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白汁魚肚食用價值

據(ju)測定(ding)每百克干魚肚含蛋(dan)白質(zhi)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克(ke)，磷29毫克，鐵2.6克，魚肚對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效，還能作膠丸外殼和粘合劑，用魚肚制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。

白汁魚肚制作方法

食材：魚肚250克，奶湯250克，油100克，雞(ji)油、料酒、濕(shi)淀粉(fen)各25克(ke)，鹽8克，味精5克(ke)，胡(hu)椒粉少許。

做法：

1、將魚肚(du)整(zheng)塊先(xian)用油浸軟，撈出(chu)切小塊再下(xia)入油中稍加溫繼續(xu)浸泡；

2、待魚肚(du)出現氣泡，繼(ji)續提(ti)高油溫，使(shi)魚肚(du)全(quan)部鼓(gu)(gu)起，為使(shi)之充分鼓(gu)(gu)足，稍(shao)加點水(shui)則(ze)徹底發透；

3、使用時，將油發魚肚用水(shui)(shui)泡上，待(dai)皮發軟(ruan)時擠去水(shui)(shui)分斜(xie)切成較大的(de)片；

4、為(wei)去(qu)(qu)魚肚(du)用水泡上，待皮發軟(ruan)時擠去(qu)(qu)水分斜切成較(jiao)大的(de)片；

5、為去(qu)魚肚油(you)膩可(ke)用溫堿(jian)水(shui)洗，再用溫水(shui)洗去(qu)堿(jian)味，最(zui)后用涼(liang)水(shui)洗凈，擠去(qu)水(shui)分；

6、把(ba)炒(chao)勺注油(you)燒熱，加(jia)入奶湯、輔料和魚肚(du)，以中(zhong)火燉至(zhi)汁濃時(shi)加(jia)味精，用濕淀粉勾(gou)芡(qian)，淋上(shang)雞油(you)。