruan)時擠去水(shui)分(fen)斜切(qie)成較大(da)的(de)片；

4、為去(qu)魚肚用水泡上，待皮發軟時(shi)擠去(qu)水分斜切成較大的(de)片；

5、為(wei)去(qu)魚肚油膩可(ke)用溫堿(jian)水洗，再用溫水洗去(qu)堿(jian)味，最(zui)后用涼水洗凈，擠(ji)去(qu)水分；

6、把炒勺注油燒熱，加入奶(nai)湯、輔料(liao)和魚肚，以中火燉至汁濃時加味精，用濕(shi)淀粉(fen)勾芡，淋上雞油。